La receta original del roscón de Reyes de la abuela: fácil, casera y con un resultado muy esponjoso

El roscón de Reyes (o rosca de Reyes) es uno de los postres navideños más tradicionales del recetario español, pero es que, además, está riquísimo. Aunque no es un postre difícil de hacer, sí que resulta laborioso. Por eso, lo más recomendable es planificar el día antes para hacer el roscón de Reyes. Podéis hacerlo en familia el día 5 y así tener distraídos a los pequeños de la casa durante uno de los días más especiales para ellos. Te explicamos cómo hacer el roscón de Reyes paso a paso de manera sencilla. Solo necesitas tiempo y paciencia. 

Ingredientes para hacer el roscón de Reyes

• Tiempo: 2 h 30 minutos.
• Raciones: de 8 a 10 personas

Para la masa

• 500 gramos de harina de fuerza
• 200 ml de leche entera
• 20 gramos de levadura fresca de panadería
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadas de agua de azahar
• 1 cucharada de ron
• La ralladura de 1 naranja
• Una pizca de sal
• Almendras laminadas y frutas escarchadas (para decorar)

Para la nata

• 300 ml de nata para montar
• 50 gramos de azúcar blanco

Elaboración del roscón de Reyes

• Paso 1. Disuelve la levadura en la leche templada. Vuelca la harina en la encimera, haz un hueco en el centro (como un volcán) y agrega el azúcar, la mantequilla en pomada, 2 huevos, la ralladura de naranja, el agua de azahar, el ron, la sal y la leche con la levadura.

• Paso 2. Amasa hasta lograr una masa elástica. Haz una bola y déjala reposar 1 hora tapada con un paño y en un lugar cálido y sin corrientes. Cuando haya doblado el volumen, vuelve a amasar unos minutos y forma el roscón.

Haz la forma del roscón.

• Paso 3. Ponlo en la placa de horno, píntalo con el otro huevo batido y decóralo con las almendras y las frutas escarchadas. Déjalo reposar de nuevo 1 hora hasta que vuelva a doblar el volumen (es muy importante que la masa fermente las dos veces).

Coloca las frutas escarchadas. 

• Paso 4. Precalienta el horno a 180º y mételo 20 min. Retíralo y deja que se enfríe.

• Paso 5. Para los amantes del roscón de reyes con nata, tendrás que incluir en los ingredientes 300 ml de nata. Espera a que el roscón se enfríe y córtalo a la mitad.
• Paso 6. Monta la nata, que debe estar muy fría, con 50 gramos de azúcar.  
• Paso 7. Rellena una manga pastelera de boquilla ancha y estriada con la nata. Repártela sobre la base inferior del roscón formando eses y cubre con la otra mitad. 
• Paso 8. ¡No te olvides de esconder la figura y el haba! 

Roscones de Reyes. 

Origen de la tradición de la figura y el haba

Según la tradición, el roscón de Reyes lleva escondido un haba y una figura, generalmente de un rey, aunque puede ser casi cualquier cosa. Y al que le toca el haba, debe pagar la cuenta de la pastelería. Aunque, seamos sinceros, pocas veces se hace. Pero esta tradición tiene más historia de la que pensamos. Te lo contamos. 

Antes del cristianismo, en diciembre se celebraban las fiestas dedicadas al dios Saturno, conocidas como Las Saturnales. Entonces era tradición esconder un haba en algún sitio de la casa y el campesino o esclavo que la encontraba se libraba de trabajar durante la los días festivos. Después, durante el siglo III, comenzó a introducirse un haba en algunos dulces. Se convirtió en un símbolo de prosperidad y fertilidad y quien la encontraba se consideraba afortunado. 

Durante la Edad Media, la tradición cambió. Durante estas fechas elegían al conocido como 'rey del haba', alguien insignificante quien podía reinar por un día. Pero los días siguientes, los poderosos podían vengarse. Así surgió la expresión 'tontolaba'. 

