21 menús de Navidad 2023 fáciles y deliciosos

Si quieres sorprender a tu familia e invitados, hay menús de Navidad muy fáciles que te ayudarán. Y este, en concreto es perfecto para deleitarlos en las comidas de Navidad. Para el primer plato, te proponemos esta crema de espárragos verdes con vieiras: ligera y sabrosa. Un fondo de marisco y suave cremosidad es una perfecta manera de empezar. 

Tiempo: 25 minutos

Ingredientes(para 4 personas)

• Espárragos verdes
• Cebolla
• Nata líquida
• Vieiras
• Maicena
• Caldo de verdura
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Limpia, lava y trocea un manojo de espárragos. Pela y pica la cebolla. Sofríela en un fondo de aceite y añade los espárragos
• Paso 2. Cubre con 300 ml de caldo y cuece 12 min. Salpimenta, vierte 100 ml de nata y tritura.
• Paso 3. Disuelve 1 cucharada de maicena en agua y agrega a la crema. Lleva a ebullición. Saltea 4 vieiras 1 min por cada lado en un poco de aceite y salpimenta.
• Paso 4. Sirve la crema con las vieiras.

Los amantes de la carne se convertirán en tus fans incondicionales con este segundo plato tan rico y equilibrado a base de filetes de meloso secreto ibérico y verduritas. Una vez le hinquen el diente, querrán repetir y repetir... Además, es fácil y rápido de hacer, además, de muy muy sabroso. El plato ideal para componer tu menú de Navidad. Toma nota de la receta para hacerla estas fiestas. Triunfarás y repetirán. 

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de filetes de secreto de cerdo
• 8 calabacines baby
• 12 zanahorias baby
• 1 manojo de espárragos
• 1 copita de vino dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva, sal
• Romero y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Prepara las verduras. Pela las zanahorias y limpia los espárragos. Lávalos con los calabacines. Escalda toda la verdura en agua, 2 min. Escúrrela y ponla en agua helada para cortar la cocción y mantener su color.
• Paso 2. Sazona la verdura y saltéala en una sartén con el aceite y el romero lavado, 4 min. Salpimenta la carne y dórala en el mismo aceite, unos 3 o 4 min por cada lado.
• Paso 3. Y emplata. Retira los filetes, vierte el vino en la sartén y deja reducir unos instantes. Sirve la carne enseguida con la verdura y la salsa.

El truco: Para dar más sabor a la verdura, tras escaldarla saltéala en aceite con un ajo picado y espolvoréala con un poco de perejil.

Si en casa cocináis todos, este postre es perfecto para hacerlo junto con los pequeños chefs. El plato estrella de un menú de Navidad de lo más fácil de hacer. Además, es original y divertido. Lleva el árbol de Navidad del salón a la mesa, ¡con esta receta sorprenderá a tus invitados ofreciéndoles estos arbolitos tan originales y ricos! Hay muchos postres navideños muy sencillos de hacer. 

Tiempo: 50 minutos + reposo.

Ingredientes (para 6 raciones –¡mejor que sobre!)

• 6 cucuruchos de galleta
• 80 gramos de yogur
• 1 huevo
• 40 gramos de aceite de oliva suave
• 70 gramos de azúcar
• 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
• 95 gramos de harina
• 100 gramos de queso blanco para untar
• Pepitas de chocolate blanco
• Ralladura de limón

Para decorar

• 250 gramos de chocolate fondant
• Perlas de azúcar
• Bolitas de chocolate
• 65 gramos de coco rallado

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C. Bate el yogur con el aceite, el azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón y el huevo. Añade la harina tamizada con la levadura, y bate de nuevo hasta que se integren.
• Paso 2. Vierte la masa en un molde de 22 cm de largo forrado con papel sulfurizado. Cuece el bizcocho 20 o 25 minutos y deja enfriar.
• Paso 3. Pica muy fino el bizcocho y mézclalo con el queso y con 50 gramos de pepitas de chocolate. Rellena los cucuruchos con la mezcla, presiona un poco, y resérvalos.
• Funde dos tercios del chocolate fondant al baño maría. Agrega el resto del chocolate picado y remueve hasta que se funda.
• Paso 4. Pon los cucuruchos boca abajo, en una fuente forrada con papel sulfurizado, báñalos con el chocolate y déjalos un rato en la nevera. Luego, despégalos del papel, con cuidado; decora un tercio con perlitas de azúcar, otro con bolitas de chocolate y otro con coco rallado.

En este segundo menú de Navidad, volvemos a empezar con una crema de verduras y pescado, dos alimentos perfectos para combinar estas navidades. Además, es una de esas recetas de Navidad con Thermomix que puedes hacer de forma aún más fácil. De segundo, una lubina con cítricos y risotto y una colorida tarta. Un menú ideal para la cena de Nochebuena o de menú de Año Nuevo.

 Ingredientes (para 4 personas)

• 600 gramos de gambas
• 400 gramos de calabaza pelada
• 1 escalonia
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 dl de crema de leche
• 60 gramos de mantequilla
• 2 ramitas de perifollo
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Calienta la mitad de la mantequilla en una cazuela y añade la escalonia picada. Cuece durante 5 minutos y añade la calabaza cortada en trocitos. Luego vierte el caldo y cuece a fuego suave durante 30 minutos hasta que la calabaza esté bien tierna.
• Paso 2. Reserva parte del caldo y tritura la calabaza formando un puré fino. Incorpora la crema de leche, salpimienta y rectifica el espesor con el caldo reservado.
• Paso 3. A continuación, lava y pela las gambas, dejando el final de la cola y saltéalas con el resto de la mantequilla, sal y pimienta.
• Paso 4. Pon una capa de crema de calabaza en cada plato y las gambas encima muy calientes. Decora con el perifollo y sirve inmediatamente.

Como segundo plato, esta lubina con risotto es perfecta para acompañar a la crema del primer plato. Y la combinación del pescado con el arroz será perfecta para deleitar a tus comensales. 

TIEMPO: 60 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 filetes de lubina de unos 200 gramos sin espinas
• Sal en escamas
• La piel de 1 limón y la de 1 naranja
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 40 gramos de azúcar
• 15 tallos de cebollino

Para el risotto

• 200 g de arroz bomba
• 1 manojo de perejil
• 1 litro de caldo de verduras
• 50 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración del risotto

• Paso 1. Lava el perejil y dóralo en un cazo con un hilo de aceite. Pasa el cazo a un cuenco con hielo para enfriar rápido el perejil, tritúralo con el caldo y cuela.
• Paso 2. Funde la mantequilla en una cazuela, añade el arroz y tuéstalo. Vierte un cacito de caldo de perejil hirviendo, sazona y remueve. Cuece unos 20 minutos, agregando más caldo, cacito a cacito y removiendo, cuando se evapore el anterior.

Elaboración de la lubina

• Paso 1. Lava la piel de los cítricos y córtala en tiritas. Cuécelas con 100 ml de agua y el azúcar 15 minutos, escúrrelas bien y fríelas en la mitad del aceite 3 o 4 minutos.
• Paso 2. Corta el cebollino por la mitad a lo largo, fríelo en 2 cucharadas de aceite y escúrrelo.
• Paso 3. Sazona el pescado y ásalo, 3 minutos por cada lado, en la plancha untada con el resto del aceite. Sírvelo con el risotto, la piel de los cítricos y el cebollino.

Con este postre de Navidad, sorprenderás a todos, especialmente a los más pequeños. Y es que el merengue y la grosella son los ingredientes perfectos para los peques y los no tan peques. ¡Os chuparéis los dedos! 

Tiempo: 1 hora + 15 minutos.

Ingredientes (para 8 -10 personas)

• 80 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 170 gramos de harina
• 50 gramos de cacao puro en polvo
• 120 ml de leche
• Zumo de limón
• Colorante alimentario rojo en pasta o gel
• 5 gramos de bicarbonato
• 1 cucharada de vinagre

Para el merengue

• 6 claras de huevo
• 500 gramos de azúcar

Para decorar

• Unas ramitas de romero
• Unas grosellas o unos arándanos rojos

Elaboración

• Paso 1. Primero de todo, precalienta el horno a 180 °C. Mezcla la leche con 2 cucharadas de zumo de limón y deja reposar 10 minutos.
• Paso 2. Unta con 20 gramos de mantequilla un molde de bizcocho de ángel y espolvoréalo con 20 gramos de harina.
• Paso 3. En un cuenco, bate 60 gramos de mantequilla ablandada con el azúcar (usa varillas eléctricas) hasta que esté cremosa y blanquecina. Luego, casca el huevo y añádelo, removiendo hasta integrarlo. Agrega la vainilla y mezcla.
• Paso 4. Tamiza 75 gramos de harina con el cacao, agrégalos y continúa removiendo. Vierte la mitad de la leche con limón y vuelve a mezclar. Incorpora la harina y la leche restantes, y continúa batiendo con las varillas hasta obtener una masa suave. Añade unas gotas de colorante y mezcla despacio; ve agregando más colorante hasta obtener el tono deseado.
• Paso 5. Mezcla el vinagre con el bicarbonato en un vaso y, cuando empiecen a formarse burbujitas, incorpóralos a la preparación. Finalmente, rellena el molde con la masa anterior y hornea el bizcocho entre 40 y 45 minutos.
• Paso 6. Retíralo, pásalo a una rejilla y deja que se enfríe. Desmóldalo, retira el tubo central del molde y córtalo en tres discos iguales.

Elaboración del merengue

• Paso 1. Coloca las claras en un cuenco y bátelas hasta que estén a punto de nieve (mejor con unas varillas eléctricas). Poco a poco, añade el azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
• Paso 2. Cubre los tres discos de bizcocho con casi todo el merengue y superponlos. Extiende el merengue restante por los laterales de la tarta, decora con el romero y las frutas lavadas. Es hora de servir.

La tercera opción es un menú navideño muy tradicional y basado en los productos de la tierra. Primero, una crema de boletus y de segundo, un solomillo de ternera. ¡No te olvides de acompañarlo de un buen vino tinto! Realzará los sabores de la crema y la carne. Y de postre, una corona superdulde y deliciosa. ¡Vamos a la cocina!  

