20 recetas clásicas de Navidad que siempre funcionan y con las que triunfarás estas fiestas

Los canelones son todo un clásico de Navidad, sobre todo en algunas zonas de España. Aunque suelen tomarse rellenos de carne, te proponemos una versión distinta que encajará muy bien en estas celebraciones ya que lleva marisco.

Tiempo: 1 hora 10 minutos

Ingredientes (para 5 personas)

• 20 placas para canelones
• 150 g de gamba roja
• 150 g de langostinos
• 200 g de merluza
• Queso rallado para gratinar
• 2 cebollas pequeñas
• 55 g de mantequilla
• 1 l de leche + 100 ml
• 80 g harina
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Dora las gambas y los langostinos salpimentados. Marca también la merluza.
• Paso 2. Cuando se hayan enfriado langostinos y gambas, pélalos y tritura las cabezas. Extrae la sustancia dejando las cabezas en un colador, escurriendo, mientras las chafas un poco con el dorso de una cuchara. Pica las colas y resérvalas con el jugo obtenido.
• Paso 3. En la misma sartén pocha una de las cebollas peladas y rallada. Agrega 15 g de harina y tuéstala. Vierte 100 ml de leche y disuelve bien la harina en ella con ayuda de unas varillas.
• Paso 4. Cuando notes que empieza a espesar, incorpora la merluza desmenuzada y las gambas y langostinos con la sustancia de las cabezas. Remueve bien hasta que espese completamente. 
• Paso 5. Cuece las placas para canelones, según las instrucciones del fabricante para que queden al dente.
• Paso 6. Coloca las placas sobre un trapo limpio de algodón. Rellena, enrolla y dispón los canelones en una fuente apta para el horno.
• Paso 7. Calienta en una cazuela 40 g de mantequilla. Sofríe la cebolla restante pelada y rallada. Calienta la mitad de la leche en un cazo. Agrega la harina restante a la sartén de la cebolla, con una pizca de sal, y mezcla bien con unas varillas.
• Paso 8. Añade la mitad de la leche, poco a poco, y mezclando bien con las varillas. Añade una pizca de pimienta blanca y de nuez moscada molida.
• Paso 9. Cuando empiece a hervir, ve añadiendo el resto de la leche caliente, poco a poco y sin dejar de remover. Cuece hasta obtener una besamel cremosa y espesa.
• Paso 10. Vierte la besamel sobre los canelones. Espolvorea queso rallado por encima y unos trocitos de mantequilla para que se gratinen mejor. Gratínalos en el horno hasta que estén dorados y sírvelos bien calientes.

Otro plato muy tradicional son los cardos, cuya elaboración es muy sencilla, son económicos y están muy buenos. Si no los has probado nunca, esta es la ocasión.

Tiempo: 55 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 g de cardos limpios y cortados
• 12 almendras laminadas
• 4 dientes de ajo laminados
• Besamel
• Perejil fresco
• AOVE
• Una pizca de sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece los cardos en agua con sal durante 40 minutos. Cuando estén listos, escúrrelos y resérvalos.
• Paso 2. Pon un poco de AOVE en una sartén y dora los ajos un par de minutos.
• Paso 3. Calienta la besamel y añádele los ajos dorados. En otra sartén, esta vez sin aceite, dora las láminas de almendra.
• Paso 4. Para servir, reparte los cardos en platos, riégalos con la salsa de besamel y decora con láminas de almendras y un poco de perejil.

