8 recetas de los dulces del Día de Todos Los Santos más famosos: huesos de Santo, panellets, buñuelos de viento...

Con el Día de Todos los Santos a la vuelta de la esquina, el ambiente se llena de un aroma dulce y tentador, llegó el momento de deleitar a nuestros paladares con los sabores tan típicos y característicos de esta festividad que nos unen a nuestras tradiciones y que son un tributo a la vida y a la memoria de nuestros seres queridos. A continuación, te dejamos las recetas de los 8 dulces más típicos del Día de Todos Los Santos: huesos de Santo con chocolate, buñuelos de viento, panellets, pestiños al horno y rosquillas a la canela.

1. Huesos de Santo rellenos de chocolate

Con su base de pasta de almendra y azúcar, los huesos de Santo representan la simplicidad convertida en un regalo culinario.

Tiempo: 2 horas.

Ingredientes

• 150 gramos de almendra molida
• 200 gramos de azúcar
• 100 gramos de chocolate
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 100 mililitros de agua
• 100 mililitros de nata caliente
• 25 gramos de mantequilla

Elaboración

• Paso 1. El primer paso sería preparar el caramelo. Para ello, mezcla los 100 mililitros de agua con 200 gramos de azúcar en un recipiente. Pon esta mezcla al fuego y déjala calentando hasta que coja un color dorado.
• Paso 2. Cuando el caramelo esté dorado y listo, añádele los 150 gramos de almendra molida con la mezcla todavía caliente. Remueve todo bien hasta que consigas una pasta uniforme.
• Paso 3. Cuando la pasta de caramelo y almendra veas que se puede manejar bien con las manos, ponla en una superficie lisa y extiéndela ayudándote de un rodillo de cocina.
• Paso 4. Cuando la masa esté uniforme y bien extendida, es hora de formar los canutillos. Para ello, divide la masa en pequeños trozos cuadrados y enrolla cada uno de ellos sobre sí mismo, puedes hacerlo con el mango de una cuchara o de un tenedor. Repite este proceso con todos los cuadrados.
• Paso 5. Ahora toca preparar el relleno de chocolate. Calienta los 100 mililitros de nata y agrégale los 100 gramos de chocolate y los 25 gramos de mantequilla. También debes añadir las 2 cucharadas de cacao en polvo. A fuego suave, deja que todos los ingredientes se cocinen, básicamente, hasta que veas que el chocolate y la mantequilla se han fundido y están bien integrados.
• Paso 6. Coge los canutillos que preparaste anteriormente y, utilizando una manga pastelera, rellénalos con la crema de chocolate resultante del paso anterior. 
• Paso 7. Por último, cuando ya estén todos tus huesos de Santo rellenos de chocolate, ponlos bien presentados en un plato o bandeja y rocíales por encima el chocolate restante.

Truco: Puedes probar a rellenarlos con otros ingredientes aparte del chocolate, por ejemplo con yema tradicional, crema de avellanas, mermelada de frutas, caramelo…

2. Buñuelos de viento

Los buñuelos de viento son más fáciles de preparar de lo que parecen a simple vista. Así que ponte el delantal y ¡manos en la masa!

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 6 personas)

• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de harina
• Una cucharada pequeña de levadura de polvo
• 4 huevos
• Una taza de azúcar
• Una pizca de sal
• 250 mililitros de agua
• AOVE

Elaboración

• Paso 1. En un cazo, vierte el agua con la mantequilla troceada y la pizca de sal. Mientras la mantequilla se funde, mezcla la harina con la levadura en un cuenco. Cuando veas que la mantequilla está fundida, retira el cazo del fuego y agrega, rápidamente, la mezcla de harina y levadura. Muévelo todo muy bien energéticamente.
• Paso 2. Cuando ya esté todo bien mezclado, vuelve a colocar el cazo al fuego y cuece la masa durante unos segundos y removiendo constantemente hasta que veas que la masa está homogénea y que no se queda pegada a las paredes del cazo.
• Paso 3. Vuelve a retirar el cazo del fuego y déjalo enfriar durante un par de minutos. Pasado este tiempo, agrega los huevos, uno a uno y mezcla bien hasta que la mesa esté lisa y un poco densa.
• Paso 4. En este último paso, vamos a freír los buñuelos. Para ello, agrega el AOVE a una sartén y, cuando esté caliente, ve agregando pequeñas porciones de pasta con la ayuda de una cuchara. Cuando estén dorados, sácalos y escúrrelos sobre papel de cocina absorbente y rebózalos con azúcar.

Truco: Como están huecos por dentro, puedes darles un toque especial de sabor rellenándolos con crema pastelera, trufa o nata.

