Ni jamón ni salmón ahumado: 6 aperitivos de Navidad que no son los típicos

La pasta brick da muchísimo juego para la presentación de los entrantes navideños, puedes darle la forma que más te guste y rellenarla como más te apetezca. 

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes (para 10 personas)

• 10 hojas de pasta brick
• 1,5 kg de mejillones
• 1,5 kg de berberechos
• 200 g de gambas
• 400 g queso blanco para untar
• 10 espárragos verdes
• Tallos de cebollino
• Mantequilla
• 250 ml de aceite de girasol
• AOVE
• Sal

Modo de elaboración

• Paso 1. En primer lugar, limpia y lava bien los mejillones y los berberechos. 
• Paso 2. Después, añade cada uno de ellos a una cazuela diferente y cuécelos al vapor por separado hasta que se abran. Tira los que se hayan quedado cerrados y separa la carne de las conchas.
• Paso 3. Pela y lava las gambas. También quita la parte dura de los espárragos, lávalos y córtalos a trozos.
• Paso 4. Pon dos cucharadas de AOVE en una sartén y, cuando esté caliente, añade espárragos troceados y sofríelos durante 3 minutos.
• Paso 5. Cuando los espárragos estén sofritos, agrega las gambas peladas y saltéalas. Cuando estén listas, echa sal al gusto y retira del fuego.
• Paso 6. Pasa el sofrito de espárragos y gambas a un cuenco y añade el queso de untar, los mejillones y los berberechos. Remueve para que se integren bien.
• Paso 7. Extiende bien las hojas de pasta brick sobre una superficie plana y píntalas con la mantequilla fundida. 
• Paso 8. A continuación, pon una cucharada del relleno en el centro de cada rectángulo de pasta, une sus bordes formando unos saquitos y átalos con tallos de cebollino.
• Paso 9. Vierte el aceite de girasol en una sartén con fondo y fríe en él los saquitos. Hazlo por tandas para que no se desmoronen.
• Paso 10. Cuando estén dorados, ve sacándolos del aceite y déjalos escurrir sobre papel absorbente.
• Paso 11. Cuando estén fríos, y antes de servirlos, vuelve a atarlos con más tallos de cebollino.

Estos bocaditos son croquetas con forma cuadrada, con un relleno de lo más sofisticado y con una mezcla de texturas inigualable: una capa exterior crujiente y un relleno suave y cremoso.

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes (para 20 unidades)

• 200 g de confits de pato
• 2 cucharadas de cebolla caramelizada
• 40 g de harina
• 2 huevos
• 150 g de pan rallado
• 40 g de mantequilla
• 200 ml de leche
• 250 ml de aceite para freír
• 2 cucharadas de AOVE

Para la salsa de acompañamiento:

• 50 g de queso roquefort
• 80 ml de nata para montar
• 1 cajita de germinados

Modo de elaboración

• Paso 1. En primer lugar, desmenuza la carne de los confits de pato y resérvala para usarla más tarde en la receta. 
• Paso 2. Para preparar la bechamel, añade aceite y mantequilla en una sartén y, cuando estén calientes, incorpora la harina y dórala ligeramente.
• Paso 3. Cuando la harina esté dorada, ve vertiendo la leche poco a poco hasta que esté completamente integrada y sin grumos.
• Paso 4. Cuando tengas la bechamel lista, añade la carne de pato desmenuzada y las dos cucharadas de cebolla caramelizada. Cuece todo durante 12 - 15 minutos sin parar de remover.
• Paso 5. Cuando obtengas una bechamel densa, pasa la masa obtenida a una fuente baja y ancha y déjala enfriando en la nevera al menos 2 - 3 horas.
• Paso 6. A continuación, elaborarás la salsa. Para ello, añade la nata a un cazo y, cuando esté caliente (sin llegar a hervir), añade el queso roquefort desmenuzado. Ve removiendo a fuego suave hasta que consigas una crema homogénea. Reserva.
• Paso 7. Cuando hayan pasado las 2 - 3 horas desde que metiste la masa a la nevera, sácala y forma las croquetas cortando cuadrados.
• Paso 8. Después, añade pan rallado a un cuenco y reboza cada croqueta en él, después pásalas por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado.
• Paso 9. Vierte el aceite en una sartén honda y fríe las croquetas hasta que estén doradas. Déjalas escurrir sobre papel absorbente.
• Paso 10. Sirve cada croqueta sobre una cucharada de salsa roquefort y coronadas con germinados.

Las tartaletas son un clásico que nunca falta como aperitivo en las mesas de Navidad. Su base crujiente es el soporte perfecto para rellenar como más te guste. En este caso, con solomillo de ternera, setas salteadas y cebolla caramelizada.

