Uno de los platos que puede hacer que esta Navidad sea un éxito es el pulpo a la gallega. Es sencillo de preparar y solo tendrás que dejar que se haga al horno y controlar los tiempos. Este plato típico de la gastronomía de Galicia puede ser un entrante de tu menú de Navidad, para el picoteo (en el que también pueden encajar las gambas al ajillo) previo al segundo planto. ¿Te hemos convencido? Aquí tienes la receta, por si acaso.

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Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 600 gramos de pulpo cocido
  • 4 patatas medianas
  • Pimentón ahumado
  • 1 hoja de laurel
  • Hierbas aromáticas
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Cómo hacer pulpo a la gallega paso a paso

  • Paso 1. Precalienta el horno a 180°.
  • Paso 2. Empieza pelando las patatas, las lavas y las secas. A continuación, córtalas en cubos de unos 2-3 cm.
  • Paso 3. Salpimiéntalas y colócalas bien repartidas en una bandeja de horno. Úntalas con aceite, tapa la bandeja con papel sulfurizado y hornéalas durante 15 min. Saca la bandeja del horno. Cuidado al destaparla, no te quemes con el vapor.
  • Paso 4. Comprueba la cocción y vuelve a meterlas en el horno unos 5 minutos, para que terminen de hacerse y se doren bien.
  • Paso 5. Trocea el pulpo y añádelo a la bandeja. Apaga el horno y déjala dentro 2 min más.
  • Paso 6. Retira la bandeja del horno y ya puedes servir el pulpo y las patatas espolvoreados con el pimentón y las hierbas aromáticas picadas. No te olvides de regarlo todo con un poco de aceite.
Pulpo a la gallega en brochetas
Cocina Fácil | RBA

ASUSTAR AL PULPO PARA QUE QUEDE TIERNO

¡El secreto para que el pulpo a la gallega quede tierno es la combinación de dos técnicas clave: congelarlo y asustarlo! Aquí te dejamos el paso a paso:

  1. Congelarlo antes de cocinarlo: Si compras el pulpo fresco, mételo al congelador al menos 24-48 horas antes de cocinarlo. Esto rompe las fibras musculares, haciéndolo más tierno.

  2. Asustar el pulpo: Una vez descongelado, calienta agua con sal en una olla grande. Cuando esté hirviendo, sumerge el pulpo y sácalo rápidamente (unos 3-4 segundos). Repite este proceso 2-3 veces. Esto ayuda a que la piel no se desprenda y mejora la textura final.

  3. Cocción: Déjalo cocer a fuego medio durante 20-25 minutos por cada kilo de peso. Pincha la parte más gruesa de los tentáculos con un palillo para comprobar si está listo (debe entrar con facilidad).

  4. Reposo: Apaga el fuego y déjalo reposar en el agua caliente unos 10-15 minutos más para que quede perfecto.

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