Desde que me independicé y empecé a hacer mis cenas con invitados o a ir a casa de amigos en cenas en que cada uno llevaba un plato (hace ya unos cuantos añitos), incorporé la quiche como un plato estrella. Entonces no cocinaba mucho, no era una experta, vaya, pero me gustaba que el resultado de esta receta siempre resultara agradecido. ¡Y lo es! Te da "nivel" como cocinera-o, aunque no seas un crack. Como digo, han pasado años, pero se trata de una receta que NUNCA pasa de moda. Y que admite mil variaciones. Y que se prepara (de verdad) en apenas 15 minutos, más horno. Si vais a Francia de viaje, veréis que además en nuestro país vecino es una cena muy habitual y que está en todos los restaurantes. 

La quiche es la reina de las tartas saladas, un plato emblemático como decimos de la cocina francesa, cuya versión clásica es la de jamón y queso, aunque mi versión que os explico hoy está hecha con puerros y bacon, una combinación de ingredientes que equilibra a la perfección sabores suaves y ahumados y que también gustará a los más pequeños de la casa. IMPORTANTE: cuando no tengo puerros, la hago en sustitución con cebolla y queda igual de rica. 

quiche de puerro

Un versión de quiche solo con puerro.

RBA

receta de quiche de puerros con beicon

¡OJO! Para conseguir una quiche de restaurante y que quede muy crujiente es importante cocer la base sola, antes de incorporar el relleno. Un truco infalible para que no se deforme ni se hinche durante esta primera cocción es pincharla varias veces con un tenedor, tápala con papel de horno y agrega unas legumbres para que hagan de peso y la masa no suba. Una vez doradita, ya solo te quedará verter el relleno y volver a hornear. 

Yo lo que hago es que mientras se hornea la base, voy haciendo el relleno. Os prometo que no se tarda más de 15 minutos:

Ingredientes: 

  • 1 lámina de pasta brisa refrigerada
  • 3 huevos
  • 75 gramos de beicon (si no tienes, o te gusta más suave, puede ser jamón de York)
  • 2 puerros medianos (si no tienes, pueden ser 2 cebollas. A mí me gustan cortadas en juliana)
  • 1 bote de nata líquida de 200 ml
  • 150 gramos de queso emmental rallado
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Paso a paso: 

1 pincha la masa brisa
  • Paso 1: Primero de todo, unta con la mantequilla un molde, preferiblemente de base desmontable, fórralo con la pasta brisa y pincha el fondo varias veces con un tenedor. Cúbrela con papel sulfurizado, añade unos garbanzos secos para que con el peso la masa no suba y cuécela 12 minutos en el horno precalentado a 200º. Retírala y elimina las legumbres.
  • Paso 2: Quita la corteza al beicon y trocéalo. Limpia el puerro y lávalo. Pícalo y rehógalo, con el beicon, con un hilo de aceite. Si has elegido cebollas, es lo mismo. Se rehogan y le agregas el beicon o la cebolla.
2 corta el puerro
  • Paso 3: Bate los huevos y mézclalos con la nata, el queso y el sofrito de la sartén. Salpimienta y mezcla.
  • Paso 4: Vierte la preparación en el molde y cuece, 35 o 40 minutos, en el horno precalentado a 200 ºC, hasta que esté cuajada.
  • Para que tu quiche quede de 10, sírvela tibia o fría. ¡Buen provecho! 

La quiche es perfecta para servir como entrante, aperitivo o, incluso, como plato único, si la acompañas con una ensalada para complementar. Una delicia que puedes servir como anfitriona para celebrar alguna ocasión especial o algún día que te sientas más cocinillas y quieras innovar con nuevas recetas. 

trucos para una quiche deliciosa

tarta salada de puerro y beicon
  • Para que la tarta quede más doradita y tenga un extra de sabor, espolvoréala con un poco de queso rallado antes de hornearla y, luego, gratínala. ¡Estará deliciosa! 
  • Si quieres aligerar este plato, utiliza leche evaporada en lugar de nata líquida.
  • Para que la base no se humedezca al verter el relleno en ella, píntala con clara de huevo batido justo después de hornear la base. Con el calor la clara formará una capita protectora.
  • Sustituye el queso emmental por gruyere o mozzarella si quieres innovar un poco y probar nuevos sabores.
  • En el momento de introducir el relleno en el horno puedes añadir unos piñones para añadirle un sabor todavía más original. 
  • Esta quiche también me encanta con champiñones o con espinacas, queda más ligera y es ideal para vegetarianos. Eso sí, necesita de la nata y el queso para resultar sabrosa. 

¿Cómo hacer la masa para quiche?

Lo más rápido de esta receta de quiche es usar una masa comprada, por eso es tan socorrida. Pero si te apetece hacerla tú misma, te damos la receta de la masa quebrada, hecha con una parte de mantequilla por dos de harina y enriquecida con yema de huevo.

Ten en cuenta que necesitarás más tiempo, pero es una masa muy sencilla y agradecida. Tampoco se tarda mucho más (no llega a 10 minutos, aunque necesita reposo) y tendrás la satisfacción de haberlo hecho todo con tus manos. De hecho, yo uso esta base para muchas recetas cuando tengo tiempo. ¡Manos a la obra! 

Ingredientes para la masa quebrada:

  • 250 g de harina de trigo
  • 125 g de mantequilla fría
  • 1 pizca de sal
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de agua helada

Paso a paso para la masa de quiche:

  • Paso 1: Pon en un bol amplio 250 g de harina de trigo junto con 125 g de mantequilla fría cortada en tacos y 1 pizca de sal. Trabajamos los ingredientes con las yemas de los dedos hasta que adquieran una textura arenosa, antes de añadir el resto de los ingredientes.
  • Paso 2: Añadimos 1 yema de huevo y 2 cucharadas de agua fría. Mezclamos los ingredientes hasta integrarlos todos sin trabajar demasiado la masa, es suficiente con que la masa se despegue del bol.
  • Paso 3: Envolvemos la masa con papel film y la llevamos a la nevera 30 minutos.
  • Paso 4: Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera, la estiramos con ayuda de un rodillo y la colocamos sobre un molde redondo de unos 24 cm de diámetro, previamente engrasado con mantequilla y harina para evitar que se peque la masa. Ya tienes tu masa quebrada para quiche lista para cocinar y añadirle los ingredientes. 

¡Que te aproveche el resultado! ¡Buen provecho!

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