12 recetas de ensaladas fresquitas, fáciles y rápidas de preparar: con espinacas, gambas, queso...

Aquí tienes otra de las ensaladas fresquitas que más va a triunfar en las cenas improvisadas con amigos. Colorida, saludable y con mucho sabor a verano gracias a los boquerones. ¡Riquísima!

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 150 g de hojas tiernas de espinacas lavadas
• 4 tomates secos en aceite escurridos
• 1 bandejita de boquerones en vinagre
• 2 cdas. de pistachos pelados picados
• 1 mozzarella fresca troceada
• 1 cda. de vinagre balsámico
• 1 cda. de kétchup
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Corta los tomates en tiras. Reparte las espinacas en 4 platos. 
• Paso 2. Bate en un bol el aceite, el vinagre y kétchup, una pizca de sal y otra de pimienta. 
• Paso 3. Dispón los boquerones y la mozzarella sobre las espinacas.
• Paso 4. Añade las tiras de tomate y los pistachos. Aliña con la vinagreta.

Las ensaladas con base verde son ligeras, refrescantes y muy saludables. Tienes muchas opciones para escoger el elemento principal, desde la lechuga Reina de Mayo como aquí, hasta rúcula, canónigos, espinacas o brotes variados. 

Tiempo: 40 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de gambas cocidas
• 400 g de mejillones cocidos
• 400 g de hojas de lechuga 
• 1 cebolla morada en juliana
• 10 rabanitos en rodajitas
• Pepinillos picados
• Cebollitas encurtidas
• 1 cda. de mostaza
• 40 ml de vinagre de manzana
• 200 ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Emulsiona el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.
• Paso 2. Dispón la lechuga en un cuenco, aliña con un poco de la salsa y remueve para que coja sabor.
• Paso 3. Incorpora el resto de ingredientes y sirve con la salsa aparte. 

Esta ensalada griega es una explosión de sabor y frescor que mereces probar. El pepino es uno de los responsables de que así sea: imprescindible en tus ensaladas de verano. 

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 tomates en dados
• ½ cebolla morada
• 10 aceitunas kalamata
• 2 pepinos en rodajas
• 1 diente de ajo
• 30 ml de zumo de limón
• 60 ml de aceite de oliva
• Orégano
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1.  En un bol mezcla el tomate, la cebolla, las aceitunas y los pepinos.
• Paso 2. Aliña con aceite, limón, pimienta y sal.

Una receta muy fácil y vistosa que se convertirá en un primer plato estupendo, incluso cuando recibas gente en casa. Mientras las uvas aportan dulzor, el coco impregna el plato con ese aroma tropical tan especial.

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de hojas verdes
• 1 pepino en rodajas
• 1 zanahoria
• 2 tomates en dados
• 12 uvas partidas en cuartos
• 5 nueces peladas
• 8 tomates secos en aceite
• 1 lata de leche de coco
• Cebollino fresco

Elaboración

• Paso 1. Reparte las hojas verdes en cuatro boles y añade el tomate, la zahoria, el pepino y las uvas. 
• Paso 2. Para preparar la salsa, tritura la leche de coco, los tomates secos y el cebollino. 
• Paso 3. Adereza la ensalada mezclando bien los ingredientes para que la salsa llegue a todos. 

Aquí tienes otra de esas ensaladas fresquitas que pasarán a formar parte de tu carpeta de recetas fáciles y rápidas. Colorida, vistosa y ¡muy rica!

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 tomate grande de ensalada en dados
• 1 pimiento verde italiano en dados
• 1 pepino en dados
• 1 cebolla picada
• Gambas cocidas
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Coloca el tomate, el pimiento, el pepino y la cebolla en un bol grande. Aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien.
• Paso 2. Agrega las gambas y refrigera hasta el momento de servir.

Las endivias y cualquier tipo de queso hacen muy buenas migas. Una ensalada de verano ideal que tendrás lista en un santiamén.

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 endivias
• 20 gambas cocidas
• 200 g de queso fresco desmenuzado
• Albahaca picada
• Menta picada
• Perejil picado
• Sésamo tostado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lava y seca las endivias con papel de cocina, separa sus hojas exteriores y pica el centro.
• Paso 2. Pica la mitad de las gambas cocidas. Mezcla las hierbas, el queso y las hierbas picadas. Aliña con aceite y sal y remueve.
• Paso 3. Rellena las endivias y agrega el sésamo. Decora con el resto de las gambas. 

