Menú semanal del 6 al 12 de enero: las mejores opciones para compensar los excesos de las fiestas

En este día tan especial ¿qué mejor que servir una crema calentita y elegante que además puedes dejar preparada el día anterior para no perderte ni un minuto de esta celebración tan familiar? Y de postre, no lo dudes: ¡roscón de Reyes!

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de patatas
• 10 g de trufa rallada
• 1 alcachofa
• ½ limón
• 25 g de mantequilla
• 200 ml de caldo de pollo o verduras
• Aceite
• Pimienta blanca molida
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lava y cuece las patatas con piel unos 45 minutos. Escúrrelas y, cuando estén templadas, trocéalas y aplástalas con un tenedor.
• Paso 2. Vierte el caldo en una cazuela y agrega la patata. Cuando esté caliente, agrega la trufa, salpimienta y tritura. Reserva.
• Paso 3. Por otro lado, pela las alcachofas, corta sus corazones en láminas finas y riégalas con el limón. 
• Paso 4. Dora la alcachofa en una sartén hasta que esté crujiente. Escurre sobre papel de cocina. 
• Paso 5. Reparte la crema en boles y decora con la alcachofa.

Y para poner el broche de oro al día de Reyes, una rica merluza a la jardinera que tendrás lista en menos de 45 minutos. La mejor manera de tomar un montón de verduras sin apenas darte cuenta. Estate pendiente del tiempo de cocción para que no se te pase el pescado. 

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 g de lomo de merluza lavado
• 1 calabacín en dados
• ½ cebolla picada
• ½ pimiento verde en dados
• ½ pimiento rojo en dados
• ½ berenjena en dados
• ½ puerro troceado
• 100 g de guisantes
• 1 rama de apio en rodajitas
• 1 diente de ajo troceado
• 200 ml de salsa de tomate
• Albahaca
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Rehoga en una sartén la cebolla, el calabacín, la berenjena y los pimientos. Vierte la salsa y cuece 25 minutos. 
• Paso 2. Precalienta el horno a 180 ºC. Saltea 5 minutos el apio, los ajos, el puerro y los guisantes. Salpimienta. 
• Paso 3. Dispón las verduras en una fuente apta para el horno, coloca encima la merluza y hornea 10 minutos. Sirve enseguida.

Para volver a la rutina de forma saluldable, te propongo una ensalada de lo más completa: con carbohidratos en forma de garbanzos, proteínas por partida doble gracias al huevo y al surimi, y vitaminas en forma de lechuga, a la que también puedes añadir tomate o zanahoria.  

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de garbanzos cocidos de bote
• 2 cogollos de lechuga en juliana
• 4 pimientos del piquillo en tiras
• 8 barritas de surimi en rodajas
• 2 huevos cocidos picados
• 2 cdas. de alcaparras
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de Jerez
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Enjuaga los garbanzos con agua fría y escúrrelos bien. Disponlos en un bol junto con la lechuga, el surimi, los huevos y el pimiento.
• Paso 2. Para elaborar la vinagreta solo tienes que mezclar el aceite, el vinagre, la pimienta y una pizca de sal. 
• Paso 3. Una vez bien emulsionada la vinagreta, solo te quedará aliñar la ensalada cuando vayas a consumirla; de esta manera evitarás que la lechuga se quede lacia. 

¿Te apetece una cena ligera, fácil y rápida? Aquí tienes una de lo más clásica que puedes hacer a la plancha con un toque extra de sabor gracias al ajo, al limón y a la guindilla. De primero puedes poner una crema de verduras. 

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 calamares medianos o  4 grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla pequeña muy picadita
• Zumo de medio limón
• Ralladura de medio limón
• 2 ramas de perejil muy picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia los calamares retirando los tentáculos, los intestinos, la pluma y la piel. Lávalos bien bajo el grifo y a continuación dales la vuelta como si fueran un calcetín; así limpiarás el interior por completo. Vuelve a darles la vuelta y sécalos con papel de cocina.
• Paso 2. Retira el pico de los tentáculos, cortando por debajo de los ojos. Haz unos cortes paralelos a lo largo del calamar sin llegar al final, te quedarán como anillas pero unidas por la parte de abajo.
• Paso 3. Maja los ajos pelados con un poco de sal. Añade el perejil y la guindilla muy picados, el zumo y 5 cucharadas de aceite. Mezcla bien y reserva.
• Paso 4. Calienta una plancha a fuego fuerte, añade 1 cucharadita de aceite y haz los calamares unos 3 minutos por cada lado. Haz también las patitas 2 minutos por lado. Sirve con el majado y un poco de limón.

Aquí tienes un plato rico, sencillo y saludable ya que el arroz basmati no lleva ningún tipo de salsa. Por su parte, el pollo sí lleva un poquito de miel pero es muy poca cantidad. Otra de las ventajas de este plato, es que puedes llevártelo a la oficina y es muy económico. 