Tiempo: 70 minutos

Ingredientes (para 10 personas)

• 1 lámina de pasta brisa
• 200 g de setas variadas
• 400 g de solomillo de ternera
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Mantequilla
• Hojas de perejil
• Hojas de orégano
• 1 cucharada de azúcar
• 100 ml de agua
• AOVE
• Hojas de germinados
• Pimienta negra molida
• Sal

Modo de elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180ºC. 
• Paso 2. Mientras tanto, aprovecha ese tiempo para extender la lámina de pasta brisa sobre una superficie plana. Córtala en discos algo más grandes que los moldes que vas a usar para hacer las tartaletas.
• Paso 3. Engrasa los moldes con un poco de mantequilla y fórralos con los discos de masa.
• Paso 4. A continuación, cubre la masa con papel vegetal y añade un puñado de garbanzos secos.
• Paso 5. Vete los moldes en el horno y cocina las tartaletas durante 15 minutos. Cuando veas que están doradas, sácalas. Deja que se enfríen, retira los garbanzos y el papel vegetal y desmóldalas.
• Paso 6. Para preparar el relleno de las tartaletas, pela y corta las cebollas en juliana y pela y pica los dientes de ajo.
• Paso 7. Limpia también las setas y corta las que sean más grandes. Lava el solomillo de ternera y córtalo en dados.
• Paso 8. Para caramelizar la cebolla, deberás pocharla en una cazuela con 3 cucharadas de aceite durante 15 minutos.
• Paso 9. Cuando la cebolla esté pochada, añade 100 ml de agua y el azúcar y deja cociendo durante 30 minutos para que se caramelice.
• Paso 10. Por otro lado, lava y pica finamente las hojas de perejil y las de orégano. Sofríe el ajo picado en una sartén junto a dos cucharadas de aceite durante un minuto.
• Paso 11. Pasado este minuto, añade las setas y saltéalas 10 minutos. Incorpora los dados de solomillo de ternera y añade sal y pimienta al gusto. 
• Paso 12. Rehoga todos los ingredientes anteriores durante 3 minutos y aromatiza con el perejil y el orégano picados.
• Paso 13. Para terminar, rellena cada tartaleta poniendo primero en el fondo la cebolla caramelizada y encima el salteado de setas y solomillo.
• Paso 14. Por último, decora cada tartaleta con los germinados y sirve.

Las mesas navideñas te dan la posibilidad de jugar con los platos para decorarlas. Por ejemplo, imagínate la cara de sorpresa de tus invitados cuando vean estos canapés con forma de estrella con mousse de foie y frambuesa.

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes (para 12 personas)

• 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 200 g de foie micuit
• 100 g de frambuesas
• 3 hojas de gelatina neutra
• 20 g de azúcar
• 70 ml de agua
• 75 g de nata para montar
• 1 puñado de almendras
• 40 g de granillo de almendras (para decorar)

Modo de elaboración

• Paso 1. Empieza hidratando las hojas de gelatina. Para ello, colócalas en un cuenco, cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo 10 minutos. Pasado este tiempo, sácalas y escúrrelas bien.
• Paso 2. Lava las frambuesas y añádelas a un cazo junto con el azúcar. Caliéntalas un poco hasta que veas que el azúcar se ha fundido.
• Paso 3. Después, tritura las frambuesas y pásalas por un colador para conseguir un puré fino.
• Paso 4. Pasa de nuevo el puré de frambuesas al cazo y caliéntalo con 70 ml de agua. Añade la gelatina hidratada y mueve hasta que se disuelva.
• Paso 5. Vierte la preparación de las frambuesas a un molde rectangular de paredes bajas y extiéndela muy bien con una espátula hasta formar una capa de unos 5 mm de espesor.
• Paso 6. Cuando temple un poco, métela en la nevera y déjala cuajando al menos 5 horas.
• Paso 7. Para preparar la mousse, deja el foie a temperatura ambiente media hora antes de hacer los canapés.
• Paso 8. Pasados estos 30 minutos, pon el foie en el vaso de la batidora, añade las almendras y la nata y móntalos.
• Paso 9. Para montar los canapés, deberás extender el pan de molde y aplanarlo con ayuda de un rodillo. Después, córtalo con un cortapastas con forma de estrella de varios tamaños.
• Paso 10. Unta cada una de las estrellas con una capa de mousse de foie. Después, corta la gelatina de frambuesa con los mismos cortapastas y colócalas sobre la mousse.
• Paso 11. Termina decorando las estrellas con granillos de arena.

