20 recetas de pescado al horno que son rapidísimas de hacer

Delicados y llenos de sabor, los salmonetes al papillote son una opción ligera y aromática para disfrutar del pescado en su mejor versión. 

Ingredientes

• 4 salmonetes
• 2 limones
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de cilantro
• 1 ramita de perejil
• 50 g de alcaparras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

Paso 1. Exprime el zumo de 1 limón. Pela el ajo y lava las hierbas aromáticas. Reserva la mitad y pica el resto junto con el ajo. Mezcla con el aceite de oliva, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua.

Paso 2. Lava y seca bien los salmonetes. Salpimiéntalos y colócalos en una fuente. Riégalos con la marinada, cúbrelos con film transparente y déjalos reposar en la nevera durante 2 horas. Lava el otro limón y córtalo en rodajas finas.

Paso 3. Precalienta el horno a 225°C. Escurre los salmonetes y colócalos sobre 4 trozos de papel sulfurizado. Espolvorea con pimentón y riégalos con la marinada.

Paso 4. Añade las hierbas reservadas, las alcaparras enjuagadas y las rodajas de limón. Cierra bien los papeles formando paquetes herméticos y hornea durante 8 minutos. Abre los papillotes y sirve caliente.

Conseguir un aperitivo fresquito para una cena especial es posible si utilizas ingredientes del mar como gambas, sepia y cazón.

Ingredientes 

• 10 gambas. 
• 3 sepias. 
• 300 gramos de cazón. 
• Vino blanco. 
• Aceite de oliva. 
• Un poco de mayonesa (opcional)
• Sal. 
• Pimienta negra. 

Elaboración 

Paso 1. Cocina las gambas
Pela las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 2-3 minutos, hasta que tomen un color rosado. Resérvalas.

Paso 2. Cocina la sepia y el cazón
Limpia la sepia y córtala en trozos medianos. En la misma sartén donde hiciste las gambas, añade un poco más de aceite y cocina la sepia a fuego medio hasta que esté tierna. Haz lo mismo con el cazón, troceado en dados, y añade un chorrito de vino blanco para darle más aroma. Cocina hasta que el pescado esté bien hecho y el líquido se haya evaporado.

Paso 3. Monta las brochetas
Ensarta los trozos de sepia, gambas y cazón en palillos largos de madera, alternándolos para que queden bien distribuidos.

Paso 4. Horneado final
Salpimienta las brochetas y, si quieres un toque más cremoso, úntalas ligeramente con mayonesa. Precalienta el horno a 180°C y hornea las brochetas durante 8-12 minutos, hasta que los ingredientes se doren ligeramente.

Paso 5. Sirve y disfruta
Sírvelas recién hechas con una salsa de acompañamiento al gusto, como alioli suave o una vinagreta de limón y hierbas.

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Tiempo total: 60 minutos

 Ingredientes para el bacalao

• 4 lomos de bacalao fresco
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• 2 cebollas grandes
• 100 ml de vino blanco semidulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Cebollino fresco para decorar

 Ingredientes para la bechamel

• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 400 ml de leche entera
• 80 g de queso rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• Perejil fresco picado

Elaboración: paso a paso

Paso 1: Pela las cebollas y córtalas en tiras finas. En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva, rehógalas a fuego suave con una pizca de sal. Remueve ocasionalmente hasta que estén blandas y comiencen a caramelizarse. Añade el vino blanco y deja que reduzca lentamente hasta que la cebolla adquiera un tono dorado y una textura melosa. Reserva.

Paso 2: Lava bien los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras finas. Calienta un poco de aceite en otra sartén y saltéalos a fuego medio-alto hasta que estén tiernos pero con un punto crujiente. Ajusta de sal y pimienta y reserva.

Paso 3: En un cazo a fuego medio, funde la mantequilla y añade la harina. Remueve constantemente durante un par de minutos hasta obtener una pasta dorada. Incorpora la leche caliente poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos. Cocina hasta conseguir una salsa cremosa. Añade la nuez moscada, el perejil picado, sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y mezcla con el queso rallado hasta que se funda por completo.

