Menú del 17 al 23 de febrero: aprovecha los alimentos de temporada

Empezamos la semana con una manera distinta de preparar la coliflor. Dale la oportunidad a este salteado con fideos de arroz porque está realmente delicioso. Para agregar proteínas puedes añadir un huevo duro.

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de fideos de arroz
• ¼ de coliflor lavada en ramitos
• 2 zanahorias en bastones
• 1 cebolla en juliana
• 100 g de setas shiitake en láminas
• 1 calabacín en bastones
• 2 cdas. de salsa de soja
• Cilantro picado
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lo primero que tienes que hacer es sumergir los fideos en agua fría durante 5 minutos, retíralos y deja que escurran bien.
• Paso 2. Mezcla las verduras en un bol. Calienta una sartén con un poquito de aceite y cuando esté bien caliente saltea las verduras a fuego fuerte 2 minutos.
• Paso 3. Por último, añade los fideos escurridos y la salsa de soja y condimenta con sal y pimienta negra. Espolvorea cilantro y mezcla bien. 

Si buscas una comida rica y saludable, debes saber que los espárragos verdes tienen muy pocas calorías y aportan mucha fibra. Además, las alcachofas están en plena temporada así que date el gustazo porque están espectaculares.  

Tiempo: 55 minutos.

Ingredientes (para 4 personas) 

• Espárragos verdes
• 350 g de pasta corta
• 1 limón
• Alcachofas
• Jamón serrano
• Almendras
• Ajo
• Aceite
• Perejil
• Sal

Elaboración 

• Paso 1. Limpia, lava y corta en gajos 4 alcachofas. Cuécelas en agua salada y con el zumo de limón, durante 10 minutos.
• Paso 2. Cuece la pasta al dente siguiendo las indicaciones del envase. Enjuaga con agua fría, escurre y reserva.
• Paso 3. Limpia un manojo de espárragos, lávalos y saltéalos 2 minutos en un fondo de aceite.
• Paso 4. Mezcla el ajo pelado y picado con 20 gramos de almendras y las alcachofas escurridas.
• Paso 5. Sazona, añade la pasta y sirve con unas lonchas de jamón y perejil.

Para la cena del martes te proponemos estos riquísimos huevos rellenos muy fáciles de preparar y que, por si lo dudabas, están buenísimos. Combinan muy bien con una ensalada verde.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 huevos cocidos
• 100 g de bacalao desalado en daditos
• 20 g de pepinillos en vinagre picados
• 20 g de alcaparras picadas
• 20 g de aceitunas rellenas picadas
• 1 dc de mayonesa
• Pimienta negra molida
• Una pizca de sal

Elaboración

• Paso 1. Agrega el bacalao desalado a la mezcla anterior. Reserva 8 daditos para usarlos como decoración.
• Paso 2. Cuando tengas el relleno listo, pela los huevos, córtalos a la mitad a lo largo y retírales las yemas.
• Paso 3. Pica las yemas y agrégalas al relleno, remueve bien para que todos los ingredientes se integren.
• Paso 4. Por último, rellena las mitades de las claras cocidas con este relleno, espolvorea un poco de sal y pimienta negra por encima y decora cada mitad con un dadito de bacalao de los que reservaste previamente.

Si te gusta el brócoli, prueba a combinarlo con cerdo, semillas de sésamo y anacardos. Procura que el brócoli quede al dente porque estará más rico. ¿Lo quieres servir como plato único? Acompáñalo de arroz basmati con un poco de salsa de soja.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 solomillo de cerdo en tiras
• 200 g de brócoli en ramitos
• 1 cebolla dulce en juliana
• 30 gr de anacardos
• 20 g de semillas de sésamo negro
• 1 cucharadita de miel
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Paso 1. .Saltea la cebolla en un wok o sartén grande unos 3 minutos. Después agrega el brócoli y saltéalo moviendo la sartén para que se haga por todos los lados.
• Paso 2. Cuando el brócoli haya tomado un color verde intenso, agrega las tiras de solomillo. Cocina hasta que se doren y añade los anacardos.
• Paso 3. Salpimienta y vierte la miel ligeramente diluida con un poco de agua.
• Paso 4. Espolvorea las semillas de sésamo, decora con unos tallos de perejil y sirve caliente.

Los mejillones también están buenísimos combinados con otros alimentos como pasta, legumbres o pescados. En esta ocasión te proponemos que los integres en tus recetas con patatas. Complétalos con gazpacho o una ensalada de tomate ¡y ya tienes tu menú!

