Menú del 10 al 16 de febrero: los platos de cuchara, los protagonistas

Empezamos la semana con fuerza con un plato de cuchara contundente, nutritivo y delicioso. Perfecto para esos días de frío intenso en los que te apetece entrar en calor enseguida. Puedes prepararlo con antelación con lo que el sabor estará más asentado y ¡todavía más rico!

Tiempo: 1 hora 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de garbanzos cocidos escurridos
• 600 g de pechuga pavo en tacos
• 2 zanahorias en dados
• ½ pimiento rojo en daditos
• ½ pimiento amarillo en daditos
• 200 gde calabaza en dados
• 1 nabo
• 200 ml Vino blanco
• 1 l de caldo de pollo
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 huevos
• Tomillo fresco picado
• Romero fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Dora la carne. Añade la cebolla y el ajo y rehoga unos minutos. Agrega las verduras y rehoga unos instantes más. Vierte el vino blanco y deja reducir hasta la mitad.
• Paso 2. Añade el caldo caliente, los garbanzos, las hierbas aromáticas picadas y deja cocer 45 minutos a fuego lento.
• Paso 3. Cuece los huevos durante 8 minutos, enfría, pela y corta en rodajas finas con un cortador. Sirve el guiso bien caliente y decora con las rodajas de huevo.

Para cenar te proponemos unas alcachofas de temporada al horno saludables y ricas. Son muy fáciles de preparar y también rápidas porque las tendrás listas en menos de 25 minutos. Puedes añadirles unos taquitos de jamón serrano o beicon.

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 alcachofas
• 4 cucharadas de pan rallado
• 2 dientes de ajo picados
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia las alcachofas: retírales el tallo, las hojas exteriores, las puntas y la fibra central. Lávalas, córtalas por la mitad a lo largo y cuécelas en agua con sal y un chorrito de limón unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.
• Paso 2. Escurre las alcachofas y colócalas en una fuente de horno separadas entre sí y con el corte hacia arriba. Mezcla el ajo, el perejil, el pan rallado y el pimentón. Espolvorea las alcachofas con esta mezcla.
• Paso 3. Riega las alcachofas con un hilo de aceite y gratínalas, bajo el grill del horno, hasta que se doren. Sirve enseguida.

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La lasaña es una de esas recetas que gustan a todos. Puedes rellenarla de lo que más te apetezca, y en ocasión te proponemos que la elabores con pollo, una carne más económica y con menos grasa que el cerdo o la ternera.

Tiempo: 1 hora 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 placas de lasaña
• 400 g de pechuga de pollo en dados
• 200 ml de tomate frito
• 1 cebolla picada
• 2 ajos picados
• 1 zanahoria picada
• 1 calabacín en dados
• 100 g de queso para gratinar
• 400 ml de leche
• 40 g de harina
• 40 g de mantequilla
• Orégano
• Cebollino
• Nuez moscada
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece las placas de lasaña siguiendo las indicaciones del envase. 
• Paso 2. Rehoga el ajo y la cebolla 7 minutos. Agrega la zanahoria y el calabacín, y rehoga 5 minutos. 
• Paso 3. Incorpora el tomate frito, el pollo, el orégano y una pizca de sal. Cuece 10 minutos a fuego bajo.
• Paso 4. Calienta la mantequilla en una sartén hasta que se derrita. Tuesta la harina un minuto, y vierte la leche en hilitos sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar añade sal y nuez moscada. 
• Paso 5. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa una fuente apta para el horno. Alterna placas de lasaña y relleno de pollo, y cubre con besamel y queso. Hornea 45 minutos.

Las cremas de verduras siempre son un acierto en los menús semanales. Son rápidas, fáciles, económicas, nutritivas, y puedes combinarlas con el segundo plato que más te convenga, ya sea carne, pescado o huevo.  

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 150 gde setas de temporada
• 100 g de virutas de jamón
• 2 escalonias
• 1,2 l de caldo de verdura
• 2 cucharadas de harina (40 gramos)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Lava los espárragos, elimina la parte astillosa y córtalos en rodajas. Lava las setas, sin mojarlas mucho, pela las escalonias y pícalas.
• Paso 2. Calienta el aceite en una cazuela y dora ligeramente la escalonia. Añade la harina y da un par de vueltas.
• Paso 3. Agrega el caldo caliente y bate con varillas. Añade la mitad de los espárragos y la mitad de las setas. Cocina 12 minutos.
• Paso 4. Escalda el resto de los espárragos durante un minuto y el resto de las setas 30 segundos. Refresca con agua fría y reserva.
• Paso 5. Tritura con batidora eléctrica la sopa y condimenta con sal y pimienta. Sirve decorada con los espárragos, las setas escaldadas y virutas de jamón ibérico.

