Las mejores recetas con carne para Navidad: 10 platos para disfrutar estas fiestas

El solomillo de ternera al estilo Wellington es un plato muy festivo y diferente. Para hacerlo aún más especial, sírvelo en porciones individuales.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 g de solomillos de ternera
• 200 g de champiñones
• 150 g de espinacas frescas
• 2 escalonias picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 4 hojas de laurel
• 1 huevo
• 2 láminas de hojaldre de 200 g cada una
• 1 cucharada de mostaza al estragón
• 2 cucharadas de paté de hígado de pato
• 2 cucharadas de salsa de carne demi-glace
• 4 cucharadas de AOVE
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Comienza limpiando la carne de ternera y cortándola en cuatro medallones de igual tamaño. 
• Paso 2. Dora los medallones por ambos lados. Deja que se enfríen y úntalos con la mostaza. 
• Paso 3. Continua preparando los champiñones. Para ello, quítales la base terrosa, lávalos y pícalos.
• Paso 4. Sofríe las escalonias y el ajo en el aceite sobrante. Cuando estén dorados, añade los champiñones, sal, pimienta y rehoga de 6 a 7 minutos. Deja enfriar.
• Paso 5. Cuando la preparación anterior esté fría, incorpora el paté de hígado de pato troceado y mezcla con el resto de ingredientes. Cuece las espinacas. 
• Paso 6. Recorta unas tiras de cada lámina de hojaldre para decorar y reserva. El hojaldre restante, córtalo en cuatro cuadrados y pon unos cuantos de champiñones en el centro de cada uno de ellos. A continuación, agrega las espinacas y la ternera y cubre con más champiñones.
• Paso 7. Bate el huevo y úntalo por los bordes el hojaldre con un pincel. Envuelve el relleno con la masa de hojaldre, forma cuatro paquetes y decora con las tiras que reservaste previamente.
• Paso 8. Pinta la superficie de los hojaldres con más huevo y, con el horno precalentado a 200 ºC, cuécelos 20 minutos. Sirve los solomillos en platos individuales y acompáñalos con las hojas de laurel y la salsa de carne.

Otra de las carnes con las que acertarás seguro esta Navidad es el lechazo. Es fácil de preparar, queda jugoso y admite un montón de guarniciones. Toma nota del paso a paso y ¡a disfrutar de su sabor!

Tiempo: 1 hora 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 costillar de cordero lechal
• 12 patatas pequeñas
• 1 boniato pelado en rodajas
• 12 tomates cherry
• 8 dátiles sin hueso
• 40 g de pasas de Corinto o sultanas
• 8 orejones de albaricoque
• 200 ml de vino dulce
• 40 g de miel
• 4 dientes de ajo pelados y troceados
• 1 ramita de perejil picada
• 2 hojas de laurel enteras
• 2 hojas de laurel picadas
• Tomillo picado
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal

Preparación

• Paso 1. Comienza limpiando el extremo de los huesos del costillar raspándolos con la hoja de un cuchillo afilado. Recorta las puntas con unas tijeras para que queden igual de largos.
• Paso 2. Maja en un mortero el perejil, el laurel picado, el ajo, el aceite, la pimienta y la sal hasta que obtengas una pasta. 
• Paso 3. Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa una fuente con esta pasta y dispón el costillar en ella.
• Paso 4. Lava las patatas y córtalas por la mitad a lo largo. Limpia el boniato y córtalo en rodajas. Alíñalos con un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta, y añádelos a la fuente, junto con el resto del laurel. Espolvorea el tomillo. 
• Paso 6. Mete el costillar en el horno durante 40 minutos. De vez en cuando, unta el costillar con el majado de perejil y ajo para que quede más jugoso.
• Paso 7. Añade a la fuente los tomatitos cherry condimentados con aceite, pimienta y sal. Asa 20 minutos más.
• Paso 8. Dispón los dátiles, las pasas y los orejones en una sartén, y riégalos con el vino y la miel. Cuece hasta que el líquido se reduzca a la mitad y sazona ligeramente.
• Paso 9. Trincha el costillar, repártelo en los platos y coloca a un lado la guarnición. Sirve con la compota y ¡buen provecho!

Un plato espectacular que destaca por atrevida elegancia al incorporar chocolate en un mar y montaña. Tan goloso como resultón. De 10.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 solomillos de cerdo limpios
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 12 gambas peladas
• 20 ml de brandy
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de carne
• 40 g de chocolate negro (con el 80 % de cacao)
• Perejil picado
• 1 ramita de romero
• 2 tallos de cebollino
• Pimienta
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Salpimienta la carne y séllala en una sartén para que conserve sus jugos. Reserva. 
• Paso 2. Saltea rápidamente las gambas con el perejil. Vierte el brandy, deja evaporar el alcohol y retira. 
• Paso 3. En la misma sartén dora la cebolla y el ajo. Añade el romero lavado y el vino, y deja reducir hasta la mitad.
• Paso 4. Vierte el caldo, y cuando rompa a hervir añade el chocolate. Remueve hasta que quede homogéneo.
• Paso 5. Precalienta el horno a 180 ºC. Dispón la carne en una fuente, riega con la salsa y asa 30 minutos. Corta los solomillos en medallones y sirve acompañado de la guarnición.

