10 recetas de cocina casera con sabor a tradición y familia

¿Hay alguien que no disfrute de una reconfortante sopa castellana? Sin duda, una de las recetas de cocina casera más populares. Los huevos, el pollo y el jamón aportan sabor y proteínas y combinan a las mil maravillas con el tomillo y el pimentón. Perfecta para comer en un día frío y lluvioso.

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rebanadas de pan de hogaza
• 4 huevos
• 3 dientes de ajo picados
• 100 g de dados de jamón serrano
• 1 ½ l de caldo de pollo
• 1 cucharadita de pimentón
• Ramitas de tomillo
• 50 ml de aceite de oliva
• Vinagre, sal

Elaboración

• Paso 1. Sofríe los ajos, añade el jamón y saltéalo 1 minuto. Espolvorea el pimentón y remueve.
• Paso 2. Vierte 250 ml de caldo y cuece 2 minutos. Agrega el resto del caldo caliente, y espera que rompa a hervir.
• Paso 3. Calienta el agua con 1 cucharada de vinagre. Remueve, baja el fuego para que no hierva y escalfa los huevos 3 minutos, hasta que se cuaje la clara. Retíralos y mételos en agua helada para que pare la cocción.
• Paso 4. Tuesta el pan. Sirve la sopa bien caliente acompañada por 1 rebanada, 1 huevo y 1 ramita de tomillo lavada.

Son muchas las recetas con patatas que forman parte de nuestro recetario más tradicional. En esta ocasión, te proponemos que degustes unas sabrosísimas patatas a la riojana con ese choricito tan jugoso que quita el sentido.

Tiempo: 1 hora 10 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de patatas
• 300 g de chorizo en rodajas gruesas
• 2 cebollas picadas
• 2 pimientos verdes troceados
• 2 pimientos choriceros
• 1 hoja de laurel
• Caldo de verduras
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Deja los pimientos choriceros en remojo en agua caliente durante 20 min. Pártelos y retira la pulpa raspándolos suavemente con un cuchillito. 
• Paso 2. Pocha la cebolla y el pimiento verde en una cazuela unos 15 minutos. Añade las rodajas de chorizo y rehógalas 2 minutos. Calienta el caldo de verduras en un cazo aparte.
• Paso 3. Pela las patatas, lávalas y córtalas en cachelos para que suelten su fécula y espesen el caldo.
• Paso 4. Agrega las patatas a la cazuela con el sofrito, añade el laurel y salpimienta. Cubre con el caldo de verduras.
• Paso 5. Añade la pulpa de los pimientos choriceros y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego bajo 35 minutos. 
• Paso 6. Retira y desgrasa. Sirve bien caliente.

Un plato indispensable en nuestra selección de recetas de cocina casera. Las lentejas con chorizo son un plato tan valorado y reconocido, que hasta el chef Dani García tiene un secreto para que queden ligeras, sabrosas y en tiempo récord.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 350 g de lentejas lavadas y escurridas
• 2 chorizos troceados
• 1 cebolla troceada
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 patata
• 4 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Pimienta en grano
• 2 hojas de laurel
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Coloca en una olla la cebolla, la zanahoria, el ajo, el laurel y dos cucharadas de aceite. Pon la olla al fuego y rehoga unos 2 minutos.
• Paso 2. Incorpora el chorizo a la olla con una cucharadita de pimentón, media cucharada de sal y unos granos de pimienta. Rehoga durante un minuto a fuego bajo, y después agrega las lentejas.
• Paso 3. Cúbrelo todo con un litro y medio de agua, sube el fuego y en el momento en que rompa a hervir, bájalo de nuevo. Tapa y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Paso 4. Añade las patatas, rectifica el punto de sal y continúa la cocción otros 25 minutos. Apaga el fuego y deja reposar antes de servir.

Aquí tienes una de esas recetas para preparar la noche anterior que está aún mejor que el día que la elaboras. Si la dejas reposar de un día para otro, notarás cómo se han ido asentando los sabores y el caldo ha ganado textura. 

Tiempo: 15 minutos más remojo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de alubias remojadas 24 horas
• 2 chorizos 
• 2 morcillas
• 1 hueso de jamón
• 100 g de panceta
• 1 cebolla entera pelada
• 1 cabeza de ajo
• Laurel
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Introduce todos los ingredientes en una olla ancha y cubre con agua fría. Después, pon la olla al fuego y cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cocina. Elimina las impurezas que vayan apareciendo en la superficie.
• Paso 2. Deja cocer las alubias unas 2 horas aproximadamente a fuego muy bajo, hasta que estén tiernas. 
• Paso 3. Retira la cabeza de ajos y la cebolla y rectifica de sal. Deja que enfríe y métela en la nevera hasta el día siguiente. Sácala con tiempo suficiente y en el último momento caliéntala a fuego muy bajo.

