9 recetas con alcachofas para sacarles el máximo partido este invierno

Si no eres fan de las alcachofas ¡dales otra oportunidad! Prueba a cocinarlas de manera diferente, por ejemplo, en el horno porque el sabor cambia radicalmente que si solo las has probado hervidas. 

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 4 alcachofas
• 1 ramita de tomillo
• 1 naranja
• 1 limón
• Aceite de oliva

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 3 cebollitas en vinagre
• 2 cucharadas de alcaparras en vinagre
• 1 ramita de eneldo
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Prepara primero la vinagreta para dejarla reposar. Pica las cebollitas y mézclalas en un bol con las alcaparras, el eneldo, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Remueve todo bien hasta que ligue.
• Paso 2. Ralla las cáscaras del limón y la naranja sin llegar a la parte blanca y reserva. Parte ambas frutas al medio y exprímelas.
• Paso 3. Retira las hojas exteriores de las alcachofas y los pelitos del centro con un cuchillo con punta. Pela los tallos y córtalas al medio.
• Paso 4. Coloca las alcachofas en un recipiente profundo, espolvorea el tomillo por encima junto a la ralladura reservada. Riega con el zumo de limón y de naranja y deja reposar media hora aproximadamente.
• Paso 5. Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite y dora las alcachofas. Hornéalas después durante 10 o 12 minutos a 220º.
• Paso 6. Sirve las alcachofas aliñadas con la vinagreta.

Un arroz siempre es bienvenido en cualquier mesa porque admite todo tipo de ingredientes para acompañarlo. Este lleva, como no, alcachofas y también carne de cerdo y zanahorias. El sabor no puede ser más gustoso.

Tiempo de preparación: 60 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 4 alcachofas
• 1/2 puerro
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• Caldo de verduras (el doble de volumen del arroz más la mitad)
• 300 gramos de costillas de cerdo
• 380 gramos de arroz en grano redondo
• 6 hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia las alcachofas retirándoles las hojas exteriores, los pelitos del centro y pelando el tallo. Córtalas en juliana.
• Paso 2. Lava, pela y trocea también el puerro, la zanahoria y los ajos. Pon a hervir el caldo y sofríe las zanahorias y las alcachofas en una sartén con un poco de aceite.
• Paso 3. En esa misma sartén dora las costillas salpimentadas. Sácalas y dora el puerro y el ajo. 
• Paso 4. Añade el arroz, rehoga 2 minutos. Agrega un poco de caldo, incorpora las zanahorias y las alcachofas. Ve añadiendo el resto del caldo según se vaya consumiendo hasta que el arroz esté al dente.
• Paso 5. Agrega por encima el azafrán tostado y las costillas. Cocina todo junto 5 minutos más y sirve.

Las cremas de verduras y hortalizas son otro recurso a tener en cuenta, especialmente cuando bajan las temperaturas. ¿Alguna vez las has hecho de alcachofas? Pues apunta esta receta porque queda espectacular.

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 8 alcachofas
• 1 limón
• 650 mililitros de caldo de pollo
• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de nata líquida
• Unos tallos de cebollino
• 2 lonchas de jamón serrano
• 25 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva 
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Tuesta las lonchas de jamón troceadas en una sartén con un poco de aceite y reserva.
• Paso 2. Limpia siete de las alcachofas, retirando las hojas exteriores, los tallos y partiéndolas por la mitad para sacar los pelillos interiores. Córtalas e introduce los trozos en un bol con agua y zumo de limón mientras cortas y limpias el resto.
• Paso 3. Escurre las alcachofas y sofríelas en una sartén con aceite a fuego suave. Añade el ajo picado, salpimienta y cocina unos pocos minutos más. Vierte medio vaso de agua caliente y cocina otros 10 minutos más.
• Paso 4. Derrite la mantequilla en otra cazuela e incorpora la harina. Cocínala unos minutos. Introduce las alcachofas junto con todo el líquido de cocción, salpimienta y remueve con las varillas hasta obtener una crema.
• Paso 5. Añade la yema de huevo y tritura todo en el vaso de la batidora hasta obtener una crema. Pásala por el colador chino
• Paso 6. Lamina la alcachofa reservada y fríela en una sartén con abundante aceite caliente. Deja que escurra en papel absorbente y añade una pizca de sal.
• Paso 7. Sirve la crema en platos hondos, vierte un chorrito de nata líquida por encima, añade los chips de alcachofas y el crujiente de jamón. Espolvorea por encima el cebollino picado.

Las alcachofas también nos pueden servir para elaborar platos "de fiesta" tan atractivos como este, en el que comparten protagonismo con diferentes mariscos.

Tiempo de preparación: 60 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 8 alcachofas
• 4 patatas
• 2 ajos
• 1 cebolla roja
• 8 langostinos
• 8 mejillones
• 100 gramos de pulpo cocido
• 1 calamar
• 100 mililitros de vino blanco
• 100 mililitros de fumet
• Cebollino picado
• Azafrán
• 1 cucharada de almidón de maíz
• Aceite de oliva
• Pimienta 
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia las alcachofas, retira las hojas exteriores, la pelusilla interior y corta el tallo. Cuécelas en abundante agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
• Paso 2. Pela las patatas y las cebollas, corta ambas y cocina en una sartén con aceite hasta que estén tiernas. Agrega la sal y reserva.
• Paso 3. Para hacer la salsa, hierve el vino con el fumet. Añade unas hebras de azafrán y sal y la maicena disuelta en agua fría. Remueve y cocina hasta que espese. Reserva.
• Paso 4. Pela los langostinos, retira la concha de los mejillones, corta el calamar en anillas y el pulpo en trocitos. Dora unos ajos picados en una sartén con aceite y saltea los mariscos a fuego fuerte.
• Paso 5. Emplata primero las patatas colocándolas como base, pon encima las alcachofas y rellénalas con el marisco. Vierte un poco de salsa por encima y decora con cebollino cortado.