El cordero es una de las carnes más valoradas en Navidad. Puedes ponerle la guarnición que quieras, como por ejemplo compotas caseras. Tus invitados estarán encantados y ¡quedarás fenomenal!

Tiempo: 1 hora

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pierna de cordero deshuesada de 1 kg
• 3 ramitas de romero
• 3 ramitas de tomillo
• 100 g de ciruelas pasas sin hueso
• 50 g de orejones de albaricoque
• 50 g de pasas de Corinto
• 25 g de piñones pelados
• 1 rama de canela
• 250 ml de jerez seco
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 ºC. Quita restos de grasa de la carne, lávala y sécala bien. Extiéndela sobre la superficie de trabajo y salpimiéntala. Espolvorea las hierbas sobre la pierna de cordero, enróllala y átala con hilo de cocina.
• Paso 2. Pincela la carne con el aceite, disponla en la placa forrada y hornea 20 minutos. Dale la vuelta, vierte el jerez y asa 20 minutos más. 
• Paso 3. Pon en un cuenco grande las ciruelas, las pasas, los orejones, los piñones y la canela. Vierte agua hasta que queden cubiertos y deja que reposen a temperatura ambiente 5 minutos.
• Paso 4. Pásalos a un cazo, agrega 100 ml de agua y caliéntalo hasta que rompa a hervir. Baja el fuego y cuece 10 minutos. Saca la carne del horno y retira el hilo.
• Paso 5. Dispón la carne en una fuente y sirve acompañada de la compota. 

Esta receta de pollo con sepia y cigalas es un mar y montaña clásico y cien por cien navideño. Está riquísimo y merece la pena probarlo.

Tiempo: 1 hora 15 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 muslos de pollo
• 8 cigalas
• 2 sepias medianas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de perejil
• 1/2 de agua
• AOVE
• 75 ml de brandy
• Unos granos de pimienta negra
• Pimienta negra molida
• Una pizca de sal

Elaboración

• Paso 1. Para empezar, limpia, lava, seca y trocea las dos sepias medianas. Lava y seca también el laurel y sigue con la cebolla y los ajos, pela y pica ambos finamente.
• Paso 2. Dora los muslos por los dos lados. Lava las cigalas e incorpóralas a la cazuela de los muslitos de pollo, saltéalas unos segundos con un vuelta y vuelta y retíralas.
• Paso 3. A continuación, añade la cebolla a la misma cazuela y también el ajo troceado, el laurel y unos cuantos granos de pimienta. Sofríe todo 5 minutos, añade el tomate y cuece 5 minutos más.
• Paso 4. Después, añade los trozos de sepia y vuelve a rehogar 5 minutos. Incorpora los muslos de pollo, el brandy y el medio vaso de agua. Tapa la cazuela, pon el fuego suave y cuece durante 40 minutos.
• Paso 5. Cuando pasen los 40 minutos, abre la cazuela, añade las cigalas y vuelve a cocer 5 minutos más. 
• Paso 6. Retira el guiso del fuego, añade un poquito de pimienta negra molida por encima y perejil y listo para ser servido.

El solomillo de ternera es otra de las mejores recetas con carne. Si lo acompañas con unas virutas de foie, obtendrás un plato único y vistoso, pero a la vez sencillo de elaborar. ¿Te animas?

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 solomillos de ternera 
• 3 patatas
• 100 gramos de foie micuit
• 60 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa

• 200 ml de vino Pedro Ximénez
• 100 ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharadita de mantequilla

Elaboración

• Paso 1. Cuece las patatas peladas unos 20 minutos. Aplástalas junto con la mantequilla, con la ayuda de un pasapurés o con un tenedor. Reserva.
• Paso 2. A continuación vierte el vino en una cacerola pequeña, caliéntalo para que hierva y a fuego lento, deja que reduzca a la mitad. Disuelve la maicena en el caldo frío, añádelo a la cacerola con el vino y deja cocer unos segundos hasta que espese. Agrega la cucharadita de mantequilla y sazona.
• Paso 3. Pincela los solomillos con aceite y dóralos en una plancha 3 ó 4 minutos por cada lado. Salpimiéntalos.
• Paso 4. Reparte el puré de patata en el centro de los platos, ayudándote con un aro. Coloca encima los solomillos recién hechos y rocía con la salsa caliente. Agrega las virutas de foie y sirve al momento.

