Cómo hacer berenjenas rellenas de verano en menos de media hora

Las frutas y verduras que nos da la tierra para hacer una gran variedad de platos son infinitos. Gracias a las propiedades, texturas y la facilidad de combinar con otro tipo de alimentos, conseguimos manjares muy saludables y para chuparse los dedos. 

Una de ellas es la berenjena. Este fruto se puede comer de muchas maneras y se incluye en diferentes platos típicos como lasañas, ensaladas, arroces... Pero el que más nos gusta son las berenjenas rellenas. Su particular forma nos facilita hacer un vaciado de su interior e incorporar distintos ingredientes, por lo que no hace falta hacer masas ni comprar láminas ya precocinadas. Su consistencia nos asegura un plato bien natural y rico. 

Hemos encontrado una alternativa buenísima a las de carne, unas berenjenas rellenas de verduras, pescado y productos muy frescos. ¡Este plato es genial para el verano!

La receta de berenjenas de verano 

Los ingredientes frescos son los más idóneos para este plato. 

Ingredientes

• 4 berenjenas. 
• 1 lata de atún en conserva. 
• 150 gramos de quinoa. 
• 2 tomates. 
• 1 cebolla.
• 1 pimiento. 
• 1 cogollo de lechuga.
• Sal. 
• Una pizca de nueces (pueden estar picadas). 
• Pimienta.
• Aceite de oliva. 

Paso a paso

1. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad. Hazlo por rodajas, en cuanto menos finas, mejor, y cuécelas entre unos pocos minutos. Cuando veas que están listas, sácalas y deja que reposen. 
2. Retira la pulpa y el resto de la parte interior de la berenjena. 
3. Corta el tomate, la cebolla y el pimiento. Coge un bol, añádelo e incluye el atún, la quinoa y la lechuga. Mézclalo todo hasta que quede bien homogéneo y pon el aceite, pimienta y sal para dar el punto. 
4. Empieza a rellenarlas poco a poco hasta que queden bien cubiertas. Pon las nueces por encima para darle un toque aún más natural. Opcionalmente, puedes poner una pizca de vinagre o una hojita de romero. 
5. Deja reposar el plato un rato en la nevera y ya tendrás tus berenjenas rellenas de verano listas, en menos de media hora. 

Otras opciones de berenjenas rellenas 

Las berenjenas rellenas dan la opción de hacer platos muy diversos. 

La clave para que las berenjenas rellenas le guste a todo el mundo es que no hay una regla general, sino que le puedes poner lo que quieras, siempre y cuando esté rico. Algunos de los ingredientes principales que se puede poner son: 

• Queso: el de estilo feta es uno de los productos más frescos del mercado. Se incorpora en todo tipo de manjares, un ejemplo de ello, en las berenjenas. Con un toque de pulpa de granada o de otra fruta, es ideal para el verano. 
• Patatas: una buena más natural son las patatas. Rellena muy bien la berenjena y da la opción de poner todo tipo de ingredientes. Puede estar acompañada trozos pequeños de carne y pescado para que tenga un toque más sabroso. 
• Opción vegana: para aquellas personas que no comen carne animal ni nada derivado de los mismos, pueden hacerse sus berenjenas rellenas con productos 100% extraídos de la tierra, como pueden ser las zanahorias, guisantes, arroz, ajo... para que tenga un aire más fuerte, se pueden añadir ingredientes como la menta o jengibre.