Espárragos trigueros: 10 recetas fáciles y rápidas para aprovechar su sabor y sus propiedades

Los espárragos trigueros son un alimento rico en ácido fólico y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Además, tienen muy pocas calorías, con lo que podrás utilizarlos para elaborar recetas saludables y fáciles como esta.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 manojos de espárragos trigueros
• 2 patatas troceadas
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza dulce
• 1 yogur natural
• 4 rebanadas de pan
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia los espárragos, lávalos y trocéalos, reservando algunas puntas. 
• Paso 2. Sofríe la cebolla y el puerro 6 minutos en 2 cucharadas de aceite. 
• Paso 3. Incorpora las patatas, los espárragos y el vino. Sazona, cubre con agua, y cuece 15 minutos.
• Paso 4. Tritura, añade la mostaza y vuelve a batir hasta que quede incorporada. Deja enfriar.
• Paso 5. Retira la corteza al pan y desmenuza la miga. Saltéala junto con las puntas de espárrago en una sartén con 1 cucharada de aceite 4 minutos, hasta que empiece a dorarse.
• Paso 6. Reparte la crema en cuencos, añade 1 cucharada de yogur y otra del salteado de puntas de espárragos y migas, y sirve.

¿Tu recetario de cenas rápidas y fáciles deja mucho que desear? Los espárragos trigueros pueden solucionarte varias de esas cenas cuando no estás inspirada. ¿A qué tiene buena pinta?

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 24 espárragos trigueros
• 12 lonchas de beicon
• 50 g de queso feta
• 20 g de almendras fileteadas
• ½ limón
• 6 fresones en daditos
• 8 tomates cereza en daditos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta, sal

Elaboración

• Paso 1. Retira la corteza y las ternillas de las lonchas de beicon y córtalas por la mitad a lo largo. Lava los espárragos y límpialos eliminando la parte más dura del tallo.
• Paso 2. Precalienta el horno a 180 ºC. Envuelve una tira de beicon alrededor de cada espárrago y colócalos en una fuente refractaria forrada con papel sulfurizado.
• Paso 3. Desmenuza el queso por encima, y espolvorea con las almendras y una pizca de sal y pimienta.
• Paso 4. Hornea entre 12 y 15 minutos y retira. Exprime el limón y cuela el zumo. Disponlos en un bol, alíñalos con el aceite, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta, y remueve.
• Paso 5. Distribuye la ensalada en los platos. Dispón encima los trigueros, el queso y las almendras. 

Súbete al carro de las cenas saludables y ligeras, pero con mucha chispa, ¡incluso si tienes invitados en casa! Además, su presentación individual lo convierte en una apuesta segura para dejarlos boquiabiertos.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• Queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 vaso y ½ de leche
• Mantequilla
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia los espárragos, lávalos, reserva las puntas y corta el resto en rodajitas.
• Paso 2. Rehoga la cebolla. Agrega los espárragos y 3 cucharadas de agua, sazona y cuece a fuego lento y tapado 10 minutos. Retira la tapa y deja evaporar el líquido.
• Paso 3. Tuesta la harina en 2 cucharadas de mantequilla y añade la leche en un hilo.  Remueve y cuece hasta que espese. Incorpora los espárragos, los huevos batidos y 3 cucharadas de parmesano.
• Paso 4. Precalienta el horno a 200 ºC. Engrasa con mantequilla 4 moldecitos y espolvorea el pan rallado. Rellénalos con la mezcla y cuece 25 minutos.
• Paso 5. Desmolda, deja enfriar y decora con las puntas de los trigueros.

Los espárragos trigueros se entienden muy bien con el salmón, de ahí que sea frecuente verlos entre las recetas con salmón ahumado. Elaborar esta ensalada nutritiva y fresca solo te llevará 20 minutos. Alíñala con una deliciosa vinagreta de miel, cebollino y pimienta. 

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 1 manojo de espárragos verdes o trigueros
• 100 gramos de salmón ahumado
• 1 cucharada de pipas de girasol
• 200 gramos de fresas
• 1 cucharada de miel
• Vinagre de manzana
• Cebollino picado
• Pimienta rosa
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

• Paso 1. Corta los espárragos, lavados y escurridos, por la mitad y cuécelos 8 minutos al vapor. Lava y trocea las fresas.
• Paso 2. Mezcla la miel, 1 cucharada de vinagre, 2 de aceite, sal y unos granos de pimienta ligeramente machacados. Bate hasta que la vinagreta esté bien emulsionada. Agrega el cebollino.
• Paso 3. Corta el salmón en tiras y mézclalo con los espárragos y las fresas. Riega con la vinagreta y decora con las pipas.

Los canelones son una de las recetas básicas para principiantes más populares. Puedes rellenarlos con carne picada, atún e incluso con nuestros protagonistas, los espárragos trigueros. ¡Original, colorido y delicioso!