Esta crema de boletus es perfecta como primer plato de una comida o cena navideña. La puedes preparar con antelación, incluso congelarla. El mismo día que vayas a consumirla, solo tendrás que calentarla y listo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 puerro troceado
• 800 gramos de boletus limpios cortados en láminas
• 1 patata pequeña troceada
• 1 litro de caldo de verduras
• 200 ml de leche evaporada (o nata para cocinar)
• AOVE
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Sofríe el puerro y la patata hasta que estén doraditos. Sazónalos, mueve bien y retira.
• Paso 2. Por otro lado, sofríe unas láminas de boletus y, cuando estén doradas, retíralas y reserva.
• Paso 3. Pon otra vez el puerro en el fuego, añádele el resto de láminas de boletus y sofríe todo junto. Ve removiendo de vez en cuando hasta que suelten el agua.
• Paso 4. A continuación, añade el caldo de verduras caliente y deja cocer durante 15 minutos. Espolvorea por encima un poco de pimienta y sal y remueve.
• Paso 5. Retira y pasa todo por la batidora hasta que consigas una masa fina.
• Paso 6. Sobre esta masa vierte la leche evaporada, ajusta la sal y mezcla bien. Reparte la crema en 4 platos hondos decorados con láminas de boletus.

El salmón es uno de los ingredientes más típicos de la gastronomía navideña, ya sea ahumado en tartaletas o fresco en pastel. Este te hará quedar como un chef de estrella Michelin delante de tus invitados. 

Ingredientes (para 6 personas)

• 400 gramos de salmón limpio y troceado
• 7 huevos
• 1 cebolla picada
• 20 espárragos blancos de bote
• Salsa de tomate
• 120 ml de brandy
• 250 ml de nata
• Salmón ahumado
• 8 gambas cocidas
• Salsa rosa
• Mantequilla
• Sal
• Aceite
• Pimienta

Elaboración

• Paso 1. Rehoga la cebolla durante 5 minutos. Cuando esté doradita, añade el salmón troceado y 2 cucharadas de tomate. Remueve muy bien, añade el brandy, evapóralo durante un minuto y reserva.
• Paso 2. En un bol, bate los huevos con la nata y échales sal y pimienta. Tritura los espárragos y precalienta el horno a 180 ºC.
• Paso 3. Añade la mitad de los espárragos a los huevos batidos y el resto a la sartén donde tenías el salmón con el tomate y el brandy.
• Paso 4. Engrasa un molde alargado apto para horno, vierte la mezcla de los huevos batidos con los espárragos y hornéala al baño maría durante 20 minutos.
• Paso 5. Saca el molde con la mezcla de huevo y espárragos del horno y espárcele por encima el preparado de salmón. Vuelve a hornear, ahora durante 30 minutos.
• Paso 6. Mientras tienes el pastel cocinándose en el horno, cuece los huevos restantes en agua con sal durante 10 minutos, enfríalos y pétalos.
• Paso 7. Saca el pastel del horno, deja que se enfríe y desmolda con cuidado.
• Paso 8. Para decorar, unta salsa rosa por toda su superficie y decóralo con rodajas de huevo cocido, gambas peladas y salmón ahumado.

La sopa de Navidad con galets es otra de las recetas con mucha tradición en muchas partes de España con el que entrarás rápidamente en calor. Elegante, sofisticada y deliciosa. Para este se ha preparado el caldo con antelación. Si no lo tienes, puedes comprarlo hecho.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1,5 l de caldo de Navidad
• 400 g de carne picada
• 1 bolsa de verduritas lavadas y cortadas
• 12 caracolas de tamaño grande
• 2 ramitas de perejil
• AOVE
• Un poco de pimienta negra molida
• Una pizca de sal

Elaboración

• Paso 1. Pon el caldo de Navidad a calentar y, cuando esté hirviendo, cuece en él las caracolas.
• Paso 2. Paralelamente, pon un poco de AOVE en una sartén y rehoga en ella la carne picada. Añade también las verduras, un poco de perejil picado, sal, pimienta y sofríelo todo junto hasta que las verduras estén blanditas.
• Paso 3. Sin apagar el fuego, necesitamos que caldo se mantenga caliente, saca las caracolas, escúrrelas, deja que se enfríen un poco y rellénalas con el sofrito de carne picada y verduritas.
• Paso 4. En este cuarto paso vas a poner las caracolas rellenas en una fuente apta para el horno y las vas a hornear a 180ºC durante aproximadamente 5 minutos.
• Paso 5. Cuando las caracolas estén listas, sácalas del horno, ponlas en los platos donde vas a servirlas y vierte sobre ellas el caldo restante calentito.

