3 recetas típicas de la cocina japonesa que merece la pena aprender a cocinar

Si te apasionan los sabores exóticos y la cocina asiática, estás de suerte. Hoy vamos a explicar cómo preparar tres recetas típicas de Japón: un ramen de lo más especial, un sushi variado y un bizcocho muy esponjoso para poner el broche de oro a este menú nipón.

1. Ramen con udon, shiitakes, huevo y langostinos

Pocos platos son tan típicos de la cocina japonesa como el ramen, una sopa que se elabora con fideos de trigo y un caldo cocinado con mimo. Las versiones de ramen son casi infinitas, y todas ellas realmente deliciosas. En esta ocasión, se prepara con udon, setas shiitake, huevo, espinacas y langostinos.  

Ingredientes

Para la sopa

• 1 litro de caldo de pollo
• 1 trozo de jengibre fresco

Para la salsa

• 250 gr de magro de cerdo
• 2 cebolletas tiernas finas
• 50 ml de sake o vino blanco
• 50 ml de salsa de soja

Para acompañar

• 2 huevos
• 1 cebolleta
• 90 gr de fideos de arroz
• 100 gr de espinacas
• 100 gr de setas Shiitake
• 12 langostinos
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta

Elaboración

• Paso 1. Comienza por limpiar las cebolletas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Vierte en una cazuela grande medio litro de agua, el sake y la salsa de soja, y pon también la carne para cocerla a fuego medio durante unos 10 minutos. Una vez haya pasado ese tiempo retira la carne de la cazuela, y después añade la cebolleta cortada en rodajas y tapa la cazuela. Cuando la carne se haya templado será el momento de desmenuzarla.  
• Paso 2. Pon a cocer los huevos en agua con sal durante unos 10 minutos. A continuación, pásalos por agua fría, pélalos y córtalos por la mitad. 
• Paso 3. En este momento tendrás que cocer los fideos en agua salada durante 8 minutos, escurriéndolos después. Lava las espinacas y escáldalas en agua con sal unos tres minutos. Retíralas, sumérgelas en agua helada y escúrrelas después.
• Paso 4. Limpia las setas, lávalas, córtalas en trozos y salpimenta. Pela los langostinos y lávalos también. Después calienta una cucharada de aceite en una sartén, añade las setas y saltéalas durante cinco minutos. Incorpora el aceite restante y los langostinos y dóralos hasta que cambien de color.
• Paso 5. Pela el jengibre, rállalo fino y ponlo en una cazuela junto con el caldo hasta que hierva. Después retira del fuego.
• Paso 6. Reparte en cuatro cuencos la salsa, vierte encima el caldo de jengibre y añade todos los ingredientes: la carne, las espinacas, los fideos, las mitades de huevo duro, las setas y los langostinos. Por último, decora el ramen con la cebolleta lavada y cortada en rodajas.

2. Sushi variado, un plato japonés muy tradicional

El sushi es uno de los platos más populares y apreciados de la cocina japonesa. Hoy te mostramos cómo puedes prepararlo en casa y deleitar a los tuyos.

A pesar de que la mayoría de la gente toma sushi fuera de casa, se trata de una preparación sencilla de elaborar en nuestra cocina, en cualquiera de sus formas: nigiris, makis o cualquier otra. La clave para alcanzar un éxito rotundo es cocinar bien el arroz, lo que tiene su aquel, aunque tampoco es difícil.

Mientras que los nigiris son una especie de bola de arroz blanco sobre la que se coloca un trozo de pescado o de marisco, los makis son rollitos de arroz envueltos en alga y con relleno de pescado en el centro.

Ingredientes

Para el arroz

• 400 gr de arroz redondo
• 2 cucharaditas de  sal
• 4 cucharaditas de azúcar
• 10 cucharaditas de vinagre de arroz

Para los nigiris y los makis

• 2 hojas de alga nori
• 200 gr de salmón ahumado
• 1 aguacate
• Wasabi
• Salsa de soja

Elaboración

Paso 1. Lo que tienes que hacer es lavar el arroz a conciencia, frotándolo hasta que el agua salga limpia el arroz haya perdido todo el almidón. Escúrrelo y deja que repose unos 30 minutos.

