Las 3 mejores recetas de ceviche peruano, un plato fácil y delicioso

El ceviche es un plato que tiene como base el pescado o el marisco crudo, cortado en trozos no muy grandes, y adobado con zumo de limón o naranja, cebolla, chile y sal.

La técnica admite ciertas variantes, aunque el procedimiento es similar en todos los lugares en los que se elabora. Es típico de Perú, y también de otros países hispanoamericanos como Chile, Costa Rica, Colombia o Ecuador.

3 recetas de ceviche espectaculares

Un consejo que sirve para todas las recetas de ceviche es congelar previamente el pescado que vamos a utilizar.  Como en este plato el pescado se sirve crudo, simplemente marinado, es importante congelarlo durante cinco días antes de prepararlo, para asegurarse de que no hay anisakis.

1. Ceviche peruano de corvina

Este ceviche típico de Perú no puede ser más fácil de hacer. Solo tienes que cortar la corvina en tacos pequeños, impregnarla en zumo de limón, cebolla, chile o ají y cilantro, y dejarla marinar en la nevera unos 30 minutos. Así de sencillo.

Ingredientes

• 400 gr de lomos de corvina
• 1 cebolla morada
• 1 ají
• 1 ramita de cilantro
• 3 limones
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Una vez descongelado el pescado, tienes que limpiarlo bien, quitarle la piel y las espinas. Córtalo en tacos de unos 2 x 2 cm. En este caso se utiliza corvina, pero si no tienes puedes usar cualquier otro pescado blanco como merluza, rape o lubina.
• Paso 2. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Limpia el chile o ají y quítale las semillas, y lávalo junto con el cilantro. Pícalos.
• Paso 3. Corta dos limones por la mitad, exprímelos y cuela el zumo resultante.
• Paso 4. En un recipiente pon el zumo de limón y mézclalo con la cebolla, el ají y el cilantro picados. Añade los tacos de corvina, salpimenta y deja que maceren unos 30 minutos en la nevera.
• Paso 5. Una vez pasado este tiempo, cuela el ceviche reservando su jugo y repártelo en cuatro platos, vertiendo alrededor el jugo de la marinada. Lava y corta en rodajas finas el limón restante y decora cada plato con una de ellas. Ya lo puedes servir.

2. Ceviche de lubina con mango

Este ceviche de lubina se prepara de una forma similar al que te hemos explicado anteriormente. Se trata de un plato sencillo que se prepara en muy poco tiempo y sin apenas esfuerzo. Solo tienes que macerar el pescado en el jugo de cítricos junto a otros ingredientes como la cebolla o el cilantro. Esta receta lleva un elemento diferente y original que aporta muchísimo frescor: el mango.

Cómo en la receta anterior, debes congelar la lubina durante cinco días para evitar el riesgo de anisakis.

Ingredientes

• 600 gr de lomos de lubina
• ½ mango maduro
• 2 tomates rojos maduros
• ½ cebolla morada
• 4 limas
• 1 limón
• 2 ramitas de cilantro
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Comienza por quitarle a los lomos de lubina la piel y las espinas. Lava y ralla la piel de ½ limón y de 2 limas, y reserva. Corta una de las otras limas, primero por la mitad y luego en gajitos. Resérvalos para decorar.
• Paso 2. Exprime el resto de limas y el limón. A continuación, pon los lomos de lubina en una fuente, sazónalos con sal y riégalos con ¾ partes del zumo de cítricos, reservando el resto. Añade el cilantro lavado, seco y picado, y deja que el pescado se marine en la nevera durante media hora.
• Paso 3. Lava el tomate y córtalo en daditos pequeños. Pela y corta el mango en dados un poco más grandes. Pela y pica finamente la cebolla y déjala macerar con el zumo de cítricos reservado durante 20 minutos.
• Paso 4. Escurre la lubina y corta los filetes en láminas gruesas. Mezcla la cebolla escurrida con el tomate y el mango. Repártelos en los platos y, encima, el pescado. Espolvorea con la ralladura de limón y lima, y decora con los gajos de lima.
• Paso 5. Para preparar la vinagreta, bate el zumo de las maceraciones con dos cucharadas de aceite de oliva y sirve esta vinagreta en un cuenco aparte.

3. Ceviche de carabineros con aguacate, tomate y cuscús

La particularidad de esta receta de ceviche es que se prepara con carabineros, aguacate y cuscús y, además, se sirve en forma de timbal. Prepararlo es un éxito asegurado, porque gusta a todos. Se trata de un plato refrescante, exótico y delicioso.

Ingredientes

• 600 gr de colas de carabineros
• 4 aguacates pequeños
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 100 gr de pimientos rojos
• 4 tomates rojos duros
• 120 gr de cuscús
• 2 limas
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Germinados
• Cilantro
• Pimienta roja
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pon el cuscús en un recipiente con una pizca de sal y añade unos 150 ml de agua hirviendo. Tapa y espera a que repose 10 minutos. Ahora añade dos cucharadas de aceite de oliva y remueve. Reserva.
• Paso 2. Pela los carabineros, aparta ocho colas enteras para decorar el ceviche al final y pica el resto. Añade un poco de sal y y riega con el zumo de las limas (también las colas enteras). Deja que macere en la nevera durante 15 minutos.
• Paso 3. Pela y pica finamente la cebolla; pela la zanahoria y córtala en daditos. Corta el pimiento del mismo tamaño y mezcla con el cuscús.
• Paso 4. Abre los aguacates por la mitad, riégalos con el zumo de limón y después corta medio aguacate en láminas, reservándolo. Corta el resto en dados de 1 cm aproximadamente. Lava los tomates y córtalos en dados del mismo tamaño.
• Paso 5. Reparte el cuscús en el fondo de un molde cuadrado, presionando. Pon sobre él los carabineros troceados y, encima, una capa de daditos de aguacates y otra de tomate. Para terminar, coloca unas láminas de aguacate y los carabineros enteros reservados encima.
• Paso 6. Decora el timbal de cuscús con unos germinados, espolvorea con la pimienta roja molida y unas hojitas de cilantro. ¡Listo para servir!