Con el paso del tiempo, comenzó a introducirse la moneda en el roscón, como símbolo de buena suerte. Con el tiempo, esta moneda se convirtió en la figura. Y se incorporó el haba, aunque con un significado completamente opuesto.

5 Recetas diferentes de roscón de Reyes

Cualquiera de estas deliciosas formas de preparar el roscón de Reyes es una delicia. Cinco sugerencias geniales para sorprender a tus invitados: con naranja confitada, con nata, chocolate o trufa. ¡Elige tu versión favorita!

 

1. Roscón de Reyes de brioche relleno de nata, con naranja confitada

¡Nos encanta el roscón de Reyes! Es uno de los dulces navideños más deliciosos que existen y, además, puede admite diferentes variedades, además de la receta clásica que te hemos explicado antes. Aquí tienes otras cinco recetas distintas para que explores las diferentes formas de elaborar el roscón de Reyes. La primera versión lleva naranja confitada y un delicioso relleno de nata.

Ingredientes

Para la masa

 

• 100 ml de agua
• 30 ml de leche
• 115 gr de azúcar
• 25 gr de levadura fresca de panadería
• 370 gr de harina de fuerza
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua de azahar
• ½ naranja
• ½ limón
• 70 gr de mantequilla

 

Para la decoración

 

• 1 naranja
• 400 ml de agua
• 200 gr de azúcar
• 50 gr de azúcar perlado
• 400 gr de nata para montar
• 120 gr de azúcar

 

Elaboración

 

• Paso 1. Lo primero que tienes que hacer es preparar la masa de tu roscón. Para ello pon en una cazuela a fuego medio la leche junto con el agua y 15 gr de azúcar. Cuando estén tibios, ponlos en el recipiente de la amasadora, junto con la levadura, y amasa hasta que esta se disuelva. Tapa y deja fermentar unos 30 o 40 minutos.
• Paso 2. Una vez haya pasado este tiempo, añade la harina, el huevo, el azúcar, el agua de azahar y las ralladuras de la media naranja y el medio limón. Bate hasta obtener una masa homogénea. Añade la mantequilla y sigue amasando. Una vez obtengas una bola de masa uniforme, déjala reposar en un recipiente tapado con un paño durante al menos dos horas, hasta que doble su volumen.
• Paso 3. Amasa la masa para eliminar el aire que pueda tener y déjala reposar otros 15 minutos. Ahora dale forma de roscón y coloca un aro de repostería untado en aceite en el centro. Deja que el roscón repose en una bandeja de horno, sobre un papel sulfurizado, hasta que adquiera el doble del tamaño que tiene ahora.
• Paso 4. Prepara la naranja confitada. Para ello lava la naranja, sécala y córtala en rodajas finas. Pon en un cazo al fuego 400 ml de agua y 200 gr de azúcar. Cuando se haya disuelto el azúcar, introduce las rodajas de naranja y cocina a fuego muy lento durante una hora, hasta que estén confitadas. Déjalas secar en una rejilla. 
• Paso 5. Pinta el roscón con huevo batido y decora con las rodajas de naranja confitada y el azúcar perlado. Hornea unos 30 minutos, con el horno precalentado a 190ºC, con calor arriba y abajo. Vigila que el roscón no se dore demasiado. Si esto pasa, tápalo con papel de aluminio y baja el horno a 180ºC los últimos 5 o 10 minutos de la cocción. Saca el roscón del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.
• Paso 6. En un recipiente muy frío, monta la nata con unas varillas eléctricas, añadiendo el azúcar a la mitad del proceso.
• Paso 7. Corta el roscón por la mitad en sentido longitudinal y rellénalo con la nata utilizando una manga pastelera con boquilla rizada. Ya está listo para servir.