Este aperitivo navideño es perfecto para comenzar tu menú con estilazo y mucho sabor. Se trata de un clásico que nunca falla. Incluso lo puedes poner como primer plato. Y es que el marisco con el puntito salado del jamón es una delicia para el paladar.

Tiempo: 55 min

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 vieiras
• 3 patatas
• 1 dl de nata líquida
• 100 g de mantequilla
• 50 ml de caldo de carne
• 2 lonchas de jamón serrano
• 20 g de parmesano
• Perejil picado
• Pimienta blanca
• Sal, aceite de oliva
• Pimienta negra?
• Sal en escamas

Elaboración

• Paso 1. Lava las patatas y cuécelas con agua salada 30 min. Escúrrelas, déjalas templar y pélalas. Aplástalas y mézclalas con la mantequilla, la nata, sal y pimienta.
• Paso 2. Pon el jamón entre dos hojas de papel de horno y coloca encima un peso para aplastarlas. Hornéalo 10 min a 200 °C y déjalo enfriar. Retira el papel y pica el jamón.
• Paso 3. Saca las vieiras de su concha y lávalas. Saltéalas en aceite, 50 sg por lado. Aromatízalas con sal en escamas y pimienta.
• Paso 4. Calienta el puré con el caldo y sírvelo con las vieiras, con escamas de queso parmesano, el jamón y perejil.

Truco: También puedes servir las vieiras en las conchas con un salteado de jamón y cebollita, gratinadas.

Este entrante de Navidad es perfecto para abrir tu menú navideño. Si buscas una receta tradicional, las almejas a la marinera son todo un éxito. Además, son muy rápidas de cocinar, aunque tendrás que ponerlas en remojo para que se limpien, al menos, una hora antes de cocinarlas.

Tiempo: 15 min + reposo

Ingredientes (para 4 personas)

• 1,5 kg de almejas
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva, sal

Elaboración

• Paso 1. Pon las almejas en un colador grande, enjuágalas varias veces bajo el chorro del grifo para limpiar bien la posible tierra y escúrrelas. Échalas un cuenco y vierte agua hasta cubrirlas y agrega un par de cucharadas de sal. Deja el cuenco con las almejas en un lugar fresco, a temperatura ambiente, y déjalas en remojo 1 hora. Pasado este tiempo, enjuágalas de nuevo con agua y vuelve a escurrirlas.
• Paso 2. Pon al fuego una cazuela grande con el vino blanco y 100 ml de agua, y calienta hasta que casi llegue a ebullición. Incorpora las almejas, tapa y prosigue la cocción 4 o 5 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que las almejas se abran.
• Paso 3. Retíralas de una en una y desecha las que permanezcan cerradas y las valvas vacías. Cuela el caldo de cocción y resérvalo.
• Paso 4. Pela la cebolla y córtala en juliana. Échala en una sartén con un poquito aceite y sofríela durante 5 minutos en una sartén. Retira la sartén del fuego y sazona y espolvorea con el pimentón.
• Paso 5. Añade las almejas y el caldo reservado, remueve para que se impregnen con la salsa y prosigue la cocción 2 minutos, a fuego lento. Si hace falta, rectifica de sal.
• Paso 6. Lava las ramitas de perejil, escúrrelas y pícalas muy menudas. Reparte las almejas en 4 platos hondos, espolvoréalas con el perejil picado y sírvelas en seguida.

Un truco: puedes sutituir el vino blanco por un jerez, también seco, o un manzanilla.

Además, si las quieres más picantes, agrega a su caldo de cocción un trozo de guindilla o 1 cayena.

El rape es un pescado ideal para tu menú de Navidad, sea como sea que lo prepares. Pero si quieres sorprender, atenta a esta receta deliciosa y resultona, que funciona igual de bien como aperitivo o como segundo plato, dependiendo del tamaño de volován. 

