Recetas madrileñas fáciles para hacer este mismo fin de semana

El cocido madrileño es el mejor representante de la gastronomía madrileña y, todo sea dicho, uno de los platos de cuchara más completos y apetecibles para entrar en calor. En casa nunca le ponemos repollo aunque puedes agregárselo si así lo prefieres.

Tiempo: 4 horas + remojo.

Ingredientes (para 6 personas)

• 400 g de garbanzos
• 160 g de fideos
• 500 g de morcillo de ternera
• 2 huesos de rodilla de ternera
• 2 de espinazo salados
• 2 puntas de jamón
• Tocino
• ½ gallina
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla troceada
• 1 repollo limpio
• 2 ajos
• 4 patatas peladas
• Pimentón
• Aceite,  sal

Elaboración

• Paso 1. Pon los garbanzos en remojo con agua tibia al menos 12 horas. Enjuágalos, escúrrelos y mételos en una malla. 
• Paso 2. A continuación cuece las carnes y los garbanzos. Llena una olla grande con agua y añade la gallina, un trozo de tocino, la carne de morcillo, las puntas de jamón y los huesos de rodilla y espinazo.
• Paso 3. Lleva a ebullición y cuece 10 minutos retirando la espuma que se forme en la superficie. Añade la cebolla, los garbanzos y sal y cuece a fuego lento de 2 horas a 2 ½ horas.
• Paso 4. Agrega las patatas y las zanahorias y continúa la cocción otros 40-45 minutos más, hasta que todas estas hortalizas estén tiernas.
• Paso 5. Hierve el embutido y el repollo. En un cazo aparte, cuece los chorizos 25 minutos con un poco de agua. Añade las morcillas y cuece 10 minutos más.
• Paso 6. También aparte, cuece el repollo en agua salada unos 35 minutos; escúrrelo y rehógalo en una sartén con aceite y los ajos pelados y picados. Reserva. Prepara la sopa y sirve.
• Paso 7. Cuela el caldo y reserva las carnes, las hortalizas y los garbanzos (desecha la cebolla). Escurre el chorizo y la morcilla. Cuece los fideos en el caldo, según las instrucciones del envase.
• Paso 8. Sirve la sopa con algunos garbanzos y, aparte, el resto con el repollo, las carnes y las hortalizas troceadas, todo aliñado con aceite y pimentón.

Otro de los estandartes de la gastronomía madrileña son los callos. Aunque se sirven en distintas partes de España, Madrid le da su toque particular. Este plato necesita reposar un poco antes de servir. Antes de echar el sofrito, es mejor que repose 24 horas.

Tiempo: 3 horas + reposo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 kg de tripa de ternera
• 500 g de morro
• 500 de pata
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 200 g de panceta
• 100 g de jamón
• 2 cebollas picadas
• 1 puerro picado
• 1 zanahoria picada
• 4 clavos
• 1 cabeza de ajos
• 2 dientes de ajos picados
• 1 guindilla
• Laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 4 cdas. de tomate frito
• 8 granos de pimienta
• 2 cdas. de harina
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Vinagre
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pon los callos en agua fría, vinagre y sal. Frótalos bien y aclara varias veces. Cúbrelos con agua en una olla.
• Paso 2. Cuando rompa a hervir, tira el agua y añade morcillas, panceta, jamón, 1 cebolla con los clavos pinchados, la cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, los granos de pimienta y guindilla. Vierte vino y abundante agua.
• Paso 3. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 2 horas. Deja reposar unas horas y luego calienta la cazuela a fuego medio. 
• Paso 4. Rehoga cebolla y puerro en una sartén y añade ajos, zanahoria, pimentón y chorizos. Rehoga y echa tomate. 
• Paso 5. Diluye la harina en 4 cucharadas de caldo de cocción y vierte en la sartén. Remueve e incorpora a los callos. Cocina a fuego lento 1 hora. Retira morcilla, chorizos y jamón, trocéalos y vuelve a incorporarlos a la olla. 

La sopa de ajo o castellana es otra de las recetas de cocina casera más populares de Madrid. Para darle más sabor también suele añadirse jamón o chorizo, alguna hierba aromática como tomillo, y alguna especia como pimentón. 

