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Dulces y saladas

8 recetas vascas fáciles: mucho pescado, una salsa espectacular y riquísimos dulces

Marmitako, salsa vizcaína, porrusalda o bacalao al pilpil son algunos de los platos más representativos de la gastronomía vasca. Toma nota y ¡prepáralos tú mismo!

Isabel Zúñiga

Redactora especializada en temas de hogar y bienestar

Actualizado a 14 de octubre de 2024, 07:28

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Además de combinar espectaculares destinos de costa con frondosos y verdes paisajes de montaña, el País Vasco cuenta con una riquísima gastronomía que merece la pena probar, ya sean sus famosos pintxos, platos de chefs de renombre o la cocina tradicional de siempre. Si por el momento no tienes ningún viaje programado a esta tierra, te lo ponemos fácil. Aquí tienes algunos de sus platos más representativos: desde el bacalao al pilpil a la merluza a la vasca pasando por el marmitako de bonito, la porrusalda o la deliciosa salsa vizcaína.

Y no solo para que los conozcas a fondo, sino también para que puedas elaborar estas recetas vascas fáciles en tu propia casa. Como sucede con la mayoría de la cocina casera tradicional, los pasos o los ingredientes pueden sufrir ligeras variaciones según quién los prepare, pero en cualquier caso mantienen su esencia original. Sigue con atención el paso a paso y ¡buen provecho!

Una cocina pequeña (de 13 m2) de estilo campestre en color azul: con zona office y un pequeño comedor con una perfecta distribuición // CON PLANO

 

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Porrusalda.

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Porrusalda

La porrusalda con bacalao es un guiso a base de patata, cebolla, zanahoria, caldo y vino, muy famoso en el País Vasco. Sienta de maravilla, está buenísima, es económica y, además, fácil de preparar. ¡Lo tiene todo!

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 g de bacalao desalado desmenuzado
  • 2 puerros en rodajas
  • 2 patatas peladas y chascadas
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 cebolla en juliana
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 l de caldo de pescado caliente
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  • Paso 1. Calienta dos cucharadas de aceite en la cocotte y rehoga la cebolla y el puerro, 5 minutos. Agrega las zanahorias y las patatas. Salpimienta, mezcla bien y vierte el vino. Cuece unos 5 minutos más.
  • Paso 2. Vierte el caldo. Cuando rompa a hervir, baja el fuego, tapa la cocotte y cuece durante 10 minutos.
  • Paso 3. Agrega el bacalao y el perejil y rectifica el punto de sal si fuera necesario. Deja cocer 3 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas. Sirve caliente.

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Bacalao al pilpil.

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Bacalao al pilpil

Una de las recetas vascas fáciles más sabrosas es el bacalao al pilpil, es decir, la salsa de aceite, guindilla y ajo. Requiere pocos ingredientes pero es importante que respetes los tiempos de remojo para no perder la gelatina de la piel. 

Tiempo: 40 minutos + remojo.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 g de filetes de bacalao con sal y algunas pieles
  • 3 ajos pelados y laminados
  • 2 guindillas
  • 200 ml de aceite

Elaboración

  • Paso 1. Lava los filetes de bacalao y déjalos refrigerados dentro de un recipiente con agua al menos 24 horas. Acuérdate de cambiar el agua cada 8 horas.
  • Paso 2. Retira las espinas con unas pinzas. Presiona con los dedos en los laterales de las tajadas para comprobar que no haya espinas. Cuece algunas pieles de bacalao en un poco de agua y reserva este líquido para la salsa.
  • Paso 3. Pela y lamina los ajos y fríelos en una cazuela con el aceite y la guindilla. Retíralos.
  • Paso 4. Pon los filetes con la piel hacia abajo en la misma cazuela y ve moviéndola suavemente para que emulsione el aceite con la gelatina que suelta el bacalao. 
  • Paso 5. Saca el bacalao y reserva. Aparta la sartén del fuego y remueve la salsa de aceite y suero de bacalao con un colador. Si quieres dar más consistencia, añade un poco del agua de cocer las pieles y sigue removiendo.
  • Paso 6. Sirve los filetes de bacalao con la salsa y los ajos.

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Marmitako de bonito.

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Marmitako de bonito

Este plato típico del País Vasco es contundente y delicioso. Se trata de un puchero de bonito con patata, cebolla, pimiento y tomate que puedes hacer en casa leyendo la receta con atención.