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de patatas
• 100 g de yogur
• Pimienta
• ½ pepino
• 400 g de mejillones
• 1 cabeza de ajo
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 300 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vinagre de jerez
• 4 ramitas de menta
• 2 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece las patatas 20 minutos en abundante agua salada. Cuando enfríen, córtalas en rodajas.
• Paso 2. Limpia y lava los mejillones. Cuécelos al vapor hasta que se abran y retira las valvas.
• Paso 3. Parte la cabeza de ajo por la mitad y dórala con el aceite, la guindilla, el tomillo y el laurel.
• Paso 4. Retira y añade el pimentón y el vinagre. Remueve, agrega los mejillones y cuece 2 minutos.
• Paso 5. Parte la mitad del pepino en rodajas y ralla el resto. Mezcla este con el yogur y la menta cortada en juliana, sal y pimienta molida.
• Paso 6. Aliña las patatas y el pepino con la salsa y sirve con los mejillones.

Las legumbres son indispensables en tus menús semanales. Una buena manera de introducirlas de forma variada es en forma de crema ya que son versátiles, muy nutritivas y se pueden tomar frías o calientes. 

Tiempo: 40 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)  

• 1 kg de zanahorias en rodajas
• 350 g de garbanzos cocidos
• 2 cebolletas medianas en rodajitas
• 1 naranja
• 1 diente de ajo
• 6 semillas de cardamomo
• 3 ramitas de cilantro
• Una pizca de comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Rehoga las cebolletas y después agrega las zanahorias. Añade la cáscara de naranja. Cubre con agua y cuece 30 minutos.
• Paso 2. Exprime la naranja y retira la pulpa. Separa el caldo de las zanahorias y tritura estas. Vierte el zumo y rectifica el punto de sal. Mezcla bien y comprueba la consistencia de la crema. Si lo necesitas, añade un poco más de caldo.
• Paso 3. Saltea los garbanzos enjuagados y bien secos. Añade la parte verde de la cebolleta, el cilantro, el ajo picado, el cardamomo, el comino, sal y pimienta
• Paso 4. Sirve la crema de zanahoria con naranja y decora con los garbanzos.

El mes de febrero es una buena época para consumir endivias. Aunque las puedes picar, lo ideal es aprovechar su forma de barquita y rellenarlas. De postre puedes tomar queso de Burgos con miel.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 endivias
• 45 g de atún en conserva
• Aceitunas rellenas de anchoa
• 1 huevo
• Salsa rosa
• Tomates cherry

Elaboración

• Paso 1. Corta el tronco bajo de la endivia de modo que se separen tres o cuatro hojas. Repite la operación hasta llegar al corazón de la endivia.
• Paso 2. Lava y reserva las hojas exteriores, las más grandes, y corta el resto y el corazón en una juliana muy fina.
• Paso 3. Mezcla las endivias picadas, el atún escurrido, el huevo y dos cucharadas de salsa rosa.
• Paso 4. Rellena las hojas reservadas con la ensalada y decora con una aceituna. Sirve decorando el plato con tomatitos cherry.

Después de una semana agotadora, qué mejor que celebrar la llegada del viernes con una comida que prácticamente se hace sola: un delicioso pollo asado jugoso y rico. Las verduras le dan ese toque saludable que tan bien sienta. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pollo
• 1 naranja
• 200 g de cebollitas
• 200 g de tomates cereza
• 1 berenjena
• 200 ml de vino blanco
• Tomillo
• Semillas de comino
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Pimienta rosa
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pela las cebollitas escaldándolas previamente en agua hirviendo unos instantes. Lava los tomates y la berenjena y corta esta última en rodajas.
• Paso 2. Lava la naranja, córtala en rodajas e insértalas bajo la piel del pollo en los muslos y la pechuga. Ata las patas del pollo con hilo especial.
• Paso 3. Precalienta el horno a 180 ºC. Machaca en el mortero el comino, la pimienta rosa y el tomillo. Unta el pollo con aceite y la preparación anterior. Asa 30 minutos. 
• Paso 4. Una vez transcurrido ese tiempo agrega las verduras, salpimienta, vierte el vino y asa 30 minutos más. 
• Paso 5. Saca el pollo del horno y trínchalo antes de servirlo en una fuente junto con las verduras y la salsa del asado.

Y por fin llegó el fin de semana. Si te gusta cenar más informal el viernes, puedes hacerte una focaccia, una pizza o unos tacos, pero asegúrate de acompañarlo con una ensalada tan rica y refrescante como esta a base de escarola.

Tiempo: 20 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 150 g de escarola rizada
• 60 g de col lombarda
• 30 g de piñones
• 1 naranja
• 30 g de pasas de Corinto
• Zumo de 1 naranja
• Ralladura de ½ naranja
• 1 cda. de miel
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Dispón en un bol el zumo y la ralladura de naranja, la miel, una cucharada de aceite, pimienta y sal, y bate hasta que emulsionen.
• Paso 2. Separa la escarola en ramilletes y corta la col lombarda en juliana fina. Lava ambas hortalizas y sécalas. 
• Paso 3. Dora los piñones. Pela la naranja a lo vivo, eliminando toda la parte blanca posible. Separa los gajos, uno por uno, y retira la piel que los recubre.
• Paso 4. Mezcla en una ensaladera la escarola, la col lombarda, los gajos de naranja, los piñones y las pasas.
• Paso 5. Aliña con la vinagreta preparada y remueve. Reparte la ensalada en los platos y sírvela.

