Aunque la filosofía general de la familia Preysler es la comida sana, los dulces caseros son un auténtico lujo que suelen permitirse, incluso más allá de los cumpleaños, las celebraciones o las reuniones familiares. Principalmente se dan este "caprichito dulce" porque la cocinera oficial de la familia, Tamara Falcó, elabora tartas y bizcochos saludables.

Al prepararlos ella de manera casera, puede controlar los ingredientes y saber exactamente lo que van a comer. Por ejemplo, en sus recetas dulces, Tamara suele sustituir el azúcar refinado blanco por sirope de agave o azúcar de la caña. En el caso del chocolate, la adicción secreta de su madre Isabel, lo que hace es utilizar cacao del 99 por ciento para que tenga un sabor más intenso. Si a ti también te gusta el cacao así de fuerte, entonces tienes que probar la 'tarta de chocolate de mami' que Tamara le prepara con mucho amor a su madre.

Tarta de chocolate de mami, la favorita de Isabel Preysler

"Esta es la tarta por excelencia de mi madre", comenta Tamara en su libro de recetas 'Las recetas de casa de mi madre'. Su hermana Ana también prepara esta tarta pero con chocolate con ella, pero Tamara la prepara como a su madre Isabel le gusta, con chocolate del 99 por ciento de cacao para tener un sabor más intenso y potente.

Eso sí, para que esta tarta tenga extra de sabor de chocolate y quede poco cuajada, su elaboración no es nada fácil: hay que hacer dos tartas por separado, meter una dentro de la otra y se cubren de chocolate. A la familia Preysler le gusta servirla con helado y más chocolate.

Tarta de chocolate de Tamara Falcó

Una receta clásica de tarta de chocolate que nunca va a defraudar, ¡que no falte en tu mesa de Navidad!

Editorial Espasa

Ingredientes (para 10 raciones)

Para la tarta:

 

  • 370 g de azúcar moreno o sirope de agave
  • 300 g de chocolate negro al 99 por ciento de cacao
  • 300 g de almendras molidas crudas
  • 300 g de margarina (o AOVE suave)
  • 180 g de harina de nueces (o de avena)
  • 1 sobre de levadura (10 g)
  • 9 yemas
  • 6 claras

Para la cobertura de chocolate:

 

  • 120 g de chocolate para fundir
  • 20 g de mantequilla
  • 120 g de nata para montar

Modo de elaboración

 

  • Paso 1. Para hacer la tarta, deberás añadir el azúcar, la mantequilla derretida y las yemas a un bol y batir todos estos ingredientes hasta que consigas una crema homogénea.
  • Paso 2. A continuación, funde los 300 gramos de chocolate negro al 99 por ciento al baño maría e incorpóralo al bol con la crema.
  • Paso 3. En un bol aparte, agrega la harina de nueces (o de avena) y la levadura tamizadas y las almendras molidas.
  • Paso 4. También por separado, monta las claras de huevo a punto de nieve y ve añadiéndolas, poco a poco, en el bol de la harina. Hazlo lentamente y dando movimientos envolventes hasta que veas que todos los ingredientes están completamente integrados unos con otros.
  • Paso 5. Forra un molde de unos 24 centímetros con papel sulfurizado y vierte en él la mezcla de las claras. Vierte también la crema de chocolate en otro molde más pequeño.
  • Paso 6. Mete los dos moldes a la vez en el horno y hornéalos a una temperatura de 180ºC con calor arriba y abajo.
  • Paso 7. Ten en cuenta que cada elaboración necesita un tiempo de horneado diferente. El molde grande (el de las claras) necesita 32 minutos y el más pequeño (el de la crema de chocolate) 25 minutos.
  • Paso 8. Una vez transcurrido el tiempo de ambos, sácalos del horno y deja que se templen. Después, retira la parte central del molde del bizcocho e incorpora el molde de la crema.
  • Paso 9. Para preparar la cobertura de chocolate de la tarta, pon la nata en un cazo, caliéntala y, sin que llegue a hervir, añade el chocolate troceado y la mantequilla.
  • Paso 10. Remueve con una lengua o una varillas hasta que el chocolate se disuelva con la mantequilla y se forme una crema con cuerpo.
  • Paso 11. Para terminar, baña la tarta con la cobertura de chocolate, intentando cubrir muy bien los laterales.

 

Si quieres conocer más recetas de Tamara Falcó, puedes encontrarlas en su libro 'Las recetas de casa de mi madre'; se vende en El Corte Inglés.