La tempura es un tipo de rebozado de origen japonés que le da a las verduras un toque crujiente inigualable. Prueba a hacerla con alcachofas porque el resultado merece la pena.

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 8 alcachofas
• 1 taza de harina + 2 cucharadas
• 1 yema de huevo
• 1 taza de agua muy fría
• 8 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 limón
• Aceite de girasol

Para la mayonesa

• 200 mililitros de aceite de oliva + 1 cucharada
• 1 huevo
• 1 cebollita
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de wasabi
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1/2 tallo de apio con hojas
• 4 cucharadas de nueces peladas
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Prepara la mayonesa. Limpia el apio y pícalo junto con las hojas. Pela y pica la cebolla. Tuesta las nueces en una sartén con aceite. Introduce el huevo en el vaso de la batidora, vierte el aceite, la mostaza, la sal, la pimienta, las hojas de apio, 2/3 de las nueces tostadas, la cebolla, el zumo del limón y bate sin mover la mano de la batidora hasta que ligue.
• Paso 2. Incorpora el apio picado, la salsa de soja y el wasabi. Mezcla bien. Agrega el resto de las nueces y reserva.
• Paso 3. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, los tallos y los pelitos del interior. Córtalas en láminas y reserva en un bol con agua y zumo de limón.
• Paso 4. Para hacer la tempura, bate la yema de huevo con agua fría y agrega la harina de golpe removiendo hasta que no queden grumos.
• Paso 5. Calienta aceite en una sartén, pasa las láminas de alcachofa por un poco de harina y luego por la tempura y fríelas.
• Paso 6. Deja que escurran en papel absorbente y sírvelas con la mayonesa.

A la pasta le pasa lo mismo que al arroz, que admite cientos de acompañamientos distintos. En este caso, también optamos por las alcachofas y las acompañamos de una de esas salsas que son adictivas.

Tiempo de preparación: 30 minutos + reposo.

Ingredientes (4 personas)

• 500 gramos de raviolis frescos rellenos de alcachofa
• 4 alcachofas
• 1 cebolleta
• 20 gramos de tomates secos
• 50 gramos de piñones
• Unas hojas de espinacas baby
• Aceite de oliva 
• Pimienta 
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Hidrata los tomates secos en agua durante un mínimo de 5 horas. Escúrrelos y trocéalos.
• Paso 2. Limpia las alcachofas, retira las hojas exteriores y el pelito de dentro después de cortarlas a la mitad. Córtalas en láminas.
• Paso 3. Pela la cebolla, córtala en juliana y sofríela en una sartén con aceite hasta que ablande. Agrega los piñones, las alcachofas y los tomates. Cocina todo junto 10 minutos. Salpimienta y agrega también las espinacas limpias y escurridas.
• Paso 4. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo el tiempo indicado por el fabricante. Escúrrelos.
• Paso 5. Agrega la pasta a la preparación anterior. Dale un par de vueltas en la sartén con cuidado de no romperla y sirve.

Los guisos son siempre una buena idea, más todavía cuando hace frío. Como la temporada de alcachofas coincide con el invierno, son una opción perfecta para este tipo de platos.

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 12 alcachofas
• 4 costillas de cerdo troceadas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 100 mililitros de vino blanco
• 500 mililitros de caldo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia el pimiento, córtalo al medio y retira el pedúnculo, los filamentos y las pepitas. Corta los tomates a la mitad y rállalos. Pela y pica la cebolla.
• Paso 2. Limpia las alcachofas, retira las horas exteriores, las puntas y los tallos y quédate solo con los corazones.
• Paso 3. Sofríe la cebolla en una cazuela con aceite, añade el pimiento. Incorpora el tomate rallado y el laurel y sigue cocinando hasta que reduzca.
• Paso 4. Salpimienta las costillas e introdúcelas en la cazuela. Deja que se hagan mientras remueves de vez en cuando.
• Paso 5. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol, incorpora los corazones de alcachofa y cubre todo con el caldo. Cocina a fuego lento unos 20 o 25 minutos y sirve caliente.

Puedes hacer estas pizzetas con los ingredientes que quieras (carne picada con aceitunas, queso y nueces...) pero las alcachofas son una opción original y diferente con la que seguro sorprenderás a tus comensales.

Tiempo de preparación: 60 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 350 gramos de harina de fuerza
• 1/4 de cucharada de sal
• 250 mililitros de agua tibia
• 10 gramos de levadura fresca
• 50 mililitros de agua
• 30 gramos de aceite

Para el relleno

• 100 gramos de salsa de tomate
• 12 files de anchoa
• 30 gramos de alcaparras
• 6 alcachofas en conserva
• Orégano seco y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Introduce la harina con la sal en un bol amplio. Agrega el agua y remueve. Amasa sobre la encimera, abre un hueco en el centro, incorpora la levadura disuelta en 50 ml de agua con el aceite. Amasa hasta formar una bola. Deja reposar 90 minutos tapada con un paño.
• Paso 2. Estira la masa con un rodillo o con las manos, forma las barquitas. Vierte la salsa de tomate por encima.
• Paso 3. Escurre las anchoas, las alcaparras y las anchoas. Trocéalo todo y mézclalas en un bol.
• Paso 4. Reparte la mezcla por encima de las barquitas y hornéalas 15 minutos en el horno precalentado a 200º.
• Paso 5. Espolvorea con el orégano y la pimienta y sirve.