10 recetas fáciles, saludables y con ingredientes baratos para hacer frente a la cuesta de enero: ¡están buenísimas!

En tu recetario del mes de enero no pueden faltas las recetas de sopa de ajo o castellana, un platazo tradicional para aliviar tanto el frío como el bolsillo. ¿Quieres hacerla más nutritiva? Añádele proteínas en forma de huevo.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 dientes de ajo en láminas
• 100 gramos de jamón curado picado
• 12 rebanadas de pan del día anterior
• 2 l de caldo de carne
• Queso parmesano rallado
• 4 huevos
• 2 ramitas de tomillo picado
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

• Paso 1. Dora el ajo en una cazuela y retira. Incorpora el jamón y retira. 
• Paso 2. En ese mismo aceite dora 4 rebanadas de pan. Incorpora de nuevo el ajo y el jamón, y espolvorea los dos tipos de pimentón. 
• Paso 3. Vierte el caldo y cocina a fuego suave 20 minutos, sin que rompa a hervir.
• Paso 4. Precalienta el horno a 180 °C. Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado. Coloca encima las restantes rebanadas de pan. Espolvorea con queso y gratina.
• Paso 5. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Incorpora las primeras al cazo con la sopa, mezcla y rectifica de sal si es preciso.
• Paso 6. Reparte la sopa muy caliente en tazas de consomé. Añade 1 rebanada de pan tostado con queso y 1 yema de huevo en cada una. Decora con el tomillo y sirve.
• Paso 7. Vierte poco a poco las claras de huevo en la sopa, y remueve con las varillas manuales para que no cuajen.

Las legumbres son otros de los pilares a tener en cuenta en la elaboración de recetas fáciles y baratas. Son versátiles, muy nutritivas y se pueden tomar frías o calientes. Por su parte, la zanahoria sigue estando muy bien de precio y combina fenomenal con las recetas con garbanzos.

Tiempo: 40 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)  

• 1 kilo de zanahorias
• 350 gramos de garbanzos cocidos
• 2 cebolletas medianas
• 1 naranja
• 1 diente de ajo
• 6 semillas de cardamomo
• 3 ramitas de cilantro
• Una pizca de comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia, pela y trocea las zanahorias y las cebolletas, reservando los tallos para cortarlos en rodajitas. Rehoga las cebolletas y después agrega las zanahorias. Añade la cáscara de naranja. Cubre con agua y cuece 30 minutos.
• Paso 2. Exprime la naranja y retira la pulpa. Separa el caldo de las zanahorias y tritura estas. Agrega el zumo y rectifica de sal. Mezcla bien y comprueba la consistencia de la crema. Si lo necesitas, añade un poco más de caldo.
• Paso 3. Saltea los garbanzos enjuagados y bien secos. Añade la parte verde de la cebolleta, el cilantro, el ajo picado, el cardamomo, el comino, sal y pimienta
• Paso 4. Sirve la crema de zanahoria con naranja y decora con los garbanzos aromatizados por encima.

La pasta es otro de los ingredientes básicos y económicos, perfectos para enero (y el resto del año). Por ejemplo, los canelones se posicionan en un lugar relevante entre las recetas con carne picada, e incluso entre las recetas con espinacas. Una elaboración original y apetecible.  

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 16 tubos de canelones precocidos
• 500 gramos de espinacas lavadas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 400 gramos de requesón escurrido
• 300 ml de salsa de tomate
• 1 bola de mozzarella
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Perejil
• Albahaca
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

• Paso 1. Sofríe los ajos y la cebolla con un poco de aceite. Agrega las espinacas y una pizca de sal y rehógalas 2-3 minutos.
• Paso 2. Desmenuza el requesón y mézclalo con el parmesano, la albahaca y el perejil picados y las espinacas.
• Paso 3. Hidrata los tubos de pasta en agua caliente durante el tiempo indicado en el envase. Escúrrelos y rellénalos con el requesón.
• Paso 4. Cubre la base de una fuente refractaria con la salsa de tomate, pon la pasta en vertical y desmenuza por encima la mozzarella. Hornea 20 minutos a 180 °C y sirve enseguida.