 

2. Roscón de hojaldre relleno de trufa

Esta es una versión especial y diferente de los roscones de Reyes tradicionales, puesto que se hace con hojaldre y se rellena de trufa. Una idea deliciosa con la que podrás sorprender a todos. Además, este roscón es más rápido y fácil de hacer. Eso sí, tendrás que preparar el relleno el día anterior para que esté en su punto cuando lo necesites. Aquí tienes la receta paso a paso.

Ingredientes

 

• 2 láminas circulares de hojaldre
• 1 huevo
• 50 gr de almendras laminadas
• 500 ml de nata para montar
• 150 gr de azúcar
• 150 gr de chocolate negro de cobertura

Elaboración

 

• Paso 1. Comienza por preparar la trufa del relleno. Para ello pon a hervir la nata y el azúcar y, cuando comience a borbotear, añade el chocolate troceado. Remueve hasta que se funda completamente el chocolate y esté todo bien mezclado. Pasa la mezcla a un recipiente y tápala con film transparente, de forma que el film esté en contacto con la mezcla para que no se forme costra. Reserva en la nevera durante 24 horas.
• Paso 2. Extiende una de las masas circulares de hojaldre sobre la encimera enharinada. Recorta un círculo en el centro con un molde redondo para darle forma de roscón.
• Paso 3. Pon el hojaldre en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado, pinta con el huevo batido la superficie del hojaldre y reparte por encima las almendras laminadas. Hornea el hojaldre durante unos 15 o 20 minutos con el horno previamente precalentado a 200ºC. Debe quedar crecido y dorado. Retira del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.
• Paso 4. Sobre la encimera enharinada extiende la segunda masa de hojaldre y corta un círculo central, igual que has hecho con la primera masa. Hornéalo igual, pero sin pintar con el huevo ni poner almendras. Deja que se enfríe.
• Paso 5. Para terminar el roscón, monta primero la trufa que tenías en la nevera con unas varillas, sin batir en exceso para que no quede demasiado dura, y pásala a una manga pastelera con boquilla rizada. Cubre el segundo rosco con la trufa y tapa con el rosco que lleva las almendras. Ya puedes servir tu roscón de Reyes.

 

3. Roscón de Reyes con chocolate

Los amantes del chocolate quedarán encantados con esta versión del roscón de Reyes. No es que esté relleno de chocolate, sino que lleva cacao en la propia masa. Para decorarlo se emplea naranja confitada y grosellas. Una delicia especial que sorprenderá y encantará a tus invitados a partes iguales.

Ingredientes

• 10 gr de levadura fresca
• 75 ml de agua templada
• 85 ml de leche
• 325 gr de harina de fuerza
• 45 gr de azúcar
• 2 gr de sal
• 90 gr de mantequilla
• Harina
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 3 cucharadas de agua de azahar
• 1 huevo
• 100 gr de naranja confitada
• Grosellas

Para la glasa

• 1 clara de huevo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 250 gr de azúcar glas

 

Elaboración

 

• Paso 1. Comienza por preparar la masa del roscón diluyendo la levadura en 75 ml de agua y después añade 75 gr de harina de fuerza y mezcla. Deja reposar esta masa tapada durante 30 minutos.
• Paso 2. En un recipiente aparte, mezcla el azúcar, la sal, 80 gr de mantequilla derretida, el cacao, el agua de azahar y la leche tibia. Incorpora también el huevo y el resto de la harina de fuerza. Amasa hasta obtener una masa homogénea que resulte elástica. Incorpora ahora la primera masa que tenías reservada y amasa unos 5 minutos más.
• Paso 3. Pica unos 50 gr de la naranja confitada en trozos pequeños y añádelos a la masa. Pon esta en un molde redondo y con agujero en el centro bien engrasado con mantequilla o con aceite. Tapa la masa con un paño y deja reposar durante 2 horas hasta que haya doblado su volumen.
• Paso 4. Mete el molde en el horno, previamente precalentado a 210ºC, y cuécelo durante 5 minutos. Baja la temperatura del horno a 180ºC y hornéalo otros 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, déjalo enfriar.  
• Paso 5. Para decorar el roscón prepara una glasa batiendo la clara del huevo con el zumo de limón y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Pon la mezcla en una manga pastelera con una boquilla fina y decora el roscón. Termina de adornarlo con tiras de naranja confitada y unas grosellas. ¡Listo para servir!