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 puerro
• 800 gramos de boletus eludis (cep, seta de Burdeos o seta Calabaza entre otros nombres)
• 1 patata pequeña
• 1 litro de caldo de verduras
• 200 ml de leche evaporada (o nata para cocinar)
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Haz lo mismo con la patata. Sofríelos con un par de cucharadas de aceite hasta que estén blanditos y dorados. Sazona, remueve y retira.
• Paso 2. Lava las setas o límpialos con un paño ligeramente húmedo, y córtalas en láminas no muy finas. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, añade unas láminas de setas y sofríelas 2 minutos hasta que se doren. Retira y reserva.
• Paso 3. Pon de nuevo el puerro al fuego, agrégale el resto de las setas y sofríelas, removiendo, hasta que suelten el agua. Luego, cubre con el caldo de verduras caliente y deja cocer unos 15 minutos.
• Paso 4. Espolvorea con un poco de pimienta y una pizca de sal, y remueve. Retira y pasa todo por la batidora hasta obtener una crema lisa.
• Paso 5. Por último, vierte la leche evaporada (o, si prefieres, la nata), mezcla bien y ajusta de sal si es necesario. Repártela en 4 platos hondos y sírvela enseguida, caliente, decorada con las láminas de las setas reservadas.

Otro segundo plato perfecto para la comida de Navidad. La combinación de sabores será única y deliciosa. Además, es un plato sencillo de hacer y muy rápido. ¡Manos a la obra!  

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 solomillos de ternera de unos 200 gramos cada uno
• 3 patatas
• 100 gramos de foie micuit
• 60 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa

• 200 ml de vino Pedro Ximénez
• 100 ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharadita de mantequilla

Elaboración

• Paso 1. Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y, antes de que se enfríen, aplástalas junto con la mantequilla, con la ayuda de un pasapurés o con un tenedor. Rectifica de sal y reserva este puré.
• Paso 2. Ahora, vierte el vino en una cacerola pequeña, caliéntalo para que hierva y a fuego lento, deja que reduzca a la mitad. Disuelve la maicena en el caldo frío, añádelo a la cacerola con el vino y deja cocer unos segundos, justo hasta que espese. Agrega la cucharadita de mantequilla y sazona al gusto.
• Paso 3. Pincela los solomillos con aceite y cuécelos en una plancha o sartén (3 ó 4 minutos por cada lado, según el punto de cocción deseado). Salpimiéntalos. Para enplatar, distribuye el puré de patata en el centro de los platos, ayudándote con un aro.
• Paso 4. Coloca encima los solomillos recién hechos y rocía con la salsa caliente. Con la ayuda de un pelador, recorta virutas de foie y repártelas sobre la carne. Sirve enseguida.

Truco: Unas horas antes de empezar a cocinar, guarda el foie en el congelador para que esté bien firme y sea fácil de cortar.

Este postre, aunque lleva algo más de elaboración, con paciencia resultará muy fácil de hacer y resultará una delicia para el paladar y la vista. Además, imita a una corona de Navidad, lo que la hace perfecta para estas fechas. ¡Vamos a por el postre!

Tiempo: 1 h y 30 minutos.

Ingredientes (para 6-8 personas)

• 280 gramos de azúcar
• 100 gramos de aceite vegetal suave
• 1 yogur
• 220 gramos de harina
• 3 huevos
• 1 clara
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 gramos de confitura de albaricoque
• Cacao en polvo

Para decorar

• 300 gramos de frutos rojos
• 5 macarons rosas
• Unas hojitas de hierbas frescas

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 80 grados. Bate la clara de huevo e incorpora poco a poco 80 gramos de azúcar. Una vez esté bien montada, introduce este merengue en una manga pastelera.
• Paso 2. Prepara una bandeja de horno con papel sulfurizado. Deja caer pequeñas porciones de merengue haciendo formas de gotas y lágrimas. Tapa e introduce en el horno durante 1 hora. Apaga el horno sin sacar los merenguitos. Después, reserva. Forra un molde redondo de 26 cm con papel sulfurizado. Precalienta el horno a 180 grados.
• Paso 3. Bate los huevos con el resto de azúcar. Agrega el aceite y el yogur. Añade la harina tamizada con la levadura. Vierte en el molde y hornea 35 minutos. Comprueba la cocción; si está listo, déjalo enfriar sobre una rejilla. Cuando el bizcocho esté frío córtalo en 2 planchas de 1 centímetro. Marca un círculo en el centro del bizcocho y haz el agujero central. Cubre la capa inferior con la confitura con la ayuda de un pincel o una cuchara.
• Paso 4. Coloca la capa superior del bizcocho encima y espolvoréala con el cacao. Lava los frutos rojos. Para decorar la corona, coloca los macarons dejando la misma distancia entre uno y otro, luego rellena los huecos con los frutos rojos, y por último reparte los mini merengues y las hierbas frescas.

¿Sabías que la lombarda es un ingrediente tradicional en los platos navideños? En Madrid era llamado 'el pavo de la huerta' y fue protagonista en muchos menús de Nochebuena durante décadas. Además, es una receta fácil y económica. Y esto como primer plato. De segundo un pescado y unas tartaletas con macedonia. Una cena ligera y perfecta para una fecha tan especial.  

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 col lombarda
• 3 manzanas
• 2 cebollas
• 1 limón
• 1 copa de moscatel
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 50 gramos de piñones
• 50 gramos de uvas pasas
• Reducción de vinagre balsámico
• 1 rama de canela
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Pon las pasas en remojo en el moscatel durante 20 minutos. Lava, descorazona y corta las manzanas en medias lunas y rocíalas con limón.
• Paso 2. Lava y corta en juliana la col lombarda y cuécela durante 15 minutos en agua con sal y vinagre. Pela y corta en juliana las cebollas y póchalas con la canela.
• Paso 3. Escurre las pasas, vierte en la sartén la mitad del moscatel y cuece 2 minutos. Agrega la lombarda escurrida, reahoga unos 10 minutos y añade la reducción.
• Paso 4. Dora los piñones en otra sartén con aceite, agrega la manzana y saltea. Añade las pasas y el vino restante y cuece 4 minutos.
• Paso 5. Sirve la manzana y la lombarda en capas y riega con la reducción de balsámico.

Para seguir con la tradición, el pescado es otro ingrediente que triunfa en las comidas de Navidad. Y este plato cumplirá las expectativas. 

Tiempo:  1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 colas de rape
• 12 langostinos
• 1 vasito de coñac
• 3 cebollas tipo chalotas
• 2 cucharadas de tomate frito
• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal y pimienta negra

Elaboración

• Paso 1. Pica las chalotas y póchalas en una sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando estén tiernas, añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos y fríe durante 10 minutos.
• Paso 2. Añade la salsa de tomate y vierte el coñac. Inmediatamente, flambéalo y deja que reduzca unos minutos. Pásalo por el colador chino y reserva la salsa.
• Paso 3. Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Con cuidado, pélalas y córtalas en rodajas y reserva. Vierte los langostinos en agua hirviendo con sal y cuécelos durante 1 minuto desde que arranque de nuevo el hervor. Cuela y reserva. 
• Paso 4. Salpimienta las colas de rape y ásalas a la plancha por los dos lados, con unas gotitas de aceite. Al montar el plato, coloca las patatas en el plato, riégalas con un chorrito de aceite y espolvoréalas con perejil.
• Paso 5. Añade encima las colitas de rape, incorpora los langostinos y reparte la salsa. Sirve caliente.

Incluir la macedonia en la cena de Navidad es un éxito seguro. Es un postre fresquito, colorido y delicioso. Además, es el plato estrella si lo que buscas son menús de Navidad fáciles de hacer. Y rapidísimo. 

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 100 gramos de alquequenjes
• 125 gramos de frambuesas
• ½ piña
• 2 cucharadas de licor de naranja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de mermelada de frambuesa
• 1 cucharadita de canela molida

Para las tulipas

• 35 gramos de mantequilla
• 65 gramos de azúcar glas
• 42 gramos de harina
• 45 gramos de claras de huevo

Elaboración

• Paso 1. Limpia los alquequenjes, lávalos y córtalos en cuartos. Lava también las frambuesas. Pela la piña, retira los ojos que queden en la pulpa y el centro leñoso, y pártela en daditos.
• Paso 2. Dispón las tres frutas preparadas en un cuenco hondo, vierte el licor por encima y espolvoréalas con el azúcar moreno. Remueve para que se mezclen bien y deja reposar unos minutos.

Elaboración de las tulipas

• Paso 1. Antes de empezar, precalienta el horno a 170 grados. Dispón en un cuenco la mantequilla ablandada, el azúcar glas, la harina y las claras, y mezcla hasta que obtengas una masa suave y homogénea. Forra la placa con un tapete de silicona para horno.
• Paso 2. Divide la masa anterior en cuatro partes iguales, viértela encima, a cucharadas, formando cuatro círculos separados entre sí. Cuece las galletas de 10 a 12 minutos hasta que empiecen a dorarse.
• Paso 3. Retíralas del horno y despégalas con una espátula o un cuchillo de hoja ancha, con cuidado para no romperlas. Disponlas sobre cuatro cuencos pequeños colocados boca abajo para que adquieran la forma de tulipas y deja enfriar.
• Paso 4. Calienta la mermelada con 1 cucharadita de agua hasta que se licúe. Desmolda las tulipas, rellénalas con la fruta y espolvorea con la canela. Decora los platos con la mermelada y sirve.

La originalidad no puede faltar en una cena o comida de Navidad. Si estás cansado de cocinar cada año el mismo menú para las fiestas, prueba esta deliciosa y sorprendente combinación para arrasar esta Navidad 2023. ¡Disfrutarán desde niños hasta adultos!

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de pulpo cocido
• 200 gramos de quinoa
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento amarillo
• ½ pepino
• 1 alcachofa
• ½ cebolla tierna
• 1 tomate
• 2 ramitas de menta
• 1 limón
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Limpia la alcachofa y córtala en láminas finas. Fríelas en una sartén con aceite caliente abundante hasta que se doren. Luego, escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas. Mientras tanto, lava la quinoa y cuécela en una olla con agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escúrrela y déjala enfriar.
• Paso 2. Corta las hortalizas en daditos, aparta una cucharadita de cada y mézclalas en un bol con aceite con un poco de zumo de limón, menta picada y sal. Reserva.
• Paso 3. Mezcla el resto de verduras con la quinoa y la menta picada, aliña con aceite y limón y salpimenta al gusto. Si lo tienes, distribúyelo por los platos con un aro.
• Paso 4. Retira los aros con cuidado para no romper la forma de los timbales. Corta el pulpo en rodajas finas y repártelo por encima de cada uno. Espolvorea sal y pimentón y vierte un poco de aceite.
• Paso 5. Completa el plato con las chips de alcachofa y la vinagreta de hortalizas reservada.

¡Mira qué buena opción para tu comida de Navidad! Es algo rápido, sencillo y muy gustoso de hacer. El solomillo es un clásico que nunca falla, y junto a nuestra receta de puré de patata, elevarás el nivel de este plato navideño. Toma nota de los siguientes pasos para que el resultado sea perfecto.