Paso 4: Precalienta el horno a 180 ºC en función gratinado. Coloca los lomos de bacalao en una fuente apta para horno con la piel hacia abajo. Cubre cada pieza con la bechamel y gratina durante unos 12 minutos, o hasta que la superficie se dore ligeramente.

Paso 5: En cada plato, coloca una base de cebolla caramelizada y encima un lomo de bacalao gratinado. Acompaña con los pimientos salteados y espolvorea un poco de cebollino fresco picado. ¡A disfrutar!

Cocinar esta receta de salmón al horno es más fácil de lo que crees. El pescado escogido para la elaboración es rico en omega-3 y la salsa cítrica le da un frescor espectacular. Pero eso no es todo: la ración no llega a las 300 calorías. ¿Podrás resistirte?

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rodajas de salmón
• 3 naranjas
• 1 limón
• 2 cebolletas
• 1 ramita de perejil, sal
• Aceite de oliva, pimienta

Elaboración

• Paso 1. Lava una de las naranjas y el limón. Sécalos y ralla la cáscara de ambos. Pela el resto de las naranjas, separa los gajos y retira la pielecilla fina que los recubre. Exprime el limón. Limpia las cebolletas, lávalas, junto con el perejil, y pica ambos. Precalienta el horno a 200º.
• Paso 2. Mezcla en un cuenco los gajos de las naranjas con las dos ralladuras, el zumo de limón, 1 cucharada de aceite, el perejil y la cebolleta. Salpimienta, remueve bien y deja reposar.
• Paso 3. Lava las rodajas de salmón y sécalas con papel de cocina. Ásalas en una plancha engrasada con unas gotas de aceite durante 1 minuto por cada lado, lo justo para sellarlas y que se doren por fuera.
• Paso 4. Ponlas en una fuente refractaria, añade las naranjas con sus jugos de maceración y hornea unos 5 minutos, hasta que el salmón esté en su punto.

¡EL TRUCO! Puedes combinar los gajos de naranja con otros de pomelo; le darás un sabor estupendo.

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Esta forma tan atractiva y diferente de preparar una dorada dejará a todos tus comensales chupándose los dedos. Porque, ¿quién ha dicho que comer pescado es aburrido?

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 doradas de 800 g cada una
• 1/2 berenjena pequeña
• 2 bolas de queso mozzarella
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 ramitas de albahaca
• AOVE
• 1 vaso de vino blanco
• Pimienta negra molida
• Una pizca de sal

Modo de elaboración

• Paso 1. Limpia las doradas. Para ello, quítales las escamas, las tripas, corta las cabezas, lávalas y sécalas bien.
• Paso 2. Abre cada dorada en forma de libro sin llegar a cortar la piel que une los lomos.
• Paso 3. Ahora, lava y corta la berenjena en rodajas finas y márcalas, por ambos lados, en una sartén con un poco de AOVE bien caliente.
• Paso 4. Corta las dos bolas de queso mozzarella también en rodajas.
• Paso 5. Pela y pica la cebolla, lava y ralla los dos tomates maduros, pela y pica los dientes de ajo y lava y corta en juliana la albahaca.
• Paso 6. Añade sal y pimienta al gusto sobre las doradas y rellena uno de sus lomos intercalando las rodajas de berenjena y las de queso mozzarella. 
• Paso 7. Dobla el otro lomo encima del relleno y unta la superficie de las doradas con AOVE.
• Paso 8. Precalienta el horno a 200ºC y, mientras se calienta, añade a un bol los tomates rallados, el ajo picado, la cebolla, la albahaca en juliana, el vino blanco y sal y pimienta negra molida.
• Paso 9. Mezcla muy bien los ingredientes anteriores y colócalos en el fondo de una fuente refractaria.
• Paso 10. Coloca las doradas rellenas sobre la salsa de tomate y cocina en el horno durante 15 minutos.
• Paso 11. Sirve las doradas cortadas por la mitad y échales por encima la salsa de tomate.

