En el ajetreo diario, encontrar opciones saludables y ricas para la cena puede ser todo un desafío. Sin embargo, las ensaladas pueden convertirse en una muy buena opción: son fresquitas, rápidas y muy fáciles de preparar. Tradicionalmente consideradas como guarniciones o entrantes, pueden transformarse en platos principales, deliciosos, nutritivos y llenos de sabor (¡y color!).
Olvídate de la típica ensalada aburrida desde El Mueble, te traemos 7 recetas de ensaladas que no solo te sorprenderán por su originalidad, sino que también te dejarán completamente satisfecho.
Cada una de estas ensaladas está diseñada para ser una comida completa, con una combinación perfecta de proteínas, vegetales frescos, granos y deliciosos aderezos que elevarán tu cena a otro nivel. Prepárate para descubrir nuevas formas de disfrutar de ingredientes frescos y saludables en tus cenas con estas riquísimas recetas de ensaladas. ¿Te apuntas?
7 recetas de ensaladas fáciles de hacer
Ensalada de Tortellini con tomatitos y mozzarella
4 PER l 20 min l 230 cal
- 200 g de tortellini rellenos de espinacas y requesón
- 20 tomates cherry rojos y amarillos
- 200 g de bolitas de mozzarella
- 20 anchoas en aceite
- 2 cogollos de lechuga
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Orégano seco
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 ramita de albahaca
- Sal
Ensalada de tortellini con tomatitos y mozzarella
CUECE LOS TORTELLINI en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (sigue las indicaciones del paquete). Retíralos con una espumadera y sumérgelos en agua muy fría para enfriarlos rápidamente. Escúrrelos de nuevo y reserva.
LAVA LOS TOMATITOS y córtalos por la mitad. Lava y seca los cogollos de lechuga; retira las primeras hojas y repártelas en cuatro platos. Corta el resto en tiras finas, distribúyelas en el centro de los platos y sazónalas.
AÑADE LOS TORTELLINI, las bolitas de mozzarella, las anchoas bien escurridas del aceite de conservación y los tomatitos. Aliña con vinagre, aceite de oliva, un poco de orégano y la albahaca, previamente lavada y picada. Sirve la ensalada enseguida.
El truco
En lugar de cogollos puedes preparar la ensalada con espinacas frescas, rúcula, berros o una mezcla de distintas hojas.
Cuscús con aceitunas negras y pasas
4 PER l 20 min l 245 cal
- 250 g de cuscús precocido
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 cebolla morada
- 3 cucharadas de pasas de Corinto
- 2 cucharadas de aceitunas negras
- 1/2 diente de ajo
- 1 limón
- 2 ramitas de menta
- 3 ramitas de perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta
Cuscús con aceitunas negras y pasas
LLEVA A EBULLICIÓN 250 ml de agua y viértela sobre el cuscús dispuesto en un bol. Déjalo reposar unos minutos, hasta que absorba el líquido y se hinche.
AÑADE EL PIMIENTO, el pepino y la cebolla, todo limpio y picado. Agrega las pasas y las aceitunas. Por otro lado, lava el limón, sécalo, ralla la corteza y exprímelo.
BATE EL ACEITE con el zumo de limón y una pizca de sal y de pimienta. Incorpora después la ralladura y el ajo picado bien fino. Aliña el cuscús con esta salsa.
LAVA EL PEREJIL y la menta, sécalos y pícalos. Espolvorea la ensalada con las hierbas picadas, remueve para mezclar bien y reserva en la nevera hasta el momento de servir.
Ensalada de patatas con atún y judías verdes
4 PER l 40 min l 235 cal
- 2 patatas
- 150 g de atún en aceite de oliva
- 3 tomates
- 2 huevos
- 1/2 lechuga
- 150 g de judías verdes
- 1 cucharada de mostaza
- Ajo en polvo
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Aceite de oliva
- Sal
Ensalada de atún con judías verdes
LAVA LAS PATATAS y cuécelas 30 minutos en agua hirviendo con sal, o hasta que estén tiernas. Despunta las judías, lávalas y trocéalas. Hiérvelas 7-8 minutos, escúrrelas y refréscalas con agua fría.
CUECE LOS HUEVOS 10 minutos en agua hirviendo salada. Escúrrelos y, una vez fríos, pélalos y córtalos en rodajas. Lava los tomates y córtalos en gajos finos. Escurre las patatas, deja que se templen y pélalas. Córtalas en rodajas y dóralas en una sartén con aceite, 1 minuto por cada lado.