Tiempo: 1 h

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 volovanes de hojaldre
• 400 g de rape en lomos
• 1 puerro
• 2 patatas pequeñas
• 40 g de mantequilla

Para la salsa holandesa:

• 4 yemas de huevo, sal
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Pimienta
• 1/2 cucharadita de piel de limón rallada
• 220 g de mantequilla
• 3 cucharadas de zumo de limón
• Eneldo picado

Elaboración

• Paso 1. Bate las yemas con la mostaza, el zumo y la ralladura del limón, sal y pimienta. Ve añadiendo la mantequilla fundida, batiendo. Agrega un poco de eneldo y remueve. Reserva la salsa.
• Paso 2. Lava y cuece las patatas en agua salada durante 30 min.
• Paso 3. Lava, limpia y corta el puerro en rodajas. Saltéalo en la mitad de la mantequilla, 10 min.
• Paso 4. Lava y parte en dados el rape. Saltéalo en el resto de la mantequilla. Salpimienta y mezcla con el puerro y las patatas troceadas.
• Paso 5. Rellena los volovanes con la mezcla y cuece en el horno a 200 °C, 5 min. Sirve con la salsa.

Truco: Puedes sustituir las patatas por gambas o langostinos pelados, troceados y salteados como el rape.

Las compotas caseras son otras de las recetas clásicas de Navidad, muy combinables con asados como este de cordero. Un superplato con el que quedarás fenomenal.

Tiempo: 1 hora

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pierna de cordero deshuesada de 1 kg
• 3 ramitas de romero
• 3 ramitas de tomillo
• 100 g de ciruelas pasas sin hueso
• 50 g de orejones de albaricoque
• 50 g de pasas de Corinto
• 25 g de piñones pelados
• 1 rama de canela
• 250 ml de jerez seco
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 ºC. Retira restos de grasa de la carne, lávala y sécala bien. Extiéndela sobre la superficie de trabajo y salpimiéntala. Reparte las hierbas sobre la carne, enróllala y átala con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.
• Paso 2. Pincela toda la superficie con el aceite, disponla en la placa forrada y asa 20 minutos. Dale la vuelta, vierte el jerez y asa 20 minutos más. Pínchala con una brocheta; si desprende un jugo rosado, asa 5 o 10 minutos más.
• Paso 3. Pon en un cuenco grande las ciruelas, las pasas, los orejones, los piñones y la canela. Vierte agua hasta que queden cubiertos y deja que reposen a temperatura ambiente 5 minutos.
• Paso 4. Pásalos entonces a un cazo, agrega 100 ml de agua y ponlo al fuego. Calienta hasta que rompa a hervir, baja la intensidad de la llama y cuece 10 minutos. Retira la carne del horno y retira el hilo.
• Paso 5. Dispón la carne en una fuente y añade la compota de frutas secas a un lado. Sirve enseguida.

Además de pescado y marisco, hay muchas recetas tradicionales a base de carne. Si la acompañas con foie, la combinación de sabores será única y deliciosa. Un plato muy vistoso y más sencillo de preparar de lo que parece.  

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 solomillos de ternera de unos 200 gramos cada uno
• 3 patatas
• 100 gramos de foie micuit
• 60 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa

• 200 ml de vino Pedro Ximénez
• 100 ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharadita de mantequilla

Elaboración

• Paso 1. Cuece las patatas peladas unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y, antes de que se enfríen, aplástalas junto con la mantequilla, con la ayuda de un pasapurés o con un tenedor. Reserva.
• Paso 2. Ahora, vierte el vino en una cacerola pequeña, caliéntalo para que hierva y a fuego lento, deja que reduzca a la mitad. Disuelve la maicena en el caldo frío, añádelo a la cacerola con el vino y deja cocer unos segundos, justo hasta que espese. Agrega la cucharadita de mantequilla y sazona al gusto.
• Paso 3. Pincela los solomillos con aceite y cuécelos en una plancha o sartén (3 ó 4 minutos por cada lado, según el punto de cocción deseado). Salpimiéntalos. Para emplatar, distribuye el puré de patata en el centro de los platos, ayudándote con un aro.
• Paso 4. Coloca encima los solomillos recién hechos y rocía con la salsa caliente. Con la ayuda de un pelador, recorta virutas de foie y repártelas sobre la carne. Sirve enseguida.

