3 cenas de Navidad sin carne: fáciles, rápidas de preparar y deliciosas que te sacarán de un apuro

Comenzamos con la primera propuesta de cena de Navidad con estas deliciosas tartaletas aptas para veganos. Están rellenas de setas shiitakes y se convertirán en el aperitivo preferido de tus invitados. En el caso de que no encuentres este tipo de setas, puedes optar por otras sin problema.

Tiempo: 40 minutos + 30 minutos de remojo.

Ingredientes (para 12 tartaletas)

Para la base: 

• 100 g de mijo
• 250 ml de agua o caldo vegetal
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 ramita de romero
• 1 g de cúrcuma en polvo

Para el relleno: 

• 150 g de setas shiitake
• 1 cebolla mediana
• 90 g de tempeh natural
• 10 ml de salsa de soja
• 15 g de sirope de agave
• 2 clavos de olor
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta molida

Elaboración

• Paso 1. Remoja el mijo 30 minutos. Lávalo bien y cocínalo en el agua o caldo desde frío con la cúrcuma, la sal y el romero.
• Paso 2. Una vez empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cocínalo hasta que haya absorbido todo el líquido. Déjalo que se enfríe.
• Paso 3. En una sartén con aceite, cocina la cebolla en juliana con una pizca de sal. Añade las setas shiitake en láminas, el tempeh a daditos, los clavos y la pimienta
• Paso 4. Cocina 5 minutos y añade la salsa de soja y el agave. Remueve y apaga.
• Paso 5. Amasa el mijo para que quede compacto y cubre con él los moldes de tartaletas forrados con papel de horno. Desmóldalos y resérvalos en la nevera media hora.

Puedes hacer una lasaña, pero de una manera algo más original inspirándote en esta receta de rollitos. Es una manera más elegante de servir este tradicional plato y además, hay versión vegana.

Tiempo: 1 hora 

Ingredientes (para 4 personas)

• 6 placas de pasta
• para lasaña
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 g de judías verdes
• 100 g de calabaza
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de salsa de tomate
• 100 g de queso rallado vegano para gratinar
• Unas ramitas de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

• Paso 1. Hierve las placas de lasaña en una olla con abundante cantidad de agua y un poco de sal, según las indicaciones del fabricante. Déjalas enfriar, escúrrelas bien y resérvalas.
• Paso 2. Lava la berenjena, el pimiento rojo, el calabacín y las judías verdes, y córtalos en dados. Pela y corta también en dados la cebolla y la calabaza. Y pela y pica los dientes de ajo.
• Paso 3. En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehoga todas las verduras y condiméntalas con sal y pimienta negra al gusto, las ramitas de tomillo y el ajo picado.
• Paso 4. Incorpora el vino blanco y deja que hierva unos 2 minutos, hasta que se evapore todo el alcohol. Añade la salsa de tomate y guisa a fuego medio unos 10 minutos.
• Paso 5. Retira del fuego y vierte en un colador para separar las verduras de la salsa. Vierte esta última en una bandeja de asar y reserva las verduras.
• Paso 6. Corta las placas de lasaña por la mitad, a lo largo, de manera que queden 2 tiras. Enrolla cada tira formando rollitos, colócalos sobre las salsas y rellena con las verduras guisadas.
• Paso 7. Espolvorea el queso rallado vegano encima de los rollos. Hornea a 190° unos 8 minutos para que se funda el queso, y sirve con la salsa y unas hojitas de tomillo.

Siempre hay que darle el toque dulce a la cena de Navidad, y nada mejor que con una receta propia como este turrón casero. ¡Delicioso!