Tiempo: 1 hora

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de solomillo de cerdo en una pieza
• 2 ramitas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• 600 gramos de patatas
• 100 ml de leche
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 200 ml de vino dulce
• 200 ml de nata líquida
• 1 cucharadita de maicena
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pásalas por el pasapurés y mezcla el puré resultante con el pimentón, la mantequilla cortada a daditos y la leche caliente. Échale sal al gusto e introdúcelo en una manga pastelera con boquilla rizada. 
• Paso 2. Reparte el puré en los platos y reserva. Salpimienta el solomillo dorado en una sartén con aceite, tomillo y ajos aplastados. Traslada el contenido a una fuente, añade vino dulce y hornea durante 12 minutos a 200 °C.
• Paso 3. Retira la carne y juega el jugo de cocción en una cacerolita. Añade la nata, calienta hasta que hierva y espesa la salsa con la maicena disuelta con un poco de agua. Pon a punto de sal.
• Paso 4. Corta la carne en rodajas no muy gruesas y distribúyelas en los platos. Acompáñalo del puré de patata y salsa.

Nada es más bonito en las fiestas que elaborar postres para endulzar la velada. Con esta deliciosa crema inglesa con helado de turrón de jijona no tendrás ganas de comer turrones o polvorones, ¡sino de repetir mil veces más!

Tiempo: 1 h y 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de turrón de Jijona
• 500 ml de leche
• 6 huevos
• 125 gramos de azúcar
• 1 ramita de canela
• Para las galletas:
• 150 gramos de harina
• 50 ml de miel
• 75 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 4 cucharaditas de almendras tostadas picadas

Elaboración

• Paso 1. Lleva la leche a ebullición con la canela. Bate los seis huevos ligeramente con 125 gramos de azúcar y añade, poco a poco y removiendo, la leche caliente colada. Luego, vierte la mezcla en una cacerola y caliéntala a fuego suave. Remueve continuamente mientras lo haces, hasta que espese como si se tratara de unas natillas (o alcance 86°).
• Paso 2. Separa la mitad de la crema y déjala enfriar tapada con un papel film transparente. Mezcla el resto fe la crema caliente con el turrón troceado. Remueve bien y viértelo en una bandeja o recipiente con borde alto. Congela la preparación y remueve cada 20 o 30 minutos para que adquiera consistencia cremosa. 
• Paso 3. Calienta la miel junto a la mantequilla, el azúcar y las especias. En un recipiente, bate hasta que todo esté cremoso. Añade la sal, el otro huevo y la harina. Amasa y deja reposar 24 horas en frío. 
• Paso 4. Extiende la masa, recorta las galletas y hornéalas a 8 minutos sal y harina, amasa y deja reposar 24 horas en frío. Extiende la masa, recorta las galletas y hornéalas 8 minutos. Por último, sirve la crema inglesa con el helado y las galletas. Puedes espolvorear almendra para que sepa todavía mejor. 

Los canelones no pueden faltar en el menú de estas fiestas 2023/2024, ya sea para año nuevo, Nochebuena o la cena de Navidad. Si quieres innovar y salir de los clásicos de carne o verdura, ¡estos de marisco están de rechupete!

Tiempo: 1 h y 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 bogavantes cocidos de 300 gramos
• 400 g de pescado blanco
• 12 placas de pasta para canelones
• 200 gramos de gambas rojas pequeñas
• 200 ml de nata líquida
• 20 ml de brandy
• 200 ml de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias
• 4 tallos de cebollino
• 4 hebras de azafrán
• Unos brotes frescos
• 30 gramos de harina
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración

• Paso 1. Separa las colas de los bogavantes, pero reserva las pinzas. Hierve el pescado y guarda 400 ml de agua de la cocción. Luego, dora en aceite las cabezas de los bogavantes y las gambas. Flambea al brandy, añade el vino y deja que reduzca. Cuela y reserva. 
• Paso 2. Pela y pica todas las verduras y el cebollino. Cuece las placas de pasta y ponlas sobre un trapo limpio. Sofríe la cebolla y las zanahorias, añade el ajo y el azafrán y dóralos durante 1 minuto.
• Paso 3. Agrega el tomate, rehógalo y espolvorea la harina. Vierte la salsa de marisco preparada, el agua reservada y la nata. Déjalo hervir durante 10 minutos. Salpimienta al gusto, cuela y reserva.
• Paso 4. Reserva unas rodajas de bogavante, pica el resto y mezcla con el pescado picado unas cucharadas de la salsa, el cebollino, la sal y la pimienta. Rellena los canelones con la preparación. 
• Paso 5. Dispón los canalones en una fuente y hornéalos a 180° durante 15 minutos. Sírvelos acompañados del marisco que habías reservado y unos brotes. 

El pescado para Navidad es una de las mejores elecciones de menú que puedes hacer. Es algo ligero, sabroso y elegante para no desentonar en estas fechas especiales. Y si lo acompañas de marisco o almejas, ¡todavía mejor!

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 filetes de merluza de 180 g
• La espina y la cabeza de la merluza
• 400 gramos de almejas
• 4 dientes de ajo
• 8 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de harina
• 200 ml de vino blanco
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

• Paso 1. Dispón la esquina y la cabeza de la merluza en una olla. Cubre con agua fría y lleva a ebullición a fuego lento, retirando la espuma. Cuela y reserva el caldo. Las almejas, déjalas en remojo con agua fría y sal. Sala los filetes de merluza y dóralos por ambos lados en una sartén caliente con aceite. 
• Paso 2. Coloca los filetes en una fuente y termina de cocerlos en el horno, precalentado a 200°, durante 6 minutos. Mientras tanto, lava y pica el perejil.
• Paso 3. Pica los ajos y dóralos en la misma sartén de la merluza. Añade la harina y remueve sin parar mientras viertes el vino blanco.
• Paso 4. Deja que el vino reduzca a la mitad y así añade 400 ml de caldo de pescado reservado y las almejas escurridas. Hierve hasta que estas se abran y espolvorea perejil picado. 
• Paso 5. Pon a punto de sal y hierve todo un minuto más. Sirve los filetes de merluza bien calientes, junto con la salsa verde y las almejas. 

El Panettone es un postre muy tradicional navideño que nació en el siglo XV en Milán y significa en italiano "pequeña torta de pan". Años después, se sigue vendiendo en los supermercados por Navidad y los hay de todo tipo y sabores. Sin embargo, no hay nada como un panettone tradicional y casero recién hecho. Así se hace:

Tiempo: 2 horas.

Ingredientes (para 8 personas)

Para la masa madre:

• 70 ml de leche entera
• 20 gramos de levadura fresca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 gramos de harina de fuerza

Para la masa:

• 100 gramos de azúcar glas
• 1 limón y 1 naranja
• 60 ml de leche
• 30 gramos de miel
• 3 huevos
• 30 gramos de levadura fresca de panadería
• 30-40 gotas de agua de azahar
• 450 gramos de harina de fuerza
• ½ cucharadita de sal
• 100 gramos de mantequilla
• 300 gramos de pepitas de chocolate negro
• 150 gramos de frutos secos
• 150 gramos de pasas

Elaboración

• Paso 1. Mezcla todos los ingredientes de la masa madre en un bol y deja fermentar hasta el días siguiente. Ralla la piel de los cítricos y mézclala con el azúcar glas y añádelo a la masa madre. Agrega el agua de azahar, la leche, dos huevos, la miel, la levadura, la sal y la harina. Amasa para integrarlos.
• Paso 2. Añade la mantequilla reblandecida y amasa hasta formar una bola lisa y homogénea. Tápala y deja que fermente hasta que doble su volumen. Luego, coloca la masa sobre la mesa, espolvorea las pepitas de chocolate, las pasas y los frutos secos hasta que se integren bien.
• Paso 3. Pon la masa en un molde de panettone y pinta la superficie con huevo y haz un corte de cruz con un cuchillo. Deja fermentar, tapada, hasta que doble su volumen.
• Paso 4. Cuece en el horno entre 40 y 50 minutos, precalentado a 180°. Cuanto termine, desmóldalo y déjalo enfriar bocabajo. Por último, espolvorea azúcar glas por encima y sírvelo. 

Sorprende a tus invitados en Navidad con esta deliciosa crema de patata y cebolla. El toque del crujiente del beicon no solo le dará un poco de más de sabor, sino que además te ayudará a decorar el plato. Es una receta muy sabrosa.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes(para 4 personas)

• 1 kg de patatas especiales para hervir (tamaño mediano)
• 3 cebollas blancas
• Caldo vegetal (opcional)
• 1 hoja de laurel, sal
• Aceite de oliva y pimienta

Para decorar: 

• 3 huevos
• ½ cebolla morada
• 50 gramos de pistachos pelados
• 4 lonchas finas de beicon
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Prepara las patatas. Lávalas bajo el chorro del grifo, luego pasa a una cazuela y cubre con agua. Añade el laurel lavado y una cucharadita de sal, y remueve.
• Paso 2. Pon la cazuela al fuego y cuece las patatas hasta que estén tiernas. Pasados unos 35 minutos, pincha con un tenedor; si aún no están bien hechas, prolonga la cocción unos minutos. Después, escurre las patatas, deja templar y retira la piel.
• Paso 3. Pela las cebollas blancas, córtalas en juliana y las pochamos en una sartén con un hilo de aceite; cuando se doren, las escurrimos.
• Paso 4. A continuación, tritura la cebolla con las patatas, en el vaso de la batidora, hasta que obtengas una preparación cremosa: si queda demasiado espesa, añade caldo vegetal hasta que la crema tenga la textura deseada.
• Paso 5. Condimenta con sal y pimienta al gusto y reserva.
• Paso 6. Cuece los huevos en una cazuela con agua salada durante 8 minutos y refresca rápidamente con agua fría para detener la cocción. Cuando se templen, pela y pica. Después, mezcla con los pistachos previamente troceados y la cebolla morada, pelada y picada menuda.
• Paso 7. Limpia las lonchas de beicon retirándoles la corteza y las ternillas, y aplasta con la hoja de un cuchillo, para que queden bien finas.
• Paso 8. A continuación, saltea en la plancha caliente, por ambos lados, hasta que estén crujientes. Reparte la crema en 4 cazuelas y dispón en el centro el picadillo de huevo. Coloca a un lado el beicon crujiente y decora con un poco de aceite y sirve.

