3 recetas típicas de la cocina francesa que son sencillas de preparar y gustarán a todos

La gastronomía francesa está repleta de recetas deliciosas y llenas de sabor. Es un placer incorporar algunos de estos platos a nuestros menús cotidianos o a los de fiesta.

Hoy te explicamos cómo puedes elaborar tres preparaciones francesas que te van a cautivar: una sopa reconfortante y riquísima perfecta para los días fríos del invierno, un guiso de pollo o fricassé que está para chuparse los dedos, y una quiche Lorraine que podrás preparar cuando tengas invitados en casa... o cualquier día que te apetezca. Te contamos cómo hacer cada receta paso a paso.

RECETAS FRANCESAS QUE SON UNA DELICIA

Si de algo presume la alta cocina francesa es de ser refinada y elegante. Sin embargo, no todos los platos del país vecino parecen sacados de la carta de un restaurante de cinco tenedores. La variedad de recetas francesas es enorme y, según la zona geográfica del país, los sabores cambian y los platos hacen gala de técnicas y preparaciones diferentes.

A continuación, te contamos cómo puedes preparar una sopa de pescado, una quiche Lorraine y un fricassé de pollo. ¡Toma nota!

1. Sopa bullabesa de pescado a la francesa

No hay una única forma de cocinar la sopa bullabesa. Esta sopa típica del sur de Francia es una explosión de sabores en el plato. Nos encanta porque es muy reconfortante, además de un placer para el paladar.

La sopa bullabesa era un plato típico de pescadores que la preparaban tradicionalmente con los pescados que tenían a mano. El resultado era una receta repleta de nutrientes y energía, y con un sabor a mar increíble.

Ingredientes

 

• 2 kg de pescado variado
• 10 cangrejos
• 1 yema de huevo
• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 tomate
• 1 bulbo de hinojo
• Perejil
• Pimentón picante
• 1 barra de pan
• Laurel
• Azafrán
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra

 

Elaboración

 

• Paso 1. Limpia los pescados que vas a utilizar para hacer la sopa, y reserva las cabezas quitándoles los ojos. Lávalos y córtalos en trozos grandes.
• Paso 2. Ahora tendrás que hacer un sofrito. Para ello pela Y pica la cebolla, el hinojo y dos dientes de ajo. Lava y pica los puerros. Ahora pon al fuego una cazuela con un poquito de aceite y rehoga la cebolla, el hinojo, el ajo y los puerros durante unos 5 minutos. Lava y pica también el tomate y el perejil y añádelos a la cazuela. Pon una pizca de sal y una hoja de laurel, y sofríe unos 10 minutos.
• Paso 3. A continuación añade el pescado, las cabezas que tenías reservadas, los cangrejos, unas hebras de azafrán y una pizca de sal. Añade dos litros de agua, cubre los ingredientes y lleva a ebullición. Cuece durante cinco minutos a fuego fuerte y otros diez minutos a fuego suave. En este momento retira los pescados, los cangrejos y la hoja de laurel. Tritura la sopa y pásala por el colador chino.
• Paso 4. Una buena idea, muy típica en Francia, para acompañar la sopa bullabesa consiste en preparar unas rebanadas de pan con salsa rouille. Esta se elabora majando en el mortero el diente de ajo restante, cuatro rebanadas de pan, el pimentón, la yema, un vaso de aceite de oliva, sal y pimienta. Debes conseguir que tenga una textura similar a la de la mayonesa.
• Paso 5. Para servir la bullabesa hazlo en una sopera. Conviene que está muy caliente. Sirve aparte el pan, la salsa rouille y el pescado desmenuzado.

 

 

2. Quiche Lorraine, con relleno de puerros y bacon

Las quiches son preparaciones sencillas y apetecibles que gustan a todos en casa. Para hacer esta deliciosa quiche Lorraine solo tienes que preparar la base en el horno y después cocinar el relleno con huevo, puerro, bacon y queso emmental. Te contamos cómo hacerlo paso a paso:

Ingredientes

 

• 1 lámina de pasta brisa
• 3 huevos
• 75 gr de bacon
• 1 puerro
• 1 vaso de nata líquida
• 150 gr de queso emmental rallado
• 1 cucharadita de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

 

Elaboración

 

• Paso 1. Para preparar la base comienza por engrasar con mantequilla un molde de horno redondo desmontable. Extiende sobre el molde la lámina de pasta brisa, pínchala con un tenedor y recorta los bordes. Para evitar que la masa suba, pon dentro del molde un buen puñado de garbanzos secos. Cocina en el horno previamente precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos. Después saca los garbanzos.
• Paso 2. En este momento tendrás que limpiar el puerro, quitarle lo verde y la capa exterior, y picar muy fino. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y saltea el puerro junto con el bacon cortado en tiras.
• Paso 3. Para hacer el relleno bate los huevos en un recipiente grande y mezcla con la nata, el queso emmental, el sofrito de bacon y puerro bien escurrido. Añade sal y pimienta.
• Paso 4. A continuación vierte el relleno en el molde y hornea durante 35 o 40 minutos a 200 °C, hasta que los huevos queden bien cuajados. Sirve la quiche caliente.

 

 

3. Fricasé de pollo

Con esta palabra especial, fricasé, que procede del término francés fricassée, se designa un guiso de carne troceada con verduras y acompañado de una salsa blanca.

El fricasé de pollo que explicamos a continuación, es una receta nutritiva y riquísima, que se convierte en un plato principal de lo más apetecible.

Ingredientes

 

• 1 pollo troceado
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 225 gr de champiñones
• 25 gr de harina de trigo
• 140 ml de vino blanco seco
• 800 ml de caldo de pollo
• 2 ramitas de perejil fresco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 50 g de nata para cocinar
• 2 cucharaditas de estragón seco
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 30 g de mantequilla sin sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

 

Elaboración

 

• Paso 1. Lo primero que tienes que hacer es salpimentar los trozos de pollo. Pon al fuego una cazuela con un poco de aceite de oliva y una pizca de mantequilla, y dora los trozos de carne de pollo. Una vez estén en su punto, sácalos de la cazuela.
• Paso 2. Sofríe en la misma cazuela la cebolla, el apio y la zanahoria picados muy finos hasta que estén bien hechos. Añade a continuación los champiñones y saltéalos. Después incorpora la harina y cocina cinco minutos más.
• Paso 3. Añade ahora el vino blanco seco y el caldo de pollo. Ata con hilo de cocinar un ramillete con hierbas frescas (perejil, laurel y tomillo) y ponlo en la cazuela. A continuación, añade también el pollo, tapa y cocinar unos 45 minutos a fuego medio.
• Paso 4. Cuando haya transcurrido este tiempo, el pollo estará ya cocinado. Sácalo de la cazuela junto con el ramillete de hierbas, y deja reducir la salsa unos 10 minutos. Añade la nata, el zumo de limón y el estragón seco. Introduce de nuevo el pollo en la cazuela y remueve para que se impregne con la salsa, y estará listo para servir.