3. Panellets

Estos pequeños bocados dulces de piñones con forma de bolita son típicos de la zona de Cataluña.

Tiempo: 1 hora y 25 minutos.

Ingredientes (para 16 unidades)

• 250 gramos de almendras molidas
• 100 gramos de piñones pelados
• 250 gramos de azúcar
• Una cucharada de harina
• Una patata pequeña
• Un huevo
• Un limón

Elaboración

• Paso 1. Lo primero que haremos será preparar la masa. Para ello, rompe un huevo en un recipiente y bátelo. En el huevo batido añade los piñones y remueve para que se empapen bien. Resérvalos en la nevera de 3 a 4 horas. A continuación, lava la patata y ponla a cocer durante 25 minutos. Cuando esté tierna, déjala enfriar y aplástala con un tenedor. De la masa resultante, coge solo 50 gramos.
• Paso 2. Ahora nos toca ponernos manos a la obra con la masa. Para ello, en un cuenco mezcla el azúcar, la ralladura de limón, la patata, las almendras y dos cucharadas de agua. Amasa todos los ingredientes con las manos hasta que obtengas una masa uniforme. Esparce harina sobre la mesa y sobre ella pon esta masa y ve formando cilindros. Cuando termines, envuélvelos en papel film y mételos en la nevera durante dos horas. Precalienta el horno a 180º.
• Paso 3. Coge el recipiente donde tenías los piñones con el huevo batido, remuévelos bien y pásalos a un plato. Quítale el papel film a los cilindros de masa, córtalos en rodajas y forma pequeñas bolas con las manos. De una en una, ve mojándolas en los piñones asegurándote de que queden bien cubiertas por todos lados.
• Paso 4. Una vez tengas todas las bolitas con piñones, colócalas en una bandeja apta para horno cubierta en papel vegetal y hornéalos durante 12 - 15 minutos hasta que se doren.

Truco: Estos panellets de piñones también es un delicioso postre para tomar en Navidad. Por ejemplo, puedes presentarlos en capsulitas de papel decoradas con motivos navideños.

4. Pestiños al horno

Estos pestiños, al estar hechos al horno y no fritos como en la receta tradicional, quedan mucho más ligeros y manteniendo el mismo sabor.

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 6 personas)

• 275 gramos de harina
• 250 gramos de miel
• 70 mililitros de licor de anís
• 80 mililitros de vino blanco
• 20 gramos de anís verde en grano
• Un limón
• AOVE

Elaboración

• Paso 1. En este primer paso debes aromatizar el aceite. Para ello, lava el limón, sécalo y quítale la cáscara, con la parte blanca incluida. A continuación, en una sartén, agrega el AOVE y caliéntalo con la cáscara de limón. Añade la harina en un cuenco y agrégale el aceite aromatizado con limón caliente y sin la cáscara. Remueve el aceite y la harina bien hasta que ambos ingredientes queden bien incorporados.
• Paso 2. En esta masa resultante, añade el licor de anís y el vino y amasa todo hasta conseguir una textura homogénea, suave y espesa. Con la ayuda de un rodillo de cocina, extiende la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina hasta que obtengas una plancha cuadrada y fina. Ve precalentando el horno a 200º.
• Paso 3. Ahora es momento de formar los pestiños. Corta la masa en porciones cuadradas de 8 cm de lado. Para formar los pestiños, debes doblar los dos vértices opuestos del cuadrado, llevándolos hacia el centro y superponiendo uno sobre otro. Ve haciendo uno a uno y ve colocándolos sobre una bandeja apta para horno forrada con papel vegetal. Cuando tengas todos los pestiños formados, mételos en el horno durante 10 minutos. 
• Paso 4. Para terminar, saca los pestiños del horno, ponlos en una bandeja o plato para presentarlos y termina espolvoreándoles por encima el anís verde y la miel.

5. Rosquillas a la canela

Si te gustan los dulces hechos a la sartén y con sabor a pueblo, te vas a chupar los dedos con estas rosquillas con toque de canela y ralladura de limón.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 8 personas)

• 350 gramos de harina
• 9 gramos de levadura en polvo
• 100 gramos de azúcar
• 2 huevos
• Ralladura de un limón
• Canela en polvo
• Azúcar glas
• 70 mililitros de leche
• Aceite de girasol