Otro pescado que suele gustar mucho en Navidad es el rape. Es ligero, fresco y se puede mezclar con otros productos del mar como los mejillones. Copia esta receta y triunfa como el perfecto anfitrión.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rodajas de rape
• 8 mejillones
• 8 almejas
• 4 tomates maduros
• 2 dl de vino blanco
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 dl de caldo de pescado
• 2 rebanadas de pan
• 20 gramos de avellanas peladas
• 20 gramos de almendras peladas
• 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

• Paso 1. Remoja las almejas en agua salada 30 minutos. Limpia y lava los mejillones. Fríe las avellanas y las almendras en un fondo de aceite, y retíralas. Añade 2 dientes de ajo lavados, rehoga 4 minutos y retira. Tueste el pan y májalo en el mortero con los ajos pelados y los frutos secos troceados.
• Paso 2. Pela la cebolla y el ajo restante; lava los tomates y el perejil. Pica todo. Rehoga la cebolla 4 minutos en un fondo de aceite. Añade el ajo y el pimiento choricero, mezclar y agregar el tomate.
• Paso 3. Cuece 5 minutos, hasta que el agua del tomate se evapore. Verter el vino y dejar que se reduzca unos instantes.
• Paso 4. Lava el rape y añádelo con los mejillones, las almejas escurridas y el perejil.
• Paso 5. Cubre con el caldo y sazonar. Lleva a ebullición, agrega el majado y cuece 6 minutos.
• Paso 6. Antes de servir el guiso, desecha los mejillones y las almejas que permanezcan cerrados, y retira la valva vacía de los primeros

Después de comidas o cenas tan contundentes, no siempre apetece un postre muy grande. Hay veces que tan solo sirve con picar un pequeño bombón para saciar las ansias de dulce y listo. Una receta deliciosa con la que triunfarás son estos bombones rellenos de caramelo. ¡Un manjar!

Tiempo: 30 minutos + reposo.

Ingredientes (para 24 unidades)

• 300 gramos de cobertura de chocolate
• 100 gramos de azúcar
• 50 ml de nata
• 15 gramos de mantequilla
• Polvo de oro alimentario

Elaboración

• Paso 1. Funde la mitad del chocolate al baño maría, o al microondas a unos 600 W de potencia, en intervalos de 20 segundos, removiendo cada vez.
• Paso 2. Rellena los huecos de un molde para bombones con él y dale unos golpecitos sobre la mesa de trabajo para que salga el aire.
• Paso 3. Vuelca el molde sobre una bandeja para recuperar el chocolate sobrante, limpia los bordes y reserva en la nevera.
• Paso 4. Coloca en un cazo el azúcar y ponlo al fuego. Cuando empiece a caramelizar, agrega la nata templada, poco a poco y con cuidado porque puede salpicar.
• Paso 5. Remueve hasta que se integren y añade la mantequilla ablandada. Mezcla y deja cocer hasta que espese. Retira y deja enfriar.
• Paso 6. Rellena los bombones, solo hasta la mitad de su capacidad, con la salsa de caramelo. Presiónala un poco con el dorso de una cucharilla para que expulse el aire y reserva en el frigorífico. 
• Paso 7. Funde el resto del chocolate y mézclalo con el sobrante antes reservado; deja templar.
• Paso 8. Reparte este sobre los bombones, retira el exceso con una espátula y vuelve a dejar en la nevera hasta que se solidifique el chocolate. Desmóldalos entonces y sírvelos espolvoreados con el polvo de oro.

Las recetas con calabaza suelen gustar a todo el mundo. Si tienes dudas sobre qué preferencias tienen tus invitados, acertarás del todo con este delicioso plato. Es una crema de calabaza y naranja con un toque más navideño, ya que se le añade marisco.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de calabaza
• 2 naranjas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 400 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata
• 8 mejillones
• 8 langostinos
• 1 calamar
• 100 g de pulpo cocido
• Pimentón dulce
• Cebollino
• Aceite y pimienta
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Pela y trocea las hortalizas. Pela la calabaza, límpiala y trocea la pulpa.
• Paso 2. Pela y pica la cebolla y los ajos. Lava las naranjas, ralla la piel de una, resérvala y, luego, exprime ambas y cuela el zumo; resérvalo también.
• Paso 3. Prepara la crema. En una olla con un fondo de aceite, rehoga la cebolla, el ajo y la calabaza unos 7-8 minutos.
• Paso 4. Añade el zumo de naranja, la nata y el caldo, salpimienta y cuece a fuego medio 20 minutos, hasta que todo esté bien tierno.
  Tritura con el brazo de la batidora y pasa la crema por un colador chino para que quede aún más fina. Haz la guarnición y sirve.
• Paso 5. Mezcla 1 cucharada de pimentón dulce con 50 ml de aceite. Lava y limpia los mejillones. Limpia el calamar y córtalo en rodajas.
  Corta también el pulpo en rodajas. Pela los langostinos. Saltea los mariscos en una sartén con aceite y sálalos.
• Paso 6. Sirve la crema bien caliente, reparte encima los mariscos salteados y decora con unos hilos de aceite de pimentón, la ralladura de naranja reservada y cebollino picado.

El cava es una de las bebidas más consumidas en Navidad, pero también se puede añadir a algunos platos para darle algo de sabor. Es lo que se ha hecho con este salmón. ¿Te animas a probarlo?

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 lomos de salmón de 160 gramos cada uno
• 200 gramos de setas de temporada
• 200 ml de nata para cocinar
• 200 ml de cava
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Unas ramitas de eneldo fresco
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Limpia los vegetales. Limpia las setas, lávalas bien sin dejarlas en remojo y trocea las más grandes.
• Paso 2. Pela y pica los ajos y la cebolla. En una sartén con aceite, saltea las setas a fuego fuerte 3-4 minutos; añade la cebolla y los ajos, baja el fuego y rehoga 6-7 minutos más.
• Paso 3. Prepara la salsa. Cuando estén tiernos, vierte el cava y deja que se evapore el alcohol.
• Paso 4. Añade después la nata y cuece a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad. Condimenta con sal y pimienta recién molida, retira del fuego y reserva.
• Paso 5. Dora el salmón. Salpimienta los lomos y úntalos con aceite. Márcalos en una parrilla bien caliente por todos los lados, dejando muy crujiente la piel.
• Paso 6. Para servir, salsea el fondo del plato, coloca encima el salmón y decora con las hojitas de eneldo.

Terminar este menú con un delicioso tronco de chocolate relleno de unos de los sabores más navideños, ¡el turrón!

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 8-10 personas)

• 4 huevos
• 120 gramos de azúcar
• 110 gramos de harina
• 10 gramos de cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal
• 150 gramos de nata
• 100 gramos de chocolate negro para cobertura
• Grosellas escarchadas
• 500 ml de nata
• 200 gramos de turrón de Jijona

Elaboración

• Paso 1. Cubre una bandeja de horno con una lámina de papel sulfurizado. Precalienta el horno a 170 °C.
• Paso 2. Prepara el bizcocho. Bate los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añade la harina, el cacao en polvo y la sal, tamizados, hasta que se integren pero sin sobrebatir.
• Paso 3. Vierte la masa preparada sobre el papel sulfurizado, en la bandeja de horno, repartiendo la masa con una espátula hasta darle forma rectangular. Hornea la plancha de bizcocho durante unos 10-12 minutos.
• Paso 4. Retira del horno y pon el bizcocho sobre un paño ligeramente humedecido en agua, con el papel sulfurizado hacia arriba.
• Paso 5. Retira el papel con cuidado y enrolla el bizcocho con el trapo, para que coja la forma de rollo y, al desenrollarlo para rellenarlo, no se rompa.
• Paso 6. Prepara la ganache de chocolate. Pon a hervir la nata y cuando empiece a burbujear, viértela sobre el chocolate para cobertura troceado. Mezcla hasta que se funda.
• Paso 7. Elabora la crema de turrón. Pica el turrón con la batidora. Monta la nata, bien fría, hasta que forme picos firmes. Añade el turrón y termina de montar la nata.
• Paso 8. Desenrolla la plancha de bizcocho, rellénala con la crema de turrón y vuelve a enrollar. Corta un trozo del rollo y ponlo en un lateral, para simular la rama.
• Paso 9. Cubre la superficie del tronco con la ganache de chocolate. Decora con las grosellas escarchadas y mantén en la nevera hasta el momento de servir.

La vichyssoise es un plato que se puede hacer perfectamente todo el año, incluso en Navidad. Sorprende a tus invitados con esta crema decorada con foie y manzanas rojas.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 puerros
• 600 gramos de patatas
• 2 manzanas rojas medianas
• 50 gramos de mantequilla, azúcar
• Pimienta blanca molida, sal

Para decorar:

• Unas grosellas rojas
• 50 gramos de almendras fileteadas
• 100 gramos de foie micuit
• Unos granos de pimienta negra

Elaboración

• Paso 1. Limpia los puerros, lávalos y corta la parte blanca en rodajitas. Pela las patatas, lávalas y corta en daditos. Pela también 1 manzana, y trocéala.
• Paso 2. Funde la mantequilla en una cazuela y sofríe en ella el puerro troceado unos 10 minutos, a fuego lento. Pasado ese tiempo, incorpora los trozos de manzana y rehoga un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, para que se vaya haciendo, pero sin que llegue a dorarse.
• Paso 3. Cuando el puerro esté tierno, agrega a la cazuela los trozos de patata y vierte 1 litro de agua. Tapa la cazuela y deja que se cocine todo junto 30 minutos, hasta que la patata esté blandita.
• Paso 4. Escurre entonces las verduras y reserva el agua de la cocción. Tritura las hortalizas cocidas con la batidora hasta obtener una preparación homogénea. Añade luego el agua de la cocción reservada, poco a poco, hasta que tenga la textura que queremos. Salpimenta al gusto y reservamos la vichyssoise dentro de la nevera.
• Paso 5. Lava y seca la manzana restante, quita la semilla y corta en rodajas. Calienta 45 gramos de azúcar en una sartén hasta obtener un caramelo rubio, añade las rodajas de manzana y carameliza 1 minuto, por ambos lados; deja enfriar sobre papel vegetal. Dora las almendras en otra sartén, sin añadir grasa.
• Paso 6. Reparte la vichyssoise en 4 cazuelitas y coloca en el centro la manzana caramelizada, las grosellas lavadas y las almendras. Decora con el foie cortado en lascas y con los granos de pimienta ligeramente machacados, y sirve.

Las recetas con patatas tienen muchas posibilidades. Puedes incluso añadir este tubérculo a modo de primer plato con ideas como esta: una receta sencilla con marisco y lista para sorprender a toda la familia.

Tiempo: 1 hora y media.