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 láminas de pasta de lasaña precocida
• 2 manojos de espárragos trigueros
• 40 g de queso rallado
• 300 g de calabacín troceado
• 1 cebolla pequeña picadita
• 300 ml de leche
• Nuez moscada
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Lava los espárragos, retírales la parte dura del tallo y córtalos por la mitad. Cuécelos en agua salada 4 minutos, escúrrelos y refréscalos con agua fría.
• Paso 2. Prepara las láminas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio.
• Paso 3. Sofríe la cebolla 6 u 8 minutos. Agrega el calabacín y rehoga 3 o 4 minutos, sin dejar de remover.
• Paso 4. Vierte la leche, salpimienta y añade un pizca de nuez moscada. Tapa y cuece 12 minutos más. Retira del fuego y tritura.
• Paso 5. Precalienta el horno a 180 ºC. Salpimienta los espárragos, píntalos con aceite y repártelos sobre las láminas de pasta. Enróllalas y disponlas en una fuente refractaria.
• Paso 6. Cubre con la crema de calabacín, añade queso y hornea 10 minutos. Retira y sirve enseguida.

Combinándolas con los ingredientes adecuados, las recetas con pasta pueden ser un plato de lo más saludable. Este en concreto cuenta con carbohidratos, vitaminas y minerales. También tiene proteínas gracias a la presencia del jamón serrano, que está de 10 si lo mezclas con los espárragos trigueros. Muy sabroso y apetecible.

Tiempo: 55 minutos

Ingredientes (para 4 personas) 

• Espárragos trigueros
• 350 g de pasta corta
• 1 limón
• 4 alcachofas
• 4 lonchas de jamón serrano troceadas
• 20 g de almendras
• 1 diente de ajo picado
• Aceite, sal

Elaboración 

• Paso 1. Cuece las alcachofas en agua salada y con el zumo de limón, 10 minutos. Cuece también la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurre y refresca con agua fría
• Paso 2. Cuece 350 gramos de pasta en agua salada, hasta que esté al dente. Escúrrela.
• Paso 3. Limpia un manojo de espárragos, lávalos y saltéalos 2 min en un fondo de aceite.
• Paso 4. Mezcla el ajo con las almendras y las alcachofas escurridas.
• Paso 5. Sazona, añade la pasta y sirve con las lonchas de jamón.

Otra de las apuestas ganadoras para resaltar el sabor de los espárragos trigueros son las recetas con gambas. Esta con arroz meloso es una buena muestra. Ideal para el menú semanal.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 320 g de arroz redondo
• 12 gambas peladas
• 200 g de espárragos trigueros
• 2 cebollas picadas
• 1 diente de ajo
• 1 copa de vino blanco
• 25 g de mantequilla
• 70 g de queso parmesano rallado
• 1 l de caldo de pescado
• 1 ramita de perejil
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Lava los espárragos. Corta la parte de las yemas por la mitad a lo largo y parte el resto en rodajas muy finas.
• Paso 2.  Sofríe las cebollas 10 minutos. Saltea las yemas de espárragos con un hilo de aceite, salpimienta y reserva.
• Paso 3. Incorpora las gambas y dóralas 1 minuto. Sazona y reserva.
• Paso 4. Añade las rodajas de espárragos a la sartén y saltea un par de minutos. Agrega el ajo pelado y picado y el arroz, y sofríelos durante 2 minutos.
• Paso 5. Agrega el vino y dejar evaporar unos minutos. Vierte un poco del caldo y remueve. Ve añadiendo el caldo restante según lo vaya absorbiendo el arroz; debe cocer en total unos 18 minutos. Retira del fuego.
• Paso 6. Espolvorea con el parmesano, incorpora la mantequilla y remueve con una cuchara de madera hasta que se integren. Emplata como en la imagen y sirve enseguida.

Esta receta con espárragos trigueros recuerda a las fajitas. Al igual que el famoso plato mexicano, es fácil y rápido de elaborar. En media hora tendrás un plato estupendo e irresistible. 

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas) 

• 4 huevos
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada de harina
• 1 manojo de espárragos verdes
• 8 tomates cereza
• 1 diente de ajo picado
• Perejil picado
• 100 gramos de queso de cabra
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración 

• Paso 1. Limpia los espárragos, lávalos y trocéalos. Lava y corta en rodajas los tomates.
• Paso 2. Saltea los espárragos 2 minutos en 2 cucharadas de aceite. Agrega los tomates y el ajo. Salpimienta y saltea 1 minuto.
• Paso 3. Bate los huevos con la harina, la leche, sal y pimienta. Si las quieres esponjosas bate la clara a punto de nieve.
• Paso 4. Cuaja 4 tortillas finas en una sartén con unas gotas de aceite. Reparte en ellas los tomates, los espárragos y el queso desmenuzado. Espolvoréalas con perejil.

Tartas y quiches con espárragos trigueros y otras hortalizas, son un buen recurso para cenas informales pero que a la vez buscan ser nutritivas y saciantes. ¡Repetirán seguro!

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lámina redonda de hojaldre refrigerado
• 1 manojo de espárragos verdes limpios
• 3 puerros limpios en rodajas finas
• 6 tomates cereza rojos partidos por la mitad
• 6 tomates cereza amarillos partidos por la mitad
• 100 g de queso de cabra de rulo en daditos
• 20 g de mantequilla
• Tomillo
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Calienta la mantequilla a fuego bajo en una sartén. Cuando esté derretida, añade el puerro y tapa. Retira.
• Paso 2. Añade unas gotas de aceite y los espárragos, y saltéalos un par de minutos.
• Paso 3. Precalienta el horno a 200 ºC. Forra con el hojaldre un molde de tarta. Dispón el puerro en el fondo, y cubre con los tomates y los espárragos. Salpimienta y agrega el queso.
• Paso 4. Riega las verduras con el resto del aceite y hornea unos 25 minutos, hasta que esté dorado. Retira y deja que temple.