9 recetas con garbanzos para sacarles más partido

La crema de zanahoria es un básico de la cocina diaria pero si quieres darle un toque que marque la diferencia haz dos cosas: añádele zumo de naranja e incorpora unos garbanzos salteados como topping. ¡Verás qué diferencia!

Tiempo de elaboración: 40 minutos. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de zanahorias
• 350 gramos de garbanzos cocidos
• 2 cebolletas medianas
• 1 naranja
• 1 diente de ajo
• 6 semillas de cardamomo
• 3 ramitas de cilantro
• Una pizca de comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Cómo se prepara paso a paso 

• Paso 1. Limpia, pela y trocea las zanahorias y las cebolletas, reservando los tallos para cortarlos en rodajitas. Rehoga las cebolletas y después agrega las zanahorias. Añade la cáscara de naranja. Cubre con agua y cuece 30 minutos.
• Paso 2. Exprime la naranja y retira la pulpa. Separa el caldo de las zanahorias y tritura estas. Agrega el zumo y rectifica de sal. Mezcla bien y comprueba la consistencia de la crema. Si lo necesitas, añade un poco más de caldo.
• Paso 3. Saltea los garbanzos enjuagados y bien secos. Añade la parte verde de la cebolleta, el cilantro, el ajo picado, el cardamomo, el comino, sal y pimienta
• Paso 4. Sirve la crema de zanahoria con naranja y decora con los garbanzos aromatizados por encima.

Esta manera de servir en forma de timbal, siempre consigue elevar el plato, sea el que sea. En este caso hemos preparado un salteado de quinoa con verduras y garbanzos y lo hemos coronado con una patita de pulpo.

Tiempo de elaboración: 45 minutos. 

Ingredientes para 4 personas:

• 150 gramos de quinoa
• 50 gramos de quinoa roja
• 2 patas de pulpo cocidas
• 250 gramos de garbanzos cocidos
• 1/4 de pimiento amarillo
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1 tomate maduro mediano
• 1 zanahoria
• 75 gramos de judías verdes
• 1/2 cebolla morada
• 1 pizca de pimentón ahumado
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Cómo se prepara paso a paso 

• Paso 1. Lava los dos tipos de quinoa por separado. Hierve el agua y agrega primero la quinoa roja, cuece 5 minutos y luego incorpora la blanca. Cuece 15 minutos más. Escurre y deja que templen.
• Paso 2. Limpia, lava, pela y trocea los pimientos, el tomate, la zanahoria, las judías y la cebolla. Saltéalas durante 5 minutos en una sartén con un poquito de aceite. Incorpora la quinoa y los garbanzos escurridos y lavados. Cocina otros 3 minutos más. Salpimienta.
• Paso 3. Calienta las patas de pulpo en el microondas y córtalas en 2 o 3 trozos.
• Paso 4. Mezcla 60 mililitros de aceite con una pizca de sal y pimentón y bate hasta emulsionar. Lava y seca el tomillo.
• Paso 5. Emplata los timbales utilizando un aro de repostería. Rellena con el salteado de quinoa presionando para compactar. Retira los aros y decora con las patas de pulpo. Riega con el aceite y el pimentón y pon una ramita de tomillo encima.

Si hay otro vegetal que se lleve a las mil maravillas con los garbanzos son las espinacas. Combinándolos podemos hacer montones de platos diferentes como estos fideos de arroz  a los que les hemos dado un toque de cúrcuma.

Tiempo de elaboración: 20 minutos. 

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de garbanzos cocidos
• 60 gramos de fideos secos de arroz
• 2 puñados de espinacas
• 600 mililitros de caldo vegetal
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Cómo se prepara paso a paso 

• Paso 1. Calienta una olla con aceite de oliva, pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos. Agrega jengibre y deja que se dore todo. Añade la cúrcuma, el cilantro y el comino y cocina 1 minuto más.
• Paso 2. Vierte el caldo y deja que hierva. Incorpora los garbanzos bien lavados, los fideos y las espinacas. Cuece unos 3 o 4 minutos.
• Paso 3. Rectifica el punto de la sal, agrega un poco de pimienta y sirve bien caliente.

El hummus es una solución ideal para esas cenas de picoteo y quedadas con amigos. En esta ocasión hemos añadido calabaza a los garbanzos y hemos aprovechado para servirlo dentro de la propia cáscara.

Tiempo de elaboración: 45 minutos. 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 calabazas pequeñas
• 300 gramos de garbanzos cocidos
• 1 pimiento verde
• 2 ajos
• 1 limón
• 50 gramos de tahini
• Totopos de colores
• Biscotes de semillas
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Cómo se prepara paso a paso 

• Paso 1. Asa la calabaza y el pimiento en el horno. Envuélvelos en papel de hornear junto con los ajos sin pelar y cocina la calabaza 30 minutos y el pimiento 15 a 180º.
• Paso 2. Corta la tapa superior de las calabazas, retira las semillas y extrae toda su carne. 
• Paso 3. Tritura los garbanzos (salvo un puñadito) con la carne de la calabaza, el tahini, la sal, un chorrito de zumo de limón y los ajos pelados.
• Paso 4. Agrega los pimientos troceados y riega con un chorrito de aceite y salpimienta.
• Paso 5. Rellena las calabazas con la mezcla. Decora con los garbanzos reservados y el pimentón y sirve con los totopos y los biscotes.

