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Fabada deliciosa y otras 8 recetas asturianas fáciles que llenarán tu mesa de sabor y tradición
La gastronomía es uno de los mayores atractivos de Asturias. Descubre cómo preparar en casa desde la tradicional fabada hasta el riquísimo arroz con leche
Actualizado a 17 de octubre de 2024, 10:10
Aunque soy madrileña, llevo muchos años viviendo en Asturias. Como te imaginarás, lo primero que hice al llegar a esta preciosa tierra fue descubrir sus increíbles paisajes de mar y montaña, su cultura y, por supuesto, su gastronomía. La región cuenta con un clima templado envidiable que hace que cualquier época del año sea propicia para degustar sus platos más representativos: desde la fabada al cachopo pasando por el pote asturiano, el pastel de cabracho o las deliciosas cebollas rellenas de bonito.
Si tú también disfrutas con estos platos, te animo a que los hagas en casa. En esta selección encontrarás recetas asturianas fáciles que no requieren un nivel elevado de maña culinaria, sino más bien seguir con atención las indicaciones y, eso sí, tiempo para que los ingredientes se asienten y se impregnen de los distintos sabores. Como sucede con la mayoría de la cocina casera tradicional, los pasos o los ingredientes varían según quién los elabore, pero en cualquier caso, se mantiene la esencia del plato.
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Fabada asturiana.
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Fabada asturiana
Como no podía ser de otra manera, la primera receta viene en forma del plato de cuchara más representativo de la gastronomía asturiana, un guiso a fuego lento a base de fabes (alubias blancas) y compango (panceta, chorizo y morcilla). Déjala reposar de un día para otro, y verás cómo gana textura y sabor.
Tiempo: 2 horas + remojo + reposo.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de alubias remojadas 24 horas
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1 hueso de jamón
- 100 g de panceta
- 1 cebolla entera pelada
- 1 cabeza de ajo
- Laurel
- Aceite, sal
Elaboración
- Paso 1. Dispón los ingredientes en una cazuela y cubre con agua fría. Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y cocina. Con una espumadera retira las impurezas de la superficie.
- Paso 2. Deja cocer las alubias unas 2 horas aproximadamente a fuego muy bajo, hasta que estén tiernas.
- Paso 3. Retira la cabeza de ajos y la cebolla y rectifica el punto de sal. Cuando se haya enfriado, refrigérala hasta el día siguiente. Sácala con tiempo suficiente y en el último momento caliéntala a fuego muy bajo.
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Fabes con almejas.
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Fabes con almejas
Otro de los guisos más populares de Asturias son las alubias con almejas. Si no cuentas con demasiado tiempo pero tienes antojo y quieres probarlas sí o sí, aquí tienes esta versión algo más rápida para que puedas hacerlas. Eso sí, para la próxima dale una oportunidad a la versión tradicional.
Tiempo: 30 minutos + remojo
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de alubias cocidas
- 250 g de almejas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 200 ml de vino blanco
- 20 g de harina
- 2 hojas de laurel
- Perejil picado
- 50 ml de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Elaboración
- Paso 1. Deja las almejas en remojo de agua salada unas horas. Cuando vayas a utilizarlas, enjuágalas y escúrrelas bien.
- Paso 2. Sofríe la cebolla y los ajos, pero que no lleguen a tostarse demasiado. Agrega la harina y rehoga 2 o 3 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Incorpora las almejas y el perejil.
- Paso 3. Pon la tapa y cuece 2 minutos. Pasado este tiempo, retira las que todavía permanezcan cerradas.
- Paso 4. Calienta las alubias con su líquido, 150 ml de agua y el laurel lavado, a fuego lento.
- Paso 5. Para terminar, añade el sofrito con las almejas, salpimienta y cuece 5 minutos. Deja reposar antes de servir.
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Pastel de cabracho.
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Pastel de cabracho
Esta cremosa receta a base de pescado empezó a formar parte del recetario asturiano en los años 80. Está riquísimo y suele servirse también en ocasiones especiales. Otra opción es comprar paté de cabracho ya elaborado y tomarlo como entrante con unas tostas con pasas, mayonesa y brotes de lechuga.
Tiempo: 30 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de cabracho
- 6 gambas peladas
- 4 huevos
- 2 tomates maduros pelados y troceados
- 125 ml de nata líquida
- Mantequilla
- Huevas de trucha (opcional)
- Pimienta
- Cebollino
- Sal
Elaboración
- Paso 1. Lo primero que tienes que hacer es preparar el cabracho, así que retira las espinas y la piel y lávalo. Tritúralos con las gambas hasta que estén perfectamente integrados.
