Pocas cosas hay más reconfortantes a la hora de sentarse a la mesa en esta época del año que un buen guiso calentito y sabroso. Como la porrusalda, una receta típica del norte de España que se elabora con hortalizas y bacalao. Se trata de un guiso que no resulta pesado, sino todo lo contrario: es ligero y de sabor suave por lo que gusta a todos. Una receta casera con la que no te equivocarás.

un plato del recetario tradicional vasco

Su nombre procede del euskera porru salda, que significa ‘sopa de puerro’, y era en origen un plato humilde que se elaboraba en Cuaresma a partir de los productos de la huerta, como puerros, patatas y zanahorias, a los que se añadía bacalao. El resultado era una receta deliciosa y reconfortante que hoy se sigue preparando en cualquier época del año.

porrusalda
RBA

 

Ingredientes

 

  • 3 puerros
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 4 patatas
  • 150 gr de bacalao desmigado y desalado
  • ½ vaso de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  • Paso 1. Comienza por preparar las verduras para el guiso. Elimina las raíces de los puerros, así como las partes más verdes, y lávalos debajo del grifo para eliminar la tierra que puedan tener. A continuación, córtalos en rodajas. También tendrás que pelar la cebolla y picarla en juliana. Raspa las zanahorias para quitarles la piel y trocéalas en rodajas finas. Pela, lava y chasca las patatas.
  • Paso 2. Pon una cazuela grande a fuego suave con tres cucharadas de aceite de oliva y, cuando se caliente, rehoga la cebolla y la zanahoria durante unos 20 minutos. En este momento añade el puerro, junto con un poco de sal, y rehoga unos 10 minutos más, sin que llegue a dorarse.
  • Paso 3. Incorpora las patatas y añade el vino, dejándolo reducir durante un par de minutos, y cubre con el caldo de verduras. Deja que cueza unos 30 minutos a fuego lento, desde el momento en que rompa a hervir. Ve removiendo de vez en cuando con una cuchara para que la patata vaya soltando el almidón y así el guiso vaya tomando cuerpo.
  • Paso 4. En este punto añade el bacalao y cuece un par de minutos más. Después retira del fuego, tapa la cazuela y deja reposar unos minutos.
  • Paso 5. Ya solo queda rectificar de sal, si es necesario, y espolvorear con una pizca de perejil. ¡Listo para servir!

 

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