Las hamburguesas en versión vegetal son todo un descubrimiento. Se hacen con garbanzos o con otras legumbres como las lentejas o las judías blancas y quedan muy sabrosas con el beneficio de que son mucho más saludables que las de carne.

Tiempo de elaboración: 45 minutos. 

Ingredientes para 4 personas:

• 50 gramos de quinoa
• 200 gramos de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• Unas hojas de perejil
• 100 gramos de salmón ahumado en lonchas
• 1 yogur griego
• Unas hojas de menta
• 1/2 pepino en rodajas finas
• Canónigos
• 4 panes de hamburguesa
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Cómo se prepara paso a paso 

• Paso 1. Lava la quinoa en abundante agua hasta que deje de salir blanquecina. Cuécela siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurre y lava los garbanzos y cháfalos con un tenedor.
• Paso 2. Incorpora la quinoa, el huevo, el perejil, el comino, el ajo rallado, el cilantro y salpimienta. Mezcla todo bien y reserva 30 minutos en la nevera tapado con film. 
• Paso 3. Da forma a las hamburguesas con la masa de garbanzos y reserva de nuevo en la nevera.
• Paso 4. Corta el salmón en tiras. Mezcla el yogur con la menta previamente lavada y picada. Salpimienta.
• Paso 5. Dora las hamburguesas en la sartén en un chorrito de aceite.
• Paso 6. Monta las hamburguesas poniendo en una de las rebanadas del pan primero los canónigos y la hamburguesa y luego el pepino, la salsa de yogur y las tiras de salmón. Sirve colocando el otro pan encima.

Si te gusta la cocina árabe atención a esta receta porque aunque parece un estofado clásico tiene un toque de sabor espectacular. Puedes hacerlo en olla tradicional o si vas con prisas en la exprés.

Tiempo de elaboración: 120 minutos. 

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gramos de morcillo en trozos
• 400 gramos de garbanzos
• 3 zanahorias
• 3 ajos
• Tomate frito
• 90 mililitros de vino blanco
• 2 litros de agua
• Ras el hanout
• Laurel
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Cómo se prepara paso a paso 

• Paso 1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas, pela y machaca los ajos en el mortero. Salpimienta y enharina la carne.
• Paso 2. Calienta un chorrito de aceite en la olla y sofríe los ajos machacados con una hoja de laurel y la carne. Puedes hacerlo por tandas con cuidado de que la harina no se queme. Reserva. 
• Paso 3. Vierte el vino y raspa el fondo para desglasar. Deja que reduzca y añade el agua, las zanahorias y la carne. Deja que hierva y desespuma.
• Paso 4. Agrega los los garbanzos remojados del día anterior, bien escurridos junto con el tomate frito y el ras el hanout.
• Paso 5. Cocina 90 minutos en una olla normal o 45 en la olla rápida. Deja reposar unos minutos y sirve caliente.

Antes de empezar a hacer esta deliciosa receta de origen indio hay que poner a remojar los garbanzos ¡durante dos días! Debes cambiar el agua cada día y luego escurrirlos en un colador durante un mínimo de 4 horas. 

Tiempo de elaboración: 20 minutos + reposo. 

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gramos de garbanzos remojados 48 horas
• 3 dientes de ajo
• Chile fresco
• Ralladura y zumo de limón
• Cilantro fresco
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de semillas de cúrcuma en polvo
• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 125 mililitros de agua
• 150 gramos de cebolla roja
• 100 gramos de zanahoria
• 60 gramos de pimiento verde
• 100 gramos de calabacín
• 100 gramos de brócoli
• 1 cucharadita de sal

Para la salsa de menta:

• 3 cucharadas de anacardos previamente remojados en agua (5 horas aprox.)
• 1 taza de menta fresca
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 mililitros de agua
• Zumo de media lima
• 1 cucharada de levadura nutricional

Cómo se prepara paso a paso 

• Paso 1. Tritura los garbanzos con las semillas de mostaza y las de comino, cilantro e hinojo, la cúrcuma, el tahini, la levadura, el aceite y el agua.
• Paso 2. Lava, pela y corta en tiras finas la cebolla la zanahoria, el pimiento y el calabacín y sepa el brócoli en arbolitos. Ponlos en un bol con sal y deja que ablanden durante un rato. 
• Paso 3. Mezcla la crema de garbanzos con las verduras, el cilantro y el ajo picados, el chile y el limón.
• Paso 4. Haz la salsa de menta triturando todos los ingredientes con la batidora o el robot de cocina.
• Paso 5. Calienta abundante aceite en una sartén y ve friendo las pakoras sacando bolitas de masa y aplastándolas. Déjalas escurrir en papel absorbente y sirve con la salsa de menta.