8 ideas de segundos platos sencillos para hacer en Navidad: carne, pescado y una opción vegetariana

Es otro de los grandes clásicos que puedes hacer de forma sencilla. Se trata de una receta con cinta de lomo que puedes acompañar de un puré de batata delicioso. Sigue el paso a paso y disfruta.

Ingredientes

• 1 ¼ kg de cinta de lomo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 vasito de vino blanco
• Sal y pimienta
• Para la salsa:
• 2 manzanas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta
• Para el puré de batata:
• 3 batatas
• 4 cucharadas de mantequilla
• ½ cucharadita de canela
• Unos tallos de cebollino
• Sal y pimienta

Preparación

• Paso 1. Pela, lava y trocea las batatas. Cuécelas en agua salada 25 minutos y escúrrelas. Salpimienta y añade la mantequilla y la canela.
• Paso 2. Aplasta las batatas con un tenedor y espolvorea el puré obtenido con el cebollino lavado y picado. Raspa, lava y pica la zanahoria.
• Paso 3. Pela la cebolla y las manzanas. Pica la primera y corta en gajos las segundas, retirando el corazón. Calienta la mantequilla en una sartén; añade la cebolla y rehoga durante 5 minutos.
• Paso 3. Agrega la zanahoria y la manzana, salpimienta y prosigue la cocción 5 minutos más. Mientras, precalienta el horno a 220º. Ata el lomo con hilo de cocina. Salpimienta y dora por todos lados en una sartén con el aceite. Dispón el lomo en una fuente refractaria y añade la mezcla de manzanas.
• Paso 4. Vierte el vino y hornéalo durante 20 minutos. Baja la temperatura a 180º y asa 35 minutos más. Tritura las hortalizas con el jugo de cocción, pasa la mezcla obtenida por el pasapurés y llévala a ebullición. Desbrida la carne, córtala en rodajas y añade la salsa. Sirve con el puré de batata y listo. 

Si te gusta "mojar el pan" en la típica salsa, tienes que hacer esta receta facilísima y al horno. Es una receta de merluza y almejas en salsa verde que le encantará a tus invitados. ¡Mira la receta!

Ingredientes

• 4 filetes de merluza de 180 gramos
• La espina y la cabeza de la merluza
• 400 g de almejas
• 4 dientes de ajo
• 8 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de harina
• 200 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

• Paso 1. Dispón la espina y la cabeza de merluza en una olla, cubre con agua fría y lleva a ebullición a fuego lento, retirando la espuma. Cuela y reserva el caldo.
• Paso 2. Deja las almejas en remojo con agua fría y sal. Sala los filetes de merluza y dóralos por ambos lados en una sartén bien caliente con aceite.
• Paso 3. Coloca los filetes en una fuente refractaria y termina de cocerlos en el horno, precalentado a 200°, durante 6 minutos.
• Paso 4. Mientras, lava y pica el perejil. Pela y pica los ajos y dóralos en la misma sartén de la merluza. Añade la harina, remueve y, sin parar de remover, vierte el vino blanco.
• Paso 5. Deja que el vino reduzca a la mitad y añade 400 ml del caldo de pescado reservado y las almejas escurridas. Hierve hasta que estas se abran y espolvorea con perejil picado. Pon a punto de sal y hierve 1 minuto más. Sirve los filetes de merluza bien calientes, con la salsa verde y las almejas.

Otra receta que puedes hacer con almejas es esta. Es un pescado, también al horno, pero en este caso, rodaballo. Es un pescado sabroso que puedes conseguir fácilmente en filetes.

Ingredientes

• 700 g de rodaballo en filetes
• 12 mejillones
• 1 cebolla
• 12 almejas
• 1 zanahoria
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 dl de vino blanco
• El zumo de 1 limón, sal
• Aceite de oliva
• 40 g de queso rallado
• 3 cucharadas de pan rallado
• Perejil picado

Preparación

• Paso 1. Deja las almejas en agua salada 30 minutos. Lava el rodaballo y déjalo macerar 30 minutos con el zumo y 20 ml de aceite.
• Paso 2. Limpia y lava los mejillones, y escurre las almejas. Ponlos en una cazuela con ½ vaso de agua y el vino. Tapa y deja que se abran. Cuela el caldo y reserva.
• Paso 3. Pela la cebolla y raspa y lava la zanahoria. Pícalas y rehógalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite 10 minutos. Añade el tomate y el caldo. Deja reducir 5 minutos y agrega los moluscos.
• Paso 4. Escurre el pescado, ponlo en una fuente con la piel hacia arriba y espolvoréalo con el pan mezclado con perejil y el queso. Cuece 18 o 20 minutos en el horno precalentado a 180°. Sírvelo con los moluscos y la salsa.