Lo mejor de esta receta de rodaballo al horno es que no hace falta ser un cocinero experimentado para prepararla. Queda delicioso horneado sobre un lecho de patatas.

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 filetes de rodaballo
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de almendras picadas
• 1 ramita de perejil
• 125 ml de AOVE
• 125 ml de vino blanco
• Pimienta negra molida
• Una pizca de sal

Modo de elaboración

• Paso 1. En primer lugar, precalienta el horno a 225ºC y, mientras tanto, pela y corta las cebollas y las patatas en rodajas finas. También, lava, seca y pica el perejil y los dientes de ajo. 
• Paso 2. Rehoga la cebolla a fuego lento en una sartén con AOVE caliente durante 5 minutos. Agrega las patatas y los ajos y rehoga todos los ingredientes juntos 10 minutos más.
• Paso 3. En la base de una fuente refractaria, forma un lecho con las patatas y las cebollas. Echa sal y pimienta y la mitad del perejil.
• Paso 4. Salpimienta los filetes de rodaballo y colócalos encima del lecho de patatas y cebolla. Vierte el vino blanco, el resto del perejil y las almendras picadas.
• Paso 5. Mete la fuente con el pescado en el horno, cocínalo durante 8 minutos y sírvelo muy caliente.

Si te encantan las sardinas a la brasa, entonces te vas a chupar los dedos con estas que se preparan al horno con patatas, zanahorias y cebolla.

Tiempo: 50 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 24 sardinas
• 4 patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 10 g de pan rallado
• AOVE
• Pimienta negra molida
• Perejil
• Tomillo
• Sal

Modo de elaboración

• Paso 1. Antes de empezar con la receta, precalienta el horno a 190ºC.
• Paso 2. Pela las patatas y raspa las zanahorias y corta ambas en láminas finas. Pela también la cebolla y córtala en juliana. 
• Paso 3. En el fondo de una fuente refractaria, coloca capas de patatas, zanahorias y cebolla.
• Paso 4. Vierte por encima un chorrito de AOVE, sal, pimienta negra molida y unas ramitas de tomillo.
• Paso 5. Mete la fuente en el horno y hornea durante 20 minutos o hasta que veas que las patatas están hechas y tiernas.
• Paso 6. Saca la fuente del horno y, ahora, coloca los lomos de sardina encima (previamente limpios y lavados).
• Paso 7. Lava, seca y pica finamente unas hojitas de perejil y pela y pica el ajo muy fino.
• Paso 8. Añade el pan rallado a un bol y agrega el ajo y el perejil picados. Mezcla bien y espolvorea sobre las sardinas.
• Paso 9. Riega con un hilito de AOVE y mete en el horno 7 - 8 minutos. 
• Paso 10. Sirve las sardinas calientes acompañadas de unas ramitas de romero.

El bacalao al horno siempre entra bien, pero si ya lo acompañamos con patatas, ajos y vino blanco, el resultado es de categoría.

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 lomo de bacalao de unos 160 g cada uno
• 8 patatas
• 1 cabeza de ajos
• 2 cebollas
• 1 guindilla
• 2 ramitas de perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 g de azafrán
• 400 ml de vino blanco
• AOVE
• Pimienta negra molida
• Sal

