Ya ha pasado el día de Navidad, pero no las fiestas navideñas, así que aun no se han acabado las comilonas. Aun queda la cena de Nochevieja y las comidas de Año Nuevo y del Día de Reyes. ¿Qué tal empezar bien el año con un sobraso arroz caldoso? A continuación encontrarás la receta del arroz caldoso con calamar y bogavante, con el que seguro que triunfas entre tus familiares. ¡Vamos a ello!

Tiempo: 60 minutos.

Ingredientes para 4 personas

Para el caldo de marisco:

  • 400 g de cangrejos
  • 200 g de gambas arroceras
  • Aceite de oliva
  • 200 g de pescado de roca
  • 20 ml de brandy
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • Perejil
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 ajos

Para la paella:

  • 2 bogavantes de 400 g cada uno
  • 200 g de anillas de calamar
  • Aceite de oliva
  • 200 g de arroz bomba
  • 1½ l de caldo de marisco
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 4 g de azafrán molido
  • 2 tomates maduros
  • 100 g de guisantes
  • Sal

Cómo hacer arroz caldoso de calamar y bogavante paso a paso

Preparación del caldo

  • PASO 1. Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos. Pela también las zanahorias y trocéalas.
  • PASO 2. Seguidamente, limpia el puerro, retirando la primera capa, lávalo y trocéalo.
  • PASO 3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade los cangrejos y las gambas lavados, y sofríelos hasta que estén dorados.
  • PASO 4. Añade el pescado lavado y limpio, y rehoga 2 minutos más. Pasado ese tiempo, vierte el brandy, flamea y deja cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
  • PASO 5. Pon la verdura que has preparado antes y dejar cocer durante 3 minutos más.
  • PASO 6. Agrega el tomate concentrado y rehoga 2 minutos más.
  • PASO 7. Cubre con 2 litros de agua, añade 2 ramitas de perejil lavadas, y deja cocer 20 minutos más a fuego lento. Ves eliminando las impurezas que suben a la superficie.
  • PASO 8. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de colar el caldo; mantenlo caliente hasta el momento de usarlo.

Preparación de la paella

  • PASO 1. Empieza por trocear los bogavantes y, a continuación, sazónalos.
  • PASO 2. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla. También lava y tritura los tomates.
  • PASO 3. Calienta 4 cucharadas de aceite en una paellera y añade el marisco. Dóralo por todos lados.
  • PASO 4. Lava las anillas de calamar, sécalas y agrégalas a la paella. Sofríelas unos minutos hasta que estén también doradas.
  • PASO 5. Incorpora la cebolla, el ajo y el azafrán, rehoga 2 minutos y mezcla.
  • PASO 6. Vierte el tomate y rehoga hasta que se evapore el líquido.
  • PASO 7. Llega el momento de incorporar el caldo caliente y deja que llegue a ebullición.
  • PASO 8. Ahora añade el arroz y los guisantes (puedes hacerlo sin guisantes, si quieres) y ajusta de sal. Deja cocer 18 minutos, removiendo de vez en cuando. Antes de servirlo, déjalo reposar unos minutos.

El truco

Para que el arroz quede caldoso, añade 1 medida de arroz por 4 de caldo.

Si quieres acompañar el arroz con la ensalada que ves en la foto, ¡también te damos la receta!

Ensalada mediterránea

Tiempo: 10 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 tomates pera
  • 100 g de queso mozzarella
  • 50 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 ramitas de albahaca
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer la ensalada mediterránea paso a paso

  • PASO 1. Primero lava los tomates y córtalos en rodajas.
  • PASO 2. Parte el queso mozzarella también en rodajas finas.
  • PASO 3. Alterna las rodajas de tomate con las de mozzarella en una fuente y añade las aceitunas y las hojas de albahaca lavadas.
  • PASO 4. Aliña con aceite, sal y pimienta negra recién molida. Ya está lista para servir.