El potaje de vigilia es un plato bastante genérico a base de legumbres y verduras. Uno de los más típicos es el elaborado con garbanzos y acelgas, al que además puedes incorporar huevo cocido. Es fácil, económico y está lleno de nutrientes. 

Tiempo: 2 horas 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de garbanzos
• 1 manojo de acelgas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 hueso de jamón
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 huevos
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Deja los garbanzos en remojo de agua el día anterior. Al día siguiente, pon al fuego una olla con abundante agua. Añade 1 cebolla y los dientes de ajo pelados, el hueso y la hoja de laurel, ambos lavados.
• Paso 2. Lleva a ebullición, sazona y añade los garbanzos previamente enjuagados y escurridos. Tapa la cazuela y cuece los garbanzos durante aproximadamente 2 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos.
• Paso 3. Limpia las acelgas. Después, lávalas y pícalas. Cuece los huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Escúrrelos y refréscalos en agua fría
• Paso 4. Pela el resto de la cebolla, pícala y rehógala en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite durante unos 8 minutos hasta que quede transparente. 
• Paso 5. Echa el pimentón, da vueltas e incorpora el sofrito a la olla de los garbanzos. Añade las acelgas y cuece durante aproximadamente unos 20 minutos. 
• Paso 6. Si es necesario, rectifica el punto de sal y retira del fuego. Deja reposar alrededor de 2 horas. Cuando vayas a servir, calienta el potaje y sirve con los huevos ya pelados y cortados en cuartos. 

El cocido madrileño es uno de los platos de cuchara más completos, y una de las mejores opciones para comer un frío domingo. ¿Te animas a prepararlo? ¡Es más fácil de lo que parece!

Tiempo: 4 horas más remojo.

Ingredientes (para 6 personas)

• 400 gramos de garbanzos
• 2 zanahorias
• 1 cebolla troceada
• 1 repollo limpio
• 2 ajos
• 4 patatas peladas
• 500 gramos de morcillo de ternera
• Tocino
• ½ gallina
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 2 huesos de rodilla de ternera
• 2 de espinazo salados
• 2 puntas de jamón
• 160 gramos de fideos
• Pimentón
• Aceite,  sal

Elaboración

• Paso 1. Pon los garbanzos en remojo con agua tibia al menos 12 h. Enjuágalos, escúrrelos y mételos en una malla. 
• Paso 2. Cuece las carnes y los garbanzos. Llena una olla grande con agua y añade la gallina, un trozo de tocino, la carne de morcillo, las puntas de jamón y los huesos de rodilla y espinazo.
• Paso 3. Lleva a ebullición y cuece 10 min retirando la espuma que se forme en la superficie. Añade la cebolla, los garbanzos y sal y cuece a fuego lento de 2 h a 2 ½ h.
• Paso 4. Agrega las patatas y las zanahorias y continúa la cocción otros 40-45 min más, hasta que todas estas hortalizas estén tiernas.
• Paso 5. Hierve el embutido y el repollo. En un cazo aparte, cuece los chorizos 25 min con un poco de agua. Añade las morcillas y cuece 10 min más.
• Paso 6. También aparte, cuece el repollo en agua salada unos 35 min; escúrrelo y rehógalo en una sartén con aceite y los ajos pelados y picados. Reserva. Prepara la sopa y sirve.
• Paso 7. Cuela el caldo y reserva las carnes, las hortalizas y los garbanzos (desecha la cebolla). Escurre el chorizo y la morcilla. Cuece los fideos en el caldo, según las instrucciones del envase.
• Paso 8. Sirve la sopa con algunos garbanzos y, aparte, el resto con el repollo, las carnes y las hortalizas troceadas, todo aliñado con aceite y pimentón.

La caldereta de rape y almejas es otro de esos platos atemporales que siempre es agradable tomar y trae buenísimos recuerdos. ¡Seguro que mojarás pan!

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 2 personas)

• 300 gramos de lomo de rape
• 12 almejas grandes
• 2 patatas
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de harina
• 100 ml de vino blanco
• ½ litro de caldo de pescado
• Perejil
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

• Paso 1. Pon a remojar las almejas en agua con sal durante 20 minutos para que suelten la arena. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Pela la cebolla y los ajos, y lava el perejil. Luego, pica los tres.
• Paso 2. Corta el lomo de rape en trozos, condiméntalos con sal y pásalos por harina. Sacúdelos para retirar la sobrante y fríelos en aceite.
• Paso 3. Rehoga el ajo en una cazuela con el mismo aceite del rape. Agrega la cebolla y sofríela 3 minutos. Añade también la patata, una pizca de sal y el vino, y deja que se reduzca a la mitad. Vierte el caldo de pescado y cuece durante 25 minutos a fuego suave.
• Paso 4. Añade los trozos de rape, el perejil picado y las almejas, enjuagadas y escurridas, y prosigue la cocción durante 5 minutos. Rectifica de sal si es necesario, y retira del fuego. Deja reposar el guiso, tapado, durante 5 minutos. Luego, sirve. 

