Originaria de Castilla y León y con raíces medievales, la sopa de ajo, también conocida como sopa castellana por su lugar de nacimiento, es un plato típico del recetario gastronómico español muy sencillo de elaborar, reconfortante y sabroso. Al ser una sopa que se sirve calentita, las abuelas llevan preparándola toda la vida para ayudarnos a entrar en calor en los meses más fríos del año.

Y aunque ya por sí mismo sea un plato de intenso sabor debido a su ingrediente principal, el ajo, el conocidísimo cocinero donostiarra Martín Berasategui, y el que más estrellas Michelin acumula entre los chefs españoles, ha sido capaz de añadirle más sabor y textura a la receta tradicional de las abuelas añadiéndole un extra de ajo y un ingrediente secreto originario del País Vasco. ¿qué será, será?

 

Receta de sopa de ajo de Martín Berasategui

La sopa de ajo es muy fácil de hacer y su elaboración es muy económica ya que solo se necesitan 5 ingredientes, básicos en cualquier cocina, para prepararla. Por supuesto, el ajo es el ingrediente principal y este va acompañado de pan duro, AOVE, caldo de pollo o agua y proteína, generalmente huevo, jamón serrano o chorizo.

Pues bien, para preparar una sopa de ajo con extra de sabor y más textura, Martin Berasategui ha hecho una pequeña modificación a la receta tradicional de las abuelas ya que su sugerencia es no quedarnos cortas con el ajo y usar pan sopako, típico del País Vasco, en su elaboración.

sopa de ajo
El Mueble

La característica diferencial del sopako es que se trata de un pan con el sabor de la levadura y la masa madre muy marcado y con un interior muy consistente que, cuando se hidrata, se vuelve tan meloso, que se funde en la boca, de ahí que se utilice tanto para texturizar caldos y sopas. Aquí te dejamos la receta de sopa de ajo del chef Martín Berasategui:

Ingredientes (para 4 personas)

 

  • De 12 a 16 dientes de ajo laminados 
  • 1 trozo de pan sopako
  • 1 pizca de cayena
  • 1 guindilla seca
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero en conserva 
  • 1 pizca de pimentón dulce de la Vera
  • 8 cucharadas soperas de salsa de tomate
  • 2 litros de agua caliente 
  • AOVE
  • Una pizca de sal

 

Modo de elaboración

 

  • Paso 1. Para preparar esta receta, empieza preparando sus ingredientes. Para ello, corta los ajos y el pan sopako en láminas.
  • Paso 2. A continuación, añade el AOVE en una cazuela grande y ponlo a fuego bajo acompañado de una guindilla seca y los dientes de ajos ya cortados a láminas.
  • Paso 3. Cuando la guindilla y los ajos laminados empiecen a freírse, ha llegado el momento de incorporar las láminas de pan sopako. Con la ayuda de una cuchara de madera, ve removiendo todo el rato hasta que el pan se dore.
  • Paso 4. Una vez el pan esté doradito, agrega el pimentón dulce de la Vera y, tras unos segundos, incorpora las 8 cucharadas de salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero (recuerda escurrirle el líquido de conservación).
  • Paso 5. Remueve de nuevo con la cuchara de madera que todos los ingredientes se integren y, después, vierte, poco a poco, los dos litros de agua caliente. 
  • Paso 6. Echa sal al gusto y deja cocer todos los ingredientes a fuego lento durante 15-20 minutos.
  • Paso 7. Por último, deja reposar unos minutos para que el pan absorba la sopa y espese. Sirve caliente. ¡Buen provecho!