Modo de elaboración

• Paso 1. Pela, corta en rodajas finas y coloca en una fuente refractaria las patatas. Échales sal, pimienta negra molida, riégalas con AOVE y añade media cabeza de ajos.
• Paso 2. Mete la fuente con las patatas y la cabeza de ajos en el horno a una temperatura de 180ºC y durante 15 minutos.
• Paso 3. Mientras las patatas están horneándose, pela las cebollas y córtalas en tiras finas. Echa un poco de AOVE en una sartén y sofríelas.
• Paso 4. Cuando las tiras de cebolla estén tornándose doradas, añade la harina y las hebras de azafrán. Remueve bien y añade el vino blanco.
• Paso 5. Deja cocer la preparación anterior durante 2 minutos, échale sal al gusto y vuélcala sobre las patatas ya horneadas.
• Paso 6. Mezcla las patatas con la cebolla y vuelve a hornear durante 10 minutos.
• Paso 7. Pasado este tiempo, saca la fuente del horno y coloca los lomos de bacalao. Rocíalos con AOVE y hornea durante otros 10 minutos más.
• Paso 8. Mientras los lomos de bacalao se hornean, trocea la guindilla, corta dos dientes de ajo en láminas, calienta 4 cucharadas de AOVE en una sartén y dora las láminas de ajo  y los trocitos de guindilla durante 1 o 2 minutos.
• Paso 9. Cuando los ajitos estén dorados, retíralos del fuego, añádeles el perejil picado y echa el refrito sobre los lomitos de bacalao y las patatas.

El suave sabor del rape queda deliciosamente delicioso con el crujiente de las verduras rebozadas.

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 lomos de rape limpios y de 150 g cada uno
• 100 g de brócoli
• 2 zanahorias
• 4 espárragos verdes
• 1 clara de huevo
• 200 g de harina
• 200 ml de agua con gas muy fría
• 200 ml de AOVE
• 200 ml de AOVE para freír
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Unos granos de pimienta rosa
• Sal 

Modo de elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180ºC y aprovecha este tiempo para preparar las verduras. Raspa las zanahorias, lávalas y trocéalas. Separa el brócoli en ramitos, quita el tronco y lávalo. Limpia, lava y corta los espárragos primero por la mitad y luego en dos bastoncitos.
• Paso 2. Lava y seca los lomos de rape y átalos con hilo de cocina para que no se deformen.
• Paso 3. Engrasa una fuente refractaria con unas gotas de AOVE y pon los lomos de rape en su fondo. Échales sal, un poco de pimienta rosa machacada y un hilito de AOVE. Hornea durante 18 minutos.
• Paso 4. Mientras el rape se asa, mezcla en un cuenco la harina y la clara de huevo. Remueve hasta conseguir una pasta homogénea y ve añadiendo poco a poco, y sin dejar de batir con unas varillas manuales, el agua con gas muy fría. Deberás conseguir un rebozo no muy espeso.
• Paso 5. Añade el AOVE para freír en una sartén honda y, cuando esté bien caliente, empieza a pasar las verduras, una a una, por el rebozado y ve friéndolas por tandas. Un par de minutos está bien, o hasta que veas que cogen un ligero color dorado.
• Paso 6. Ve retirando las verduras rebozadas fritas de la sartén honda y ve dejándolas sobre un plato con un par de hojas de papel de cocina absorbente para que escurran el exceso de grasa.
• Paso 7. Saca los lomos de rape del horno y quítales el hilo de cocina. Repártelos en cuatro platos acompañados de las verduras y sírvelos calientes con un poco de salsa de soja en un cuenco separado.

La trucha es un pescado de río con un sabor fino que combina superbien con rellenos salados.

Tiempo: 50 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 trucha grande de 1 kg
• 100 g de lonchas de beicon
• 400 g de espinacas
• 300 g de zanahorias baby
• 300 g de patatas pequeñas
• Tomates cereza
• 1 diente de ajo
• 25 g de almendras laminadas
• AOVE
• 100 ml de vino blanco seco
• Pimienta negra molida
• 1 ramita de tomillo
• Una pizca de sal