El redondo de ternera con salsa es una receta que gusta a todos. Se prepara con apio, cebolla, zanahoria, y un hueso de ternera para dar más sabor. Puedes acompañarlo de distintas guarniciones, desde las más sofisticadas como champiñones al cava o cebollitas glaseadas, hasta las más tradicionales como estas patatas paja.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 g de redondo de ternera
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 300 g de patatas
• 2 cebollas en rodajas
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 puerro en rodajas
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 penca de apio en rodajas
•  2 hojas de laurel
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Salpimienta y dora la carne. Retira la carne y reserva. Rehoga las verduras con los ajos y el hueso unos minutos en el mismo aceite. Añade 300 ml de agua y el laurel, y deja reducir 5 minutos.
• Paso 2. Agrega de nuevo la carne y 300 ml más de agua. Tapa y deja cocer 20 minutos. Dale la vuelta y prosigue la cocción 20 minutos más, destapada.
• Paso 3. Pela las patatas, lávalas y córtalas en bastoncitos. Fríelas en abundante aceite caliente y deja que escurren en papel de cocina.
• Paso 4. Retira el hueso y el redondo y tritura las verduras con el jugo de cocción. Corta el redondo en rodajas y sírvelo con la salsa y las patatas.
   

La carrillera es un corte de carne muy popular que se extrae del cerdo y la ternera. Una de las formas más caseras de preparar las carrilleras es al vino tinto. Sencillamente espectacular. ¡Se deshacen en la boca!

Tiempo: 1 hora 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 carrileras de cerdo
• 1 cebolla en daditos
• 1 zanahoria en daditos
• 1 tallo de apio en daditos
• 1 ajo picado
• 1 ½  vasos vino tinto
• ½ litro de caldo
• 2 clavos de especia
• Una pizca de canela en polvo
• Una pizca de nuez moscada
• Romero picado
• Perejil picado
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Rehoga las verduras en una sartén con el aceite durante 4 minutos. Salpimienta y agrega el ajo, el perejil y el romero. Añade los clavos de especia, la nuez moscada y la canela. Deja reposar unos minutos.
• Paso 2. Incorpora las carrilleras, dóralas 5 minutos por cada lado y vierte un cucharón de caldo y el vino tinto. Sube la intensidad de la llama y deja que el vino se evapore unos instantes.
• Paso 3. Agrega el resto del caldo bien caliente, tapa y cocina a fuego lento 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna, añadiendo más caldo caliente si fuese necesario. Sirve caliente con la salsa.

La carne picada es un ingrediente muy utilizado en la cocina tradicional. Patatas rellenas, espaguetis a la boloñesa y las deliciosas albóndigas son tres de los más socorridos. En esta ocasión, te proponemos que te animes a preparar estas albóndigas en salsa con verduritas.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 g de carne picada mixta
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo picados
• 50 g de pan rallado
• 1 hoja de laurel
• Harina
• ½ pimiento rojo en tiras finas
• ½ pimiento verde en tiras finas
• ½ pimiento amarillo en tiras finas
• ½ calabacín en tiras finas
• 1 zanahoria en tiras finas
• 1 cebolla en tiras finas
• 100 g de judías verdes
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 400 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata líquida
• Perejil picado
• Pimienta negra molida
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Dispón la carne picada en un bol, añade el ajo y el perejil, el pan rallado y los huevos batidos. Salpimienta.
• Paso 2. Mezcla bien los ingredientes y forma las albóndigas. Enharínalas y fríelas 1-2 minutos en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
• Paso 3. Lava las judías, escúrrelas bien, despúntalas y pártelas por la mitad. Calienta dos cucharadas de aceite en una cocotte, añade la hoja de laurel y todas las hortalizas preparadas, y rehógalas durante 5-8 minutos a fuego medio.
• Paso 4. Salpimienta, incorpora el tomate concentrado y mezcla con una cuchara de madera. Vierte el caldo, remueve y lleva a ebullición.
• Paso 5. Cuando rompa a hervir añade las albóndigas, agita un poco la cocotte y deja cocer a fuego bajo 15 minutos.
• Paso 6. Añade la nata líquida, rectifica el punto de sal y cuece 5 minutos más.