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rebanadas de pan de hogaza del día anterior
• 4 huevos
• 3 dientes de ajo
• 100 g de jamón serrano en dados
• 1 ½ l de caldo de pollo
• 1 cdta. de pimentón
• Tomillo
• Aceite, vinagre y sal

Elaboración

• Paso 1. Lo primero que tienes que hacer es pelar y picar los ajos. Luego sofríelos, pero sin que lleguen a tostarse. Añade los dados de jamón y saltéalos 1 minuto aproximadamente.
• Paso 2. A continuación espolvorea el pimentón y remueve bien para que el resto de ingredientes coja sabor. Mientras lo haces, retira del fuego: así evitarás que se queme el pimentón.
• Paso 3. Llega el momento de añadir parte del caldo de pollo. Vierte 250 ml y cuécelo unos 2 minutos. Agrega el resto del caldo caliente, y espera que rompa a hervir. Baja el fuego y agrega el pan hasta que quede empapado.
• Paso 4. En este punto podrías añadir los huevos y dejar que vayan cuajándose, o pasar al paso siguiente para escalfarlos.
• Paso 5. En un cazo aparte calienta agua con 1 cucharada de vinagre. Remueve, baja el fuego para que no hierva y escalfa los huevos 3 minutos, hasta que se cuaje la clara. Retíralos y mételos en agua helada para que pare la cocción.
• Paso 6.  Sirve la sopa bien caliente con el huevo y una rama de tomillo. 

Los huevos estrellados más famosos de Madrid son los de Casa Lucio, un local centenario que hizo de este plato de barra un auténtico festín. Además de llevar patatas, esta propuesta también incorpora bacalao.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 huevos
• 2 patatas peladas en tiras finas
• 200 g de bacalao desalado desmigado
• 4 dientes de ajos laminados
• Unas ramitas de perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Fríe las patatas en aceite bien caliente hasta que se doren. Retíralas y deja que escurran sobre papel de cocina.
• Paso 2. Fríe los ajos en una sartén con un hilo de aceite hasta que se doren. Incorpora el bacalao desmigado y sofríe durante unos minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando con un tenedor de madera.
• Paso 3. Casca los huevos de uno en uno en un cuenco y añádelos a la sartén. Incorpora el perejil lavado y picado y rompe los huevos.
• Paso 4. Deja que se cuajen ligeramente y añade las patatas. Mantén al fuego un par de minutos, removiendo, y sirve enseguida.

A diferencia de las otras recetas, el besugo al horno no es propia de las tabernas castizas, sino un plato muy característico de Navidad, sobre todo antiguamente. Eso sí, está delicioso.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 besugo de 1 ½ kg limpio y lavado
• 1 cebolla en plumas
• 100 g de pan rallado
• 1 limón en rodajas
• Zumo de 1 limón
• 200 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo picaditos
• 4 patatas en rodajas finas
• 1 cdta. de clavo molido
• Perejil picado
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 200 ºC. Dispón las patatas en una fuente refractaria. Agrega la cebolla. Rocía con un hilo de aceite y hornea durante 10 minutos. 
• Paso 2. Mezcla en un cuenco el perejil, el ajo, el clavo, el pan rallado, el zumo de limón, sal y pimienta, y remueve.
• Paso 3. Sazona el besugo. Hazle tres cortes en el lomo e introduce en cada uno 1 rodaja de limón. Colócalo sobre las patatas y la cebolla, vierte el vino y hornea 10 minutos.
• Paso 4. Cubre con la mezcla de pan rallado y ásalo 10 minutos más. Sirve enseguida.

La tapa madrileña más popular se elabora con patatas peladas y cortadas en trozos irregulares para después freírlas y acompañarlas de una rica salsa más o menos picante según gustos.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 6 patatas medianas en dados
• 300 g de kétchup
• 1 cebolla picadita
• 200 g de mayonesa
• 3 dientes de ajo
• 3 guindillas
• Pimentón picante
• Tomillo fresco
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Fríe las patatas en abundante aceite caliente, pero no demasiado, para que se ablanden por dentro sin dorarse por fuera. Una vez que estén blanditas, sube la temperatura y, cuando estén ligeramente doradas, retira del aceite y reserva ambos.
• Paso 2. Pocha la cebolla en una sartén con aceite; sube el fuego y deja que se dore ligeramente. A continuación agrega sal, kétchup, las guindillas abiertas y una cucharadita de pimentón picante. Mezcla, tritura y pasa por un colador fino.
• Paso 3. Pela los ajos, quítales el germen y machácalos hasta obtener una pasta; mézclala con la mayonesa, removiendo hasta que se integre bien y reserva también.
• Paso 4. Vuelve a calentar el aceite donde has frito las patatas y dora estas un poco más antes de servirlas; deja que escurran el exceso de grasa sobre papel absorbente, sazona y sírvelas con la salsa brava y 1 cucharada de alioli.