MEZCLA LA MOSTAZA con el vinagre, tres cucharadas de aceite, una pizca de ajo en polvo y sal. Pon aros de repostería en los platos y rellénalos con capas de lechuga, patata, judías, tomate, atún y huevo. Aliña con la vinagreta.
Alcachofas en ensalada con pimientos y anchoas
4 PER l 50 min l 390 cal
- 12 alcachofas, 3 dientes de ajo
- 12 huevos de codorniz, tomillo
- 2 pimientos rojos, alcaparras
- 1 lata de anchoas en aceite
- 100 g de aceitunas negras
- Hojas de lechuga, pimienta
- Aceite de oliva, vinagre y sal
ASA LOS PIMIENTOS 40 minutos a 180°C. Deja enfriar, pélalos y córtalos en tiras. Hierve los huevos 5 minutos, pélalos y pártelos por la mitad. Trocea las anchoas.
LIMPIA LAS ALCACHOFAS y cuécelas 20 m. Escúrrelas, córtalas por la mitad y repártelas en cuatro platos. Añade unas hojas de lechuga, los pimientos, los huevos, las anchoas, un puñadito de alcaparras, dos ajos picados, tomillo, sal y pimienta. Tritura el ajo restante con las aceitunas, mézclalo con un chorrito de aceite y vinagre, y aliña la ensalada.
El truco
Puedes sustituir los pimientos asados por unos pimientos del piquillo y tendrás lista la ensalada en 25 minutos.
Ensalada de endivias con uvas, queso y granada
4 PER l 20 min l 220 cal
- 4 endibias, 1 granada
- 1 racimo de uvas
- 1 cebolla morada
- 1/2 lechuga tipo roble, 80 g de rúcula
- 250 g de queso fresco
- 100 g de nueces
- Aceite de oliva, sal
- Vinagre de manzana
SEPARA LAS HOJAS de las endibias, lávalas y sécalas. Lava la lechuga, escúrrela y córtala muy fina. Pela la cebolla y córtala en tiras. Parte la granada por la mitad y desgránala. Corta el queso fresco en dados y las uvas por la mitad.
PREPARA UNA VINAGRETA mezclando aceite, vinagre y sal. Reparte la endibia en los platos, coloca en el centro la lechuga y añade la cebolla, las uvas, el queso, las nueces, la rúcula y la granada. Aliña con la vinagreta.
Ensalada de judías blancas con bacalao, huevo duro y aceitunas
4 PER l 20 min l 245 cal
- 400 g de judías cocidas
- 150 g de bacalao desalado
- Perejil
- 4 huevos
- 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo
- 2 tomates, 1 cebolleta
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva, sal
- Vinagre de Jerez
CUECE LOS HUEVOS10 minutos en una cacerola con agua y sal. Lava los pimientos, elimina las semillas y córtalos en dados. Elimina las raíces y la primera capa de la cebolleta y córtala en tiras finas. Pela los tomates y córtalos en dados. Escurre los huevos ya cocidos, deja que se enfríen, pélalos y córtalos en cuartos.
ENJUAGA LAS JUDÍAS, escúrrelas y disponlas un cuenco grande. Añade el bacalao desmigado, la cebolleta, los pimientos, el tomate y una cucharada de perejil picado. Aliña con aceite de oliva y vinagre de Jerez. Agrega una pizca de sal y mezcla. Completa la ensalada con los huevos y unas aceitunas.
Ensalada con huevo poché, jamón y picatostes
4 PER l 20 min l 215 cal
- Ensalada de brotes tiernos
- 4 huevos
- 4 rebanadas de pan de molde
- 50 g de jamón York, 1 cebolleta
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal, pimienta
HAZ UN HUEVO POCHÉ Casca un huevo en un plato y déjalo caer en una cazuela con agua salada hirviendo y una cucharada de vinagre. Cuécelo 3 min. recogiendo la clara con una espumadera de forma que la yema quede cubierta. Escúrrelo y prepara los otros.
CORTA EL PAN EN DADITOS y fríelos en aceite. Pica la cebolleta y mézclala con cuatro cucharadas de aceite, el vinagre restante, sal y pimienta. Reparte los brotes en los platos, añade el jamón en tiritas, los picatostes y los huevos, y aliña con la vinagreta.
El truco
Puedes completar la ensalada con queso parmesano o sustituir el jamón york por serrano.