Los huevos rellenos son ideales para comer porque resultan muy saciantes y nutritivos. Puedes rellenarlos de lo que quieras. En nuestro caso nos hemos decantado por unos huevos mimosa, una receta tradicional francesa que recuerda mucho a las tradicionales flores amarillas.

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 huevos
• 125 g de atún al natural desmigado
• 2 pimientos del piquillo picados
• 1 cebolleta picada
• Tomates cereza
• Cebollino
• 75 g de mayonesa
• Aceite
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece los huevos, enfríalos con agua fría, pélalos y retira las yemas con cuidado. 
• Paso 2. Para preparar el relleno, mezcla los pimientos, el atún, la cebolleta, las yemas de 3 huevos y la mayonesa. Remueve bien para que todo se integre.
• Paso 3. Con la ayuda de una cuchara, rellena las mitades de clara de huevos cocidas y ralla las 5 yemas que te sobraron anteriormente sobre ellas a modo decoración.
• Paso 4. Sírvelos acompañados de los tomatitos partidos por la mitad y aliñados con aceite de oliva y sal.

¿Hay algo más apetecible en invierno que llegar a casa y tener la cena preparada? Prepara con antelación este gazpacho de invierno para que solo tengas que calentarlo. Acompáñalo de un huevo cocido o pasado por agua para añadirle proteínas. ¡Y directos al sofá bien tapaditos con la manta!

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 tomates tipo pera
• 3 patatas
• 1 cebolleta
• ½ diente de ajo
• 1 ramita de cilantro
• 3 cucharadas de vinagre
• Aceite de oliva
• 3 rebanadas de pan integral del día anterior
• 1 huevo cocido
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lava las patatas y cuécelas sin pelarlas 35 minutos en agua hirviendo. Escúrrelas, déjalas enfriar, pélalas y trocéalas. Practica un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos 1 minuto en un cazo con agua hirviendo.
• Paso 2. Refresca los tomates, pélalos y tritúralos junto con el ajo pelado, 3 cucharadas de aceite, el vinagre y una pizca de sal.
• Paso 3. Maja las patatas para convertirlas en un puré. Añade el tomate y agua, mezclando, hasta obtener la textura que desees.
• Paso 4. Corta el pan en dados. Separa la clara de huevo y pícala. Limpia la cebolleta, lava el cilantro y pica ambos. Sirve espolvoreado con la clara, la cebolleta, el cilantro y el pan.

Un plato de lentejas siempre es una buena opción para tus menús semanales. Si hace unas semanas te proponíamos unas riquísimas lentejas con chorizo, en esta ocasión te animamos a que las combines con arroz, apio y zanahorias.  

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 g de lentejas
• 50 g de arroz de grano redondo
• 2 pencas de apio troceadas
• 2 zanahorias en daditos
• 2 dl de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo picados
• 2 l de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Tomillo
• Sal

Elaboración

• Paso 1.  Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade el apio y la zanahoria y rehógalos durante 3 minutos.
• Paso 2. Agrega las lentejas y rehógalas 1 minuto más. Incorpora la salsa de tomate, lleva a ebullición, removiendo de vez en cuando, y riega con el caldo caliente. Deja cocer a fuego lento 30 minutos.
•  Paso 3. Añade el arroz y el tomillo y rectifica el punto de sal. Deja cocer hasta que el arroz esté al dente. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Las espinacas dan muchísimo juego y puedes transformarlas en distintos platos simplemente cambiando el corte. Este es el llamado corte chiffonade, que queda muy bonito presentado en timbal. Acompáñala de beicon y queso porque está deliciosa.

