¡Y son muy fáciles!
Las 10 mejores recetas de otoño con productos de temporada: boniato, setas, calabaza...
Los tonos ocres del otoño tiñen los platos típicos de la estación gracias a ingredientes tan especiales y sabrosos como la calabaza, las castañas, los champiñones y las setas.
Actualizado a 12 de septiembre de 2024, 14:47
La nostalgia que suele acompañarnos en otoño, hace que se nos haga más cuesta arriba cuestiones diarias como qué hacer de comer, y esperamos cruzando los dedos recetas fáciles y rápidas que nos resuelvan la papeleta. ¿A ti también te pasa? Hoy nos hemos propuesto ponértelo muy fácil. El otoño trae consigo un montón de ingredientes todoterreno que además están en su mejor momento. La primera que suele venir a la mente es la calabaza, cuyas propiedades, color y textura, la hacen idónea para cocinar vistosas recetas saludables que gustarán hasta a los más reticentes a su sabor.
Champiñones y setas son también de los más versátiles y le darán un toque muy intenso a todos tus platos, desde guisos de cuchara hasta platos de pasta, pasando por deliciosas guarniciones. Y no nos podemos olvidar del boniato, el membrillo y, por supuesto, las castañas. Viendo esta lista de alimentos quizá pienses que se requiere un alto nivel de cocina para la selección que hemos preparado. Para nada, eso es lo bueno: estas recetas de otoño son muy vistosas y resultonas, pero muy fáciles de elaborar. Toma nota y disfrútalas.
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Sopa de calabaza y coliflor.
Lecturas RBA
Sopa de calabaza y coliflor
Como no podía ser menos, la calabaza es una de las protagonistas de nuestras recetas de otoño. Además de ser muy fácil de preparar, está deliciosa y a buen seguro se convertirá en una de tus recetas de sopa de verduras preferidas.
Tiempo: 50 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- ½ coliflor en ramitos
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes picados
- 250 g de calabaza picada
- 2 rebanadas de pan del día anterior troceado
- 200 g de maíz enjuagado y escurrido
- 50 g de taquitos de jamón curado
- 1 cebolla picada
- Caldo de verduras
- Hebras de azafrán
- Perejil picado
- Pimienta
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. En primer lugar tienes que dorar los ajos sin que lleguen a tostarse. Aprovecha la sartén y rehoga el pimiento y la cebolla, hasta que veas que está transparente.
- Paso 2. Luego llega el momento de añadir la calabaza y la coliflor. Sazona a tu gusto, agrega el maíz y vierte 250 ml de agua. Cuece 5 minutos.
- Paso 3. A continuación añade 750 ml de caldo y cuece unos 5 minutos más. Mientras tanto puedes ir tostando el pan.
- Paso 4. Para terminar elabora un majado con los ajos, azafrán, el pan y el perejil. Incorpóralo al guiso junto con el jamón. Mezcla bien para que todo quede integrado y coja sabor. Deja que cueza 5 minutos y sirve enseguida.
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Risotto de boniato y setas.
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Risotto de boniato y setas
El boniato y las setas también figuran entre los alimentos de la temporada otoñal, y la buena noticia es que combinan muy bien. Si te gusta el risotto te encantará esta propuesta fácil y deliciosa.
Tiempo: 45 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 380 g de arroz arborio
- 2 boniatos en rodajas
- 150 g de beicon en tiritas
- 150 g de setas limpias y troceadas
- 60 g de queso parmesano en lascas
- Albahaca
- Pimienta
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Para empezar tienes que cocer los boniatos (también llamados batatas) unos 20 minutos aproximadamente.
- Paso 2. En una sartén añade un poco de aceite para dorar el beicon. Por otro lado, en un cazo calienta 4 partes de agua por 1 de arroz hasta que rompa a hervir (sin añadir todavía el arroz) y aparta del fuego.
- Paso 3. Rehoga en una cazuela las setas y el arroz y vierte la mitad del agua caliente. Deja que cueza removiendo a menudo.
- Paso 4. Cuando el arroz haya absorbido el líquido, llega el momento de agregar el beicon. Deja que cueza de 15 a 18 minutos, sin dejar de remover y añadiendo agua caliente poco a poco. La idea es que el arroz la absorba y la vayas reponiendo. Si el arroz se queda sin líquido se pegará al fondo.
- Paso 5. Cuando calcules que el arroz está casi lista, añade la albahaca y el queso. Por último agrega el boniato y sirve enseguida. El inconveniente de no hacerlo es que el que arroz se pasaría.
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Crema de castañas y setas.
