Cómo hacer la exquisita tarta Sacher, un placer para los sentidos

Si quieres sorprender a tus invitados con un postre digno de los paladares más exigentes, la tarta Sacher es perfecta para ello. Se trata de uno de los clásicos de la repostería, cuyo origen encontramos en Viena, y que sin duda dejará a tus amigos y familiares con ganas de repetir. Esta deliciosa tarta le debe el nombre a Frank Sacher, el repostero que la hizo por primera vez a principios del siglo XIX. Incluso se puede degustar en el hotel del mismo nombre. Mira cómo se prepara paso a paso. 

Cómo hacer una tarta Sacher paso a paso

La receta se compone de tres partes:

• Bizcocho
• Relleno
• Cobertura

Hacer este postre es más sencillo de lo que parece, pero ten en cuenta que necesitas algo más de una hora para su elaboración. O sea que tómate tu tiempo ¡y disfrútalo!

Lo fundamental para que esta tarta quede deliciosa es la cobertura de chocolate negro y el bizcocho interior trufado con una capa de mermelada de albaricoque, aunque hay variedades que la usan de mora y frambuesa. De hecho, puedes poner la que más te guste. Incluso puedes presentarla en minitartas individuales, tan fáciles de preparar como la grande e igual de sabrosa. 

Tiempo: 1 h 15 min + reposo

Ingredientes (para 12 personas)

Para el bizcocho:

• 6 yemas
• 6 claras de huevo
• 180 g de harina
• 175 g de mantequilla reblandecida
• 175 g de chocolate fondant
• 180 g de azúcar
• 200 g de confitura de albaricoque
• 1 bolsita de azúcar avainillado
• Una pizca de sal

Para la cobertura de chocolate

• 300 g de chocolate fondant
• 100 g de mantequilla

Preparación del bizcocho

• Paso 1. Antes de empezar, saca los huevos y la mantequilla de la nevera, ya que, para que quede perfecta, tendrán que estar a temperatura ambiente antes de trabajar con ellos.
• Paso 2. Comienza preparando la masa para hacer el bizcocho. Mezcla y bate 140 gramos de mantequilla con los azúcares. Separa las yemas y ve añadiendo y mezclando una a una en la mezcla.
• Paso 3. La tarta Sacher se caracteriza por llevar chocolate en el bizcocho. Para ello, funde el chocolate a fuego suave, al baño maría o poco a poco en el microondas para que no se queme. Mientras, ve montando las claras con una pizca de sal. Un consejo: para montar las claras a punto de nieve, puedes echarle una pizca de sal antes de empezar a batir. Es muy importante que no quede nada de yema, ya que de otra manera no subirán. Si lo haces manualmente, utiliza unas varillas para airear más. Primero se forma espuma, luego aparecen unas puntas blandas y finalmente tienes que conseguir que quede espesa.
• Paso 4. Vierte el chocolate en la mezcla con las yemas y remueve. A continuación, tamiza la harina encima y mezcla bien. Después, añade las claras montadas y envuelve bien la masa.

Elaboración de la tarta Sacher.

• Paso 5. Echa la masa en un molde de 24 cm de diámetro forrado con papel de horno, así será más fácil desmoldarlo. Mete el molde en el horno durante 40-45 minutos a una temperatura de 180 °C. Después, reserva y deja enfriar. Desmolda en una rejilla. Puesto que los bizcochos suelen quedar un poco abombados, para que el acabado sea perfecto, dale la vuelta y corta un poco la elevación para nivelarlo. Después, corta la tarta por la mitad.

Preparación del relleno

• Paso 6. Calienta la confitura al baño maría para poder extenderla con mayor facilidad. Con el bizcocho cortado a la mitad, rellénalo con la mitad de la confitura caliente. Cúbrela y pinta con el resto de confitura de albaricoque (o la que hayas elegido para tu tarta Sacher). Ten en cuenta que, por fuera, la confitura va pintada, no tiene que quedar una capa gruesa.

Elaboración de la tarta Sacher.

Preparación de la cobertura

• Paso 7. Trocea el chocolate negro y fúndelo como te hemos comentado previamente (a fuego suave, al microondas o al baño maría para que no se queme). Agrega el resto de mantequilla troceada y remueve hasta que se mezcle bien con el chocolate.
• Paso 8. Pon el bizcocho sobre una rejilla y papel de horno para recoger el chocolate sobrante. Después, echa la cobertura de chocolate sobre el bizcocho y extiéndela rápidamente, cubriendo tanto la superficie como los bordes.

El toque final

• Paso 9. Este paso es completamente opcional, pero si quieres darle el toque final a tu tarta Sacher pon un mensaje para la ocasión que ambiente también el tiempo del postre. Con una manga pastelera escribe lo que desees (aniversarios, festividades o, como lo hacen en muchas pastelerías clásicas, la palabra Sacher) por encima para decorar. Deja que endurezca en la nevera al menos 1 hora.

Elaboración de la tarta Sacher.

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