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 g de espinacas
• 1 lechuga hoja de roble
• 1/2 achicoria morada
• 50 g de beicon ahumado
• 50 g de parmesano en lascas
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Pimienta roja

Elaboración

• Paso 1. Empieza lavando y secando las hojas de espinaca, achicoria y lechuga. Córtalas en chiffonade: coloca unas sobre otras, enrolla y corta rodajas muy finas.
• Paso 2. Mete las aceitunas secas 7 min en el microondas a media potencia. Una vez se hayan enfriado, muélelas hasta lograr un polvo fino.
• Paso 3. Limpia el beicon, córtalo en daditos y dóralos en una sartén sin grasa. Bate hasta emulsionar aceite, vinagre, sal y pimienta.
• Paso 4. Por último, pon aros de emplatar y rellénalos con la chiffonade de verduras, el queso, el beicon y el polvo de aceituna. Aliña con la vinagreta y retira los aros.

Para celebrar San Valentín te proponemos un plato muy completo y sabroso que puedes servir como plato único ya que contiene carbohidratos, proteínas y vitaminas en forma de puré de manzana. ¡Disfruta del día!

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 pieza de confit de pato
• 1/2 vaso de vino de Oporto
• 250 g de manzanas reinetas
• 25 g de azúcar moreno
• 25 ml de vino blanco seco
• 15 g de mantequilla
• 1/2 ramita de canela
• 1 o 2 clavos de olor
• 1 cucharadas de sésamo tostado
• 6 patatas pequeñas

Elaboración

• Paso 1. Pela las manzanas y corta la pulpa en dados retirando el corazón. Ponlas en un cazo y añade el azúcar, la mantequilla, el vino blanco, la ramita de canela y los clavos.
• Paso 2. Cuece a fuego moderado 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta obtener una compota.
• Paso 3. Precalienta el horno a 180 °C. Pela las patatas, lávalas y cuécelas en una olla con agua con sal 20 minutos. Retira el exceso de grasa del confit de pato y ponlo en una fuente refractaria.
• Paso 3. Hornea 20 minutos, hasta que la piel esté dorada. Recupera la grasa que haya soltado el pato durante la cocción y pásala a una sartén. Saltea en ella las patatas escurridas un par de minutos, retíralas y resérvalas al calor.
• Paso 4. Vierte el vino de Oporto en la sartén, remueve y deja reducir hasta que la salsa tenga una consistencia de jarabe. Retira los clavos de la compota y repártela en 4 platos.
• Paso 5. Distribuye en ellos las patatas y el confit. Riégalo con las salsa, espolvoréalo con el sésamo y sirve enseguida. 

Y para la cena de este día tan especial (pero recuerda que el amor se celebra todos los días del año), te proponemos un plato de pescado ligero, elegante y exquisito. Te llevará menos de 1 hora y acertarás seguro. 

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 dorada
• 1 cucharadas de brandy
• 50 ml de nata líquida
• 8 hebras de azafrán
• Unas almendras picadas
• 1/2 calabacín
• 1/2 zanahoria
• 1 cebolla picadita
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C. Rehoga la cebolla a fuego lento durante 15 minutos. Añade una cucharada de almendras picadas y las hebras de azafrán y cuécelas durante 1 minuto.
• Paso 2. Vierte el brandy y sube la intensidad del fuego durante unos instantes para que reduzca el alcohol. Agrega la nata líquida, salpimienta y cuece a fuego bajo 8 minutos. Tritura esta salsa en el vaso de la batidora y resérvala.
• Paso 3. Corta la cebolla restante, el calabacín y la zanahoria en tiras. Saltéalos con el ajo picado 5 minutos, hasta que estén crujientes. Añade luego el perejil y salpimenta. 
• Paso 4. Mientras, limpia los pescados, salpimiéntalos, disponlos en una fuente de horno con un hilo de aceite y hornálos a 180 °C durante 12 minutos.
• Paso 5. Sirve las doradas enteras con un cordón de salsa de azafrán y unas cucharadas de la guarnición de verduritas. 

Para entrar en calor, pocas cosas hay tan reconfortantes como un buen guiso con legumbres. En esta ocasión apostamos por unas judías blancas combinadas con unos riquísimos mejillones. ¡Buen provecho!

Tiempo: 1 hora 15 minutos + remojo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de judías blancas
• 750 g de mejillones
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 calabacín en rodajas
• 1 zanahoria en rodajas
• Pimentón
• Tomillo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Deja las judías en remojo 8 horas. Pela la cebolla. Limpia y lava el pimiento. Quita las primeras capas al ajo. Pon todo en una olla rápida con el tomate y el laurel lavados. Cubre con agua, sazona y cuece, tapado y a fuego suave, 40 minutos.
• Paso 2. Retira el ajo y pon el resto de hortalizas anteriores, sin piel, en el vaso de la batidora con 1 cucharadita de pimentón. Tritura y añade a las judías.
• Paso 3. Limpia los mejillones, lávalos y cuécelos al vapor 5 minutos, hasta que se abran. Elimina las conchas y reserva el líquido.
• Paso 4. Saltea las zanahorias y el calabacín 5 minutos y añádelas a las judías junto con la carne de los mejillones y el líquido reservado. Cuece 2 minutos y sirve decorado con una ramita de tomillo lavado.