- Paso 2. Separa las yemas de las claras. A continuación agrega las yemas a la mezcla anterior y bate de nuevo. Por otro lado, monta las claras con varillas y salpimiéntalas.
- Paso 3. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa un molde y forra el interior con papel sulfurizado. Vierte la mezcla y cuece al baño maría, 20 minutos. Desmolda cuando haya enfriado.
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Cebollas rellenas de bonito.
RBA
Cebollas rellenas de bonito con salsa de tomate
Cuando pensamos en la gastronomía asturiana, las cebollas rellenas de bonito no es lo primero (ni lo segundo) que viene a la mente. Realmente es una pena porque están deliciosas. No son complicadas pero sí laboriosas, así que sigue atentamente los pasos de la receta y no te pases con el tiempo de horneado porque podrían deshacerse.
Tiempo: 3 horas.
Ingredientes (para 4 personas)
- 8 cebollas
- 1 huevo cocido picado
- 150 g de bonito en conserva desmenuzado
- 4 pimientos del piquillo en conserva en dados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cda. de harina
- 100 ml de sidra
- 250 ml de tomate triturado, pimienta
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Paso 1. Empieza preparando a las protagonistas de la receta. Pela las cebollas y corta la parte superior. Vacíalas con cuidado y pica la pulpa.
- Paso 2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren. Incorpora la harina y tuéstala 2 minutos sin dejar de remover. Vierte la sidra y cuece 5 minutos hasta que espese. Remueve continuamente.
- Paso 3. A continuación agrega el tomate. Salpimienta y cuece a fuego muy bajo, unos 25 minutos. Vierte en una fuente refractaria.
- Paso 4. Precalienta el horno a 165 ºC. Mezcla el bonito, el huevo, el pimiento y el perejil. Adereza con aceite, pimienta y sal.
- Paso 5. Rellena las cebollas, disponlas sobre la salsa y hornea 1 hora y 30 minutos. Sirve enseguida.
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Cachopo asturiano.
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Cachopo de queso y jamón
Otro de los estandartes de la gastronomía asturiana es el cachopo. El secreto para que quede tierno y jugoso es, sobre todo, una buena materia prima. Puedes acompañarlo de patatas fritas, ensalada o verduras.
Tiempo: 40 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 filetes de ternera de la zona de babilla
- 200 g de queso havarti en lonchas
- 150 g de queso emmental en dados
- 200 g de jamón ibérico
- 125 g de champiñones limpios laminados
- 2 huevos grandes
- Pan rallado
- Harina de trigo
- Pimienta
- Aceite
- Sal
Elaboración
- Paso 1. Rehoga los champiñones, salpimienta y reserva. Pon los filetes sobre una tabla de cortar y golpéalos con una maza con cuidado.
- Paso 2. Extiende dos filetes, salpimiéntalos y cubre con una capa de jamón. Pon encima un par de lonchas de queso, los champiñones y el queso emmental. Reparte el resto del jamón, cubre con los otros dos filetes y salpimienta.
- Paso 3. Dispón tres platos: uno con harina, otro con el huevo batido y el tercero con pan rallado. Pasa los filetes por los tres y fríelos de uno en uno 5 minutos por cada lado.
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Cachopo de cabrales.
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Cachopo de queso cabrales
El queso cabrales es otra de las delicias de Asturias. Como es fuerte, puedes combinarlo con otros ingredientes para hacer salsas o rellenos, como en este caso (muy típicos son los escalopines al cabrales). Como verás, poca cantidad da mucho de sí.
Tiempo: 45 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 8 filetes de babilla de ternera de unos 100 g
- 100 g de harina
- 2 huevos
- 100 g de pan rallado
- 4 lonchas de jamón curado
- 100 g de queso cabrales
- Vinagre de Jerez
- Pimienta
- Aceite
- Sal
Elaboración
- Paso 1. Extiende los filetes sobre una tabla de cortar y golpéalos con una maza para que queden más finos.
- Paso 2. Salpimiéntalos y coloca sobre 4 de ellos una loncha de jamón. Reparte el queso sobre las lonchas de jamón, aplástalo un poco y cubre con el resto de filetes.
- Paso 3. Dispón tres platos con harina, huevos batidos y pan rallado. Sujeta los cachopos con palillos y pásalos por cada plato, en ese orden.