Si antes hablábamos de garbanzos, ahora es el turno de las lentejas, muy combinables con otro de los ingredientes estrella: el arroz, sea arroz blanco o arroz integral. En cuanto a las verduras, busca siempre las de temporada: estarán mejor de precio, textura y sabor.

Tiempo: 120 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de lentejas pardinas
• 200 gramos de arroz jazmín
• 50 gramos de espinacas baby
• 2 cebollas
• ½ pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 2 tallos de cebollino
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece las lentejas en abundante agua con una hoja de laurel, sal y ajo hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar.
• Paso 2. Cuece también el arroz en agua con sal el tiempo indicado por el fabricante. Escurre y deja enfriar.
• Paso 3. Sofríe las cebollas cortadas en juliana. Escalda las zanahorias peladas y cortadas en dados. Escurre y deja enfriar.
• Paso 4. Emulsiona tres partes de aceite con una de vinagre removiendo enérgicamente. Incorpora sal y pimienta y el cebollino limpio y picado. 
• Paso 5. Corta el pimiento rojo en dados y lava y seca las espinacas.
• Paso 6. Mezcla las lentejas con el arroz, las zanahorias, el pimiento y las espinacas en un bol. Aliña con la vinagreta y remueve.

La patata es un básico al que se le puede sacar mucho partido, tanto acompañándola con salsas, como probando rellenos de patatas que no son los típicos. 

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 patatas pequeñas
• 250 gramos de carne picada de cerdo y ternera
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 diente de ajo
• Harina
• 1 cebolla
• 1 huevo
• ½ copita de vino blanco
• Perejil
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. En primer lugar, pela las patatas, lávalas y luego haz un agujero dentro para posteriormente rellenarlas. A continuación, cuece las patatas durante 15 minutos en agua salada y escúrrelas.
• Paso 2. Pela el ajo, pícalo y sofríelo en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que se dore ligeramente.
• Paso 3. Agrega la carne. Añade sal y pimienta y sofríe un poco, pero sin llegar a hacerla por completo. 
• Paso 4. Rellena las patatas con la carne y rebózalas en la harina y el huevo batido. Fríelas en aceite 1 minuto, hasta que se doren.
• Paso 5. Pela la cebolla, limpia y lava los pimientos. Pica todo y sofríe en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos.
• Paso 6. Incorpora el tomate y sofríe 2 minutos. Añade las patatas y el vino, y cuece 10 minutos. Sirve las patatas con la salsa y perejil lavado y picado.

En el Top 10 de las recetas fáciles y baratas se encuentran las recetas con pan duro, como picatostes, torrijas y migas. Las migas están buenísimas con ingredientes salados como panceta, huevo o pimientos; pero también con dulces, como uvas, higos y chocolate. 

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gramos de pan de 2 días desmenuzado
• 100 gramos de sémola
• 2 choricitos en rodajas
• 250 gramos de panceta en dados
• 250 gramos de lomo de cerdo fresco en dados
• 200 gramos de pimientos del Padrón
• 5 ajos
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Fríe el lomo y la panceta; retira y reserva. Añade el chorizo, fríelo ligeramente y retira. Haz lo mismo con los pimientos. 
• Paso 2. Agrega los ajos enteros y sin pelar, y cuando empiecen a dorarse incorpora el pan.
• Paso 3. Vierte 200 ml de agua con una pizca de sal y remueve separando el pan con una espátula, hasta que se evapore el líquido; cuando empiecen a dorarse rectifica el punto de sal.
• Paso 4. Añade la sémola y remueve unos minutos más. Incorpora los ingredientes reservados y sirve enseguida.

Además del pollo, las recetas con carne picada son una alternativa relativamente económica para introducir proteínas en nuestros platos, por ejemplo en forma de albóndigas. Para elaborarlas puedes aprovechar pan duro, un sofrito o un salteado con setas. 

