Bizcocho de coco, la receta estrella para triunfar en cualquier celebración

Hay días en los que cuando entro en la cocina, echo de menos el olor a coco que envolvía la de mi madre cuando preparaba bizcocho de coco. Cuando esto me pasa, me pongo manos a la obra y comienzo a seguir su receta sin dudarlo por un minuto. Si lo habéis probado, sabéis de lo que os hablo, ese olorcito agradable, esa esponjosidad que despierta todos tus sentidos y que no puedes parar de comer. En el caso de que nunca lo hayáis degustado, ¡os va a encantar! Tanto que no tendréis tiempo ni para conservarlo, ya que en un día lo devoraréis.

El bizcocho de coco es uno de mis favoritos, por su sabor acentuado, su aroma y su textura, cuando empiezo a comerlo no paro, sobre todo, el que he aprendido a hacer de mano de mi madre y mi abuela. Por ello, os traigo la receta con la que, seguro que triunfaréis en cualquier ocasión, eso si os queda para cuando lo tengáis que presentar.

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Receta de bizcocho de coco

Ingredientes para el bizcocho

• 3 huevos
• 2 yogures de coco o naturales si queréis un sabor más suave.
• 350 gramos de harina.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 200 gramos de azúcar.
• 1 medida de yogur con aceite de girasol.
• 150 gramos de coco rallado.

Ingredientes para el glaseado

• 1 clara de huevo.
• 250 gramos de azúcar glas.
• Coco rallado para dar sabor.
•  1 cucharadita de zumo de limón.

Cómo hacer bizcocho de coco casero

Preparamos la masa

1.  Precalentamos el horno a 180 grados.
2. Batimos con unas varillas manuales (o eléctricas si tienes en casa) los huevos y el azúcar de manera conjunta, hasta que te quede una masa de color amarillo claro.
3. A continuación, añadimos el aceite girasol y los yogures, y volvemos a batir bien para que todo quede unificado.
4. Seguidamente, incorporamos el coco rallado hasta que se reparta y se integre bien por la masa.
5. Tamizamos la harina y la levadura con ayuda de un tamizador (o bien si no tienes en casa puedes utilizar un colador).

A hornear

1. Antes de poner la mezcla en un molde, te recomiendo que lo engrases bien pintándolo con aceite o con mantequilla.
2. Ponemos la masa en el molde que más desees y llevamos al horno a 180 grados, en posición arriba y abajo, durante unos 30 – 40 minutos aproximadamente. Recuerda que es un tiempo aproximado, comprueba si el bizcocho está listo pinchando en el centro con un palillo o una punta de un cuchillo y si esta sale seca es que estará listo.

Prepara el glaseado

1.  En un bol añade el azúcar glas, la clara de huevo y la cucharada de limón, y bate los ingredientes con unas varillas manuales o eléctricas hasta que la mezcla tenga homogeneidad y el azúcar esté todo disuelto.
2. Una vez conseguida la masa, se le añade el coco rallado y se vuelve a batir para integrarlo en esta.

Últimos toques y ¡a comer!

Retira el bizcocho del horno y déjalo que se temple antes de desmoldarlo. Cuando esté templado, quítalo del molde, ponlo en el plato o bandeja que desees y añádele por encima el glaseado que has preparado previamente. Ahora ya estará listo para que puedas disfrutar de su gran sabor. ¡Buen provecho!