Modo de elaboración

• Paso 1. Empieza limpiando, lavando, secando y cortando las espinacas. También pela y corta el ajo en láminas finas y limpia y corta en daditos las lonchas de beicon.
• Paso 2. Vierte un hilo de AOVE en una sartén y dorada el ajo. Añade el beicon y tuéstalo durante dos minutos. Después, añade las espinacas y las almendras laminadas y saltea otros dos minutos más.
• Paso 3. Quita la cabeza y las vísceras de la trucha y límpiala bien. Ábrela en forma de libro y quita su espina central. Lávala, sécala y échala sal y pimienta al gusto por dentro y por fuera.
• Paso 4. Reparte el relleno de las espinacas y beicon por encima de la trucha abierta. Ciérrala, átala con un hilo de cocina y colócala sobre una fuente refractaria.
• Paso 5. Ahora, raspa y limpia las zanahorias y añádelas a la fuente junto con los tomatitos cereza. Haz lo mismo con las patatas, es decir, lávalas, córtalas por la mitad e incorpóralas a la fuente.
• Paso 6. Salpimienta de nuevo las truchas, vierte un poco de AOVE por encima y hornea durante 20 minutos.
• Paso 7. Pasados estos 20 minutos, abre el horno y vierte el vio blanco seco. Sube la temperatura a 200ºC y hornea durante 5 minutos más.
• Paso 8. Para servir, espolvorea tomillo picado por la trucha.

Convierte una merluza al horno en un plato vistoso y resultón acompañándola de almejas y una tradicional salsa verde.

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 filetes de merluza de 180 g cada uno
• 1 espina y 1 cabeza de una merluza
• 400 g de almejas
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 200 ml de vino blanco
• AOVE
• 8 ramitas de perejil
• Sal

Modo de elaboración

• Paso 1. En una olla, añade la cabeza y la espina de una merluza, cúbrelas con agua fría y, a fuego lento, llévalas a ebullición. Retira la espuma, cuela y reserva el caldo.
• Paso 2. Pon las almejas a remojar en agua fría y sal. Sala también los filetes de merluza y dóralos, por ambos lados, en una sartén con AOVE bien caliente.
• Paso 3. Cuando los lomitos de merluza estén dorados, colócalos en una fuente refractaria y, con el horno precalentado a 200ºC, termina de cocerlos durante 6 minutos.
• Paso 4. Aprovecha este tiempo para lavar y picar el perejil y pelar y picar los ajos. Estos últimos, dóralos con un poco de AOVE en la misma sartén de la merluza.
• Paso 5. Cuando los ajos estén doraditos, añade la harina y, sin parar de remover, incorpora el vino blanco.
• Paso 6. Cuando el vino blanco reduzca a la mitad, añade 400 ml del caldo de merluza que preparaste previamente y las almejas escurridas.
• Paso 7. Hierve la preparación anterior y, cuando las almejas se abran, espolvorea perejil picado.
• Paso 8. Sala a tu gusto y deja que hierva durante un minuto más.
• Paso 9. Sirve los filetes de merluza calientes y acompañados de la salsa verde y las almejas.

Dependiendo de con qué la acompañes, la lubina al horno puede servirte tanto para como para comer a diario como parte de un menú festivo.

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lubina de 800 g
• 8 patatas
• 3 cebollas medianas
• 3 tomates
• 1 copa de vino blanco
• AOVE
• Pimienta negra molida
• Sal

Modo de elaboración

• Paso 1. Empieza con las patatas. Pélalas, lávalas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Déjalas a un lado para después.
• Paso 2. Ahora, pela y corta las cebollas a la mitad. Después, a gajos finos. Lava también los tomates y córtalos a rodajas de, más o menos, 1 centímetro de grosor.
• Paso 3. Precalienta el horno a 200ºC y vierte un poco de AOVE sobre una bandeja apta para hornear.
• Paso 4. Echa sal y pimienta a las patatas y repártelas sobre el fondo de la bandeja. Hornéalas durante 10 minutos.
• Paso 5. Saca la bandeja del horno y agrega los gajos de cebolla y las rodajas de tomate. Introduce de nuevo en el horno y hornea otros 10 minutos más.
• Paso 6. Mientras se hornean, lava, seca y hazle unos cortes transversales a la lubina (sin llegar a la espina central). Salpimiéntala y colócala encima de las patatas, los gajos de cebolla y las rodajas de tomate cuando estén listas.
• Paso 7. Ahora, vierte el vino blanco por encima y mete en el horno durante 12 - 14 minutos. 
• Paso 8. A la hora de servir, puedes introducir medio gajo de limón o tomate en los cortes transversales de la lubina.