El capón es un plato que nunca falla en las Navidades. Es un clásico entre los clásicos. Ahora, ten en cuenta que te llevará su tiempo prepararlo (unas 3 horas), por lo que deberás planificarlo con tiempo para que esté listo para la cena o la comida de Navidad.

Tiempo: 2 h 50 min

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 capón
• 2 granadas
• ½ kg de ternera picada
• 300 g de carne de cerdo picada
• 150 g de ciruelas secas
• 100 g de pan rallado
• 3 cucharadas de leche
• 1 huevo
• 1 copita de brandy
• 1 copa de vino blanco
• Manteca de cerdo
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Paso 1. Corta las granadas por la mitad y golpéalas con un mazo para desgranarlas. Mezcla los granos con el pan, la leche, la carne, las butifarras peladas y desmenuzadas y las ciruelas. Salpimienta, agrega el huevo y amasa.
• Paso 2. Limpia el capón. Rellénalo con la preparación anterior y ata las patas y las alas con hilo de cocina. Introduce el brandy en una jeringuilla e inyéctalo en las pechugas.
• Paso 3. Unta el capón con manteca, salpimiéntalo y ásalo en el horno, a 180 °C, 90 min. Riégalo con el vino y hornéalo 1 hora más, regándolo con sus jugos.

Truco: Acompaña el capón con arroz salvaje cocido y salteado con unos piñones y unas pasas de Corinto.

El lechazo es uno de los platos más típicos de Navidad, por su facilidad de preparación y porque gusta a todos. Mira cómo se hace paso a paso. 

Tiempo: 1 h 30 min

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 costillar de cordero lechal
• 12 patatas pequeñas
• 1 boniato
• 12 tomates Cherry
• 8 dátiles sin hueso
• 40 g de pasas de Corinto o sultanas
• 8 orejones de albaricoque
• 200 ml de vino dulce
• 40 g de miel
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 4 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal

Preparación

• Paso 1. Comienza limpiando el extremo de los huesos del costillar raspándolos con la hoja de un cuchillo afilado. Recorta las puntas con unas tijeras para que queden igual de largos.
• Paso 2. Después, pela los ajos y lava el perejil y 2 hojas de laurel; trocea todo y mezcla en un mortero con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Tritura todo hasta que obtengas una pasta homogénea.
• Paso 3. En una fuente refractaria untada con este majado pon el costillar y precalienta el horno a 200 °C.
• Paso 4. Lava las patatas y ayúdate con un cepillito para eliminar la tierra. Córtalas por la mitad a lo largo.
• Paso 5. Limpia el boniato y córtalo en rodajas. Alíñalos con un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta, y añádelos a la fuente, junto con las hojas laurel restantes lavadas. Espolvorea con tomillo, también lavado y picado menudo
• Paso 6. Mete el costillar en el horno durante 40 minutos. De vez en cuando, unta el costillar con el majado de perejil y ajo para que quede más jugoso.
• Paso 7. Añade a la fuente los tomatitos cherrys condimentados con aceite, pimienta y sal. Deja en el horno unos 20 minutos más.
• Paso 8. Dispón los dátiles, las pasas y los orejones en una sartén, y riégalos con el vino y la miel. Cuece hasta que el líquido se reduzca a la mitad y sazona ligeramente.
• Paso 9. Trincha el costillar, repártelo en los platos y coloca a un lado los tomates cherry, las patatitas y el boniato. Sírvelo con la compota de frutas secas bien caliente.

Para evitar encarecer la lista de la compra, puedes comprar el besugo con antelación y congelarlo. Otra opción es escoger pescados similares y prepararlos de la misma manera.  

