10 recetas andaluzas fáciles de hoy y siempre: deliciosas, rápidas y muy gustosas (que encantarán a toda la familia)

Si te gustan el salmorejo y el gazpacho pero quieres explorar nuevos sabores, aquí tienes una idea genial: elaborar un riquísimo ajoblanco, una receta tradicional de Andalucía, muy popular en tierras malagueñas y gaditanas.

La base del plato son las almendras y el ajo y, en esta ocasión se acompañan de uvas y un crujiente de queso que es una delicia.

Ingredientes:

• 100 gr de almendras peladas
• 100 gr de pan del día anterior
• 200 gr de uvas
• 100 gr de queso parmesano
• 25 ml de vinagre de Jerez
• 100 ml de aceite de oliva
• 4 tallos de cebollino
• Sal

Elaboración:

• Paso 1. Pon el pan, previamente troceado, a remojo en agua durante 5 minutos.
• Paso 2. Pela las uvas y los ajos, quitándoles el germen del interior.
• Paso 3. En el vaso de la batidora tritura las almendras junto con los dientes de ajo, el pan, el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Ve añadiendo agua hasta lograr una crema fina. Prueba y rectifica de sal y vinagre si es necesario. Enfría en la nevera.
• Paso 4. Para preparar el crujiente de queso tienes que rallarlo y extenderlo en una capa fina sobre una bandeja con papel de hornear. Precalienta el horno a 180ºC y hornea el queso durante unos 12 minutos, dejándolo enfriar.
• Paso 5. Sirve el ajoblanco bien frío en cuencos individuales, espolvorea con cebollino picado y decora con el crujiente de queso y las uvas.

Durante los meses de frío hay pocos platos que apetezcan más que una buena sopa caliente y reconfortante. Esta receta andaluza tiene como ingrediente estrella el jamón, que le da un punto sabroso y riquísimo. Es muy popular en la provincia de Málaga, aunque la que te explicamos hoy no es la única versión que existe de la sopa serrana. Eso sí, todas están para chuparse los dedos.

Ingredientes:

• 750 gr de tomate
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 7 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan de hogaza
• 200 gr de jamón serrano
• 100 gr de almendras enteras
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Paso 1. Comienza la receta cociendo los huevos. Una vez fríos, pélalos, pícalos y resérvalos.
• Paso 2. Pela los ajos, córtalos en láminas y fríelos junto a las almendras enteras en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados. Tritura las almendras y los ajos hasta conseguir una pasta.
• Paso 3. Lava los tomates, hazles un corte en cruz y escáldalos en agua caliente durante dos minutos. Después se escurren, se pelan y se pican.
• Paso 4. Haz el sofrito dorando la cebolla picada. Añade después los tomates y cocina durante 20 minutos a fuego lento. Incorpora a la cazuela el jamón serrano en dados y la pasta de ajo y almendras, removiendo hasta disolver completamente. Cubre los ingredientes con agua, añade los huevos picados y cocina 15 minutos. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
• Paso 5. Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite hasta que estén dorados.
• Paso 6. Espolvorea la sopa con un poco de perejil picado y sírvela acompañada de los picatostes.

Seguro que has probado este pescado cocinado de esta manera en multitud de ocasiones. Una receta muy típica de Andalucía que está deliciosa. Ahora puedes aprender a prepararlo en casa para disfrutarlo cuando tú quieras. 

El cazón se suele preparar de esta forma, adobado previamente lo que le confiere un sabor espectacular. De hecho, en tierras gaditanas se le conoce como ‘bienmesabe’. Por algo será...

La clave está en macerar el pescado, durante el tiempo suficiente, con ajo, pimentón, vinagre, vino de Jerez, limón, orégano y comino.

Ingredientes:

• 500 gr de cazón
• 4 dientes de ajo
• ½ limón
• 1 dl de vinagre de vino
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de vino de Jerez seco
• 1 ramita de perejil
• 1 taza de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Paso 1. Lo primero que debes hacer es preparar el cazón. Para ello límpialo, córtalo en tacos grandes y colócalos en un recipiente plano. Ahora tienes que regarlos con el zumo de limón, el vinagre y el vino de Jerez seco, mezclando todo.
• Paso 2. Pela y pica los ajos, y añádelos junto con el pimentón, el orégano y el comino. Salpimienta el cazón y mezcla de nuevo con las especias. Cubre el recipiente con film transparente y déjalo macerar de 4 a 8 horas en el frigorífico. Tienes que remover de vez en cuando para que el aliño se reparta bien.
• Paso 3. Transcurrido el tiempo de marinado, escurre bien los trozos de pescado y pásalos por la harina. Fríelos en una sartén con el aceite bien caliente durante tres minutos por cada lado aproximadamente. Déjalos sobre papel absorbente y sirve con un poco de perejil picado y acompañado de ½ limón.

Esta forma tradicional de cocinar esta verdura te va a encantar y se va a convertir en una receta muy solicitada entre los tuyos. Y no es raro porque las judías verdes a la andaluza son una delicia.

Ingredientes:

• 700 gr de judías verdes frescas
• 1 pimiento rojo
• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Paso 1. Hierve las judías verdes en agua con sal durante unos 15 minutos, procurando que queden al dente, con un punto crujiente. Antes córtalas los extremos y quítales las hebras si son muy duras. Una vez cocidas, escúrrelas y reserva.
• Paso 2. Pon aceite de oliva en una sartén y dora los dientes de ajo enteros. Retíralos y dora también el pan. En un mortero maja el pan, los ajos y el pimiento rojo troceado, con un poco de agua y pimienta hasta conseguir una salsa uniforme.
• Paso 3. Saltea las judías escurridas en la sartén con el aceite donde has dorado antes los ajos para que cojan su sabor. Después ponlas en una fuente y vierte por encima el majado. Ya las puedes servir. 