El salmón al horno con brócoli, y acompañado de eneldo, semillas y cilantro y un toque de miel, es un palto único, ligero y facilísimo de preparar.

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 g de filetes de salmón
• 400 g de brócoli
• 2 dientes de ajo
• 1/2 limón
• 3 ramitas de eneldo
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharada de miel
• AOVE
• Pimienta negra molida
• Sal

Modo de elaboración

• Paso 1. Lava, pica y reserva un poco para decorar del eneldo. También pela y pica los ajos.
• Paso 2. En un cuenco, mezcla la miel con el eneldo y añade también el ajo picado, el zumo de medio limón y las semillas de cilantro molidas.
• Paso 3. Al cuenco anterior, agrega también pimienta negra molida, una pizca de sal y una cucharada de AOVE. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una crema espesa.
• Paso 4. Ahora, trocea los filetes de salmón y sobre la parte superior de todos la crema espesa anterior.
• Paso 5. Cubre con papel film transparente los filetes de salmón y déjalos marinando durante media hora.
• Paso 6. Mientras tanto, lava, trocea el brócoli en ramitos y cuécelos al vapor durante 4 minutos.
• Paso 7. Pasada la media hora, retira el film trasparente de los filetes de salmón y colócalos, con la piel hacia abajo, en el fondo de una fuente refractaria.
• Paso 8. Precalienta el horno a 200ºC y hornea los filetes de salmón durante 10 minutos.
• Paso 9. Sirve los filetes de salmón acompañados con el brócoli al vapor.

Preparar una dorada con su costra de sal tiene su truco y aquí te lo explicamos. Además, te vamos a aconsejar servirla con pimienta rosa y ensalada.

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 doradas enteras con sus escamas (800 g)
• 2 kg de sal marina gruesa
• 50 g de pimientos rojos asados
• 100 g tomates cereza de varios colores
• 200 g de brotes tiernos de lechuga
• 1 limón
• 2 ramitas de perejil
• 100 ml de AOVE
• 10 granos de pimienta rosa
• Sal

Modo de elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 225ºC.
• Paso 2. Mientras tanto, lava las doradas (con sus escamas) y sécalas con papel de cocina.
• Paso 3. Cubre el fondo de una fuente refractaria con un kilo de sal marina gruesa, pon encima las doradas y termina de cubrirlas con el otro kilo de sal.
• Paso 4. Salpica sobre la capa de sal un poco de agua y presiona con la palma de las manos para que se compacte.
• Paso 5. Mete el pescado en el horno durante 25 minutos. Pasado este tiempo, sácalo y déjalo reposar 3 minutos.
• Paso 6. Ahora, lava y corta los tomates por la mitad y lava y pica el perejil. Lava también el limón, sécalo, ralla su piel y exprime su zumo.
• Paso 7. Corta a tira los pimientos rojos asados y añádelos a un cuenco. Después, agrega los brotes de lechuga, los tomates. Remueve y reparte la ensalada en los platos de servir.
• Paso 8. Machaca los granos de pimienta rosa y mézclala en un cuenco con el perejil picado, 2 cucharadas de zumo de limón y su ralladura. Vierte el AOVE, sala al gusto y mezcla bien.
• Paso 9. Con un tenedor, rompe la costra de sal de las doradas y quítala con mucho cuidado. 
• Paso 10. Quita también de las doradas su piel y las espinas, saca sus lomos entero y sírvelos sobre la ensalada rociados con el aliño de pimienta rosa.