Ingredientes(para 4 personas)

• 4 patatas para asar
• 16 gambas
• 200 gramos de pulpo cocido
• 100 gramos de setas de temporada
• 1 diente de ajo
• 40 gramos de mantequilla
• 400 ml de leche
• 40 gramos de harina
• 1 ramita de romero y sal
• Aceite de oliva y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a 180 grados. Lava las patatas y sazónalas. Envuélvelas en papel de aluminio y hornéalas 1 hora, hasta que estén tiernas. Deja templar, retírales parte de la pulpa y resérvala.
• Paso 2. Cuece las gambas en agua salada hasta que cambien de color. Escúrrelas, espera a que se templen y pélalas.
• Paso 3. Funde la mantequilla en una cazuela, incorpora la harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche caliente y cuece a fuego medio 5-7 minutos, sin dejar de remover, hasta que la bechamel empiece a espesar. Salpimiéntala y mézclala con la pulpa de las patatas.
• Paso 4. Corta unas rodajas de pulpo y resérvalas para decorar, junto con 8 gambas. Trocea las demás gambas y corta el pulpo restante en daditos.
• Paso 5. Limpia las setas, lávalas y sécalas. Pela y pica fino el ajo; sofríelo en una sartén con un hilo de aceite. Agrega las setas y rehógalas 5 minutos; retira algunas para decorar. Añade a la sartén las gambas troceadas y los daditos de pulpo, y saltéalos 2 minutos. Vierte la bechamel con patata y mezcla.
• Paso 6. Recorta una tapa en la parte superior de las patatas asadas y vacíalas parcialmente. Retira casi toda la pulpa con ayuda de una cuchara, dejando un borde de unos 5 mm pegado a la piel.
• Paso 7. Rellena las patatas con la preparación y añade encima las gambas, el pulpo y las setas reservadas. Hornea 15 minutos a 180 °C, decora con el romero lavado y sirve.

Las uvas se consumen mucho en Navidad. ¿Pero sabías que también podías hacer postres con ellas? Esta receta le va a encantar a tus invitados porque está deliciosa.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 gramos de uvas negras
• 130 ml de leche desnatada
• 30 gramos de harina integral
• 35 gramos de stevia en polvo
• 3 huevos
• 35 gramos de mantequilla
• Unas hojitas de menta y sal

Elaboración

• Paso 1. Tamiza la harina y ponla en un cuenco. Añade 30 g de stevia, los huevos batidos, la leche, una pizca de sal y otra de mantequilla fundida, y bate bien con varillas. Lava y seca las uvas. Precalienta el horno a 180º.
• Paso 2. Engrasa 4 moldecitos individuales con la mantequilla restante. Cubre la base con una capa de uvas y vierte la masa sin llegar a taparlas por completo.
• Paso 3. Hornea las tartitas 30 minutos. Retíralas y déjalas enfriar. Espolvoréalas con el resto de la stevia en polvo y sirve decorados con las hojitas de menta lavadas y secas.

Los platos de cuchara son un básico en la época de frío y también en Navidad. Esta receta es perfecta para una cena o comida en familia. Es un plato tradicional que se prepara en menos de 2 horas y si tienes robot de cocina, también lo puedes hacer ahí directamente.

Tiempo: 1 hora + reposo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 puerros medianos
• 400 gramos de patata
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• 1 pizca de nuez moscada
• 800 gramos de berberechos frescos
• Aceite de oliva
• Pimienta negra y sal

Para las galletas saladas: 

• 60 gramos de mantequilla
• 100 gramos de harina, sal
• ½ cucharadita de levadura química
• 40 gramos de queso parmesano rallado
• 1 clara de huevo
• 10 gramos de sésamo tostado
• 10 gramos de sésamo negro

Para decorar:

• 4 tallos de cebollino
• Unos granos de pimienta rosa
• Aceite de oliva

Elaboración

• Paso 1. Prepara las galletas. Mezcla en un cuenco la mantequilla previamente ablandada con la harina, la levadura, el queso y una pizca de sal. Amasa hasta conseguir una pasta homogénea. Coloca la masa anterior entre 2 hojas de papel vegetal y estírala pasándole el rodillo por encima.
• Paso 2. Deja reposar 1 hora en la nevera. Corta estrellas de galleta con un cortapastas. Pincélalas con la clara batida y espolvorea con el sésamo.
• Paso 3. Cuécelas, 12-15 minutos, en el horno precalentado a 180°. Retira y deja enfriar. Sumerge los berberechos en agua salada para que suelten la arena. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Retira las raíces, la primera capa y la parte verde de los puerros. Córtalos en rodajas, lávalos y escúrrelos.
• Paso 4. Pon al fuego una cazuela o una sartén grande, añade la mantequilla y 1 cucharada de aceite, y calienta hasta que la primera se funda. Agrega el puerro y rehógalo unos 10 minutos, hasta que esté transparente.
• Paso 5. Añade la patata y 600 ml de agua, tapa y cuece 20 minutos. Retira la preparación del fuego y tritura. Condimentar con sal, pimienta negra y la pizca de nuez moscada. Añade la nata, mezcla y deja reposar en la nevera.
• Paso 6. Calienta en un cazo 20 ml de agua y añade los berberechos escurridos. Salpimienta, tapa y cuece hasta que se abran.
• Paso 7. Desecha los que permanezcan cerrados. Incorpora los berberechos a la crema de puerro y decora con el cebollino, lavado y picado, la pimienta rosa machacada y unas gotas de aceite. Sirve con las galletas.

El cerdo es un tipo de carne perfecta para añadir en menús de Navidad. Esta receta le gustará a todo el mundo y además, cambiarás el clásico acompañamiento de puré de patatas por uno de batatas.

Tiempo: 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 ¼ kg de cinta de lomo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 vasito de vino blanco
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 2 manzanas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta

Para el puré de batata:

• 3 batatas
• 4 cucharadas de mantequilla
• ½ cucharadita de canela
• Unos tallos de cebollino
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Pela, lava y trocea las batatas. Cuécelas en agua salada 25 minutos y escurre. Salpimenta y añade la mantequilla y la canela. 
• Paso 2. Aplasta con un tenedor y espolvorea el puré obtenido con el cebollino lavado y picado. Raspa, lava y pica la zanahoria
• Paso 3. Pela la cebolla y las manzanas. Pica la primera y corta en gajos las segundas, retirando la semilla. Calienta la mantequilla en una sartén; añade la cebolla y rehoga 5 minutos. Agrega la zanahoria y la manzana, salpimenta y prosigue la cocción 5 minutos más. 
• Paso 4. Mientras, precalienta el horno a 220 °C. Ata el lomo con hilo de cocina. Salpimenta y dora por todos lados en una sartén con el aceite.
• Paso 5. Dispón en una fuente refractaria y añade la mezcla de manzanas. Vierte el vino y hornéalo 20 minutos. 
• Paso 6. Baja la temperatura a 180 °C y asa 35 minutos más. Tritura las hortalizas con el jugo de cocción, pasa la mezcla obtenida por el pasapurés y llévala a ebullición. Desbrida la carne, corta en rodajas y añade la salsa. Sirve con el puré de batata y listo.

Puedes hacer las típicas trufas navideñas, o un postre algo más elaborado y sorprender a tus invitados. Es una receta para aventajados en la cocina. Eso sí, con un poco de práctica seguro que te sale esta receta tan ideal y sabrosa de milhojas de 3 chocolates.

Tiempo: 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes (para 8 personas)

Para el brownie:

• 200 gramos de chocolate negro
• 70 gramos de mantequilla
• 60 gramos de azúcar, 2 huevos
• 50 gramos de harina de trigo
• Una pizca de sal
• 80 gramos de avellanas peladas
• Menta fresca

Para las láminas de chocolate:

• 200 gramos de chocolate negro
• 200 gramos de chocolate conleche
• 200 gramos de chocolate blanco

Para las trufas de chocolate:

• 200 gramos de chocolate negro
• 150 ml de nata
• Cacao en polvo

Elaboración

• Paso 1. Prepara el brownie de avellanas. Funde el chocolate y la mantequilla al baño maría y emulsiónalos con unas varillas manuales.
• Paso 2. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Vierte sobre ellos el chocolate derretido, poco a poco, removiendo suavemente.
• Paso 3. Añade la harina tamizada y la sal con movimientos envolventes. Agrega las avellanas y mezcla con la espátula para que se repartan bien por la masa.
• Paso 4. Forra un molde rectangular con papel sulfurizado y vierte la masa dentro. Hornea 25 minutos a 180°. Pasado este tiempo, retira del horno y déjalo enfriar.
• Paso 5. Prepara las láminas de chocolate negro. Fúndelo al baño maría hasta que alcance los 45-50°. Retíralo del fuego, espera a que baje a 28-29°. Vuelve a subirlo a 31-32° y viértelo sobre una hoja de acetato.
• Paso 6. Extiende el chocolate con una espátula, hasta que tenga un grosor de 2-3 mm. Con una regla y un palillo, dibuja rectángulos de 8 x 4 cm sobre el chocolate. Introduce en la nevera para que solidifique y separa las láminas con cuidado. Resérvalas en la nevera.
• Paso 7. Prepara las láminas de chocolate blanco y chocolate con leche. Funde los 2 chocolates, por separado, al baño maría, hasta que alcancen una temperatura de 45°. Retíralos del fuego, déjalos bajar a 26-27° y vuelve a subirlos a 29-30°.
  Vierte los chocolates sobre hojas de acetato y extiéndelos con una espátula, hasta que tengan un grosor de 2-3 mm.
• Paso 8. Dibuja las hojas rectangulares (del mismo tamaño que las de chocolate negro) con una regla y un palillo.
  Introduce las láminas de chocolate en la nevera, y cuando se hayan endurecido, sepáralas con cuidado. Resérvalas en la nevera hasta el montaje.
• Paso 9. Prepara las trufas. Pica el chocolate o rállalo. Ponlo en un bol amplio. Calienta la nata en un cazo hasta que llegue a hervir.
  Vierte la nata hirviendo sobre el chocolate picado y mezcla hasta fundir el chocolate. Vierte la mezcla en una bandeja honda y déjala enfriar en la nevera, ½ hora o hasta que se haya endurecido y sea maleable.
• Paso 9. Forma bolitas de chocolate (de 1,5 cm de diámetro aproximadamente) de la masa entre las palmas de las manos y rebózalas con cacao en polvo.
• Paso 10. Monta los milhojas. Corta el brownie en rectángulos del mismo tamaño que las láminas de chocolate. Coloca encima de cada uno una lámina de chocolate negro. Sobre ella, pon 8 trufas y cubre con una lámina de chocolate con leche.
• Paso 11. Coloca 8 trufas más. Acaba los milhojas con una lámina de chocolate blanco y decóralos con 1 trufa más y unas hojas de menta.