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 jamoncitos de pollo
• 200 g de arroz basmati
• 80 ml de miel
• 80 ml de mostaza
• 50 ml de vino blanco
• Unas ramitas de romero
• Pimienta rosa en grano
• Pimienta molida
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece el arroz siguiendo las indicaciones del envase.
• Paso 2. Mientras tanto, mezcla en un bol la miel con la mostaza y 4 cucharadas de aceite. Bate con varillas manuales hasta conseguir una salsa homogénea.
• Paso 3. Precalienta el horno a 180 ºC. Lava los jamoncitos de pollo y sécalos. Disponlos en una fuente de horno con un chorrito de aceite, el romero, la sal y la pimienta. Vierte el vino y asa 45 minutos. Sirve enseguida acompañado del arroz.

La ensaladilla rusa es una receta muy fácil y completa, que aún lo será más si le añades proteínas en forma de gambas, atún y huevo, con lo que te ahorrarás un segundo plato. También puedes acompañarla de brotes verdes. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg patatas
• 4 huevos cocidos
• 1 zanahoria grande
• 2 latas de atún (160 g)
• 200g guisantes congelados
• 600g mayonesa
• Aceitunas para decorar
• Pimiento del piquillo para decorar
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece las patatas y la zanahoria 30 minutos. Deja que se templen y corta en dados. Rehoga los guisantes 2 minutos. 
• Paso 2. En una fuente dispón las patatas, las zanahorias y los huevos. Puedes trocearlo entero o añadir solo la clara cortada y decorar con la yema rallada. 
• Paso 3. Incorpora los guisantes, el atún bien escurrido y la mayonesa. Mezcla bien y decora con aceitunas y pimientos. 

El salmón es un pescado con un montón de propiedades, entre ellas el aporte de grasas saludables. En Navidad lo habrás tomado ahumado, pero ¿qué te parece hacerlo al horno? Además de estar buenísimo, es muy rápido de hacerlo y admite un montón de guarniciones como ensalada, verduras o patatas cocidas. 

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 g de lomo de salmón
• 80 g de albahaca picada
• 25 g de queso parmesano rallado
• 50 g de pan del día anterior
• 1 diente de ajo picado
• 40 g de piñones pelados
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Retira las espinas que pudiera tener el salmón. Límpialo bajo el chorro de agua fría, sécalo con papel de cocina y córtalo en 4 filetes. 
• Paso 2. Desmenuza el pan y májalo en el mortero con la albahaca, el parmesano, el ajo, los piñones y el aceite. Si queda espeso añade agua.  
• Paso 3. Precalienta el horno a 180 ºC. Dispón un poco de aceite en el fondo de una fuente de horno. Agrega el salmón salpimentado y espolvorea sobre él el pan rallado y la albahaca, de tal manera que toda la superficie quede cubierta
• Paso 4. Hornea 15 minutos hasta que la costra empiece a dorarse. Sirve enseguida.

Un plato que no puede faltar en tu menú semanal cuando quieres retomar los buenos hábitos después de la Navidad, es la ensalada de pasta de atún. Perfecta tanto para tomar en casa como para llevar a la  oficina.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de espirales de pasta
• 2 latitas de 80 g de atún escurrido
• 1 cebolla en dados
• 200 g de queso de Burgos en dados
• ½ lata de aceitunas negras
• Orégano
• Vinagre 
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante para que quede al dente. Refréscala con agua fría y reserva.
• Paso 2. Dispón la pasta en una fuente y añade el atún, el queso, la cebolla y las aceitunas.
• Paso 3. Bate cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre, una de orégano y sal. Emulsiona y vierte sobre la ensalada.

Encaramos el fin de semana con una de nuestras recetas más tradicionales: la tortilla de patatas. Agrégale un montón de verduras y verás que jugosa y rica queda. Puedes acompañarla de un vaso de gazpacho o similares.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 6 - 7 huevos
• 3 patatas
• 1 cebolla tierna
• 2 calabacines medianos en rodajas finas
• 3 pimientos del piquillo en tiras
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pela las patatas y córtalas muy finas. Haz lo mismo con la cebolla y cocínalas en aceite hasta que estén blandas. Escúrrelas.
• Paso 2. Cocina el calabacín del mismo modo que la cebolla y las patatas. 
• Paso 3. Bate los huevos. Vierte la mitad en una sartén caliente con un poco de aceite. Agrega las patatas, con la cebolla y los pimientos y las rodajas de calabacín. Vierte el resto del huevo.
• Paso 4. Termina de cuajar la tortilla, dale la vuelta y deja que se temple. ¡Buen provecho!

Las albóndigas son una comida todoterreno que puedes combinar con un montón de ingredientes como verduras, arroz, pasta o patatas. Aquí nos hemos decantado por la primera opción, lo que las convierte en un plato de lo más saludable. 

