¡Nutritiva!

Ensalada de quinoa con canónigos y mango, la receta más fresquita para comer en estos días de calor

Con las altas temperaturas del verano, nuestras ganas de meternos entre los fogones son escasas. Las ensaladas son la mejor opción y esta con quinoa, canónigos y mango te encantará

Sonia Dorado

Periodista especializada en lifestyle

Actualizado a 20 de agosto de 2024, 12:54

Ensalada de quinoa con canónigos y mango

Cocina Fácil | RBA

Schema: Receta

 

Hay un plato que, aunque se pueda comer durante todo el año, es muy típico del verano. Nos referimos a las ensaladas. Y es que las ensaladas te solucionan un almuerzo o una cena en un santiamén y sin encender el fuego, que es lo que evitamos a toda costa en esta época del año para no pasar más calor del necesario. 

Ensaladas hay muchísimas, casi podría decirse que puedes mezclar todos los ingredientes que desees en frío y acompañarlos de un buen aliño. Si tienes ganas de innovar y dar un pasito más allá de la típica ensalada de lechuga, tomate, cebolla y atún, sigue leyendo porque te cuento cómo preparar una ensalada fresquita de quinoa con canónigos y mango, perfecta para combatir el calor.

Cómo preparar una ensalada de quinoa con canónigos y mango

La quinoa es un grano integral que vemos cada vez más entre nuestras recetas. Y no es para menos ya que es rica en proteínas, fibra y otros nutrientes y no contiene gluten. Se prepara muy fácilmente y es perfecta para ensaladas. Y ya si la acompañas de un poco de verde, como canónigos, y mango, te queda un plato veraniego fresquito y muy completo.

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Ingredientes para la ensalada (2 personas)

 

  • 100 g de quinoa
  • 300 g de mango
  • 75 g de canónigos
  • 100 g de edamames
  • 1 remolacha pequeña rallada
  • 30 g de cacahuetes
  • Un chorrito de limón
  • Una pizca de sal

Ingredientes para la vinagreta de acompañamiento

 

  • 1 guindilla
  • El zumo de una lima
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de AOVE

Modo de elaboración

 

  • Paso 1. En este primer paso vas a preparar la quinoa. Para ello, pon lava muy bien la quinoa con un colador y échala en remojo en agua fría al menos 3 horas. Agrégale también el chorrito de un limón.

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  • Paso 2. Después de tener la quinoa en remojo durante 3 horas, lávala otra vez y añádela a un cazo en el que, previamente, hayas echado el doble del volumen de agua y una pizca de sal. Tapa el cazo y cuécela.
  • Paso 3. Cuando veas que el agua donde tienes la quinoa empieza a hervir, baja el fuego al mínimo y mantenla así durante 15 minutos más aún con la tapa puesta. 
  • Paso 4. Pasados los 15 minutos, destapa el cazo y si la quinoa está bien cocinada y sin agua, entonces quiere decir que ya está cocida y lista. Si, por el contrario, cuando quites la tapa todavía queda algo de agua, debes dejar tapado el cazo durante 5 minutos más para que la quinoa termine de absorber el resto de agua sobrante. 
  • Paso 5. Cuando la quinoa esté ya hecha, pásala a una bandeja para que se enfríe.
  • Paso 6. Por otro lado, añade agua y sal en una olla, introduce en ella los 100 gramos de edamames y cuécelos, aproximadamente, durante 5 minutos. Pasado este tiempo, escurre los edamames, sácalos de sus vainas y resérvalos para utilizarlos más tarde en la receta.

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  • Paso 7. Ahora ha llegado el turno del mango. Pélalo y córtalo en cubitos intentando que todos tengan, más o menos, el mismo tamaño.
  • Paso 8. Una vez ya tengas todos los ingredientes de tu ensalada listos, prepara el aliño de vinagreta. Para ello, corta la guindilla por la mitad y quítale todas las semillas. Trocéala, ponla en un cuenco pequeño y sigue añadiendo el resto de ingredientes: el zumo de una lima, la cucharada de miso blanco, las dos cucharadas de miel y las dos cucharadas de AOVE. Mezcla todos los ingredientes muy bien para que se integren todos sus sabores.
  • Paso 9. Por último, vas a preparar la presentación de tu ensalada. En primer lugar, añade en el fondo del plato los canónigos, mezcla la quinoa con la remolacha rallada y échala por encima de la ensalada verde. Ahora sigue echando los edamames, los cubitos de mango y termina decorando con los cacahuetes. Por último, aliña tu ensalada con la vinagreta.

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