Las alcachofas están de temporada así que aprovecha porque, además de estar en su mejor momento de sabor, también salen bien de precio. Es un primer plato ligero que puedes acompañar con una tortilla francesa. La decoración es opcional.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4-6 personas)

• 7 alcachofas
• 1 limón
• 2 patatas medianas especiales para cocer
• 300 ml de caldo de verduras
• 4-6 langostinos medianos cocidos
• 50 gramos de virutas de jamón ibérico
• 2 o 3 ramitas de perejil
• Picatostes
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia las alcachofas y retira las hojas exteriores más duras. A continuación, corta las puntas y pela los tallos. Exprime el limón, mezcla el zumo resultante con agua en un cuenco grande, y agrega las alcachofas y los tallos.
• Paso 2. Pela las patatas y lávalas junto con el perejil y escurre ambos. Después, corta las patatas en trozos grandes.
• Paso 3. Lleva a ebullición agua con el perejil. Escurre las alcachofas; reserva una para decorar el plato y corta las demás, primero por la mitad y, después, cada parte en 4 trozos.
• Paso 4. Introduce las patatas y las alcachofas junto con sus tallos, también escurridos, en el agua hirviendo y cuece unos 30 minutos.
• Paso 5. Cuando las verduras estén bien tiernas y apenas quede agua, tritura hasta obtener una preparación sin grumos y homogénea.
• Paso 6. Agrega el caldo, mezcla y deja que hierva 1 minuto. Rectifica de sal y de pimienta, si es necesario, y retiramos del fuego.
• Paso 7. Corta la alcachofa reservada en láminas finas, fríe en aceite y deja escurrir sobre papel de cocina. 
• Paso 8. Reparte la crema en unos platos hondos y decora con las láminas de alcachofa fritas, el jamón y los picatostes. Añade en el centro los langostinos, rocía con un hilo de aceite y servimos.

Este guiso es de esos que se cocina a fuego lento, por eso es ideal para la comida del domingo. Y el resultado no puede ser más delicioso. De postre, una buena macedonia para facilitar la digestión.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 espalda de cordero deshuesada y troceada
• 150 gramos de jamón serrano en dados
• 1 cebolla picado
• 1 diente de ajo picado
• 2 pimientos rojos en tiras
• 2 pimientos verdes en tiras
• 3 tomates pelados troceados
• 1 vasito de vino blanco
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Lava los trozos de cordero, sécalos y salpimiéntalos. Saltéalos en una cazuela, con un fondo de aceite, hasta que estén dorados.
• Paso 2. Agrega el ajo, la cebolla, los pimientos y el jamón, y sofríe unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
• Paso 3. Añade los tomates, el tomillo lavado, el vino y 1 vaso de agua. Remueve y cuece, a fuego lento, 40 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
• Paso 4. Si durante la cocción se evapora bastante líquido y el guiso queda seco, añádele un poquito más de agua o caldo caliente. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Empieza la temporada de fresas y qué mejor que una ensalada para aprovecharlas. El contraste con el beicon y las almendras resulta muy agradable al paladar. Además, al llevar carbohidratos y proteína puedes servirla como plato único.

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 150 gramos de hojas de ensalada variadas
• 150 gramos de fresones
• 12 lonchas de beicon
• 2 cucharadas de almendras fileteadas

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno
• Wasabi (opcional)
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 200 ºC. Enrolla las tiras de beicon, sujétalas con unos palillos, introdúcelas en un molde de magdalenas y hornea 20 minutos.
• Paso 2. Emulsiona los ingredientes para la vinagreta en un bol. Ajusta el punto de sal e incorpora, si quieres, el wasabi.
• Paso 3. Dispón las hojas de ensalada en los boles. Agrega los fresones limpios y troceados y aliña con la vinagreta.
• Paso 4. Reparte las rosas de beicon y las almendras fileteadas por encima.