Tiempo: 1 hora 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 g de lomo de atún rojo
  • 2 pimientos verdes en juliana
  • 1 cebolleta en juliana
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 patatas chascadas
  • 1 cda. de pulpa de pimiento choricero
  • 100 ml de salsa de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil picado
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  • Paso 1. Lo primero que tienes que hacer es lavar el lomo de atún y secarlo con papel de cocina. Córtalo en tacos y sazona. 
  • Paso 2. Sofríe el pimiento y la cebolleta en una cazuela con aceite caliente. Cuando la cebolleta esté transparente, agrega el ajo y la pulpa del pimiento. Cocina 2 minutos sin dejar de remover.
  • Paso 3. Es el momento de incorporar las patatas y rehogarlas. Vierte la salsa de tomate y agua hasta cubrir los ingredientes. Cuando rompa a hervir, salpimienta y añade la hoja de laurel. Cuece con la tapa puesta 15 minutos. 
  • Paso 4. Cuando las patatas estén casi hechas, agrega el atún y el perejil. Cuece 5 minutos y rectifica el punto de sal. Sirve enseguida.

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Merluza a la vasca.

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Merluza a la vasca

La merluza a la vasca es otra de las recetas más fáciles y populares. De hecho, en la cocina vasca encontrarás muchas recetas con este pescado como protagonista. Su versatilidad hace que esté delicioso tanto a la plancha, como a la parrilla, asado o frito. Recuerda no pasarte con el tiempo de cocción.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 750 g de rodajas de merluza
  • 2 huevos cocidos en rodajas
  • 200 g de espárragos blancos en conserva
  • 200 g de gulas
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 2 dientes de ajo en láminas
  • 1 guindilla en rodajas
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Harina
  • Perejil picado
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración

  • Paso 1. Lo primero que tienes que hacer es lavar la merluza y secarla con papel de cocina. A continuación sofríe el ajo y la guindilla durante 3 minutos sin que lleguen a tostarse.
  • Paso 2. Salpimienta la merluza y enharínala ligeramente. Incorpórala a la cazuela y dora 1 minuto por cada lado. Vierte el vino y cuece 5 minutos, moviendo la cazuela para que la salsa se vaya ligando.
  • Paso 3. Dale la vuelta al pescado, espolvorea perejil y agrega 2 cucharadas de agua. Prosigue la cocción 4 minutos, sin dejar de mover la cazuela; rectificar el punto de sal si es necesario.
  • Paso 4. Por último, agrega los espárragos a la cazuela con las gulas. Cuece 2 minutos, decora con el huevo y sirve enseguida.

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Bacalao con salsa vizcaína.

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Bacalao con salsa vizcaína

La salsa vizcaína es una preparación versátil que funciona estupendamente con un montón de elaboraciones: carne, pescado, verduras o incluso casquería. ¿Lo más curioso? Que pese a ser roja no lleva tomate.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 3 cebollas moradas en dados
  • 3 cebollas blancas en dados
  • 6 ajos en láminas
  • 10 pimientos choriceros
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  • Paso 1. Cuece los pimientos sin rabitos ni semillas, 10 minutos. Retira la carne con ayuda de una cuchara.
  • Paso 2. Lava y seca el bacalao. Dora los ajos en una cazuela de barro con 100 ml de aceite. Retira y reserva.
  • Paso 3. Dispón en la misma cazuela los lomos de bacalao por la parte de la piel. Confítalos a fuego muy bajo 2 min por cada lado. Retira y reserva.
  • Paso 4. Rehoga las cebollas en ese aceite hasta que estén tiernas. Agrega la carne del pimiento, sazona, y cocina todo junto 10 minutos. Tritura y pasa por el colador chino.
  • Paso 5. Reparte los lomos de bacalao en los platos y sírvelos con los ajitos rehogados, la salsa y perejil.

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Huevos al estilo vasco.

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Huevos al estilo vasco

Una receta facilísima repleta de sabrosas verduras que te vendrá fenomenal tanto para comer como para cenar. ¿Te apuntas?