Es el clásico plato de Navidad. Es muy típico en Estados Unidos, pero cada vez es más popular en España. Te enseñamos cómo hacerlo paso a paso. 

Ingredientes 

• 1 pavo de unos 5 kg
• 400 g de salchichas desmenuzadas
• 4 naranjas
• 1 cebolla roja
• 200 g de castañas
• 50 g de almendras
• 100 g de ciruelas secas
• 100 g de uvas pasas
• Unas hierbas frescas (romero, tomillo, laurel...)
• 1 rama de canela
• 500 ml de vino Pedro Ximénez (dulce)
• Aceite, sal y pimienta

Preparación

• Paso 1. Precalienta el horno a 220°. Pela las castañas. Deja el resto de las frutas y frutos secos en remojo en agua tibia 5 min y escúrrelos.
• Paso 2. Lava las naranjas y corta 2 en gajos y 2 por la mitad. Limpia y salpimienta el pavo. Rellénalo con las salchichas, la canela, los gajos de naranja y la mitad de los frutos y frutas secas.
• Paso 3. Ponlo en la placa con las hierbas lavadas, úntalo con aceite y átalo con hilo de cocina. Riégalo con 1 vaso de vino, cúbrelo con papel de horno y hornéalo 30 min. Baja a 175° y asa 1 h más. Destapa, riégalo con sus jugos y otro vaso de vino y ásalo otra hora. Vuelve a regarlo con sus jugos y el resto del vino.
• Paso 4. Incorpora la cebolla pelada y troceada, las medias naranjas y el resto de las frutas y frutos secos y ásalo 1 h más. Vuelve a regarlo con sus jugos (si están muy doradas, retira las frutas), sube a 200º y dóralo 30 min. Retíralo, déjalo reposar 30 min y sírvelo con los jugos del asado y la guarnición de frutas.

Es una receta fácil y que suele gustar a muchos. Puedes servir en el centro de la mesa y luego repartir de forma ordenada y bien presentada entre los comensales. Es importante que la carne quede jugosa y sabrosa.

Ingredientes

• 1 costillar de cordero en una pieza (1.200 g)
• ½ manojo de romero
• 1 cabeza de ajos
• 16 patatas pequeñas
• 3 cucharadas de miel
• 2 ramitas de canela
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Paso 1. Pide al carnicero que prepare el costillar para carré. Con un cuchillo, retira y arrastra hacia abajo la carne que queda entre los huesos y separa bien el lomo. Enrolla la carne (el lomo) dejando los huesos hacia arriba y rodéala con hilo de cocina para atarla.
• Paso 2. Lava las patatas y, sin pelarlas, córtalas por la mitad. Colócalas en una fuente apta para horno, salpimiéntalas, espolvorea con romero picado y rocíalas con un chorrito de aceite.
• Paso 3. Salpimienta el carré, disponlo en la fuente con las patatas y agrega unas ramitas de romero, la canela y la cabeza de ajos partida por la mitad en horizontal.
• Paso 4. Riega la carne con un chorrito de aceite e introdúcela en el horno, precalentado a 190°. Cuécela durante unos 30-35 minutos, hasta que esté bien dorada.
• Paso 5. Retira la fuente del horno y pinta la carne, aún caliente, con la miel. Retira el hilo con cuidado y sírvelo troceado con las patatas.
• Paso 6. Como alternativa, puedes preparar una de las recetas más clásicas del carré, a la francesa, con mantequilla aromatizada. Primero, deja reblandecer 100 g de mantequilla y mézclala con ajo y perejil picados. Embadurna toda la carne con la elaboración, salpimiéntala y ásala en el horno tal cual, sin añadir ningún otro condimento. ¡Verás qué sabroso! En este caso, prescinde de la miel al final.

Si prefieres añadir en la mesa una opción de pescado, lo mejor es que hay muchísimas formas de prepararlo: al horno, a la sartén, guisado o con salsas. Te enseñamos a acompañar esta deliciosa merluza con una salsa de bechamel de puerros increíble.