La original está servida en el mundo de los aperitivos navideños con estos blinis de brie, manzana y frutos secos que, además, se acompañan con miel, un bocado dulce y salado que encantará a todos.

Tiempo: 60 minutos.

Ingredientes (para 10 personas)

• 300 g de queso brie
• 70 g de nueces picadas
• 70 g de nueces pacanas picadas
• 60 g de piñones pelados
• 2 manzanas
• 1 limón
• 2 yogures naturales
• 2 huevos
• Harina
• 2 sobres de levadura en polvo
• Aceite de oliva
• 150 ml de miel
• AOVE
• Unas hojas de germinados
• 1 pizca de sal

Modo de elaboración

• Paso 1. Para preparar la masa, vierte los yogures en un plato hondo. Lava y seca uno de los envases, lo vas a usar como unidad de medida.
• Paso 2. Bate los huevos en el vaso de la batidora acompañados del yogur, 2 medidas de yogur de harina, la levadura y la sal, hasta obtener una preparación homogénea.
• Paso 3. Cuando la masa esté lista, pásala a un cuenco, tápala con papel film transparnte y déjala reposando en la nevera 1 hora.
• Paso 4. A continuación, exprime el limón. Pela las manzanas, córtalas en gajos finos y rocíalas con el zumo.
• Paso 5. Añade un par de cucharadas de AOVE a una sartén y, cuando esté caliente, dora las manzanas durante un par de minutos.
• Paso 6. Continúa añadiendo la miel y cuece 2 minutos más, removiendo, hasta que la manzana esté blanca.
• Paso 7. Engrasa con aceite una sartén pequeña antiadherente, vierte un cucharón de masa y cuaja un blini, 2 minutos por cada lado. Retíralo y repite la operación hasta agotar la masa.
• Paso 8.  Precalienta el horno a 200ºC.
• Paso 9. Mientras el horno se calienta, corta el queso en láminas. Coloca los blinis en la placa del horno forrada con papel vegetal, reparte por encima el queso y gratina unos 5 minutos, hasta que esté fundido.
• Paso 10. Reparte los gajos de manzana sobre el queso, espolvorea con los frutos secos y los germinados lavados y sirve.

Los langostinos también son un must en los menús de Navidad. Salte de lo típico y, en lugar de presentarlos cocidos, dales un poco de vidilla en forma de brocheta y acompañados de un carpaccio de hortalizas.

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes (para 12 brochetas)

• 12 langostinos grandes
• 200 g de fideos de soja
• 2 calabacines medianos
• 2 zanahorias medianas
• 1 limón
• 1 lima
• AOVE
• Sal

Para la salsa tártara:

• 150 ml de AOVE
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 huevo
• 1 cucharada de cebollitas en vinagre
• 1 cucharada de pepinillos en vinagre
• 1 pizca de sal

Para la salsa rosa:

• 150 ml de AOVE suave
• 1 huevo
• 2 cucharadas de kéchup
• 1 cucharada de brandy
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de zumo de naranja
• 1 pizca de sal

Modo de elaboración

• Paso 1. Para prepara la salsa tártara, pasa por la batidora el aceite, el huevo, la mostaza y la sal, sin levantar el brazo de la batidora del fondo del vaso, hasta que emulsione.
• Paso 2. A continuación, añade las alcaparras, las cebollitas y los pepinillos, escurridos y picados, remueve y deja reposar en la nevera. Casca el huevo para la salsa rosa en el vaso de la batidora y añade la sal.
• Paso 3. Bate, mientras añades el aceite en un hilo, hasta que la mayonesa emulsione. Mézclala con el kétchup, el brandy y los zumos de naranja y de limón, y resérvala en la nevera.
• Paso 4. Lava el limón y la lima. Exprime la mitad del primero y corta el resto en gajos finos, junto con la lima. Raspa las zanahorias y despunta los calabacines.
• Paso 5. Lava y corta los calabacines en lonchas finas con una mandolina. Disponlas en un bol y alíñalas con un hilo de aceite, el zumo de limón y sal.
• Paso 6. Pela los langostinos, lávalos, sécalos y retírales el intestino. Hidrata los fideos en agua 5 minutos y escúrrelos.
• Paso 7. A continuación, inserta los langostinos en una brocheta de madera y envuélvelos con los fideos.
• Paso 8. Fríe las brochetas de langostinos en una sartén con abundante aceite. Tienes que darles la vuelta para que se doren por todos lados.
• Paso 9. Saca las brochetas de langostinos fritas del aceite y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
• Paso 10. Para terminar, reparte el carpaccio de hortalizas en unos vasitos y coloca encima los langostinos.
• Paso 11. Decora con las rodajas de lima y de limón, y sírvelo con las 2 salsas aparte.