Saber Cocinar RBA
Crema de castañas y setas
Sin lugar a dudas, estás frente a una de las mejores recetas del otoño, tanto que es habitual servirla como receta de Navidad. Es fácil y rápida de hacer, y hasta puedes prepararla con antelación.
Tiempo: 1 hora.
ingredientes (para 4-5 personas)
- 400 g de castañas peladas
- 300 g de setas variadas limpias troceadas
- 1 cebolla picada
- 1 patata
- 3 vasos de caldo vegetal
- 100 ml de nata líquida
- Hierbas aromáticas secas
- 1 hoja de laurel
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Comienza rehogando la cebolla hasta que esté transparente. A continuación agrega las setas y rehoga 5 minutos más.
- Paso 2. Incorpora las patatas, las castañas y el laurel. Vierte el caldo hasta que todos los ingredientes queden bien cubiertos. Salpimienta al gusto y cuece 40 minutos.
- Paso 3. Por último, retira las castañas enteras y tritura el resto. Vierte la nata líquida hasta que obtengas la textura que deseas. Puedes decorarla con hierbas y setas.
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Garbanzos con champiñones.
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Garbanzos con champiñones
¿Te declaras fan incondicional de los platos de cuchara desde que empieza el otoño? Este guiso es tan sabroso como sencillo de preparar. Toma buena nota y ¡a disfrutar de los champiñones de temporada! De un día para otro estará todavía más rico.
Tiempo: 50 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de garbanzos cocidos
- 300 g de champiñones pequeños
- 1 kg de tomates pelados de lata escurridos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria troceada
- ¼ de pimiento rojo picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. de azúcar
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. El secreto para que este guiso esté espectacular es que cortes la base terrosa de los champiñones y, sobre todo, los laves a conciencia para que no haya restos de tierra. Lo harás mejor con ayuda de un colador.
- Paso 2. Tritura los tomates, la cebolla, la zanahoria, el azúcar y una pizca de sal. A continuación sofríelo hasta que reduzca. Añade los garbanzos, cubre con agua y cuece 20 minutos.
- Paso 3. Mientras tanto rehoga los champiñones y agrégalos al guiso con el pimiento y el laurel. Cuece 20 minutos más. Si ves que se queda sin agua, añádela bien caliente. Deja que repose unos minutos y sirve.
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Espaguetis de calabaza.
Cuerpomente RBA
Espaguetis de calabaza
Esta es otra de las mejores recetas del otoño: es vistosa, saludable y ¡tiene truco! Aunque parecen espaguetis de pasta italiana, en realidad es una versión más suave elaborada con calabaza. Es muy fácil de preparar así que ¡no te quedes con las ganas!
Tiempo: 25 minutos.
Ingredientes (4 personas)
- 400 g de calabaza
- 12 tomates cereza cortados por la mitad
- 20 g de aceitunas negras deshuesadas picadas
- Salsa pesto
- Cúrcuma molida
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. La clave de esta receta es que ralles la calabaza lo más fina posible. Ayúdate de un rallador para lograrlo.
- Paso 2. Agrega una pizca de cúrcuma en una sartén y un chorrito de aceite. A continuación incorpora la calabaza rallada, los tomates y las aceitunas. Rehoga sin dejar de remover.
- Paso 3. Por último emplata como en la imagen y acompaña de la salsa pesto.
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Champiñones rellenos.
Lecturas RBA
Champiñones rellenos con huevo
Los champiñones son una verdadera delicia culinaria de otoño. Una de las formas más sabrosas es con rellenos que no son los típicos como estos huevos fritos de codorniz. Además de ser una receta fácil, no te llevará demasiado tiempo.
Tiempo: 50 minutos.
Ingredientes (4 personas)
- 12 champiñones grandes
- 12 huevos de codorniz
- ½ calabacín en dados
- 2 zanahorias en dados
- ¼ de calabaza en dados
- ½ berenjena en dados
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 200 ml de tomate frito
- Tomillo
- Aceite
- Sal
Elaboración
- Paso 1. Comienza limpiando los champiñones. Retira los tallos y lávalos bien. A continuación rehoga las verduras, el ajo y la cebolla, unos 3 minutos.
- Paso 2. Incorpora el tomate, el tomillo, pimienta y sal. Cuece 10 minutos más. Precalienta el horno a 180 ºC,
- Paso 3. Dispón la mitad de la salsa de verduras y tomate en una fuente refractaria. Rellena los champiñones con la otra mitad de la mezcla y colócalos en la fuente.
- Paso 4. Asa los champiñones 25 minutos. Fríe los huevos y ¡listo!
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Empanadillas de setas y carne.
Saber Cocinar RBA
Empanadillas de setas y carne
Las setas de otoño mezcladas con carne picada son uno de los rellenos más jugosos y sabrosos. Al estar hechas con hojaldre refrigerado, son todavía más fáciles y rápidas de preparar.