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 g de carne picada mixta
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo picados
• 50 g de pan rallado
• 1 hoja de laurel
• Harina
• ½ pimiento rojo en tiras finas
• ½ pimiento verde en tiras finas
• ½ pimiento amarillo en tiras finas
• ½ calabacín en tiras finas
• 1 zanahoria en tiras finas
• 1 cebolla en tiras finas
• 100 g de judías verdes
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 400 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata líquida
• Perejil picado
• Pimienta negra molida
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Dispón la carne picada en un bol, añade el ajo y el perejil, el pan rallado y los huevos batidos. Salpimienta.
• Paso 2. Mezcla bien los ingredientes y forma las albóndigas. Enharínalas y fríelas hasta que estén doradas. 
• Paso 3. Lava las judías y pártelas por la mitad. Rehógalas con el resto de hortalizas de 5 a 8 minutos. 
• Paso 4. Salpimienta, incorpora el tomate concentrado y mezcla con una cuchara de madera. Vierte el caldo, remueve y lleva a ebullición.
• Paso 5. Cuando rompa a hervir añade las albóndigas y deja cocer a fuego bajo 15 minutos. Añade la nata líquida, rectifica el punto de sal y cuece 5 minutos más.

Para la cena del sábado te proponemos algo más informal: una ensalada caponata, el clásico de la comida siciliana que puedes combinar desde con una tortilla francesa, hasta un huevo pasado por agua o unas croquetas. Puedes hacer tú mismo las sardinas o utilizarlas en conserva.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 gr de sardinas medianas limpias
•  1 cebolleta mediana
•  2 dientes de ajo
•  1 calabacín
•  2 berenjenas
•  2 tomates maduros
•  150 gr de aceitunas verdes
•  100 gr de piñones
•  1 limón
• Pimienta
•  Albahaca fresca
•  Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 120 ºC. Corta las hortalizas y deja los piñones en remojo. Dispón las sardinas en una fuente de horno, salpimiéntalas, agrega limón y báñalas en aceite. Deja que reposen un mínimo de 20 minutos. Tápalas y ásalas 15 minutos.
• Paso 2. Pocha las cebolletas durante 15 minutos. Agrega las berenjenas y el calabacín, y cocina otros 15 minutos. 
• Paso 3. Añade el tomate y los piñones escurridos previamente y cuece 15 minutos más. Por último incorpora las aceitunas, la albahaca y la sal. Sirve como en la imagen.

Para el último día de la semana, cuando muchos solemos reunirnos con la familia o los amigos, te animamos a que cocines este pastel de patata y pisto, muy sencillo, económico y ¡delicioso! 

Tiempo: 1 hora + reposo.

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 kg de patatas
• 2 berenjenas en daditos
• 1 cebolla
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 75 ml de leche
• 25 g de mantequilla
• 3 cucharadas
• de mayonesa
• 1 ramita de romero
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

• Paso 1. Hierve 2 litros de agua en una cazuela, escalda los tomates en ella y retíralos. Agrega las patatas y cuece 35 minutos.
• Paso 2. En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofríe el ajo y la cebolla a fuego medio 4 minutos. Añade la berenjena y el romero, tapa y 5 minutos.
• Paso 3. Pela los tomates escaldados y trocéalos. Agrega el tomate al sofrito y salpimienta. Sofríe durante 10 minutos a fuego lento. Apaga y deja reposar.
• Paso 4. Escurre las patatas, déjalas enfriar, pélalas y tritura. Precalienta el horno a 220 ºC.
• Paso 5. En un molde rectangular forrado con papel de horno, coloca una base de puré de 1 centímetro, cubriendo también los lados.
• Paso 6. Reparte el pisto y cubre con el resto del puré. Alisa con una espátula, pinta con la mayonesa y gratina 10 minutos. 

Termina la semana a tope de vitaminas y proteínas con estas judías verdes con huevo poché. Si lo prefieres, aquí tienes otras recetas con huevos también muy apetecibles. 

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 huevos
• 600 gramos de judías verdes
• 40 gramos de beicon ahumado en trocitos
• 40 gramos de sobrasada
• 4 ajos picados
• 8 aceitunas negras sin hueso picadas
• Tomillo
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Forra cuatro flaneras con film transparente pincelado con aceite.
• Paso 2. Dispón un huevo, sobrasada, tomillo y sal en cada flanera. Une los extremos del film y haz un nudo; cuece los paquetes cuatro minutos en agua hirviendo.
• Paso 3. Despunta y lava las judías. Córtalas en tiras y cuécelas en agua salada doce minutos. Escurre las judías y saltéalas con el ajo y el beicon.
• Paso 4. Reparte la elaboración en cuatro platos, añade los huevos, decora con las aceitunas y sirve.