El secreto está en la salsa: 10 recetas con salsas que tienes que conocer sí o sí

Junto con la salsa de tomate, la besamel es otra de las salsas más populares y versátiles ya que no hay receta con pasta que no cuente con ella. Además, es imprescindible para elaborar croquetas, gratinados y pechugas Villaroy. Aunque parezcan canelones, estos son unos riquísimos y saludables puerros rellenos con jamón que tienes que probar.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 puerros grandes
• 8 lonchas de jamón serrano
• 8 lonchas de queso
• 100 gramos de queso rallado
• 1 calabacín
• 200 ml de leche
• 30 gramos de harina
• 30 gramos de mantequilla
• 2 ramitas de perejil
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Quita la parte verde del tallo y la primera capa de los puerros. Cuécelos 8 minutos y escúrrelos. En la misma agua cuece el calabacín unos 12 minutos. Escurre y reserva el agua de cocción. 
• Paso 2. Rehoga la harina en la mantequilla fundida 1 minuto. Vierte 200 ml del agua de cocción reservada y la leche caliente y cuece removiendo 5 min. Añade el calabacín, salpimienta, cuece 5 minutos más y tritura.
• Paso 3. Precalienta el horno a 180º C. Abre los puerros a lo largo y vacía el centro. Rellénalos con el jamón y el queso y enróllalos.
• Paso 4. Pon los puerros en una fuente, cúbrelos con la besamel y el queso rallado y hornea 20 minutos. 

Entre las recetas con salsas, no podía faltar una de las más básicas: la salsa verde, muy utilizada en las recetas con merluza, e ideal también con marisco y otros pescados como el salmón. Necesitas ajo, perejil, aceite y harina para que ligue. ¿El truco? No dores demasiado el ajo o dará mal sabor.

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 lomos de merluza
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• ½ dl de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lo primero que hay que hacer es lavar el perejil y picarlo bien fino. A continuación, se deben pelar los dientes de ajo y partirlos por la mitad. Mientras, calienta el aceite en una cazuela, añade los ajos y sofríelos durante 3 o 4 minutos. 
• Paso 2. Coge la merluza y límpiala, quita las espinas, lávala de nuevo y salpimiéntala.
• Paso 3. Añade la merluza a la cazuela, con la piel hacia arriba, y espolvorea con la mitad del perejil. Pon sal y déjala cocer durante 4 minutos, moviendo la cazuela en forma de círculo, hasta que emulsione la salsa.
• Paso 4. Dale la vuelta a los lomos de merluza y riégalos con 4 cucharadas de agua. Espolvoréalos con el resto del perejil y déjalos al fuego 3 minutos más, sin dejar de mover la cazuela.
• Paso 5. ¡Ya están listos! Retira la cazuela del fuego, reparte los lomos de merluza en 4 platos llanos, riégalos con la salsa y sírvelos enseguida, para que estén bien calientes.

Derivada de la salsa de tomate, la salsa boloñesa es una de las más deliciosas y perfecta para añadir a una pasta. ¿Pero por qué no aprovechar su jugosidad y su sabor para probar rellenos de patatas que no son los típicos? Combina fenomenal con carne picada, carrilleras, beicon y atún.

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 patatas pequeñas
• 250 gramos de carne picada de cerdo y ternera
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 diente de ajo
• Harina
• 1 cebolla
• 1 huevo
• ½ copita de vino blanco
• Perejil
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. En primer lugar, pela las patatas, lávalas y luego haz un agujero dentro para posteriormente rellenarlas. A continuación, cuece las patatas durante 15 minutos en agua salada y escúrrelas.
• Paso 2. Pela el ajo, pícalo y sofríelo en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que se dore ligeramente.
• Paso 3. Agrega la carne. Añade sal y pimienta y sofríe un poco, pero sin llegar a hacerla por completo. 
• Paso 4. Rellena las patatas con la carne y rebózalas en la harina y el huevo batido. Fríelas en aceite 1 minuto, hasta que se doren.
• Paso 5. Pela la cebolla, limpia y lava los pimientos. Pica todo y sofríe en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos.
• Paso 6. Incorpora el tomate y sofríe 2 minutos. Añade las patatas y el vino, y cuece 10 minutos. Sirve las patatas con la salsa y perejil lavado y picado.