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 150 g de chocolate negro para la cobertura
• 100 g de chocolate negro 70% para el relleno
• 50 g de manteca pura de cacahuete y una pizca de sal
• 30 g de cacahuetes tostados

Elaboración

• Paso 1. Calienta el chocolate al baño maría hasta que se funda. En una superficie, vierte ¾ partes de ese chocolate y remueve hasta que la temperatura baje a 28 °C.
• Paso 2. Viértelo de nuevo en el bol con una espátula para que suba otra vez a 32 °C. Así el chocolate quedará más crujiente.
• Paso 3. Funde en otro bol al baño maría el chocolate negro 70% con la manteca de cacahuete. Fuera del fuego añade los cacahuetes picados y la pizca de sal. Deja que se enfríe un poco.
• Paso 4. En un molde para turrones introduce el chocolate atemperado. Da unos golpecitos para que se reparta bien. Da la vuelta y vuelve a dar unos golpecitos para retirar el exceso de chocolate. 
• Paso 5. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que solidifique. Una vez haya cristalizado, añade el relleno y déjalo reposar hasta que quede semisólido. Con el chocolate atemperado sobrante cubre el turrón. Deja enfriar y desmolda.

Las ensaladas siempre son una buena alternativa para los entrantes de Navidad. Una opción ideal para estas fiestas y comer también saludable es esta receta de escarola con lombarda y naranja. 

Tiempo: 20 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 150 g de escarola rizada
• 60 g de col lombarda
• 30 g de piñones
• 1 naranja
• 30 g de pasas de Corinto
• 1 cucharada de aceite
• Para la vinagreta
• El zumo de 1 naranja
• La ralladura de ½ naranja
• 1 cucharada de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Prepara la vinagreta. Dispón en un bol el zumo y la ralladura de naranja, la miel, el aceite, pimienta y sal, y bate hasta que emulsionen.
• Paso 2. Separa la escarola en ramilletes y corta la col lombarda en juliana fina. Lava ambas hortalizas y sécalas. Pon al fuego una sartén con la cucharada de aceite y caliéntalo.
• Paso 3. Añade los piñones y dóralos por todos lados. Pela la naranja a lo vivo, eliminando toda la parte blanca posible. Separa los gajos, uno por uno, y retira la piel que los recubre.
• Paso 4. Mezcla en una ensaladera la escarola, la col lombarda, los gajos de naranja, los piñones y las pasas.
• Paso 5. Aliña con la vinagreta preparada y remueve. Reparte la ensalada en los platos y sírvela.

Un plato muy típico en algunas zonas de España es cenar canelones el día de Navidad. Una alternativa a los clásicos rellenos de carne es esta con setas. Es rápido de hacerla, aunque es importante que dejes algunos ingredientes en remojo el día anterior. Te contamos cómo hacerla. 

Tiempo: 30 minutos + 12 horas de remojo

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 berenjenas
• 1 cebolla grande
• 2 puerros (la parte blanca)
• 250 g de champiñones
• 200 g de proteína de guisante
• 300 ml de caldo de verduras
• ½ cucharadita de orégano
• aceite de oliva, sal y pimienta

Para la bechamel: 

• 200 g de anacardos remojados durante 12 horas.
• ½ diente de ajo pequeño
• nuez moscada y pimienta blanca
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 cucharada de levadura nutricional y sal

Para el crumble de manzana: 

• 50 g de pipas de calabaza
• 50 g de pipas de girasol
• 50 g de sésamo negro
• 50 g de semillas de lino
• 50 g de nueces picadas

Elaboración

• Paso 1. Para la bechamel, tritura los ingredientes y añade agua hasta conseguir una textura cremosa. Para el crumble, tuesta los ingredientes.
• Paso 2. En una sartén saltea el ajo, añade la cebolla y el puerro, y luego los champiñones.
• Paso 3. Agrega la proteína de guisante y el caldo, y deja que se absorba el líquido. Echa el orégano. Tritura durante unos segundos este relleno junto con una cucharada de bechamel.
• Paso 4. Dispón 4 láminas de berenjena pasadas por la plancha y dos cucharadas de relleno. Enrolla y lleva al horno con la bechamel por encima. Hornea a 180 °C 10 minutos. Sirve con el crumble.

