Aunque de un primer vistazo las patatas mozárabes parezcan unas patatas bravas, existen diferencias entre ambas. Es verdad que las dos versiones son patatas troceadas a dados y van acompañadas de una salsa, pero sus sabores y texturas son diferentes: las patatas bravas se fríen y su base es tomate picante, mientras que lasmozárabes van cocidas y se sirven con una mayonesa especiada. Aquí tienes su receta.

Receta de patatas mozárabes

Estas patatas recién el nombre de mozárabe ya que se trata de un plato en el que se mezclan las culturas árabes y andaluzas. Como curiosidad, esta cultura gastronómica mozárabe surgió al sur de España del siglo VIII al XV, cuando tuvo lugar el dominio musulmán del Al-Ándalus (Andalucía). Entre las características principales de la cocina mozárabe está la mezcla de sabores dulces y agrios, la profusión de dulces con frutos secos y miel o el uso de especias y hierbas aromáticas.

Aunque estas patatas mozárabes son famosas en todas las regiones andaluzas, es en la capital, Sevilla, donde se consume con más frecuencia a la hora del aperitivo. El sabor especiado de estas patatas es de otro mundo, así que te animamos a que las pruebes en casa ya que su receta es superfácil.

Patatas cortadas a daditos

Patatas cortadas a daditos

CANVA

 

Importante: El truco para hacer estas patatas mozárabes en 10 minutos es cocer las patatas en el microondas. Igual que la mayonesa, si no tienes mucho tiempo para prepararla casera, puedes utilizar una de bote.

Ingredientes (para 4 personas)

 

  • 1 kg de patatas
  • 1 diente de ajo
  • 2 o 3 cucharadas de mayonesa casera
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de clavo en grano
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • 2 cucharaditas de AVOE
  • 1 cucharadita de coñac
  • 2 cucharaditas de agua
  • Una pizca de sal

Modo de elaboración

  • Paso 1. En primer lugar, lava y seca bien las patatas con papel de cocina. Después, enróllalas en papel film transparente y cuécelas, a máxima potencia y durante 8 minutos, en el microondas.
  • Paso 2. Una vez hayan pasado estos 8 minutos, saca las patatas del microondas con mucho cuidado de no quemarte, quítales el papel film que las envuelve y pélalas. Trocéalas a daditos en tamaño bocado y resérvalas para después.
  • Paso 3. Aprovecha los 8 minutos de cocción de las patatas en el microondas para preparar la salsa especiada que las acompañará y les dará sabor. Para ello, pela el diente de ajo, córtalo a trozos pequeños y añádelos a un mortero. 
  • Paso 4. Agrega también al mortero el clavo, el comino, el orégano y el pimentón y machaca todos los ingredientes con la mano del mortero hasta que consigan textura de pasta.
  • Paso 5. Cuando la pasta se haya formado, ya puedes verter el chorrito de coñac y las dos cucharadas pequeñas de AOVE. Remueve muy bien para que todos los ingredientes se integren unos con otros.
  • Paso 6. Después, añade dos cucharaditas de agua a la mezcla para que consiga una textura más líquida.
  • Paso 7. Como colofón, agrega 3 cucharadas de mayonesa casera a un bol junto con el majado y la mostaza y remueve muy bien con ayuda de una cuchara hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados entre sí.
  • Paso 8. Para terminar, dispón las patatas cocidas a dados en una fuente de servir y riégalas por encima con la salsa mozárabe.