El bocadillo madrileño por excelencia, riquísimo con unas gotas de limón. Esta versión lleva además un alioli de ajo asado, para que quede mucho más suave y jugoso.

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 baguettes pequeñas
• 200 g de anillas de calamar
• 2 huevos
• 100 g de harina
• 150 g de mayonesa
• 1 pizca de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de vino de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 ºC. Envuelve los ajos en papel sulfurizado y ásalos 5 minutos. Deja que se enfríen tapados. Pélalos, pícalos y agrégalos a la mayonesa. Añade también el vino, removiendo, hasta obtener una mezcla homogénea.
• Paso 2. Lava los calamares, sécalos y rebózalos, primero en la harina y luego en los huevos batidos con una pizca de sal. Fríelos, por tandas, en abundante aceite bien caliente, retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente.
• Paso 3. Abre los panes y unta las bases con el alioli de ajo, añade las anillas de calamar, espolvorea con los dos tipos de pimentón y cubre con las tapas.

Los bartolillos son unos buenísimos dulces madrileños que recuerdan a las empanadillas. Se rellenan de crema pastelera y se fríen. Para decorar se espolvorea azúcar glas y canela sobre ellos.

Tiempo: 1 hora 30 minutos + reposo.

Ingredientes (para 12 personas)

• 80 g de manteca de cerdo
• 100 ml de vino blanco
• 30 g de azúcar
• 520 g de harina
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas
• Aceite

Para la crema pastelera:

• ½ l de leche
• 5 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 45 g de harina de maíz
• 1 ramita de canela
• Un trozo de piel de limón

Elaboración

• Paso 1. Deja la manteca a temperatura ambiente para que se ablande. Calienta el vino, disuelve en él el azúcar y reserva. Mezcla la sal con 500 g de harina y tamízalas.
• Paso 2. Añade la manteca, removiendo con un tenedor para integrarla bien. Vierte el vino templado y remueve hasta que obtengas una masa de textura terrosa.
• Paso 3. Trabaja la masa con las manos hasta que resulte fina y homogénea. Forma una bola con ella y ponla en un bol ligeramente enharinado. Tápala con un paño de cocina y deja que repose durante 30 minutos.
• Paso 4. Vierte la leche en un cazo y ponlo al fuego. Añade la canela y la piel de limón bien lavada y seca, y lleva a ebullición.
• Paso 5. Bate las yemas con el azúcar y la harina de maíz, con varillas manuales hasta que se integren, y agrega la leche colada. Remueve, vierte de nuevo en el cazo y deja cocer a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que espese.
• Paso 6. Retira la crema pastelera del fuego y deja que se enfríe, removiendo a menudo para que no se forme una película en la superficie.
• Paso 7. Toma porciones de la masa, extiéndelas formando óvalos de unos 15- 20 cm de diámetro y reparte en el centro 1 cucharada de crema pastelera.
• Paso 8. Dobla las porciones sobre sí mismas y ciérralas bien. Fríelos por tandas. Retíralos y deja que escurran en un plato forrado con papel absorbente. Espolvorea azúcar glas y sirve.

Acompañados de una irresistible taza de chocolate, estos churros caseros te harán sentir como si estuvieras en una típica cafetería. Sigue los pasos y prepárate para disfrutar de una delicia que te transportará directamente al corazón de los Madriles.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 6 personas)

• 650 g de pasta choux
• 1 taza de azúcar
• 35 g de azúcar
• Aceite

Elaboración

• Paso 1. Introduce la pasta choux en una manga pastelera con boquilla estriada del número 8. Vierte abundante aceite en una sartén. Ponla al fuego y, cuando esté bien caliente, pero sin humear, vierte una tanda de tiras de masa. Puedes darles forma de aro. 
• Paso 2. Fríe a fuego vivo 4 o 5 minutos; dales la vuelta a media cocción con una espumadera para que se doren uniformemente. Retíralas y repite la operación.
• Paso 3. Escurre los churros, espolvorea el azúcar y sirve enseguida.