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 huevos
  • 100 g de jamón serrano en taquitos
  • 1 pimiento rojo en trocitos
  • 1 pimiento verde en trocitos 
  • 1 pimiento amarillo en trocitos
  • 3 tomates pelados en dados
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picado
  • 7 hojas de albahaca picada
  • 1 cdta. de pimentón dulce
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  • Paso 1. Sofríe los pimientos y la cebolla. Añade el ajo y los tomates, y cuece 15 minutos más.
  • Paso 2. Agrega el jamón y cocina 2 minutos. Espolvorea el pimentón y la albahaca. Si fuera necesario, rectifica el punto de sal.
  • Paso 3. Casca los huevos sobre las hortalizas, añade una pizca de sal y espera a que las claras se cuajen. Sirve enseguida.

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Pastel vasco relleno de crema.

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Pastel vasco relleno de crema

El pastel vasco es un postre cuyo origen se sitúa en la región vasco-francesa de Lapurdi. Es una elaboración sencilla aunque algo laboriosa. Eso sí, te adelanto que merece mucho la pena.

Tiempo: 1 hora 20 minutos + refrigeración.

Ingredientes (para 8 personas)

  • 2 huevos
  • 5 yemas
  • 500 ml de leche
  • 2 vainas de vainilla
  • 310 g de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 40 g de maicena
  • 1 pizca de sal
  • 325 g de azúcar
  • 130 g de mantequilla ablandada

Elaboración

  • Paso 1. Retira las semillas de las vainas y dispón la mitad en un bol grande. Agrega 300 g de harina tamizada con la levadura y la sal, 200 g de azúcar y 120 g de mantequilla a punto de pomada, y mezcla.
  • Paso 2. Incorpora los huevos de uno en uno, y remueve. Forma una bola, tapa con film transparente y refrigera.
  • Paso 3. Engrasa y enharina ligeramente un molde redondo. Cuece la leche con las vainas de vainilla y las semillas restantes. Deja templar.
  • Paso 4. Mientras tanto, bate 4 yemas con el resto del azúcar y la maicena. Cuela la leche y mézclala con las yemas. Cuece la crema removiendo hasta que espese.
  • Paso 5. Precalienta el horno a 160 ºC. Divide la masa en dos partes de distinto tamaño y estíralas con el rodillo.
  • Paso 6. Forra el molde con la mayor dejando que sobresalga 4 cm. Vierte la crema y dobla los bordes hacia dentro.
  • Paso 7. Cubre el pastel con la masa restante y pincela con 1 yema. Hornea 40 minutos, deja enfriar y desmolda.

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Sagargala.

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Sagargala

Entre las recetas vascas fáciles encontramos la sagargala que, contrariamente a lo que pueda parecer, fue creada en 2008 por Koldo Salinas. Sabiendo que sagar significa literalmente manzana, ya te puedes hacer una idea de por dónde van los tiros. Hay otra versión muy popular en la que se utilizan sobaos pasiegos como base.

Tiempo: 50 minutos + congelación

Ingredientes (para 6 personas)

  • 3 huevos
  • 70 g de harina
  • 250 g de queso fresco
  • 100 ml de nata líquida
  • 350 g de nata montada dulce
  • 120 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • Zumo de 2 limones
  • 6 hojas de gelatina
  • 3 manzanas grandes
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 ramita de canela

Elaboración

  • Paso 1. Precalienta el horno a 180 ºC. A continuación mezcla los huevos con 70 g de azúcar. Luego incorpora poco a poco la harina y mezcla de nuevo.
  • Paso 2. Forra una fuente de horno con papel sulfurizado y vierte la mezcla. Hornea 15 minutos. Saca la bandeja del horno para que el bizcocho vaya enfriándose.
  • Paso 3. Mientras tanto hidrata la gelatina en agua fría. Después calienta 50 ml de nata líquida y diluye en ella la gelatina bien escurrida.
  • Paso 4. Mezcla con el resto de la nata, la mitad del zumo y el queso fresco. Agrega la nata montada y distribuye este relleno por encima del bizcocho frío. Congélalo durante al menos 3 horas.
  • Paso 5. Pela las manzanas y quita las pepitas. Trocéalas, ponlas en una cazuela y riega con el resto del zumo. Tapa y cuece 30 minutos a fuego lento con la vainilla, la canela y 50 g de azúcar, sin dejar de remover.
  • Paso 6. Deja enfriar la compota y extiéndela sobre la superficie. 

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