Lo que conocemos como curry, es en realidad una mezcla de hasta 15 especias, según de dónde sea originario. Es perfecto para darle un toque asiático a platos más insípidos como arroz o pollo, y está riquísimo con coco. Aquí te lo presentamos en forma de salsa sofisticada que acompaña a unos estupendos langostinos. 

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 10 personas)

• 10 langostinos
• 1 clara de huevo
• 80 gramos de fideos de arroz
• 1 zanahoria en dados
• 1 cebolla en dados
• 1 cucharada de curry picante
• 250 ml de leche de coco
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Aceite de coco
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Engrasa una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite de coco. Agrega la zanahoria y la cebolla, y sofríelas 5 minutos. Incorpora el curry, sazona y remueve. Seguidamente, vierte la leche de coco y prosigue la cocción durante 10 minutos, a fuego suave. Tritura.
• Paso 2. Retira las cabezas a los langostinos y pélalos dejando el extremo de las colas. Lávalos, sécalos e insértalos en 10 brochetas de madera.
• Paso 3. Bate la clara con una pizca de sal y de pimienta. Hierve los fideos en abundante agua salada durante el tiempo recomendado por el fabricante para que queden al dente; escúrrelos y refréscalos con agua fría.
• Paso 4. Pasa los langostinos por la clara batida y enrolla los fideos alrededor de ellos. Fríelos, por tandas, en abundante aceite de oliva bien caliente. Retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina.
• Paso 5. Reparte la salsa de curry en 10 vasitos de cristal. Introduce en ella las brochetas de langostino y sirve.

La salsa tártara es muy cremosa, con lo que es perfecta para darle "vidilla" a verduras, huevos y pescados, entre otros alimentos. Es muy fácil de elaborar a partir de la salsa mayonesa. Además, necesitarás pepinillos, alcaparras y cebollas. Riquísima también con espárragos.

Tiempo: 15 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 filetes de anchoas en aceite
• 4 pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de alcaparras en vinagre
• 1/2 cebolla morada
• Perejil
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre, sal

Elaboración

• Paso 1. Escurre las anchoas y enjuaga los pepinillos y las alcaparras. Pela la cebolla y pícala. Pica también unas hojas de perejil.
• Paso 2. Vierte el huevo y el aceite en el fondo del vaso de la batidora junto con unas gotas de vinagre y bate sin levantar el brazo hasta que emulsione. Agrega un poco de sal.
• Paso 3. Levanta el brazo arriba y abajo hasta obtener una mayonesa. Añade las anchoas, los pepinillos, las alcaparras, la mostaza y la mitad de la cebolla y del perejil.
• Paso 4. Sirve la salsa en un bol y decora con el resto de la cebolla morada y el perejil. ¡A dipear!

¿Conocías esta salsa? Puede que no, pero en cuanto la pruebes se convertirá en una de tus favoritas para elevar la categoría de cualquier plato. Es perfecta para asados, mejillones y recetas con brócoli. 

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 brócoli
• 1 y ½ kg de mejillones
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 naranja
• 100 mililitros de vino blanco
• Unas hebras de azafrán
• 1 cucharadita de harina de maíz
• Perejil fresco
• ½ limón
• Pimienta
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia y lava los mejillones. Introdúcelos en una cacerola con el vino y la hojita de laurel. Cocínalos hasta que se abran. Deshecha los que se queden cerrados junto con las conchas del resto. Reserva el líquido de cocción.
• Paso 2. Sofríe los ajos pelados y picados u antes de que lleguen a dorarse, incorpora los mejillones junto con las hebras de azafrán y el zumo de limón y de naranja recién exprimido.
• Paso 3. Agrega la harina de maíz a unas cucharadas del caldo de cocción para diluirla y después incorpora la mezcla a la cazuela. Cocina hasta que espese la salsa.
• Paso 4. Lava el brócoli, córtalo en láminas y cocínalo al vapor durante 6 minutos. 
• Paso 5. Sirve el brócoli con los mejillones y la salsa de naranja. Pica el perejil lavado y espolvorea el plato con él.

La salsa holandesa es el toque maestro de los huevos Benedict. Además de encontrarse en el top 5 de las recetas con huevos, la salsa holandesa da mucho juego en pescados, ensaladas y recetas con verduras. Al igual que la mayonesa, se trata de una salsa emulsionada, bastante delicada de elaborar, puesto que puede "cortarse", pero en cuanto le cojas el truco te saldrá a la primera.