Otra idea de crema que puedes añadir a tu menú navideño es esta opción de alcachofas con langostinos. Es una idea de primer plato muy ligera y apetecible que se puede hacer en menos de una hora.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4-6 personas)

• 7 alcachofas
• 1 limón
• 2 patatas medianas especiales para cocer
• 300 ml de caldo de verduras
• 4-6 langostinos medianos
• 50 gramos de virutas de jamón ibérico
• 2 o 3 ramitas de perejil
• Unos picatostes fritos o tostados
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia las alcachofas y retira las hojas exteriores más duras. A continuación, corta las puntas y pela los tallos. Exprime el limón, mezcla el zumo resultante con agua en un cuenco grande, y agrega las alcachofas y los tallos.
• Paso 2. Pela las patatas y lávalas junto con el perejil y escurre ambos. Después, corta las patatas en trozos grandes.
• Paso 3. Lleva a ebullición agua con el perejil. Escurre las alcachofas; reserva una para decorar el plato y corta las demás, primero por la mitad y, después, cada parte en 4 trozos.
• Paso 4. Introduce las patatas y las alcachofas junto con sus tallos, también escurridos, en el agua hirviendo y cuece unos 30 minutos.
• Paso 5. Cuando las verduras estén bien tiernas y apenas quede agua, tritura hasta obtener una preparación sin grumos y homogénea.
• Paso 6. Agrega el caldo, mezcla y deja que hierva 1 minuto. Rectifica de sal y de pimienta, si es necesario, y retiramos del fuego.
• Paso 7. Corta la alcachofa reservada en láminas finas, fríe en aceite y deja escurrir sobre papel de cocina. Cuece los langostinos en agua salada 3-4 minutos. Escurre y pélalos.
• Paso 8. Reparte la crema en unos platos hondos y decora con las láminas de alcachofa fritas, el jamón y los picatostes. Añade en el centro los langostinos, rocía con un hilo de aceite y servimos.

El pollo es un alimento que muchas veces se elimina de la lista de menús navideños. Sin embargo, puede tener cabida si lo preparas bien. Fíjate en esta receta.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 300 gramos de espinacas frescas
• 100 gramos de queso crema fresco
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• unas hojas de salvia fresca, sal, pimienta

Elaboración

• Paso 1. Limpia las espinacas, lávalas y cuécelas 2 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas bien y resérvalas. Pela la cebolla, pícala y sofríela en una sartén con un poco de aceite.
• Paso 2. Cuando esté tierna, añade las espinacas escurridas, remueve y cocina todo junto unos minutos más. Deja enfriar, mezcla con el queso crema y salpimenta.
• Paso 3. Abre las pechugas de pollo en forma de libro y superponlas ligeramente. Reparte la mezcla de espinacas en el centro y cierra formando un rollo. Salpiméntalo y envuélvelo en papel de horno. Colócalo en una fuente e introdúcelo en el horno precalentado a 180°C.
• Paso 4. Cocina el rollo unos 20 minutos, retíralo del horno, desenvuélvelo y colócalo de nuevo en la fuente. Rocíalo con un chorrito de aceite, introdúcelo en el horno y prosigue la cocción 6 8 minutos o hasta que esté dorado.
• Paso 5. Deja que esté un poco tibio y córtalo en rodajas de unos 2 cm de grosor. Justo antes de servir, calienta la mantequilla en una sartén, añade las hojas de salvia fresca y una pizca de sal y remueve. Sirve el pollo con la salsa.

Las recetas con hojaldre se utilizan mucho para hacer postres de Navidad. Una de las que te proponemos es esta adornada con una rica mousse de chocolate blanco para los adictos al dulce.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 10-12 personas)

• 1 lámina de masa de hojaldre refrigerada
• 1 cucharada de harina

Para la mousse:

• 180 gramos de chocolate blanco fondant
• 200 ml de nata para montar

Para el relleno:

• 20 gramos de chocolate con leche
• 50 gramos de mantequilla
• 25 gramos de azúcar glass
• 80 gramos de harina

Para el crocanti:

• 50 gramos de almendras tostadas
• 50 gramos de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón

Para decorar:

• 100 gramos de chocolate negro fondant

Elaboración

• Paso 1. Prepara la mousse. Funde el chocolate blanco y, cuando esté frío, mézclalo con la nata, también fría. Reserva 2 horas en la nevera. Monta la crema con varillas eléctricas y, cuando coja cuerpo, déjala otra vez en la nevera. Haz el relleno. Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla el chocolate rallado con la mantequilla ablandada, el azúcar y la harina.
• Paso 2. Extiende la masa en una fuente forrada con papel vegetal, en una capa de 1 cm de grosor. Hornea unos 15 minutos, espera a que se temple y desmenúzala con los dedos hasta que tenga una textura arenosa.
• Paso 3. Haz el crocanti. Trocea las almendras. Cuece el azúcar con el zumo de limón 3 minutos, hasta que empiece a dorarse. Añade las almendras, remueve y cuece 2 minutos más. Extiende la mezcla en otra fuente forrada con papel vegetal, espera a que se solidifique y pícala.
• Paso 4. Desenrolla la lámina de hojaldre y extiéndela sobre una superficie enharinada. Córtala en rectángulos de unos 15 x 6 cm, con un corta pizzas o con un cuchillo.
• Paso 5. Forra la placa con papel sulfurizado y coloca encima los rectángulos de masa. Hornéalos 10 minutos a 200 °C, hasta que el hojaldre se hinche ligeramente y empiece a dorarse.
• Paso 6. Retira los hojaldres del horno y deja que enfríen; córtalos por la mitad en horizontal y rellena cada mitad con un poco de las virutas de chocolate con leche. Cubre estas con rosetones de mousse de chocolate blanco, con la ayuda de una manga pastelera.
• Paso 7. Funde el chocolate negro de la decoración al baño maría, retíralo del fuego y deja que se temple. Introdúcelo en un biberón de cocina y dibuja hilos sobre la mousse. Espolvorea las barquitas con el crocanti de almendra y sirve enseguida.

Otra idea de crema que puedes añadir a tu menú navideño es esta opción de alcachofas con langostinos. Es una idea de primer plato muy ligera y apetecible que se puede hacer en menos de una hora.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gramos de setas de temporada variadas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• 100 ml de vino blanco seco
• 600 ml de caldo de verdura
• 200 ml de nata líquida y sal
• Aceite de oliva
• Mantequilla

Para acompañar:

• 1 lámina de hojaldre refrigerado
• 1 yema de huevo
• 120 gramos de tomates secos en aceite
• 1 ramita de tomillo
• 100 gramos de orejones de albaricoque
• Semillas de girasol peladas

Elaboración

• Paso 1. Hornea las estrellas de hojaldre. Mientras se precalienta el horno a 200 °C, extiende la masa y recorta 4 estrellas grandes y 4 más pequeñas con cortapastas de dos tamaños.
• Paso 2. Troquela el centro de las 4 grandes con un cortapastas de estrella más pequeño, pincela todas con la yema batida y hornea 8-10 minutos, hasta que se doren. Deja enfriar.
• Paso 3. Limpia las setas retirando la base terrosa. Lava rápidamente, sin dejarlas en remojo, y las escurre. Reserva algunas setas pequeñas para decorar la crema al final y trocea el resto.
• Paso 4. Prepara la verdura. Limpia y lava el puerro, y pela la cebolla y los ajos. Sofríe estas verduras en una cazuela con un fondo de aceite, hasta que estén tiernas.
• Paso 5. Vierte el vino y deja evaporar. Incorpora las setas troceadas, saltea 5 minutos y añade el caldo.
• Paso 6. Cuece a fuego lento 30 minutos y, después, tritura la preparación con la nata, 20 gramos de mantequilla, pimienta y sal.
• Paso 7. Escurre los tomates de su aceite, corta los 4 trozos y monta las 4 brochetas ensartando en ellas 1 orejón, 1 trozo de tomate y 1 estrellita de hojaldre sin troquelar. Pica el resto de los tomates y de los orejones, junto con el tomillo lavado.
• Paso 8. Reparte la crema en 4 cuencos y dispón encima las setas reservadas y las picadas de tomate, orejones y tomillo. Espolvorea la superficie con semillas de girasol e incorpora unas gotas de aceite. Pincha en el centro las brochetas y acompaña con las estrellas de hojaldre troqueladas.

¿Quién dice que en Navidad no se puede hacer una rica receta de pasta? Puedes hacerla en casa con estos raviolis rellenos de cordero y salsa de trufa. ¡Están de muerte!

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 láminas de lasaña fresca
• 300 gramos de restos de carne de cordero
• 100 gramos de queso de oveja
• Aceite de oliva
• 10 gramos de trufa
• 50 gramos de parmesano rallado
• 250 ml de caldo de carne
• 200 ml de leche evaporada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 20 gramos de harina, pimienta
• 1 ramita de tomillo y sal

Elaboración

• Paso 1. Hierve el caldo, salpimienta y añade la leche y la trufa rallada. Deja cocer 10 minutos, agrega el queso y remueve hasta que se funda.
• Paso 2. Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Sofríelos con el tomillo lavado 5 minutos con un fondo de aceite. Agrega la carne troceada y el queso rallado, y cuece, removiendo, unos minutos. Retira y tritura todo.
• Paso 3. Extiende la mitad de las láminas y reparte en ellas montoncitos de la mezcla anterior. Cúbrelos con el resto de la pasta y corta los raviolis con un cortapastas.
• Paso 4. Séllalos con un tenedor, espolvorea con la harina y cuece 2 minutos en agua salada. Escurre y sirve con la salsa.

¿Qué mejor opción que una macedonia para cerrar una comida navideña? Este, de mandarinas y queso cremoso con un toque de menta, resulta de lo más fresca y ligera, y su preparación no podría ser más sencilla.

Tiempo: 10 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 mandarinas
• 1 pera
• 1 manzana
• 2 kiwis
• 1 lima
• 1 granada
• 1 yogur griego
• 2 cucharadas de queso blanco para untar
• 2 cucharadas de sirope de agave
• Esencia de vainilla
• Menta fresca

Elaboración

• Paso 1. Lava y seca dos mandarinas; ralla la cáscara y exprime su jugo. Después, procede a lavar la lima y divídela por la mitad. Utiliza cuatro finas rodajas y exprime el resto.
• Paso 2. En un recipiente, mezcla el queso con el yogur hasta obtener una crema uniforme y sin grumos. Integra los jugos de las frutas recién exprimidos, casi toda la ralladura de mandarina, el sirope y unas gotas de esencia de vainilla. Mezcla con suavidad hasta lograr una consistencia homogénea. Finalmente, reserva en la nevera.
• Paso 3. Pela y trocea todas las frutas, desgrana la granada. Mézclalas y repártelas en copas. Para el emplatado, añade la crema y decóralas con el resto de ralladura de mandarina, las rodajitas de lima, y añade el toque final con unas hojitas de menta.

El truco: Si quieres conseguir una crema más espesa, puedes disolver 2 hojas de gelatina en zumo de mandarina caliente.