 

4. Roscón de Reyes con naranja y almendra

Almendras en láminas, naranja confitada y agua de azahar son ingredientes fundamentales para un roscón de Reyes tradicional. Con esta receta podrás prepararlo tú misma y sorprender a los tuyos en la noche más mágica del año. Síguela paso a paso y tendrás un roscón esponjoso y de sabor exquisito.  

Ingredientes

Para la masa madre

 

• 10 gr de levadura de panadero prensada
• 75 gr de agua
• 75 gr de harina de fuerza
• Para la segunda masa
• 250 gr de harina de fuerza
• 45 gr de azúcar
• 20 gr de mantequilla
• 2 gr de Sal
• 1 Huevo
• 3 cucharadas de agua de azahar
• 85 gr de leche
• Para el molde
• Harina
• Mantequilla

Para decorar

 

• 1 cucharada de almendras laminadas
• 1 cucharada de azúcar granulado
• 1 naranja
• 50 gr de azúcar
• 50 gr de agua
• 1 huevo

 

Elaboración

 

• Paso 1. Lo primero que tienes que hacer es desmenuzar la levadura en un recipiente, añadir el agua y disolverla completamente. A continuación, agrega la harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la masa tapada en un lugar templado durante 20 o 30 minutos. Ha de doblar su volumen.
• Paso 2. Ahora tendrás que elaborar una segunda masa poniendo en un recipiente el azúcar, la sal, la mantequilla derretida, la leche y el agua de azahar. Mezcla muy bien todos los ingredientes con una amasadora eléctrica y después añade el huevo y la harina. Sigue mezclando hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Incorpora la primera masa que tenía reservada y amasa durante otros cinco minutos.
• Paso 3. Coloca la masa en un molde redondo y con un agujero en medio bien engrasado, tápalo con un paño de cocina limpio y deja reposar dos horas hasta que doble su volumen.
• Paso 4. Ahora es el momento de confitar la naranja. Para ello córtala en rodajas finas. En un cazo calienta el agua junto con el azúcar, introduce las rodajas de naranja y deja que hiervan durante 10 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen.
• Paso 5. Pinta la masa del roscón con huevo batido, decora con las rodajas de naranja confitada y espolvorea con almendras laminadas y azúcar granulado. Mete el roscón al horno, previamente precalentado a 210 °C, y hornéalo durante cinco minutos. En este momento baja la temperatura del horno a 180 °C y cuece 20 minutos más.

 

4. Roscón relleno de yema y nata

Una idea muy útil que puede ayudarte en la organización de las celebraciones navideñas es la que te contamos a continuación. Si no tienes tiempo de elaborar el roscón de Reyes puedes comprar uno y darle un toque más casero preparando una rica crema de yema y incorporándola al roscón, junto con una capa de nata.

Ingredientes

 

• 1 roscón de Reyes
• 2 huevos medianos
• 110 gr de azúcar
• 250 ml de nata para montar

 

Elaboración

 

• Paso 1. Pon los huevos en un cazo, junto con el azúcar y bate con unas varillas. Pon la mezcla a fuego suave, sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Vierte la mezcla sobre una fuente y espera a que se enfríe.
• Paso 2. Monta la nata en un cuenco con unas varillas eléctricas, procurando que la nata esté bien fría. Ponla en una manga pastelera con boquilla rizada.
• Paso 3. Corta el roscón por la mitad en horizontal y rellénalo con la crema que has preparado. Puedes quemarla ligeramente con un soplete de cocina. Sobre esta capa de crema añade una capa de nata con la manga pastelera. Tapa con la parte superior del roscón. Resérvalo en la nevera hasta el momento en el que lo vayas a servir.

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