Las ensaladas de pasta son una de las mejores y más completas opciones para tus ensaladas de verano, sobre todo a la hora de la comida. El salmón ahumado le da un toque gourmet muy sabroso.

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes (para 6 personas)

• 400 g de hélices
•  200 g de salmón ahumado en tiras
• 12 tomates cereza picados
• 50 g de pepinillos picados
• 1 cebolleta picada
• 1 diente de ajo
• 50 g de queso parmesano en lascas
• 50 g de piñones
• 35 g de alcaparras
• Eneldo
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece la pasta al dente y escurre bien. Tritura los piñones, el ajo, el aceite, el eneldo y una pizca de sal. 
• Paso 2. Mezcla los pepinillos, las alcaparras, el tomate y la cebolleta.  
• Paso 3.  Dispón la pasta en una fuente, agrega la mezcla anterior y el salmón.
• Paso 4. Adereza con la salsa de eneldo y decora con el parmesano. 

Una ensalada muy fresca y vistosa con un toque diferente. No te llevará nada de tiempo, está buenísima y ¡quedarás genial!

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 endivias rojas limpias
• 1 mango en dados
• 200 g de maíz cocido escurrido
• 160 g de atún en conserva escurrido
• 200 g de queso fresco en dados
• Germinados
• Cebollino
• 2 cdas. de pipas de calabaza
• 1 cdta. de mostaza al estragón
• 2 cdas. de vinagre de Jerez
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. En una fuente dispón las endivias, el mango, el atún y el queso.
• Paso 2. Tuesta las pipas sin aceite. Emulsiona el aceite, el vinagre, la mostaza, el cebollino y la sal. 
• Paso 3. Aliña la ensalada. Decora con los germinados y las pipas de calabaza.

Las ensaladas de pasta son refrescantes y, combinando los ingredientes de la forma adecuada, todo un placer tanto para el paladar como para la vista. Estos son maccheroni, aunque puedes utilizar la que tú prefieras.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de maccheroni
• 250 g de tomates cereza de colores por la mitad
• 3 aguacates
• 8 rabanitos en láminas
• ½ pimiento rojo picado
• ½ limón
• Zumo de lima
• Hojas de albahaca
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece la pasta según indica el fabricante. Enjuaga con agua fría para cortar la cocción.
• Paso 2. Corta dos aguacates en láminas y el otro en daditos, y rocía con el zumo de lima. 
• Paso 3. Dispón la pasta en un bol y añade los tomates, el aguacate y los pimientos. Aliña con aceite y sal, y remueve bien.
• Paso 4. Coloca la ensalada sobre las láminas de aguacate. Decora con el limón, la albahaca y los rabanitos.

Las ensaladas de garbanzos son muy fresquitas, sobre todo si utilizas queso, pepino o una vinagreta de tomate como la que te enseñamos aquí.

Tiempo: 10 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 zanahorias en dados
• 1 pimiento rojo en dados
• 1 pimiento verde en dados
• 1 cebolla morada en dados
• 1 tomate troceado
• 150 g de brotes de espinacas
• 80 g de rúcula
• Perejil picado
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva, sal

Elaboración

• Paso 1. Enjuaga los garbanzos. Mezcla en un bol con las zanahorias, los pimientos y la cebolla.
• Paso 2. Mezcla el tomate, una cucharadita de perejil, 2 cucharadas de vinagre, 2 de aceite y sal. 
• Paso 3. Añade la rúcula y las espinacas lavadas, y mezcla bien.

Una de las ventajas de que avance el verano, es la aparición de los primeros higos. Con ellos podrás hacer un montón de recetas, como esta ensalada facilísima que está de escándalo. 

Tiempo: 18 minutos + maceración.

Ingredientes (4 personas)

• 12 higos frescos
• 4 lonchas de jamón serrano en juliana
• 2 mozzarellas de búfala 
• 1 lechuga hoja de roble picada
• Zumo de 1 limón
• ½ diente de ajo picado
• 4 cdas. de aceite de girasol
• Pimienta
• Sal 

Elaboración

• Paso 1. Coloca el zumo, el ajo, el aceite, la pimienta y la sal en un bol. Macera en esta mezcla la mozzarella, cubriéndolas con film transparente. Refrigera y dales la vuelta de vez en cuando. 
• Paso 2. Corta los higos en rodajas de 3-4 mm. Retira las mozzarellas de su maceración y, con ayuda de una cucharilla, forma pequeñas bolitas.
• Paso 3. Dora el jamón. Dispón en cuatro platos y añade los higos, la mozzarella y el jamón. Aliña con el jugo de maceración.