Otra idea de crema de calabaza es esta con un poco de curry y tejas de parmesano. Es una idea más sofisticada de la crema que todo el mundo conoce para que puedas sorprender desde el primer plato de tu menú navideño.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gramos de calabaza
• 1 puerro
• 25 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de curry molido
• 1 hoja de laurel
• Azúcar moreno
• Sal

Para las tejas: 

• 100 gramos de queso parmesano en un trozo

Elaboración

• Paso 1. Prepara las tejas de parmesano. Para ello, precalienta el horno a 180 °C durante 10 minutos. Mientras tanto, pasa el queso por un rallador de orificios finos. A continuación, forra la placa con una hoja grande de papel sulfurizado y, con una cuchara, dispón encima montoncitos de queso, separados entre sí 3 o 4 cm. Tienes que darle forma de cuña o triángulo y aplastar ligeramente con una cuchara. Luego, hornea durante unos 12 minutos.
• Paso 2. Cuando estén listos, despega del papel con cuidado, con ayuda de una espátula, y coloca aún calientes sobre el rodillo (o una botella tumbada) para que se curven y adquieran la forma de teja. Deja que se enfríen del todo.
• Paso 3. Mientras tanto, elabora la crema. Limpia la calabaza retirándole las semillas y las hebras, pela y trocea. Limpia también el puerro, lávalo y corta la parte blanca en daditos.
• Paso 4. Funde la mantequilla en una cazuela, añade las verduras preparadas y rehoga durante unos 5 minutos. Sazona y aromatiza con el curry. Cubre con agua, agrega el laurel lavado y cuece a fuego medio, hasta que las hortalizas estén tiernas. Mientras tanto vigila para que no se queden sin líquido y, si hace falta, añade más agua.
• Paso 5. Cuando las hortalizas estén cocidas, escurre bien, reserva el líquido, y tritura hasta obtener un puré fino y homogéneo. Prueba por si tienes que rectificar de sal o curry. Incorpora el líquido reservado, poco a poco y remueve hasta que la crema tenga la textura deseada.
• Paso 6. Reparte la crema en 4 cuencos de cristal transparente, espolvorea la superficie con azúcar y quema con un soplete de cocina. Decora con las tejas de parmesano y sirve enseguida.

En muchas casas es habitual hacer canelones para la cena de Navidad, o incluso para el día siguiente. Puedes preparar esta receta típica con carne o langostinos para darle un toque más especial.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 placas para canelones
• 250 gramos de setas variadas
• 1 cebolla pequeña
• 2 ajos
• Perejil
• Aceite de oliva y sal
• 12 langostinos

Para la bechamel:

• 1 cebolla pequeña
• 50 ml de brandy
• 1 cucharada
• de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• Nuez moscada
• Pimienta
• 1 vaso de leche
• 10-15 gramos de trufa negra
• Aceite de oliva y sal

Para las tejas: 

• 100 gramos de queso parmesano en un trozo

Elaboración

• Paso 1. Prepara la bechamel. Pela la cebolla, pícala y póchala en una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que esté blandita. Vierte el brandy y deja cocer 2 minutos más. Agrega la mantequilla y remueve hasta que se integre.
  Incorpora la harina y tuéstala, sin dejar de remover.
• Paso 2. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Vierte la leche, en un hilo, mezclando, y deja cocer hasta que espese la salsa. Retira del fuego, agrega la trufa picadita y remueve unos instantes.
• Paso 3. Cuece la pasta para los canelones en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase, para que queden al dente. Escúrrela y resérvala, sin superponer las placas. Si es precocinada, basta con remojarla en agua caliente hasta que se hidrate y escurrirla.
• Paso 4. Limpia las setas, lávalas y trocéalas. Pela y pica la cebolla y los ajos. Póchalos en una sartén con un fondo de aceite y una pizca de sal. Agrega las setas, sazona y prosigue la cocción durante 5 minutos. Incorpora un par de cucharadas de perejil picado y los langostinos pelados y troceados, remueve y deja cocer unos 5 minutos más.
• Paso 5. Añade 2 cucharadas de la salsa bechamel, mezcla y retira del fuego. Reparte el relleno sobre las placas de canelón y enróllalas, apretando ligeramente. Unta una fuente refractaria con aceite, añade los rollitos y riégalos con la salsa bechamel restante.
• Paso 6. Cuécelos unos 10 minutos en el horno precalentado a 200 °C. Retira y deja templar unos minutos. Reparte en platos y sírvelos.

Uno de los postres estrella en cualquier comida es el tiramisú. En Navidad, puedes darle un toque diferente para sorprender, añadiendo mango. Así, lo harás una receta algo más ligera.

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 mango grande
• 250 gramos de queso mascarpone
• 100 gramos de azúcar glass
• 12 bizcochos de soletilla
• 100 ml de café preparado
• 2 cucharadas de ron añejo
• 1 cucharada de cacao en polvo

Elaboración

• Paso 1. Pela el mango y córtalo en dados muy pequeños. Separa un tercio y pásalo por la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Dispón el queso en un bol, añade el azúcar glas y bátelos. Incorpora el puré de mango, remueve y reserva en la nevera.
• Paso 2. Mezcla el ron y 2 cucharadas de agua en un cazo. Lleva a ebullición, retira y añade el café. Trocea los bizcochos y mójalos en esta preparación.
• Paso 3. En 4 copas, reparte una base de la crema. Añade unos trozos de bizcocho y cubre con mango picado; sigue formando capas con los ingredientes, y termina con una de crema.
• Paso 4. Reserva el postre en la nevera durante 2 o 3 horas para que tome cuerpo y sírvelo espolvoreado con el cacao en polvo.

El truco: Si mezclas el cacao con unas galletas trituradas le darás un rico toque crujiente al postre.

En menos de una hora puedes hacer una crema diferente y casi propia de un restaurante. Aprende a hacer esta receta de crema de salmón paso a paso.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de salmón fresco limpio de piel y espinas
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas
• 400 ml de caldo de pescado
• 250 ml de nata para cocinar
• 70 gramos de almendras tostadas
• 30 gramos de pistachos pelados
• 150 gramos de foie micuit
• Aceite de oliva y sal
• Pimienta rosa en grano

Elaboración

• Paso 1. Lo primero que debes hacer es comprobar que no queda ninguna espina en el pescado. Para ello, es recomendable pasar el dedo por encima del salmón para detectar posibles espinas y, si las hay, sacarlas con unas pinzas de cocina.
• Paso 2. Corta el salmón en dados y sazona a tu gusto. Raspa las zanahorias y limpia las cebolletas; lava ambas y trocea. Sofríe estas verduras, durante 4 minutos, en una cazuela con un hilo de aceite. Incorpora el salmón y dora 1 minuto, removiendo.
• Paso 3. Agrega el caldo y cocemos todo junto durante 5 minutos. Luego, bajamos la intensidad de la llama y cocinamos 10 minutos más, a fuego lento, vigilando que no se quede sin caldo.
• Paso 4. Añade luego 30 ml de nata y tritura con la batidora hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Por último, rectifica el punto de sal si es necesario.
• Paso 5. Reserva 200 ml de la crema anterior y 100 ml de la nata. Mezcla la crema de verdura que queda con la nata restante (120 ml), calienta un poco en el fuego y reparte la preparación en 4 cuencos.
• Paso 6. Dispón en el centro de los cuencos la crema de verdura y la nata reservadas, en este orden. Haz dibujos en la nata arrastrando la punta de una brocheta desde el centro de los cuencos hacia fuera, de manera que se forme un sol en la superficie.
• Paso 7. Decora los boles de crema con los frutos secos picados no muy finos, unas virutas de foie y la pimienta rosa machacada.

El pavo de Navidad es una comida muy típica de Navidad que no puede faltar en este recetario. Te proponemos esta receta con relleno de manzana.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pechuga de pavo abierta para rellenar
• 200 gramos de salchichas
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 8 ciruelas pasas
• 1 vaso de vino dulce
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharada de canela
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Sofríe la cebolla, picada, con 2 cucharadas de aceite, 6-8 min.
• Paso 2. Pela la manzana, retírale el corazón y córtala a dados. Mézclalos con las salchichas desmenuzadas, 2 cucharadas de vino dulce, sal, pimienta y canela.
• Paso 3. Extiende la pechuga, salpiméntala y cúbrela con el relleno
• Paso 4.  Forma un rollo y átalo con hilo de cocina. Dora el pavo por todos los lados, en una cazuela con aceite.
• Paso 5. Rocíalo con el vino y 150 ml de agua, tápalo y cocínalo a fuego suave 40 min. Retíralo del fuego y déjalo entibiar. 
• Paso 6. Añade a la cazuela las ciruelas y la maicena diluida en 2 cucharadas de agua. Cuece 2 min más. Retira el hilo de cocina y sirve el rollo con la salsa.

No hay nada como presentar en Navidad un postre casero. Si no tienes mucha habilidad haciendo repostería, puedes probar con esta receta de tarta de galletas que se hace en un periquete. Es fácil y podrás repetirla más allá de estas fechas especiales, incluso en cumpleaños.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 8-10 personas)

• 200 o 250 gramos de galletas de chocolate rectangulares o cuadradas
• 500 ml de leche
• 1 rama de canela
• 1 trocito de piel de limón
• 4 yemas de huevo
• 75 gramos de azúcar
• 25 gramos de maicena
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)

Para decorar:

• Unos fideos de chocolate blanco

Elaboración

• Paso 1. Prepara las natillas y vierte en un cazo la leche, añade la rama de canela y la piel de limón lavada, y lleva a ebullición. Retira, deja templar y cuela.
• Paso 2. Dispón las yemas en un cuenco grande, añade el azúcar y la maicena, y bate con varillas manuales hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
• Paso 3. Vierte la leche en un hilo y bate con las varillas hasta integrarla del todo. Incorpora la canela en polvo si lo deseas y mezcla.
• Paso 4.  Pasa la preparación de nuevo al cazo y dejar cocer, a fuego muy suave removiendo constantemente con las varillas, hasta obtener una crema espesa.
• Paso 5. Retira las natillas del fuego, viértelas en un cuenco y déjalas templar. Cubre con film transparente y reserva en la nevera hasta que estén bien frías.
• Paso 6. Forra la base de un molde desmontable rectangular o cuadrado con papel sulfurizado. Coloca encima una capa de galletas, de modo que todo el fondo quede cubierto. Extiende una capa de natillas sobre ellas, utilizando una espátula.
• Paso 7. Continúa formando capas hasta agotar los ingredientes, terminando con galletas. Reserva la tarta en la nevera hasta la hora de servir. Desmolda y decora con los fideos de chocolate.