Ingredientes

• 4 piezas de lomo de merluza de unos 160 g cada una
• 1 puerro
• 500 ml de leche
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 25 g de piñones
• 1 yema de huevo
• 100 g de pan
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación

• Paso 1. Limpia el puerro, sin retirar la parte verde, lávalo y pártelo por la mitad a lo largo. Luego, córtalo en rodajas. Rehógalo en una sartén con la mantequilla hasta que esté blando, añade la harina de golpe y mezcla unos instantes, con una cuchara de madera.
• Paso 2. Vierte la leche caliente y, sin dejar de remover, deja cocer a fuego lento unos 5 minutos. Salpimienta, mezcla y pasa por la batidora hasta obtener una crema. Corta el pan en dados y fríelos en aceite hasta que estén crujientes.
• Paso 3. Pela los piñones y fríelos también en un hilo de aceite hasta que se doren. Coloca en un cuenco unos 100 ml de la bechamel de puerro preparada y mézclala con los dados de pan, los piñones y la yema. Remueve con unas varillas hasta que se integren.
• Paso 4. Limpia los lomos de merluza, retirando las espinas y la piel si la tienen. Lávalos y sécalos. Sazona, ponlos en una bandeja de horno y reparte sobre ellos la mezcla de bechamel, pan y piñones. Introduce en el horno precalentado a 200° y deja cocer unos 8 minutos hasta que se doren.
• Paso 5. Distribuye la bechamel de puerro restante, caliente, en platos llanos y pon encima un filete de merluza. Sirve enseguida, espolvoreado con perejil picado.
• Paso 6. Puedes espolvorear queso rallado sobre la bechamel de puerro antes de gratinarlo.
• Paso 7. Prepara la salsa con otras verduras. Queda genial con calabacín, zanahoria, remolacha o con champiñones.

Hay fanáticos de la carne, el pescado y luego están los que adoran la pasta o el famoso risotto. Si tienes algún comensal que le encante este plato, ¿por qué no hacerlo como segunda opción en Navidad?

Ingredientes

• 320 g de arroz arborio o carnaroli
• 3 alcachofas
• 1 berenjena,
• 1 ½ puerro
• 8 coles de Bruselas
• 1 ½ penca de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 40 g de mantequilla, sal
• 1 vasito de vino blanco
• 40 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Pimienta

Preparación

• Paso 1. Pela la cebolla. Limpia una penca de apio y 1/2 puerro, y lávalos. Raspa y lava la zanahoria. Trocea estas hortalizas y cuécelas 30 minutos, en una olla con 2 litros de agua, el laurel lavado y sal.
• Paso 2. Cuela y reserva el caldo. Despunta la berenjena y limpia el apio restante; lava ambos y córtalos en dados. Limpia las alcachofas, lávalas y córtalos en gajos.
• Paso 3. Lava las coles. Limpia el puerro restante, picarlo y rehógalo durante 5 minutos en una cazuela con la mitad de la mantequilla y 1 cucharada de aceite. Añade el apio, las alcachofas, la berenjena y las coles, y rehoga 2 o 3 minutos. Agrega el arroz y tuesta durante un minuto y vierte el vino. 
• Paso 4. Deja que el vino se evapore durante unos 2 minutos. Añade un poco del caldo reservado y cuece durante 16 minutos, removiendo y añadiendo más caldo, según se vaya consumiendo.
• Paso 5. Retira, espolvorea con pimienta e incorpora la mantequilla restante y el queso. Remueve, deja reposar 2 minutos y sirve.

Es una receta muy fácil y que podrás hacer si no tienes demasiado tiempo para preparar la cena de Navidad. 

Ingredientes

• 900 g de rodajas de salmón
• Harina
• 150 g de jamón ibérico
• 200 ml de sidra
• 200 ml de caldo de pescado
• 600 g de patatas
• ½ puerro
• 1 ramita de tomillo
• Unas hojitas de orégano
• Aceite de oliva y sal

Preparación

• Paso 1. Lava las patatas, sécalas y córtalas en gajos. Rehógalas en abundante aceite no demasiado caliente. Cuando estén tiernas, sube el fuego y fríelas hasta que estén doradas por fuera. Retíralas, escúrrelas bien y sazónalas.
• Paso 2. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en juliana fina. Fríelo en el aceite de las patatas hasta que esté crujiente.
• Paso 3. Sazona el pescado, pásalo por harina y sacúdelo para eliminar el exceso. Calienta un fondo de aceite en una sartén, añade las rodajas de salmón y fríelas por ambos lados. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
• Paso 4. Pica el jamón, añádelo a la sartén y rehoga unos instantes. Agrega la sidra, lleva a ebullición y vierte el caldo. Deja que hierva, baja la intensidad de la llama y prosigue la cocción 1 minuto.
• Paso 5. Incorpora a la sartén las rodajas de salmón, deja que dé un hervor todo junto y retira del fuego. Pasa el pescado a una fuente, riégalo con la salsa y decora con el puerro crujiente. Añade las patatas, espolvorea con las hierbas lavadas y troceadas, y sirve.