Elaboración

• Paso 1. Empieza batiendo los huevos. Para ello, casca los dos huevos en un cuenco y agrégales el azúcar, una cucharada pequeña de canela, una pizca de ralladura de limón, 75 mililitros de aceite de girasol, la levadura y la leche. Bate todos los ingredientes ayudándote de unas varillas manuales hasta que consigas una masa uniforme y homogénea. Cuando esté lista, y sin dejar de batir, añade la harina hasta que la masa no se quede pegada en las manos.
• Paso 2. Para darle forma a las rosquillas, ve cogiendo pequeñas porciones de la masa resultante y, con las palmas de las manos engrasadas con un poco de aceite, ve formando cilindros. A continuación, une los extremos de cada cilindro apretándolos con los dedos. Así tendrán forma de rosquilla.
• Paso 3. Ahora es el turno de freír las rosquillas. Pon una sartén al fuego y vierta en ella abundante aceite. Caliéntalo y ve añadiendo las rosquillas. Lo ideal es que las frías por tantas para que no se queden pegadas unas a otras y que les vayas dando la vuelta cuando las veas doradas para que se cocinen por ambos lados. 
• Paso 4. Para terminar, escurre las rosquillas en un papel de cocina absorbente para retirarles el aceite sobrante y échales por encima canela, azúcar glas y ralladura de limón.

6. Pudin de castañas

Duración: 1 h. 30 min. 220 cal.

Ingredientes para 6 personas

• 300 g de castañas
• 250 ml de nata líquida para cocinar
• 3 huevos
• 1 yema
• 65 g de azúcar
• Caramelo líquido

Elaboración:

1. Paso 1. Practica un corte en la parte abombada de las castañas y cuécelas en una cazuela con agua durante 2 minutos. Aparta la cazuela del fuego y ve sacándolas de una en una. Retira la cáscara y la pielecilla fina que las recubre. Ponlas de nuevo en la cazuela, cuécelas durante 20 o 25 minutos, hasta que estén tiernas y escúrrelas.
2. Paso 2. Cubre el fondo de un molde rectangular con una capita de caramelo líquido. Precalienta el horno a 160°. Coloca las castañas en el vaso de la batidora, añade los huevos, la yema, la nata líquida y el azúcar. Tritura todo y vierte esta preparación en el molde.
3. Paso 3. Cuece el pudin en el horno, al baño maría, 1 hora. Retíralo, deja que se enfríe y resérvalo en la nevera al menos 1 hora antes de desmoldarlo y servirlo.

EL TRUCO: Prepara un caramelo muy original cociendo en un cazo 50 g de azúcar con una copita de ron.

7. Bocaditos de calabaza y coco

6 per. 35 min. 203 cal.

Ingredientes:

• 125 g de pulpa de calabaza
• 150 g de coco rallado
• 3 cucharadas de leche condensada
• 2 cucharadas de miel suave

• Paso 1. Pela la calabaza y límpiala. Lávala y córtala en daditos. Cocínala 25 minutos en el horno precalentado a 180o; deja entibiar.
• Paso 2. Tritura la calabaza con un tenedor hasta obtener un puré. Incorpora la leche condensada, la miel y 130 g de coco y mezcla bien. Vierte en una fuente, cubre con film transparente y reserva en la nevera un mínimo de 45 minutos.
• Paso 3. Forma bolitas pequeñas con la masa haciéndolas rodar en las palmas de las manos. Rebózalas con el coco restante y resérvalas en el frigorífico hasta el momento de servirlas.

EL TRUCO: Si el coco se humedece en la nevera, vuelve a rebozar las bolitas momentos antes de servirlas.

8. Cupcakes de boniato

8 per. 45 min. 270 cal.

Ingredientes

• 200 g de boniato, 2 huevos
• 80 g de azúcar morena
• 200 g de harina de avena
• 100 ml de leche de avena
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de canela
• 100 ml de aceite
• 200 g de queso para untar light, 2 cucharadas de miel
• Bolitas de chocolate

Preparación:

• Pela los boniatos, lávalos y cuécelos en agua hasta que estén tiernos. Escúrrelos y aplástalos bien con un tenedor.
• Bate los huevos con el azúcar y el aceite y, cuando la mezcla empiece a ligar, vierte la leche. Remueve y añade la levadura y la harina tamizadas. Incorpora también el puré de boniato y la canela, y mezcla bien.
• Dispón cápsulas de papel rizado en un molde para magdalenas y rellénalas con la masa hasta un tercio de su altura. Cuece 15 minutos en el horno precalentado a 180º y deja enfriar.
• Bate el queso y la miel, y pasa la mezcla a una manga pastelera con una boquilla rizada. Decora los cupcakes con un rosetón y con las bolitas de chocolate.

EL TRUCO: Haz un orificio en el centro de los cupcakes y llénalos con puré de boniato y una pizca de crema de queso.