Pavo de Navidad al horno: 6 recetas paso a paso

Para preparar un pavo navideño hace falta mucho amor, paciencia y tiempo porque este manjar se cocina durante 3 horas y media. ¿Empezamos?

 

• Raciones: 10-12 personas
• Tiempo: 3 horas 30 minutos

Ingredientes para cocinar el pavo de Navidad

• 1 pavo de 4 ó 5 kg
• 250 g de carne picada de ternera
• 250 g de carne picada de cerdo
• 250 g de orejones de albaricoque
• 6 manzanas
• 1 rama de canela
• 2 cebollas
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• 100 ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharada de mantequilla
• 300 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero
• Pimienta
• Sal

 

Elaboración

Paso 1. Limpia, lava, seca y salpimienta el pavo. Lava también el romero y pica las agujitas (las hojas) y resérvalo. Remoja el pan con la leche. Pela 3 manzanas y córtalas por la mitad. Luego, retira el corazón y corta la pulpa en daditos. A continuación, pela las cebollas y pícalas para que queden muy finas.

Paso 2. Funde la mantequilla en una sartén. Incorpora la cebolla y sofríela 5 minutos a fuego medio. Agrega los dados de manzana y sube la intensidad de la llama para saltear los ingredientes durante 4 minutos, hasta que estén dorados. Retíralos y pásalos a un cuenco grande para que se enfríen. Añade los dos tipos de carne, el pan escurrido y la mitad de los orejones troceados. Salpimienta y aromatiza con la nuez moscada y remueve.

Paso 3. Precalienta el el horno a 180º C. Rellena el pavo con la mezcla anterior, cose la abertura y ata las patas con hilo de cocina. Engrasa una fuente refractaria con aceite y coloca el pavo en ella. Vierte el vino y hornea durante 2 horas y 35 minutos. De vez en cuando, riega la carne con el jugo de cocción.

Una persona metiendo el relleno en el pavo.

Paso 4. Mientras el pavo está en el horno, pela las manzanas restantes, retira el corazón y córtalas en gajos. Cuando hayan pasado las 2h y 35 minutos, agrégalas a la fuente del pavo, con la canela y el resto de los orejones. Hornea 25 minutos, retira y deja reposar 5 minutos. Luego, elimina el hilo del pavo y pásalo a una fuente, con las manzanas, los orejones y la canela. Riega el pavo con su jugo de cocción y espolvorea con el romero reservado. Ya está listo para servir.

Como ves, cocinar el pavo navideño no resulta especialmente complicado. Quizás la dificultad puede ser el momento de rellenarlo. Pero también tenemos el mejor método para que el plato sea todo un éxito.

Cómo rellenar un pavo de Navidad

• Retira las posibles plumas del pavo, lávalo y sécalo.

Antes de meterlo en el horno debes doblar las patas hacia atrás.

• Colócalo en la superficie de trabajo y espolvoréalo con sal y pimienta. Dobla las alas hacia atrás.
• Seca muy bien el interior del ave con papel absorbente de cocina. Luego salpimienta también por dentro y rellénalo utilizando una cuchara de madera.
• Une los bordes de la abertura cosiéndolos con hilo de cocina. De este modo quedará perfectamente cerrada y el relleno no se saldrá durante la cocción.

Hay que coserlo para que el relleno quede dentro.

5 recetas para cocinar pavo al horno

 

1. Pavo asado al horno

La Navidad es la excusa perfecta para preparar un pavo asado en el horno, un plato delicioso y muy festivo que gustará a todos. Como no hay una única forma de asarlo, además de la receta tradicional que te hemos explicado paso a paso, aquí tienes otra idea parecida pero con variaciones. En esta ocasión el pavo va relleno de salchichas, naranjas y frutos secos. ¡Una delicia!

Ingredientes

 

• 1 pavo de unos 5 kg
• 400 gr de salchichas
• 4 naranjas
• 1 cebolla roja
• 200 gr de castañas
• 50 gr de almendras
• 100 gr de ciruelas pasas
• 100 gr de uvas pasas
• Romero
• Tomillo
• Laurel
• 1 ramita de canela
• 500 ml de vino dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

 

Elaboración

 