¿Quieres una receta andaluza que sea muy fácil de cocinar y que esté realmente rica? Prueba estos garbanzos con espinacas al estilo sevillano y prepárate para disfrutar. Además, se preparan en minutos y sin ninguna complicación.

Esta receta lo tiene todo para triunfar: es un plato saludable, con ingredientes sencillos y una elaboración de lo más simple y fácil. Toma nota.

Ingredientes:

• 300 gr de espinacas
• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 rebanada de pan tostado
• 8 dientes de ajos medianos
• ½ cucharadita de comino en grano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de agua
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

• Paso 1. Calienta aceite en una sartén y pon a dorar los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad. Ponlos en el vaso de la batidora junto con el pan tostado, el comino, la sal y el agua y tritura todo junto hasta que quede una crema fina. Reserva.
• Paso 2. Lava y corta las espinacas, quitando el tallo. Coloca al fuego la misma sartén que has usado antes, añade el pimentón y remueve. Agrega las espinacas y rehógalas.
• Paso 3. Incorpora los garbanzos a la cazuela, intégralos y añade el majado de ajos que tenías reservado. Mezcla y deja cocer durante 6 o 7 minutos a fuego medio. Comprueba el punto de sal y rectifica si hace falta. ¡Listo!

Muy típicas de Huelva, las coquinas o pechinas son deliciosas si sabes cómo cocinarlas. Además de acompañar otras muchas recetas de arroces, por ejemplo, también están riquísimas si las cocinas solas al ajillo, como en la receta que te explicamos a continuación.

Es crucial recordar que, antes de lanzarte a prepararlas en cualquiera de sus deliciosas variantes, tienes que sumergirlas en agua salada. Un paso fundamental para asegurar su impecable limpieza, que de no ser así podría estropear el plato.

Ingredientes:

• 250-300 gr de coquinas frescas
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1/2 vasito de vino blanco
• 4-5 dientes de ajos laminados
• 1 cucharada de Maizena
• 1 cucharada de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Paso 1. Lo primero, y muy importante, es sumergir las coquinas en agua salada para limpiarlas muy bien. Después pon una cazuela al fuego con aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, añade los ajos pelados y laminados y deja que se doren ligeramente.

Paso 2. Agrega las coquinas a la cazuela, remueve y después vierte el vino blanco. Después añade una mezcla hecha con un poco de caldo de pescado y una cucharada de Maicena disuelta en él. Remueve el contenido de la cazuela para que todos los ingredientes se mezclen. La salsa comenzará a espesar un poco.

Paso 3. Tapa la cazuela y deja que las coquinas se cocinen al vapor para que se abran. La salsa irá tomando el sabor de las coquinas. Cuando todas se hayan abierto retíralas rápidamente del fuego para que no se queden secas. Ya las puedes servir con un poco de perejil picado espolvoreado por encima.

Esta receta sencilla y popular es muy típica en las provincias de Cádiz y Sevilla, aunque con ligeras variaciones porque admite el toque personal del cocinero que la prepara. Acompañados de jamón serrano y chorizo, los huevos se cocinan en el horno o en la freidora de aire. Y como los ingredientes gustan a todo el mundo, el éxito de estos huevos a la flamenca está asegurado. ¡Compruébalo!

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gr de guisantes
• 2 patatas
• 100 gr de chorizo
• 100 gr de jamón serrano
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Salsa de tomate
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Paso 1. Comienza por pelar y cortar las patatas en daditos. Cocínalas en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén tiernas pero sin que se doren. Retíralas del aceite y escúrrelas con un colador.
• Paso 2. Pela y corta la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Añade el chorizo y el jamón picados. Pon también los guisantes cocidos y la salsa de tomate y cocina 5 minutos.
• Paso 3. Reparte las patatas escurridas y el sofrito en 4 cazuelas pequeñas de barro, cascando un huevo en cada una de ellas. Salpimienta los huevos e introduce las cazuelitas en el horno, precalentado a 200º C durante 5 minutos, de forma que la clara quede cuajada y la yema líquida. Sirve las cazuelitas calientes.

Esta receta andaluza puede servir de acompañamiento o de aperitivo. Sea como sea harán las delicias de todos en la mesa porque están deliciosas, gracias a su sabor especiado y original. Aunque su origen es andaluz, también tienen influencias de la cocina árabe; de ahí el nombre de patatas mozárabes.

El secreto de esta receta que tantas pasiones levanta está, sin duda, en la salsa cuya base es la mayonesa que se aliña con especias y otros ingredientes.

Además de su sabor, tienen el aliciente de que se preparan sin dificultad en un santiamén. ¿Quieres descubrir esta receta andaluza fácil y versátil?

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de patatas
• Mayonesa casera (1 huevo, aceite de girasol, sal y limón)
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de clavo en grano
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de coñac
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Paso 1. Lava las patatas y ponlas a cocer enteras y con la piel durante 15 o 20 minutos hasta que las pinches y estén blanditas, pero no demasiado. Después pélalas y pártelas en trozos de tamaño medio. Resérvalas.
• Paso 2. Para preparar la salsa pela el ajo y machácalo en el mortero junto con el clavo, el comino, el orégano y el pimentón hasta obtener una pasta. Añade el coñac y dos cucharaditas de aceite y remueve. Pon dos cucharaditas de agua para que la salsa no quede demasiado espesa.
• Paso 3. En un bol pon tres o cuatro cucharadas de mayonesa (mejor si es casera), añade el majado que acabas de preparar y la mostaza, y remueve con una cuchara.
• Paso 4. Para servir coloca las patatas en una fuente y vierte la salsa por encima.