Dale un giro al pollo y conviértelo en una gran opción para tus menús festivos. Toma nota y sorprende con esta receta de pollo relleno de queso y espinacas que está buenísima

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 300 g de espinacas frescas
• 100 g de queso crema fresco
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• Salvia fresca
• Sal y pimienta

Preparación

• Paso 1. Limpia las espinacas, lávalas y cuécelas 2 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas bien y resérvalas. Pela la cebolla, pícala y sofríela en una sartén con un poco de aceite.
• Paso 2. Cuando esté tierna, añade las espinacas escurridas, remueve y cocina todo junto unos minutos más. Deja enfriar, mezcla con el queso crema y salpimentar.
• Paso 3. Abre las pechugas de pollo en forma de libro y superponlas ligeramente. Reparte la mezcla de espinacas en el centro y cierra formando un rollo. Salpimienta y envuelve en papel de horno. Colócalo en una fuente e introdúcelo en el horno precalentado a 180 °C.
• Paso 4. Asa el rollo unos 20 minutos, retíralo del horno, desenvuélvelo y colócalo de nuevo en la fuente. Rocíalo con un chorrito de aceite, introdúcelo en el horno y prosigue la cocción 6 8 minutos o hasta que esté dorado. Déjalo entibiar y córtalo en rodajas de unos 2 cm de grosor.
• Paso 5. Justo antes de servir, calienta la mantequilla en una sartén, añade las hojas de salvia fresca y una pizca de sal y remueve. Sirve el pollo con la salsa.

Un plato clásico que suele gustar mucho. Eso sí, te llevará unas 3 horas prepararlo con lo que tendrás que valorar si te compensa o no. 

Tiempo: 2 horas 50 minutos.

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 capón
• 2 granadas
• ½ kg de ternera picada
• 300 g de carne de cerdo picada
• Butifarra pelada y desmenuzada
• 150 g de ciruelas secas
• 100 g de pan rallado
• 3 cucharadas de leche
• 1 huevo
• 1 copita de brandy
• 1 copa de vino blanco
• Manteca de cerdo
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Corta las granadas por la mitad y golpéalas con un mazo para desgranarlas. Mezcla los granos con el pan, la leche, la carne, las butifarras y las ciruelas. Salpimienta, agrega el huevo y amasa.
• Paso 2. Limpia el capón. Rellénalo con la preparación anterior y ata las patas y las alas con hilo de cocina. Introduce el brandy en una jeringuilla e inyéctalo en las pechugas.
• Paso 3. Unta el capón con manteca, salpimiéntalo y ásalo en el horno, a 180 °C, 90 minutos. Vierte el vino y hornéalo 1 hora más, regándolo con sus jugos. Sirve enseguida.

Aquí tienes otra forma de preparar el solomillo de de cerdo: una receta con puré de patatas de acompañamiento y un sabor delicioso a pimentón dulce y tomillo. 

Tiempo: 1 hora. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de solomillo de cerdo en una pieza
• 2 ramitas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• 600 gramos de patatas
• 100 ml de leche
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 200 ml de vino dulce
• 200 ml de nata líquida
• 1 cucharadita de maicena
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Cuece las patatas troceadas. Escúrrelas bien y pásalas por el pasapurés.
• Paso 2. Mezcla el puré con la leche caliente, la mantequilla cortada en daditos y el pimentón. Pon a punto de sal. Introduce el puré en una manga pastelera con boquilla rizada para después repartirlo en los platos.
• Paso 3. Salpimienta la carne entera del solomillo y dórala en una sartén con aceite, el tomillo y los ajos aplastados.
• Paso 4. Traslada todo el contenido de la sartén a una fuente refractaria, añade el vino dulce y hornea durante unos 12 minutos a una temperatura de 200 °C.
• Paso 5. Retira la carne de la fuente de horno y cuela el jugo de cocción en una cacerolita. Añade la nata, calienta hasta que hierva y espesa la salsa con la maicena disuelta en un poco de agua. Rectifica el punto de sal.
• Paso 6. Corta la carne en rodajas no muy gruesas, distribúyelas en los platos y sírvelas con el puré de patatas al lado y la salsa.

Un plato rico y equilibrado con secreto ibérico y verduritas. Además, es fácil y rápido, y muy sabroso. La receta ideal para ofrecer de segundo plato. Acierto seguro. 

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de filetes de secreto de cerdo
• 8 calabacines baby
• 12 zanahorias baby
• 1 manojo de espárragos
• 1 copita de vino dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva, sal
• Romero y pimienta

Elaboración

• Paso 1.  Escalda toda la verdura en agua, 2 minutos. Escúrrela y sumerge en agua helada para cortar la cocción y mantener su color.
• Paso 2. Sazona la verdura y saltéala en una sartén con el aceite y el romero lavado, 4 min. Salpimienta la carne y dórala en el mismo aceite, unos 3 o 4 min por cada lado.
• Paso 3. Retira los filetes, vierte el vino en la sartén y deja reducir unos instantes. Sirve la carne enseguida con la verdura y la salsa.