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de carne de ternera picada
• 200 gramos de carne de cerdo picada
• 1 bandejita de setas troceadas
• 1 cebolla picada
• 1 huevo + 1 yema
• 20 gramos de miga de pan
• 200 ml de caldo vegetal
• 150 ml de jerez
• 15 ml de leche
• Harina
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Pon en un bol las carnes, el pan empapado en la leche, el huevo, la yema, sal y pimienta. Mezcla hasta que todo quede bien integrado. 
• Paso 2. Forma las albóndigas y pásalas por harina. Fríe las albóndigas hasta que se doren y resérvalas.
• Paso 3. Retira parte del aceite de la sartén y pocha la cebolla. Una vez esté transparente, sube el fuego y dórala un poco. Agrega el jerez y deja que se consuma el alcohol.
• Paso 4. Añade las setas y el laurel. Cuando pierdan toda el agua, añade las albóndigas y la mitad del caldo. Deja que se cocine todo a fuego bajo de 15 a 20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario. Sirve caliente.

Si te falta inspiración para tus cenas de enero, búscala entre las recetas con huevos. Revueltos, huevos fritos, pasados por agua o incluso una tortilla francesa con verduritas para hacerla más saludable.

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 huevos
• 100 gramos de jamón cocido
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• ½ ajo
• ½ calabacín
• ½ tomate
• 100 ml de mayonesa
• 40 ml de kétchup
• Hojas de ensalada variadas
• 10 tallos de cebollino
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Lava y pica el cebollino. Luego, casca los huevos en un bol y bátelos; salpimiéntalos, añade la mitad del cebollino y reserva.
• Paso 2. Pela la cebolla, raspa la zanahoria y lava el calabacín y el tomate. Corta todo, pela y pica el ajo muy pequeño. 
• Paso 3. Retira la corteza y córtalo en taco. 
• Paso 4. Haz un sofrito. Para ello, calienta una cucharada de aceite en una sartén y sofríe el ajo y todas las verduras durante 2 minutos. Añade el jamón y rehoga dos minutos más. Vuelca en el bol de los huevos y mezcla.
• Paso 5. En una sartén amplia con un hilo de aceite, vierte un poco de la masa y cuájala en forma de tortilla. Una vez cuajada, enróllala a un lado de la sartén, añade más huevo, vuelve a dejar que cuaje y enrolla. Repite hasta acabar todo el huevo batido y tengas una tortilla enrollada.
• Paso 6. Mezcla la mitad de la mayonesa con el kétchup; pon esta salsa en un cuenco y el resto de la mayonesa en otro. Sirve la tortilla en porciones con las lechugas lavadas y aliñadas, las salsas y el resto de cebollino.

Si te gusta el pollo al horno, tu paladar y tu bolsillo disfrutarán con esta receta original, sabrosa, contundente y económica. De paso, toma nota de los trucos para ahorrar cuando cocinas al horno. 

Tiempo: 1 hora 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pollo entero limpio
• 8 patatas monalisa por la mitad
• 200 ml de cerveza
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil fresco picado
• 80 gramos de mantequilla pomada
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 190 °C. Mezcla el perejil y el ajo con la mantequilla. 
• Paso 2. Corta el pollo por octavos y salpimienta. Ponlo sobre la bandeja del horno forrada con un papel sulfurizado y úntalo bien con aceite de oliva. 
• Paso 3. Marca rodajas en las patatas sin llegar a cortarlas del todo, es lo que se conoce como corte Hasselback. Para ello, pon las mitades de patata entre 2 brochetas para poder cortarlas a rodajas sin llegar al fondo ni partirlas del todo.
• Paso 4. Coloca las patatas en la misma bandeja que el pollo. Salpimienta las patatas y úntalas con la mantequilla de ajo y perejil. Echa la cerveza en la bandeja y añade un chorrito de aceite de oliva.
• Paso 5. Hornea a 190° durante 50 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y las patatas se abran y se doren. Durante el horneado, riega varias veces el pollo y las patatas con el jugo de la propia cocción.
• Paso 6. Retira la bandeja del horno y deja reposar el pollo unos minutos antes de servirlo, espolvoreado con perejil fresco.