Jugosas, dulces y con un toque ácido que las hace irresistibles. Está claro que las fresas son un auténtico tesoro de la naturaleza y todo un placer para el paladar. Su mejor momento de consumo del año es la primavera, especialmente entre marzo y junio, así que ahora es el momento de comerlas porque están en su punto más óptimo de madurez.

Se pueden comer solas, en postres, batidos, ensaladas o como a la conocidísima chef Samantha Vallejo-Nágera más le gusta: en formato mermelada. Y es que, cuando Samantha era pequeña, su madre le enseñó a preparar su receta de mermelada de fresa y, a día de hoy, ella la prepara, temporada tras temporada, con sus hijos. Aquí te la dejamos.

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la Receta de mermelada de fresas de la madre de Samantha Vallejo-Nágera

No hay nada como esas recetas de familia de toda la vida que pasan de generación en generación, normalmente de abuelas a madres y de madres a hijas. Y así es justo cómo esta receta de mermelada de fresas ha llegado a la cocina de la chef, y conocida miembro del jurado del programa televisivo Masterchef, Samantha Vallejo-Nágera. Es una receta que se le enseñó su madre de pequeña y, a día de hoy, ella la prepara todos los años con sus hijos . Por lo general, suele preparar 20 kilos y así tiene mermelada de fresas para toda la temporada:

 

Ingredientes (para 4 personas)

 

  • 1 kilo de fresas de temporada
  • 500 gramos de azúcar (la mitad del peso de la fruta)

Modo de elaboración

 

  • Paso 1. En primer lugar, Samantha empieza pesando la cantidad de fruta que va a utilizar. Ella ha preparado con sus hijos 20 kilos porque así conservan la mermelada y la tienen lista para toda la temporada. Nosotras vamos a hacer menos cantidad, un kilo.
  • Paso 2. Cuando tengas el peso exacto de las fresas que vas a hacer en mermelada, deberás medir la mitad de ese peso en azúcar. En nuestro caso, para un kilo de fresas necesitaremos 500 gramos de azúcar.
  • Paso 3. A continuación, lava bien las fresas, quítales los rabitos verdes y córtalas en trocitos pequeños para que se cocinen mejor.
  • Paso 4. Después, coloca los trozos de fresas en un olla grande con fondo grueso, añade los 500 gramos de azúcar por encima.
  • Paso 5. Mezcla ambos ingredientes con una cuchara de madera o una espátula para distribuir bien el azúcar entre los trocitos de fresas y se vaya disolviendo mejor con los jugos naturales que vayan soltando durante la cocción.
  • Paso 6. Cuando ya estén bien mezclados, deja reposar la mezcla unos minutos para que la fruta suelte parte de su líquido y el azúcar se empiece a integrar poco a poco.
  • Paso 7. Coloca la olla en el fuego y ponlo a una temperatura baja ya que necesitamos una cocción lenta, para que las fresas vayan soltando sus jugos naturales poco a poco e integrándose con el azúcar sin llegar a quemarse.
  • Paso 8. Deja que la mezcla se cocine durante 3 horas. En este tiempo, ve removiendo con la cuchara de madera de vez en cuando para que no se quede pegada al fondo de la olla.
  • Paso 9. A medida que pase el tiempo, la fruta se irá deshaciendo y la mezcla cada vez será más espesa e irá cogiendo un color más oscuro e intenso.
  • Paso 10. Si ves que se está evaporando demasiado líquido, puedes tapar una parte de la olla ya que es necesario que se mantenga la humedad.
  • Paso 11. Cuando las fresas ya se hayan cocinado lo suficiente después de estas 3 horas y hayan pasado a tener una textura densa y melosa, retira la olla del fuego.
  • Paso 12. Pasa la mezcla de las fresas por un tamiz o un colador fino para conseguir una mermelada con una textura más fina y agradable al paladar. Ve presionando con la cuchara de madera o la espátula para extraer toda la parte más suave y eliminar posibles trozos grandes o pepitas. 
  • Paso 13. Por último, deja que la mermelada de fresas se enfríe a temperatura ambiente.
  • Paso 14. Para conservarla por más tiempo, puedes pasarla y almacenarla en frascos de vidrio esterilizados y cerrarlos bien.
  • Paso 15. Cuando la mermelada esté fría, ya puedes guardarlas en la nevera o en un lugar fresco y seco de la casa.

Truco: Puedes utilizar esta receta de mermelada de la madre de Samantha para prepararla con la fruta de cada temporada que más te guste: manzanas, ciruelas, naranjas, arándanos, etc. Las cantidades y el proceso de cocinado es exactamente el mismo.

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