- Paso 4. Fríe los cachopos hasta que estén dorados y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
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Pollo a la sidra.
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Pollo a la sidra
La sidrina es otra de las señas de identidad de Asturias: puedes beber unos "culines" o marcarte un chorizo o un pollo a la sidra con manzanas, como es el caso. Si utilizas el pitu caleya asturiano (el de aldea criado en libertad) necesitarás una media hora más de tiempo de guisado, ya que es más grande.
Tiempo: 1 hora.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 pollo cortado en octavos
- 2 manzanas
- 200 ml de sidra
- 100 ml de caldo de verduras
- 4 cdas. de brandy
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 huevo cocido
- Romero
- Perejil picado
- Harina
- Pimienta
- Aceite
- Sal
Elaboración
- Paso 1. Enharina y fríe el pollo, 2 minutos por cada lado. En el mismo aceite rehoga la cebolla, 8 minutos. Agrega el ajo y sofríe 2 minutos. Por último añade el pollo y salpimienta.
- Paso 2. Maja en un mortero la yema del huevo y el perejil. Deslíelo con la mitad de la sidra e incorpóralo a la cazuela. Vierte la sidra restante, el brandy, el romero y el caldo. Cuece 35 minutos tapado.
- Paso 3. Lava, descorazona y corta en cuartos las manzanas sin pelarlas. Agrégalas al guiso y cuece 10 minutos. Sirve caliente.
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Arroz con leche.
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Arroz con leche tradicional
Y después de una buena comida asturiana, no podría faltar un cremoso arroz con leche. Solo necesitas arroz, canela, leche, azúcar, limón, mucho cariño y seguir estos pasos.
Tiempo: 1 hora + reposo.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 litro de leche
- 100 g de arroz
- 100 g de azúcar
- 1 ramita de canela
- 1 limón
Elaboración
- Paso 1. Calienta la leche y agrega la cáscara del limón y la canela. Cuando rompa a hervir, incorpora el arroz y cuécelo a fuego muy lento, unos 40 minutos.
- Paso 2. Remueve el arroz cada 6 minutos con una cuchara de madera. Además de no pegarse, soltará almidón y conseguirás una textura cremosa.
- Paso 3. Agrega el azúcar, remueve bien y cuece 5 minutos. Retira del fuego, y no te preocupes si está algo líquido porque terminará de espesar mientras reposa. Cuando esté frío puedes refrigerarlo bien tapado.
- Paso 4. Reparte en platos individuales, espolvorea canela en polvo y decora con un trocito de piel de limón.
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Casadiellas.
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Casadiellas
La casadiella es un dulce típico asturiano que recuerda a una empanadilla. Está elaborada con harina de trigo, nueces, azúcar y anís. Tiene un relleno contundente ¡y riquísimo!
Tiempo: 40 minutos + reposo.
Ingredientes (para 15 unidades)
- 120 g de mantequilla pomada
- 150 ml de vino blanco
- ½ cdta. de levadura
- 1 yema de huevo
- 450-500 g de harina
- 200 g de nueces peladas
- 75 g de azúcar
- 50 ml de licor de anís
- Aceite
- Sal
Elaboración
- Paso 1. Vierte el vino en un recipiente grande y añade 75 ml de aceite y una pizca de sal. Mezcla con varillas y agrega la levadura, la yema de huevo y la mantequilla ablandada. Remueve bien hasta que obtengas una mezcla homogénea.
- Paso 2. Añade 450 g de harina, poco a poco y sin dejar de mezclar: conseguirás una pasta suave que no se pegue a las manos. Si lo crees necesario puedes añadir un poco más.
- Paso 3. Amasa la pasta sobre una superficie limpia y enharinada, hasta que esté lisa y elástica. Dale forma de bola, disponla sobre papel vegetal y estírala con el rodillo. Dóblala para que forme un pliegue, vuelve a estirarla y plegarla 4 veces. Haz de nuevo una bola y deja reposar 2 horas.
- Paso 4. Tritura las nueces ligeramente, colócalas en un cuenco y agrega 75 g de azúcar, el licor de anís y 30 ml de agua. Mezcla y deja reposar unos minutos.
- Paso 5. Toma porciones de masa, estíralas y darles forma rectangular. Rellena los rectángulos, ciérralos y sella los extremos con un tenedor.
- Paso 6. Fríe en aceite caliente, escurre en papel de cocina y, cuando hayan templado, reboza con azúcar.
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