7 recetas con morcilla: prepárate para hacer frente a la llegada del frío

Este tipo de cestitas son perfectas para cualquier ocasión especial. Si sueles tener invitados en casa, apunta bien esta receta.

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 obleas de empanadillas
• 100 gramos de morcilla de arroz
• 30 gramos de piñones
• 100 gramos de sobrasada ibérica
• 2 cucharadas de semillas de sésamo, mantequilla
• 1 manzana reineta
• 12 huevos de codorniz
• Aceite de oliva

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa unos moldes para flan individuales con la mantequilla e introduce las obleas doblando los bordes en forma de ondas. Pincha la masa y cuece en el horno 6 minutos o hasta que las cestas estén doradas.
• Paso 2. Pela la manzana y córtala en dados. Tuesta los piñones en una sartén caliente con 1 cucharada de aceite y reserva. 
• Paso 3. Rehoga la manzana en 2 cucharadas de aceite hasta que esté tierna.
• Paso 4. Añade la morcilla desmenuzada y cocina 1 minuto. Repártela en la base de 6 cestitas y añade los piñones. Rellena las otras 6 con la sobrasada y espolvorea con el sésamo. Casca un huevo en cada cestita y hornea a 180 °C unos 4 minutos o hasta que estén cuajados.

La tortilla de patatas es única, pero siempre se puede reinventar con opciones tan deliciosas como esta. 

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 5 huevos
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla
• 2 o 3 zanahorias
• 150 gramos de morcilla de arroz de Burgos
• Aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados. Vierte 120 ml de aceite en una sartén, pon al fuego y caliéntalo. Añade las patatas y rehógalas de 15 a 18 minutos hasta que estén blandas pero enteras. Escúrrelas y reserva.
• Paso 2. Raspa las zanahorias y parte en dados. Pela la cebolla y pícala fina. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y pocha ambas durante 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando con una espumadera. Mientras tanto, retira la tripa a la morcilla y desmenuza. Agrega a la sartén de la verdura y sofríe unos 2 minutos.
• Paso 3. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo fino. Bate los huevos, salpimiéntalos e incorpora las patatas, las verduras con la morcilla y el perejil. Mezcla todo bien.
• Paso 4. Calienta en otra sartén 1 cucharada de aceite y vierte la preparación anterior. Deja cocer a fuego lento durante 4 o 5 minutos, hasta que empiece a cuajar.
• Paso 5. Dale la vuelta y prosigue la cocción unos 5 minutos más, hasta que la tortilla esté cuajada. Sírvela enseguida bien caliente.
• Paso 6. Para conseguir una tortilla esponjosa, separa las yemas de las claras y monta estas últimas a punto de nieve. También se puede añadir a la mezcla 1 cucharadita de levadura en polvo.

Esta receta con patata es muy sencilla de elaborar y perfecta como entrante en cualquier comida. 

Tiempo: 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 patatas
• 1 morcilla de cebolla
• 250 gramos de butifarra cruda
• 35 gramos de piñones
• 1 manzana
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• Laurel
• Romero
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Calienta abundante aceite con los ajos, unos granos de pimienta y unas ramitas de romero.
• Paso 2. Pela las patatas, lávalas y córtalas en forma de cilindro. Incorpóralas al aceite y cuécelas 45 min a fuego muy lento.
• Paso 3. Trocea la morcilla y quita la piel. Haz igual con la butifarra.
• Paso 4. Mezcla ambas carnes en un bol grande y salpimienta. Pela la manzana, córtala en daditos y añádelos junto con los piñones. Pela y pica la cebolla. Póchala en aceite durante 10 min.
• Paso 5. Incorpora la mezcla de carne y rehoga otros 10 min más. Lava y corta el calabacín en tiras a lo largo y cuécelas en agua con sal 2 min en el microondas.
• Paso 6. Escurre las patatas y retira un poco de la pulpa. Rellénalas con la mezcla de carne y sírvelas decoradas con el calabacín.

Ahora que llega el frío es hora de volver a poner en la mesa los platos de cuchara. Uno de los guisos tradicionales que no puede faltar es la clásica fabada. En tan solo 15 minutos puedes tener una receta rica y perfecta para la temporada. 

Tiempo: 15 minutos. 

Ingredientes para 4 personas: 

• 360 gramos de fabas (alubias
• blancas)
• 250 gramos de panceta curada
• 1 chorizo pequeño
• 1 morcilla de cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Deja la noche antes las fabas en remojo con agua fría y una pizca de sal. Al día siguiente, enjuágalas y escúrrelas. Ponlas en la olla exprés, cúbrelas con agua hasta un par de dedos por encima y lleva a ebullición. Añade el chorizo, la morcilla pinchada varias veces (así no reventará), la cabeza de ajos lavada y la cebolla pelada.
• Paso 2. Cuece hasta que llegue de nuevo a ebullición y vierte entonces un chorrito de agua fría para asustarlas. Repite esta operación 2 o 3 veces más. Retira las veces que sean necesarias para retirar las impurezas y la grasa que pueda soltar la carne. Ajusta de sal.
• Paso 3. Tapa la olla y cuécelas en la posición más alta unos 25 minutos. Si no haces las fabas en la olla, deberán cocer unas 2 horas a fuego lento, removiéndolas de vez en cuando con cuidado para no romperlas.
• Paso 4. Acabado este tiempo, prueba las fabas; si aún están un poco duras, prosigue la cocción unos minutos más hasta que estén al punto. Retíralas, repártelas en platos hondos y sírvelas, enseguida, con la carne troceada, y espolvoreadas con un poco de pimentón dulce o picante.