• Paso 1. Comienza por precalentar el horno a 220ºC y, mientras coge temperatura, ve preparando los ingredientes con los que vas a rellenar el pavo. Pela las castañas, pon a remojo las frutas y los frutos secos durante 5 minutos y escúrrelos después. Lava las naranjas y corta dos de ellas en gajos y las otras dos por la mitad.
• Paso 2. Limpia el pavo y salpiméntalo. Ahora rellénalo con las salchichas troceadas, la ramita de canela, los gajos de naranja y la mitad de los frutos y frutas secas, ya escurridas.
• Paso 3. Ahora es el momento de hornear el pavo. Para ello colócalo en una bandeja de horno untado con aceite y bien atado con hilo de cocinar. Ponle las hierbas lavadas, báñalo con un vaso de vino y cúbrelo con papel de horno. Hornéalo durante 30 minutos a 220ºC. Después baja la temperatura del horno a 175ºC y ásalo durante una hora. Destapa el pavo, riégalo con su propio jugo y con otro vaso de vino y cocínalo otra hora. Vuelve a regar con sus jugos y lo que quede del vino.
• Paso 4. Añade a la bandeja la cebolla pelada y picada, las medias naranjas y el resto de las frutas y frutos secos, y continúa asando el pavo durante otra hora. Riega de nuevo con los jugos del pavo y saca las frutas de la bandeja si están muy doradas. Sube la temperatura del horno a 200ºC y deja que se dore durante 30 minutos. Ya puedes sacarlo del horno, dejándolo reposar unos 10 o 15 minutos tapado con papel de aluminio. Sírvelo con los jugos del asado en una salsera y acompañado de las frutas.

 

 

2. Redondo de pavo al horno con beicon

Esta es otra forma sabrosísima de preparar el pavo al horno. Si bien ahora no se asa entero, se hace en forma de redondo relleno de carne, orejones, ciruelas y piñones, y con una rica cubierta de beicon. Puede que sea una receta un tanto elaborada, pero no es difícil y el trabajo habrá merecido la pena.

Ingredientes

 

• 1 pechuga de pavo
• 12 lonchas de beicon
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 ml de vinagre
• 8 orejones de albaricoque
• 6 ciruelas pasas
• 250 gr de carne picada de cerdo
• 4 cucharadas de piñones pelados
• 1 trufa negra

 

Elaboración

 

• Paso 1. Para empezar pon a remojo en un recipiente con agua templada los orejones y las ciruelas durante unos cinco minutos. Pela y pica la cebolla y rehógala en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que quede transparente. Añade el vinagre y cocina unos tres minutos hasta que reduzca.
• Paso 2. Una vez hidratados los orejones y las ciruelas, escúrrelos y añádelos a la sartén, cocinando unos cinco minutos. Después incorpora la carne picada, los piñones y la trufa picada (con el líquido en el que se conserva) y cocina durante 20 minutos.
• Paso 3. Lava la pechuga de pavo, sécala y córtala como si se tratase de un libro por su parte más ancha. Salpimiéntala por los dos lados.
• Paso 4. Quita la corteza a las lonchas de beicon y colócalas sobre la encimera de cocina, ligeramente superpuestas para formar un rectángulo. Coloca sobre ellas la pechuga abierta y cubre con el relleno. Ve enrollando la pechuga junto con el beicon y sujeta el rollo con hilo de cocinar. De esta forma no se abrirá ni se saldrá el relleno.
• Paso 5. Dora el redondo de pavo en una sartén grande con una cucharada de aceite durante unos cuatro minutos por cada lado. Pon el redondo en una fuente de horno, úntalo con aceite de oliva y hornéalo durante 50 minutos en el horno previamente precalentado a 200ºC.
• Paso 6. Una vez pasado este tiempo, saca el redondo del horno y déjalo reposar unos 5 minutos. Después quítale el hilo y córtalo en rodajas. Sírvelas junto con el jugo de la cocción.

 

3. Pechuga de pavo rellena con Pedro Ximénez

Gracias al relleno, rico y con mucho sabor, y a la salsa de Pedro Ximénez, esta receta será una de las mejores opciones para el plato principal del menú de Navidad. Solo tienes que abrir la pechuga, rellenarla y asarla. Para servirla, nada mejor que una base de naranja y granada para darle un toque dulce y frutal. ¡Será un éxito seguro!