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 besugo de 1 kg
• 3 cebollas en rodajas
• 2 limones
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 copa de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Perejil picado
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia el besugo retirando las vísceras y raspando el exterior para retirar las escamas. Lava los limones, córtalos por la mitad y cada mitad en rodajas finas. 
• Paso 2. Realiza tres cortes hasta llegar a la espina central en cada lado del besugo. Unta el pescado con aceite de oliva y espolvoréalo con sal, pimienta, ajo picado, perejil y pan rallado. Introduce unas rodajas de limón en los cortes.
• Paso 3. Dispón las rodajas de cebolla en el fondo de una bandeja de horno, coloca encima el besugo y hornéalo durante 20 minutos a 180 ºC, regando con el vino blanco a media cocción. Sirve caliente.

La merluza es un pescado jugoso y delicioso para completar tu menú de Navidad.  Y lo mejor es la textura que aportan los frutos secos, con un punto crujiente que le dará un toque muy especial a la merluza. 

Tiempo: 30 min

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 lomos de merluza de 200 g cada uno
• ½ vasito de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 40 g de frutos secos picados (nueces, almendras, pistachos)
• Perejil picado
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C. Lava, seca y salpimienta el pescado.
• Paso 2. Pela 1 diente de ajo, córtalo por la mitad y frota con él una fuente refractaria. Úntala con aceite y coloca en ella la merluza.
• Paso 3. Asa el pescado de 8 a 10 min. A la mitad de la cocción, riégalo con el vino. Pela el diente de ajo restante y sofríelo con unas gotas de aceite.
• Paso 4. Pica los frutos secos, añádelos al ajo y saltéalos 2 min. Espolvorea con perejil y remueve. Reparte el pescado en platos, riega con el jugo de cocción y cúbrelo con el salteado de frutos secos.

Truco: Sirve el pescado con unos tomates y una cebolla troceados y salteados con un diente de ajo picado.

El besugo es uno de los pescados más tradicionales en Navidad. Además, es una alternativa muy adecuada para incluir en tu menú, ya que suelen ser recetas ligeras, lo que las hace muy adecuadas para incluir en tus menús y compensar los excesos propios de estas fechas.

Tiempo: 40 min

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 besugos de unos 300 g abiertos para hacer a la espalda
• ½ kg de patatas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• ¼ dl de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de pimentón
• 4 ramitas de perejil
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pela y lava las patatas y pela también la cebolla. Corta todo en rodajas finas y póchalas en abundante aceite durante 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Sácalas de la sartén y escúrrelas bien. Después, sazónalas y resérvalas al calor. Lava y seca el perejil y pícalo muy fino. Haz lo mismo con la guindilla. Reserva por separado.
• Paso 2. Limpia y seca los besugos. Sazónalos y dóralos en una plancha con unas gotas de aceite 3 o 4 minutos por cada lado. Retíralos y resérvalos al calor.
• Paso 3. Limpia los ajos, córtalos en láminas. En una sartén echa 4 o 5 cucharadas de aceite y añade los ajos y la guindilla. Retira del fuego, añade el pimentón y remueve. Añade el vinagre y el perejil.
• Paso 4. Coloca los besugos en platos sobre las patatas, vierte el refrito anterior y sirve enseguida.

Terminar este menú con un delicioso tronco de chocolate relleno de unos de los sabores más navideños: el turrón.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 8-10 personas)

• 4 huevos
• 120 gramos de azúcar
• 110 gramos de harina
• 10 gramos de cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal
• 150 gramos de nata
• 100 gramos de chocolate negro para cobertura
• Grosellas escarchadas
• 500 ml de nata
• 200 gramos de turrón de Jijona