Otra idea de dulce para Navidad es este turrón de nueces y coco tan rápido de hacer. Es vegano y tan solo tardarás unos 20 minutos en hacerlo. ¡Mira!

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de almendras crudas
• 50 g de nueces trituradas
• 500 ml de sirope de agave
• Aceite de oliva o coco

Elaboración

• Paso 1. Tuesta las almendras en una sartén con una pizca de aceite para que se doren ligeramente. Es importante que no se quemen, por lo que deberás ir moviéndolas y mantenerlas a una temperatura media. Una vez queden ya tostadas, retíralas y déjalas enfriar.
• Paso 2. En otra sartén incorpora el sirope de agave y ponlo a cocer a fuego medio durante unos 4 minutos. Es fundamental que salgan burbujas en toda la superficie de la sartén.
• Paso 3. Añade todas las almendras y las nueces troceadas en el sirope y remueve hasta que quede todo completamente cubierto por el sirope.
• Paso 4. Antes de que se enfríe, vierte la mezcla en los moldes de silicona que prefieras, pero conviene que su grosor no sea superior a 2 cm.
• Paso 5. Desmolda cuando ya estén fríos. Puedes servirlos acompañados de frutos del bosque.

Por último, te enseñamos otra idea de cena rica, saludable y rápida de elaborar con ingredientes sin carne. En primer lugar, este entrante con saquitos de uvas con mermelada de naranja. 

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de uva blanca
• 2 vainas de vainilla
• 300 g de manzana tipo golden
• 1 cucharada de sirope de agave
• 4 hojas de pasta brick
• 4 cucharadas mermelada de naranja

Elaboración

• Paso 1. Corta las vainas de vainilla por la mitad en sentido longitudinal. Cuece las manzanas (sin piel ni corazón y a dados) a fuego medio, en una cazuela tapada con la vainilla y un poquito de agua hasta obtener una compota.
• Paso 2. En otra cazuela, echa las uvas desgranadas y lavadas, el sirope y un dedo de agua. Tapa la cazuela y déjalo, a fuego fuerte, unos 5 minutos.
• Paso 3. Escurre las uvas, pero conserva el jugo. Echa este zumo en una cazuela y ponlo en ebullición para que reduzca.
• Paso 4. Retira las vainas de vainilla y ralla el interior sobre la compota. Añade el zumo reducido y cuécelo unos pocos minutos.
• Paso 5. Reparte esta compota entre las 4 hojas de pasta brick y pon las uvas. Haz pequeños y ponlos en el horno a 180° durante 4-5 minutos.
• Paso 6. Sírvelos calientes sobre una base de mermelada de naranja.

Como primer plato, te damos una idea. Esta milhoja tan especial con verduras crujientes. Cuenta con parmesano, pero puedes cambiarlo a una opción de queso vegano si lo prefieres.

Tiempo: 45 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 placas de lasaña
• 500 g de coliflor
• 1 cebolla morada
• 2 pimientos verdes
• 100 g de tomatitos cherry de colores
• 100 g de parmesano
• 100 g de piñones,
• 1 manojo de albahaca
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Picamos la coliflor y la cocemos en agua salada 6 min. Refrescamos y escurrimos. Pelamos y cortamos la cebolla en plumas, la rehogamos en aceite 5 min y reservamos.
• Paso 2. Limpiamos y picamos los pimientos y los salteamos en la misma sartén 3 min. Agregamos la coliflor, sazonamos y rehogamos 1 minuto.
• Paso 3. Lavamos la albahaca, reservamos 20 hojas y trituramos el resto con 50 ml de aceite. Cocemos las placas como indique el fabricante, las escurrimos y las secamos. Las freímos en aceite hasta que estén doradas.
• Paso 4. Montamos el milhojas alternando placas con el relleno de coliflor y de cebolla. 
• Paso 5. Servimos con los tomatitos, los piñones, las lascas de parmesano, la albahaca reservada y el aceite de albahaca.