Tiempo: 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 patatas grandes
• 8 huevos de codorniz
• 2 ajos
• 3 pimientos de colores
• 400 gramos de bacalao desmigado
• 25 gramos de mantequilla
• Un chorrito de vinagre
• 100 ml de nata
• Perejil seco
• Sal

Para la salsa:

• 4 yemas de huevo
• 220 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lava las patatas, los pimientos y los ajos y envuélvelos en papel de horno y asa durante 15 minutos a 180º. Retira los ajos y prosigue la cocción hasta la media hora aproximadamente. 
• Paso 2. Deja que se templen, pela y limpia los pimientos y corta en tiras. Pela también los ajos. Parte las patatas a lo largo, saca parte de la pulpa y ponla en un mortero con los ajos hasta obtener una especie de puré.
• Paso 3. Cuece el bacalao en la nata durante cinco minutos. Retira y agrega al mortero con la mantequilla y sigue machacando hasta integrar todo.
• Paso 4. Calienta abundante agua con sal y vinagre y escalfa los huevos. Luego, escurre y rellena las patatas con la brandada, los pimientos y el huevo.
• Paso 5. Derrite la mantequilla en un cazo, a fuego lento. Vierte las yemas de huevo en el vaso de la batidora, añade la mostaza y bate añadiendo poco a poco la mantequilla a medida que se va absorbiendo. Por último,r agrega el zumo de limón, remueve y sirve.

¿Quieres una salsa con cuerpo, ideal para todo tipo de platos de pasta o carne? Es de temporada y la encontrarás entre las recetas con setas, aunque también puede llevar champiñones. El secreto está en pochar zanahoria y cebolla unos minutos, añadir las setas hasta que estén doradas, a continuación vino blanco hasta que evapore y, por último, nata para que ligue. En esta receta encontrarás una versión sin zanahoria.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de carne de ternera picada
• 200 gramos de carne de cerdo picada
• 1 bandejita de setas troceadas
• 1 cebolla picada
• 1 huevo + 1 yema
• 20 gramos de miga de pan
• 200 ml de caldo vegetal
• 150 ml de jerez
• 15 ml de leche
• Harina
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Pon en un bol las carnes, el pan empapado en la leche, el huevo, la yema, sal y pimienta. Mezcla hasta que todo quede bien integrado. 
• Paso 2. Forma las albóndigas y pásalas por harina. Fríe las albóndigas hasta que se doren y resérvalas.
• Paso 3. Retira parte del aceite de la sartén y pocha la cebolla. Una vez esté transparente, sube el fuego y dórala un poco. Agrega el jerez y deja que se consuma el alcohol.
• Paso 4. Añade las setas y el laurel. Cuando pierdan toda el agua, añade las albóndigas y la mitad del caldo. Deja que se cocine todo a fuego bajo de 15 a 20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario. Sirve caliente.

Cinco minutos te servirán para tener lista la salsa de mostaza y miel, todo un clásico que aporta muchísimo sabor a recetas con patatas, recetas con verduras, carnes o pescados como el atún rojo. Esta última propuesta es tan sabrosa y resultona que te servirá para tus aperitivos navideños. 

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 8 personas)

• 400 gramos de lomos de atún rojo fresco
• 3 huevos
• Panko (pan rallado japonés)
• Unos rabanitos
• 100 gramos de mostaza a la antigua
• 100 gramos de mostaza de Dijon
• 75 gramos de miel
• Aceite de oliva suave

Elaboración

• Paso 1. Congela los lomos de atún al menos 48 horas antes de preparar la receta. El mismo día, pásalos a la nevera, colócalos en una fuente honda, sobre una rejilla, y espera a que empiecen a descongelarse.
• Paso 2. Cuando la carne del pescado esté todavía firme, córtala en tacos de, aproximadamente, 2 x 2 cm utilizando un cuchillo de hoja grande y afilada.
• Paso 3. Casca los huevos en un cuenco y bátelos con varillas. Coloca el panko en un plato hondo. Pasa los tacos de atún, primero por el huevo batido y, después, por el panko.
• Paso 4. Fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente, retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
• Paso 5. Lava los rabanitos, sécalos y córtalos en rodajas finas. Mezcla las mostazas con la miel. Ensarta las rodajitas de rábano y los dados de atún en brochetas de madera, y sírvelas con la salsa de miel y mostaza.