Tiempo: 40 minutos.
Ingredientes (para 10 unidades)
- 2 láminas de hojaldre refrigeradas
- 200 g de carne picada de ternera y cerdo
- 100 g de setas limpias y troceadas
- 75 g de arándanos secos rehidratados en agua tibia
- 75 g de frutos secos
- 1 cebolla en juliana
- 2 huevos
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Extiende las láminas de hojaldre sobre papel sulfurizado y corta círculos ayudándote de un aro de emplatar.
- Paso 2. A continuación rehoga la cebolla 10 minutos. Incorpora la carne picada y rehoga 2 minutos. Mueve bien y agrega las setas. Cuece 4 minutos y, por último, añade los frutos secos y los arándanos escurridos.
- Paso 3. Precalienta el horno a 180 ºC. Llega el momento de rellenar las empanadillas. Tan fácil como disponer una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
- Paso 4. Cierra las empanadillas doblándolas por la mitad. Es importante que las selles a conciencia o se escaparía el relleno. Para ello humedece los bordes y presiona con un tenedor.
- Paso 5. Pinta las empanadillas con huevo batido y hornea 10 minutos.
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Calabaza rellena.
Saber Cocinar RBA
Calabaza rellena de arroz y verduras
Otra de las formas de tomar calabaza es rellenándola. Además de resultón y original, es de lo más saludable ya que lleva hortalizas variadas y arroz.
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 calabaza tipo cacahuete
- 200 g de arroz largo cocido
- 100 g de setas lavadas
- 8 tomates cereza
- 1 pimiento amarillo en dados
- 50 g de tomates secos en tiritas
- ½ calabacín en dados
- 2 ajos pelados y picados
- 1 cebolla picada
- 40 g de frutos secos picados
- Lechugas variadas
- Cebollino
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas. Ayudándote de una cuchara retira la pulpa y córtala en daditos.
- Paso 2. A continuación rehoga las setas, la cebolla y el ajo. Incorpora la pulpa, el calabacín, el pimiento, los frutos secos y el tomate. Una vez rehogados, agrega el arroz y retira. Precalienta el horno a 180 ºC.
- Paso 3. Rellena la calabaza y junta las dos mitades. Envuélvela con papel de aluminio y ásala 1 hora.
- Paso 4. Sácala y deja que repose antes de retirar el papel. Córtala en rodajas y sírvela como en la imagen.
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Guiso de cordero con castañas y setas.
Cocina Lecturas RBA
Guiso de cordero con castañas y setas
El otoño es una estación mágica repleta de recetas que te reconfortan desde dentro. Castañas y setas se alían para regalarte un guiso tan rico y original como fácil de elaborar.
Tiempo: 1 hora 25 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g de carne de cordero en dados
- 200 g de castañas peladas
- 50 g de trompetas de la muerte secas rehidratadas
- 100 g de senderillas frescas limpias
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 granos de anís estrellado
- 100 ml de vino blanco
- 100 g de harina
- 1 vaso de caldo de verduras
- Cebollino fresco picado
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Enharina el cordero y dóralo en una cazuela. Escurre sobre papel de cocina.
- Paso 2. A continuación aprovecha el aceite para rehogar la cebolla y el ajo. Incorpora las castañas, el cordero y el anís. Rocía con el vino, cubre con el caldo y cuece 40 minutos a fuego bajo.
- Paso 3. Añade las senderillas y las trompetas y cuece 20 minutos más.
- Paso 4. Solo te queda pasarlo a una sopera y espolvorear cebollino.
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Bacalao con crema de boniato y membrillo.
RBA
Bacalao con crema de boniato y membrillo
Si te gustan los contrastes de sabores, disfrutarás muchísimo saboreando el toque dulce del membrillo, los chips de boniato y el riquísimo bacalao.
Tiempo: 1 hora.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 lomos de bacalao desalado limpios
- 100 g de carne de dulce de membrillo
- 300 ml de aceite de oliva suave
- 600 g de boniato en dados
- 1 puerro limpio en juliana
- 40 g de mantequilla en dados
- 10 g de chips de boniato
- 4 cucharadas de reducción de oporto
- 40 g de piñones pelados tostados (opcional)
- Pimienta
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Empieza rehogando el puerro. Cuando esté listo añade el boniato y vierte 1 litro de agua. Cuece 30 minutos.
- Paso 2. Añade la mantequilla y tritura bien. Puedes pasarla por el chino.
- Paso 3. Confita el bacalao 10 minutos. Reparte la crema de boniato en los platos, pon encima el bacalao, el membrillo, los chips, los piñones y decora con el oporto.
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