Un guiso no siempre tiene que ser de carne. Existen opciones distintas e igual de sabrosas. Una de ellas es esta con seitán, un sustitutivo vegano y alternativo a la clásica carne. 

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 2 paquetes de seitán al natural (500 g aproximadamente)
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas
• 12 chalotas
• 200 g de tomate rallado
• 200 ml de sidra de manzana
• 8 ciruelas deshidratadas
• 100 g de piñones tostados
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

Para el aceite verde: 

• 30 g de perejil
• 20 ml de aceite de oliva
• 1 chorrito de limón
• 20 g de piñones tostados
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 cucharadita de levadura
• nutricional (opcional)

Elaboración

• Paso 1. En una buena olla, sofríe durante 10 minutos las cebollas, cortadas en juliana, y el ajo, en láminas.
• Paso 2. Añade las chalotas cortadas por la mitad y las ciruelas, y sigue cocinando durante 10 minutos más. Agrega el tomate rallado y la sidra y cocina a fuego lento 15 minutos.
• Paso 3. Para el aceite verde, tritura todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.
• Paso 4. Por otro lado, corta el seitán a rodajas y en una sartén dóralo ligeramente por los dos lados para ir añadiéndolo al guiso junto con los piñones y una cucharada de aceite verde. 
• Paso 5. Tapa y cocina durante unos cinco minutos. Rectifica de sal y pimienta al gusto. Sirve el guiso de seitán caliente, con unas hojas extras de perejil y una cucharada de salsa verde por encima.

Para terminar estas tres ideas de cenas, te enseñamos la joya de la corona para presentar en una cena de Navidad con muchos invitados. Es una opción deliciosa y además, apta para veganos. 

Tiempo: 45 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)

Para el bizcocho: 

• 380 g de harina
• 130 ml de aceite de oliva suave
• 250 g de azúcar moreno
• 400 ml de leche de soja
• 2 g de bicarbonato
• 12 g de levadura en polvo
• 1 g de sal
• ralladura de 1 naranja
• ½ cucharadita de canela

Para el almibar: 

• 50 ml de agua
• 50 ml de zumo de naranja
• 70 g de azúcar integral

Para el gel de naranja: 

• 200 ml de zumo de naranja
• 2 g de agar-agar

Para la crema: 

• 250 g de margarina ecológica
• 200 g de azúcar glas
• 250 g de almendras tostadas

Elaboración

• Paso 1. Mezcla todos los ingredientes secos, por un lado, y los líquidos por otro. En un bol vierte los líquidos y ve incorporando los secos con ayuda de unas varillas.
• Paso 2. Agrega la ralladura de naranja y la canela, y hornea en un molde redondo a 180 °C 40 minutos o hasta que al introducir una puntilla salga limpia. Deja enfriar.
• Paso 3. Para el almíbar, lleva a ebullición el zumo de naranja, el agua y el azúcar durante 1 minuto. Retira del fuego y deja enfriar.
• Paso 3. En un cazo caliéntalo hasta que hierva bien. Déjalo gelificar en un táper y, una vez frío, tritúralo con un túrmix hasta obtener un gel. Reserva en una manga pastelera.
• Paso 4. Para la crema, con unas varillas, monta la margarina durante 2 minutos. Añade el azúcar glas hasta que se integre y reserva en una manga con boquilla rizada.
• Paso 5. Corta el bizcocho en 3 piezas. Dispón en un plato la primera capa. Con un pincel empapa el bizcocho de almíbar. Reparte una cucharada de la crema homogéneamente. Agrega unos puntitos del gel por la superficie y tapa con la siguiente capa de bizcocho. Repite la operación y tapa con otra capa de bizcocho.
• Paso 5. Unta la superficie del pastel con la crema de margarina y alisa con una espátula. Espolvorea las almendras picadas o laminadas.