Ingredientes

 

• Una pechuga de pavo de 1,5 kg
• 2 zanahorias
• 2 cebollas moradas
• 60 gr de orejones de albaricoque
• 80 gr de arándanos secos
• 80 gr de pistachos pelados
• 300 ml de caldo de pollo
• 200 ml de vino dulce Pedro Ximénez
• 1 cucharada de harina de maíz
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 3 naranjas
• 4 cucharadas de granos de granada

 

Elaboración

 

• Paso 1. Lo primero que tienes que hacer es lavar y raspar la piel de las zanahorias, y después cortarlas en bastoncitos. Pela y pica las cebollas y rehógalas en una sartén con tres cucharadas de aceite durante unos 15 minutos. Después añade las zanahorias cortadas y rehoga otros 15 minutos. Salpimenta.
• Paso 2. Agrega a la sartén los orejones, previamente cortados en dados, los arándanos y los pistachos picados. Mezcla con la zanahoria y la cebolla.
• Paso 3. Prepara la pechuga de pavo mientras precalientas el horno a 200ºC. Para ello lávala, sécala y ponle sal y pimienta. Extiéndela sobre la encimera y cubre con el relleno que has preparado en la sartén. Enrolla la pechuga y átala con hilo de cocinar.
• Paso 4. En una sartén con aceite dora la pechuga por todos los lados y después ponla en una fuente de horno. Riega con el caldo de pollo y con el vino Pedro Ximénez, hornea durante 40 minutos. Después vuelve a regar la carne con el jugo de cocción y hornea durante otros 20 minutos.
• Paso 5. En una fuente de servir coloca las naranjas peladas y cortadas en rodajas, junto con los granos de granada. Coloca encima el redondo, sin el hilo. Diluye la maicena con un poco de agua y mezcla con el jugo de cocción. Sirve la pechuga de pavo asada con esta salsa.

 

4. Pavo al horno con peras

Para elaborar esta receta se han utilizado, en lugar de la pechuga, los muslos de pavo, que se cocinan junto con peras y una rica salsa de vino. El envoltorio de lonchas de beicon les da un toque de lo más sabroso.

Ingredientes

 

• 4 muslos de pavo
• 2 peras
• 4 chalotas
• 8 lonchas de beicon
• 1 vaso de vino de Jerez dulce
• Miel
• Queso blanco para untar
• Semillas de sésamo
• Nueces peladas
• Harina
• 1 ramita de tomillo
• Aceite
• Sal

 

Elaboración

 

• Paso 1. Comienza por ponerle sal a los muslos de pavo y dorarlos en una sartén con aceite. Prepara una mezcla de aceite, miel y tomillo picado, y pincela con ella los muslos. Enrolla cada uno en dos lonchas de beicon y hornéalos durante 40 minutos a 180º C. Riega con vino de Jeréz de vez en cuando a lo largo de la cocción.
• Paso 2. Lava y pica las chalotas y rehógalas en una sartén con un poco de aceite. Pon sal, añade un poco de harina y el jugo de los muslos asados. Cuece unos dos minutos y después tritura la salsa resultante.
• Paso 3. Pela las peras y córtalas en cuatro partes. Úntalas con el queso y espolvorea con el sésamo y las nueces picadas. Ponlas en una bandeja de horno y cocina a 180ºC durante 10 minutos. Sirve el pavo con las peras y con la salsa de vino.

 

Pata de pavo con patatas

5. Pavo al horno con patatas

Aquí tienes una sugerencia sencilla y deliciosa para tus menús festivos. Un pavo asado, concretamente muslo y contramuslo, acompañado de patatas, tomates cherry, calabacín y setas: hortalizas que son el acompañamiento perfecto para la carne. Descubre cómo cocinar esta receta paso a paso.

Ingredientes

 

• 2 patas de pavo (muslo y contramuslo)
• 1 calabacín
• 200 gr de tomates cherry
• 100 gr de setas
• 400 gr de patatas baby
• 100 ml de vino blanco
• Aceite
• Tomillo
• Romero
• Sal
• Pimienta

 

Elaboración

 

• Paso 1. Lava y trocea todas las verduras procurando que tengan un tamaño similar para conseguir que se cocinen por igual. Parte las patatas y los tomates cherry y ponlos en una bandeja de horno, junto con el calabacín cortado en rodajas.  
• Paso 2. Limpia las setas, córtalas y añádelas a las verduras. Salpiméntalas, riega las verduras con el vino blanco y añade las hierbas aromáticas picadas.
•  Paso 3. Salpimenta las patas de pavo y ponlas en la bandeja con la piel hacia arriba. Rocía con aceite de oliva y ásalas en el horno previamente precalentado a 190º C durante 60 minutos. Cuando pase el tiempo, saca el pavo del horno, deja reposar unos minutos y sírvelo.

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