La lasaña es un plato estupendo para cuando sois muchos en casa. Si además aprovechas un alimento de temporada como es el bacalao, todavía mejor. Es muy fácil ¡y está deliciosa!

Tiempo: 1 hora + remojo

Ingredientes (para 4 personas)

• 16 placas de lasaña precocidas
• 600 g de bacalao desalado
• 2 rebanadas de pan
• 4 ñoras
• 2 cebollas picadas
• 3 ajos picados
• 3 pimientos morrones de bote en tiras
• 300 ml de besamel
• 350 g de tomate frito
• 500 ml de fumet
• 75 g de queso rallado
• 50 g de harina
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Empieza remojando las ñoras en agua unas 4 h y saca la pulpa. 
• Paso 2. Rehoga la cebolla, los ajos y el pan desmigado. Cuando se doren, añade los morrones, la pulpa de ñora y 250 gramos de salsa de tomate, y sofríe 2 minutos. Vierte el fumet, cuece 15 minutos y tritura.
• Paso 3. Enharina el bacalao y dóralo en una sartén con aceite. A continuación agrégalo a la salsa anterior y dale un hervor.
• Paso 4. Prepara las placas según indique el envase. Monta la lasaña en una bandeja apta para el horno alternado capas de pasta y de bacalao con su salsa.
• Paso 5. Cubre con el tomate frito restante mezclado con la besamel, añade el queso y gratina.

Esta espectacular pero facilísima cena, tiene dos enormes ventajas frente a otras opciones. La primera es que lleva verduras, en concreto espinacas de temporada. La segunda es que se hace al horno, con lo que resulta muy saludable.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 8 personas)

• 8 huevos medianos
• 100 g de espinacas en hojas limpias
• 100 g de jamón ibérico en lonchas
• 125 g de queso feta en dados
• 2 tomates pera maduros en rodajas
• Aceite de oliva
• Albahaca fresca
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C. Lava las espinacas y saltéalas en una sartén. Salpimienta y reserva mientras se escurren.
• Paso 2. Bate los huevos y salpimiéntalos. Unta un molde de corona con aceite de oliva. Vierte los huevos, reparte las espinacas por el molde, el tomate sin pepitas, el jamón ibérico y el queso feta troceado.
• Paso 3. Tapa con papel de horno, y hornea 15 minutos. Retira el papel y reparte las rodajas de tomate reservadas. Hornea 10 minutos más, destapado.
• Paso 4. Deja templar la tortilla unos minutos (bajará un poco de volumen). Desmóldala y sírvela decorada con albahaca fresca.

Los domingos de invierno apetece comer guisos y platos jugosos, muy saludables si los haces al horno y los acompañas de verduras como la coliflor. ¿Sabías que el conejo es una de las carnes blancas más saludables?

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 muslos de conejo
• 250 g de champiñones pequeños
• 250 g de ramilletes de coliflor
• 100 ml de caldo de carne
• 2 ramitas de romero
• 2 ramitas de tomillo
• 2 cdas. de mostaza al estragón
• 1 pimiento rojo
• 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 200 °C. En una fuente de horno, coloca los muslos de conejo y úntalos con la mostaza. Salpimiéntalos, rocíalos con un chorrito de zumo de limón y espolvorea por encima las hojas de romero y de tomillo.
• Paso 2. Lava el pimiento rojo, sécalo y disponlo en otra fuente para horno más pequeña. Rocía con aceite. Rocía con aceite.
• Paso 3. Mete las dos fuentes en el horno y deja cocer durante 35-40 minutos. Mientras tanto, limpia los champiñones y corta un poco el pie. Ponlos en otra fuente refractaria y añade los ramitos de coliflor.
• Paso 4. Con caldo de carne, riega la coliflor y los champiñones, salpimienta e introduce la fuente también en el horno, junto al conejo y el pimiento. 
• Paso 5. Saca del horno el pimiento asado y deja que temple unos minutos, envuelto en un paño de cocina limpio, antes de pelarlo. Quita la piel y desecha las semillas y, después, córtalo en tiras.
• Paso 6. Sirve el conejo con la guarnición, todo rociado con los jugos de cocción.

Las recetas con verduras son una opción muy saludable que debería tener más presencia en nuestros menús semanales. Esta sopa es perfecta para esa cena de domingo en la que quieres algo ligero pero nutritivo. ¡Y se hace en un periquete!

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 l de caldo de verduras
• 1 manojito de acelgas frescas
• 2 ajos en láminas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia las acelgas, eliminando las pencas, lava las hojas y sécalas con papel de cocina. 
• Paso 2. Dora los ajos en una cazuela. Retira del fuego, añade el pimentón y remueve un par de minutos. Vuelve a poner al fuego, incorpora las acelgas y rehoga unos minutos.
• Paso 3. Añade al caldo de verduras, rectifica el punto de sal y cuece un par de minutos.