Es uno de los platos preferidos de muchos. Si aún no los ha hecho en casa, es hora de ponerte a ello. Se tarda menos de una hora en hacerlo y está delicioso. 

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 huevos
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 dl de nata para cocinar
• 2 morcillas
• 100 gramos de pimientos del Piquillo
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Pela las patatas, lava y corta las patatas. Haz lo mismo con la cebolla y los ajos. Pica la primera y cortar los segundos en láminas. Parte cada morcilla en 4 rodajas.
• Paso 2. Escurre los pimientos y pártelos en tiras finas. Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las patatas y sofríe durante unos 2 minutos.
• Paso 3. Agrega la cebolla, los ajos y el tomillo lavado, y prosigue la cocción unos 5 minutos.
• Paso 4. Salpimienta y vierte el agua hasta cubrir los ingredientes.
• Paso 5. Dejar cocer unos 15 minutos y retirar el tomillo. Fríe los huevos en un fondo de aceite.
• Paso 6. Añade a la cazuela de las patatas, con la nata, y pasa esta preparación por la batidora hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
• Paso 7. Dora las morcillas con unas gotas de aceite 2 minutos por cada lado. Añade los pimientos y saltea 1 minuto más. Reparte la crema en platos y espolvorea con el perejil lavado y picado, y 1 pizca de pimienta.
• Paso 8. Sirve con las morcillas y los pimientos.

Estos saquitos de morcilla son perfectos para un picoteo en casa. Son rápidos de elaborar y además, quedan genial en cualquier mesa.

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes (para 12 personas)

• 200 gramos de mermelada de cebolla
• 6 hojas de pasta brick
• 200 gramos de morcilla
• 50 gramos de piñones pelados
• 1 huevo

Elaboración

• Paso 1. Retira la piel a la morcilla, desmenúzala y ponla en un cuenco amplio.
• Paso 2. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que se doren ligeramente y mézclalos con la morcilla. Añade también la mermelada y remueve bien. Casca el huevo en otro cuenco y bátelo. Precalienta el horno a 180 °C.
• Paso 3. Extiende las hojas de pasta brick sobre la superficie de trabajo y córtalas en rectángulos del mismo tamaño.
• Paso 4. Reparte en uno de los extremos el preparado de morcilla y ciérralos, sellándolos. Pon los saquitos en la placa de horno forrada con papel de horno, píntalos con el huevo y hornéalos 10 minutos, hasta que se doren.

Es una receta típica de hacer cuando comienza el frío. Es cierto que necesita tiempo de cocción, pero el resultado merece la pena. Es perfecta para servir un domingo en familia.

Tiempo: 3 horas.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de judiones de la granja
• 1 hoja de laurel
• 1 oreja de cerdo
• 1 morcilla
• 1 chorizo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

• Paso 1. Dispón las legumbres en un cuenco grande, cúbrelas con agua y déjalas en remojo durante 24 horas. Pasado ese tiempo, coloca los judiones en un colador y deja que escurran toda el agua. Enjuágalos, vuelve a escurrirlos y pásalos a una olla grande. Vierte encima el agua suficiente para que quede dos dedos por encima de los judiones, incorpora la hoja de laurel lavada y lleva a ebullición.
• Paso 2. Agrega 1 cacito de agua fría para detener la cocción y espera a que llegue de nuevo a ebullición. Incorpora entonces la oreja de cerdo, la morcilla y el chorizo, y tapa la olla. Cuece a fuego lento aproximadamente 2 horas, añadiendo 1 cacito de agua fría dos veces más, hasta que los judiones estén tiernos pero enteros.
• Paso 3. Pela la cebolla, pícala y sofríela en una sartén con un hilo de aceite. Pela los ajos y lava y seca unas hojas de perejil. Machaca en el mortero 2 ajos y el perejil. Incorpora este majado a la sartén con la cebolla y rehoga 3 minutos. Aparta del fuego, agrega el pimentón y mezcla. Añade esta preparación a los judiones y remueve.
• Paso 4. Retira 5 judiones cocidos de la olla y májalos en el mortero, junto con los 2 ajos que quedan picaditos. Agrega este majado también al guiso y prosigue la cocción 15 minutos. Sazona y aparta la olla del fuego.
• Paso 5. Saca la morcilla, el chorizo y la oreja; corta en rodajas gruesas los dos primeros y trocea la oreja. Vuelve a introducirlos en la olla y sirve el guiso muy caliente.