Paso 2. A continuación pasa el arroz a una cazuela y añade 450 ml de agua, tapa la olla y espera hasta que hierva. A continuación cocina dos minutos a fuego fuerte, baja el fuego al mínimo y cuece unos 13 minutos más. Deja reposar 10 minutos sin destapar y pásalo a una bandeja.

Paso 3. Para hacer el aderezo del arroz calienta el vinagre junto con el azúcar y la sal, y remueve hasta que se disuelvan totalmente. Vierte sobre el arroz. Puedes removerlo con una cuchara de madera, sin aplastarlo. Cuando se haya enfriado, cúbrelo con un paño mojado hasta que vayas a usarlo.

Paso 4. Comienza por hacer los nigiris. Para ello humedécete las manos con una mezcla de agua y vinagre de arroz. Coge un poco de arroz y darle forma con las manos como si fuera una croqueta. Haz cuatro nigiris y cúbrelos con una loncha de salmón ahumado.

Paso 5. Para preparar los maquis de aguacate coloca una hoja de alga sobre una esterilla específica para hacer sushi. Reparte una capa fina de arroz sobre el alga y añade bastoncitos de aguacate. Enrolla el alga con ayuda de la estrella de forma que te quede un rollito compacto. Ya solo tienes que cortarlo en rodajas de unos 2 cm de grosor.

Paso 6. Para servir el sushi coloca sobre una bandeja todas las piezas que has preparado. Sirve salsa de soja y wasabi como acompañamiento.

Trucos para un sushi perfecto

• Elige un arroz corto y de grano redondo, con bastante cantidad de almidón, como el arroz bomba.
• Lava el arroz muy bien hasta eliminar el almidón lo máximo posible. La clave está en enjuagarlo hasta que el agua salga transparente.
• Cuando vayas a cortar los rollitos de algas, los makis, moja el cuchillo con agua y los cortes serán más limpios.

3. Bizcocho japonés con chocolate negro y fresas

El recetario japonés guarda postres deliciosos como este bizcocho esponjoso y especial, aderezado con fresas ycon cobertura de chocolate negro. Una delicia perfecta como postre de una comida o cena de celebración, o para merendar cualquier tarde.

Ingredientes

• 5 huevos
• 35 gr de aceite de girasol
• ½ cucharadita de sal
• 60 gr de harina
• 2 cucharadas de mermelada de melocotón
• 50 gr de azúcar glas
• Fresas
• 150 ml de nata para montar
• 120 gr de chocolate negro

Elaboración

• Paso 1. Para empezar, separa las claras de las yemas de cuatro huevos, y pon estas últimas en un recipiente. Añade el huevo restante entero y bate con unas varillas hasta que blanqueen. En ese momento agrega el aceite de girasol y sigue batiendo para mezclar totalmente.
• Paso 2. Tamiza con un colador la harina y la sal sobre la mezcla de las yemas y el aceite y remueve. Incorpora ahora la mermelada y mezcla ligeramente.
• Paso 3. En otro recipiente bate las claras hasta que empiece a espesar, añade el azúcar glas y sigue batiendo hasta que empiecen a tomar cuerpo. Añade las claras a la mezcla anterior, removiendo con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en un molde de unos 20 cm de diámetro sin engrasarlo previamente.
• Paso 4. Ahora coloca el molde con la mezcla en una fuente de horno, llénala con agua caliente y métela en el horno previamente precalentado a 140 °C. Hornea durante unos 50 minutos.
• Paso 5. Una vez transcurrido este tiempo, baja la temperatura del horno a 110 °C y continúa cociendo el bizcocho otros 25 minutos. A continuación, retira del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Desmóldalo cuando se haya enfriado del todo.
• Paso 6. Para hacer la cobertura del bizcocho calienta la nata hasta que hierva, en ese momento retira del fuego y añade el chocolate troceado removiendo para que se derrita. Vierte una parte de la mezcla de nata y chocolate sobre el bizcocho. Deja enfriar el resto de la mezcla a temperatura ambiente, ponla en una manga pastelera y ve recubriendo con ella la tarta. Termina decorando con las fresas.