Elaboración

• Paso 1. Cubre una bandeja de horno con una lámina de papel sulfurizado. Precalienta el horno a 170 °C.
• Paso 2. Prepara el bizcocho. Bate los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añade la harina, el cacao en polvo y la sal, tamizados, y bate hasta que se integren pero sin pasarte.
• Paso 3. Vierte la masa preparada sobre el papel sulfurizado, en la bandeja de horno, repartiendo la masa con una espátula hasta darle forma rectangular. Hornea la plancha de bizcocho durante unos 10-12 minutos.
• Paso 4. Retira del horno y pon el bizcocho sobre un paño ligeramente humedecido en agua, con el papel sulfurizado hacia arriba.
• Paso 5. Retira el papel con cuidado y enrolla el bizcocho con el trapo, para que coja la forma de rollo y, al desenrollarlo para rellenarlo, no se rompa.
• Paso 6. Prepara la ganache de chocolate. Pon a hervir la nata y cuando empiece a burbujear, viértela sobre el chocolate para cobertura troceado. Mezcla hasta que se funda.
• Paso 7. Elabora la crema de turrón. Pica el turrón con la batidora. Monta la nata, bien fría, hasta que forme picos firmes. Añade el turrón y termina de montar la nata.
• Paso 8. Desenrolla la plancha de bizcocho, rellénala con la crema de turrón y vuelve a enrollar. Corta un trozo del rollo y ponlo en un lateral, para simular la rama.
• Paso 9. Cubre la superficie del tronco con la ganache de chocolate. Decora con las grosellas escarchadas y mantén en la nevera hasta el momento de servir.

Una buena manera de poner el broche de oro a tus comidas o cenas navideñas es sirviendo un surtido de dulces como polvorones, turrones, peladillas o mazapanes. ¿Y si los haces tú? Toma nota del paso a paso y ¡lánzate a la aventura!

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 8 personas)

• 200 g de almendra molida
• 200 g azúcar glas
• 1 huevo
• Harina

Elaboración

• Paso 1. Dispón la almendra molida en un cuenco. Agrega el azúcar glas y remueve hasta que queden bien mezclados. Casca el huevo separando la clara de la yema; reserva esta última.
• Paso 2. Agrega la clara al cuenco de la almendra y el azúcar. Remueve con una cuchara o una espátula hasta que la clara empiece a integrarse. Luego, amasa esta preparación con las manos ligeramente enharinadas hasta que obtengas una masa fina.
• Paso 3. Forma varias bolitas de tamaño parecido con la masa y dales formas diferentes. También puedes extenderla con el rodillo y usar cortapastas, si lo prefieres. Te quedarán mejor si son de pequeño tamaño.
• Paso 4. Precalienta el horno a 200 ºC. Dispón las figuras, separadas entre sí, en la placa forrada con papel sulfurizado.
• Paso 5. Bate la yema y pincela con ella la superficie de los mazapanes. Hornéalos 8 o 10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Retíralos y déjalos enfriar antes de servir.

Los postres de este tipo con base de galleta o bizcocho siempre son un acierto, sobre todo si son individuales. Este postre es fresco, está delicioso y es una forma distinta y mucho más sabrosa de comer fruta de postre. Además, solo te llevará hacerlos poco más de media hora.

Tiempo: 30 min

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 naranjas
• 1/2 l de nata montada con azúcar
• 100 g de azúcar
• 6 hojas (12 g) de gelatina
• 1 plancha de bizcocho

Elaboración

• Paso 1. Lava una naranja, pélala y corta la piel en juliana. Separa los gajos y elimina la piel blanca.
• Paso 2. Exprime las naranjas restantes. Haz un almíbar: cuece 50 g de azúcar, 100 ml de agua y la juliana, 15 min.
• Paso 3. Recorta el bizcocho en 4 discos. Remoja la gelatina en agua y escúrrela.
• Paso 4. Lleva a ebullición el zumo con el resto del azúcar y retíralo del fuego. Añade la gelatina y deja enfriar. Agrega la nata y mezcla bien.
• Paso 5. Introduce los discos en 4 aros de repostería, rellénalos con crema y congélalos 2 h. Desmolda y sirve con los gajos, la juliana y el almíbar.

Truco: En lugar de bizcocho, haz la base con una mezcla de 100 g de galletas María y 50 de mantequilla fundida.