La crema bullabesa es uno de los platos más típicos del sur de Francia. Es típica de localidades como Marsella y otras zonas cercanas. Te recordará en su sabor a una zarzuela de pescado. 

Tiempo 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 cabeza de rape
• 200 gramos de gambas
• 100 gramos de langostinos
• 12 mejillones
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 50 ml de brandy
• 1 puerro
• ¼ de hinojo
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 pizca de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Saltea las gambas y los langostinos. Pela y reserva las colas. 
• Paso 2. Tritura las cabezas y las cáscaras con 100 ml de agua, coloca el jugo y reserva. Abre los mejillones al vapor, tritura la carne con 100 ml de agua y reserva.
• Paso 3. Pela la zanahoria, la cebolleta el puerro, los tomates y los ajos; pica todo. Lava el hinojo, reserva unas hojas para decorar y trocea el resto.
• Paso 4. Sofríe la zanahoria, la cebolleta, el puerro, el ajo y el hinojo en aceite, 5 minutos. Vierte el brandy y cuece 3 minutos. Agrega el tomate, el laurel y el tomillo y cuece a fuego lento 10 minutos.
• Paso 5. Añade al sofrito la cabeza de rape y el pimentón, cubre con agua y cuece, tapado, ½ hora. Retira el rape y las hierbas, e incorpora el jugo del marisco, el puré de mejillones y el azafrán.
• Paso 6. Cocina 5 minutos y salpimenta. Reserva 4 gambas y agrega el marisco; cuece 5 minutos más y tritura todo

No todos los segundos platos son difíciles de elaborar o llevan tanto tiempo. Una de esas recetas fáciles con las que acertarás es esta receta de merluza a la vasca. ¡Muy sabrosa!

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 merluza de 1 kg
• 300 gramos de almejas
• 8 espárragos blancos en conserva
• 1 copita de vino blanco light
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de caldo de pescado
• Harina y perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Limpia la merluza retirando la cabeza, las aletas y raspando la piel para quitar las escamas. Corta la cola en rodajas gruesas y salpimiéntalas. Pela los dos dientes de ajo y córtalos en láminas muy finas. Lava el perejil, sécalo y pícalo muy fino. 
• Paso 2. Escurre los espárragos del líquido de conservación y córtalos en dos o tres trozos. 
• Paso 3. Calienta una cazuela con dos cucharadas de aceite y añade las láminas de ajo y dorarlas.
• Paso 4. Añade una cucharada de harina, dórala 10 segundos, sin parar de remover con una cuchara de madera, y vierte el caldo de pescado y la copita de vino blanco. Cuece durante 5 minutos, removiendo.
• Paso 5. Añade las rodajas de merluza y cuece durante 5 minutos. Luego, incorpora las almejas, tapa y cuece 5 minutos más.
• Paso 6. Agrega el perejil picadito y los trozos de espárrago y cuece 2 minutos más. Rectifica de sal y pimienta. Sirve caliente.

Los postres elaborados en vasitos son perfectos para servir a tus invitados en la cena de Navidad. Además, son perfectos para conservar en el frigorífico y si alguno invitado quiere se lo puede llevar a su casa.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 100 gramos de galletas María
• 50 gramos de azúcar
• 500 ml de leche semidesnatada
• 50 gramos de caramelo líquido
• 1 sobre de cuajada
• 1 cucharada de virutas de chocolate
• 100 gramos de arándanos secos

Elaboración

• Paso 1. Tritura las galletas, reserva un poco, y dispón el resto en un cazo con la leche, el azúcar, el caramelo líquido y la cuajada.
• Paso 2. Ponlo en el fuego y cuécelo hasta que llegue a ebullición, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
• Paso 3. Prosigue la cocción unos 3 minutos a fuego lento. Retira y deja templar a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
• Paso 4. Reserva unos arándanos enteros para decorar el postre y pica el resto. Añade estos a la crema, mezcla y repártela en vasitos de cristal.
• Paso 5. Deja la crema cuajar unas 2 horas en la nevera. Retírala y sirve decorada con los arándanos restantes, las virutas de chocolate y las galletas trituradas reservadas.

Si hay una receta que seguramente repite hasta la saciedad tu abuela es la crema de Navidad con caldo de pescado. No falla esta receta y no nos extraña por lo rica que está.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 400 gramos de calabaza
• 2 patatas
• 700 ml de caldo de pescado
• 24 langostinos
• Pimienta negra
• Cebollino
• 1 copita de coñac
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

• Paso 1. Quita las cabezas a los langostinos, pela los cuerpos y resérvalos. Pon a calentar una olla con un fondo de aceite y dora las cabezas de los langostinos. Retíralas y resérvalas. Cuela ese aceite y vuelve a ponerlo en la cazuela.
• Paso 2. Retira la piel y las semillas a la calabaza y córtala en dados. Raspa, lava y corta también en cubos la zanahoria. Pela las patatas, lávalas, sécalas y trocéalas. Limpia, lava y pica el puerro. Rehoga estas verduras en el aceite del marisco unos minutos y reserva.
• Paso 3. Cuece unos minutos, en otra cazuela, el caldo y las cáscaras y cabezas de los langostinos, aplasta para extraer todo su jugo, y pásalo por un colador. Incorpora este caldo a la olla con las verduras, agrega el coñac y cuece hasta que estén tiernas.
• Paso 4. Añade la mitad de las colas de langostino reservadas, da un hervor y tritura con la batidora hasta lograr una crema homogénea. Repártela en los platos y decora con el resto de las colas de langostino, pimienta negra y unos tallos de cebollino lavado.

Prepara una deliciosa lasaña de una forma más original con estas cestitas de ternera y mozzarella. 

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 placas de lasaña
• 1 cebolla
• 250 gramos de carne picada de ternera
• 400 ml de salsa de tomate casera
• 30 gramos de harina
• 250 ml de leche
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pizca de nuez moscada
• 50 gramos de queso mozzarella rallado
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Pela la cebolla, lávala y pícala. Pon al fuego una sartén grande con el aceite, añade la cebolla y sofríe a fuego suave 3 minutos. Agrega la carne y rehoga unos 10 minutos.
• Paso 2. Incorpora 300 ml de salsa de tomate y la harina, y mezcla. Vierte la leche en un hilo y cuece 15 minutos a fuego suave, sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que espese. Salpimentar, aromatizar con el orégano y la nuez moscada, y retirar.
• Paso 3. Cuece unos minutos, en otra cazuela, el caldo y las cáscaras y cabezas de los langostinos, aplasta para extraer todo su jugo, y pásalo por un colador. Incorpora este caldo a la olla con las verduras, agrega el coñac y cuece hasta que estén tiernas.
• Paso 4. Añade la mitad de las colas de langostino reservadas, da un hervor y tritura con la batidora hasta lograr una crema homogénea. Repártela en los platos y decora con el resto de las colas de langostino, pimienta negra y unos tallos de cebollino lavado.

Una versión algo más moderna del clásico tiramisú es esta tartaleta de crema de café. ¿A qué parece de pastelería? Pues puedes hacer este postre tan bonito y delicioso en casa. 

Tiempo: 1 hora + frío.

Ingredientes (para 6-8 tartaletas)

• 400 gramos de pasta quebrada 
• 35 gramos de café soluble
• descafeinado
• 120 gramos de azúcar glass
• 150 ml de nata para montar
• 200 gramos de queso crema
• Cacao en polvo
• Nueces pacanas, avellanas, almendras laminadas
• Gotas de chocolate

Elaboración

• Paso 1. Extiende la masa sobre los moldes, pincha el fondo, cubre con papel sulfurizado y rellena con legumbres secas. Hornea a 180° durante 10-15 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen.
• Paso 2. Disuelve el café en 2 o 3 cucharadas de nata y bate bien hasta que se disuelva. Mezcla con el resto de la nata y reserva en frío.
• Paso 3. Bate el queso crema con el azúcar, con varillas eléctricas. Monta también la nata con café. Mezcla la mitad de la nata con café con el queso batido hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Paso 4. Agrega la mezcla al resto de la nata, con movimientos envolventes, hasta conseguir la crema de café. Ponla en una manga pastelera, con boquilla ancha lisa, y reserva en la nevera.
• Paso 5. Rellena las tartaletas con la crema de café, haciendo copetes grandes. Espolvoréalas con cacao y decóralas con los frutos secos y las gotas de chocolate.

Muy rico, fácil y rápido de elaborar: así es esta comida casera de cuchara que se convertirá en tu plato infalible para servir en invierno. Está hecha con verduras y puedes servirla hasta en las fiestas. ¡A por ello!

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gramos de col lombarda
• 1 puerro
• 1 patata
• 30 gramos de mantequilla
• 800 ml de caldo vegetal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 manzana
• Hierbas aromáticas
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lava y limpia las hortalizas. Parte la col en juliana fina, elimina las raíces del puerro, la parte verde y la primera capa, y córtalo en rodajas finas.
• Paso 2. Pela la patata, lávala y pártela en dados. Pela también la manzana, córtala por la mitad, descorazónala y pártela como la patata.
• Paso 3. Calienta 3 cucharadas de aceite y la mantequilla en una cazuela.
• Paso 4. Añade el puerro y sofríelo durante 5 minutos, removiendo. Agrega la col y deja cocer durante 5 minutos más
• Paso 5. Cubre con el caldo, mejor caliente, y rectifica el punto de sal si es necesario.
• Paso 6. Prosigue la cocción durante 10 minutos, agrega entonces las patatas y la manzana, y cuece hasta que estén tiernas, pero sin que lleguen a deshacerse. 
• Paso 7. Espolvorea la sopa con unas hierbas aromáticas lavadas (elige las que más te gusten), y sírvela enseguida, bien caliente.

La quiche es un plato muy conocido y fácil de hacer. Se hace a base de huevos batidos, nata líquida y productos variados como verduras o carne. 

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (4 unidades)

• 1 lámina de masa brisa
• 100 gramos de queso rallado para gratinar
• 200 ml de nata para cocinar
• 2 huevos
• 1 brócoli
• 1 zanahoria
• 2 ramitas de perejil
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Limpia las hortalizas. Prepara el brócoli, córtalo en ramitos, lávalos y escúrrelos bien. Raspa la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros gruesos.
• Paso 2. Lava, seca y pica el perejil. Casca los huevos en un bol y bátelos con la nata; salpimienta, añade el perejil picado, mezcla y reserva.
• Paso 3. Forra los moldes. Extiende la masa y corta 4 círculos algo más grandes que los moldes que vayas a usar. Unta estos con aceite y fórralos con los círculos de masa. Rellena y hornea.
• Paso 4. Reparte en ellos la zanahoria rallada y los ramitos de brócoli y vierte encima la mezcla de nata y huevo. Espolvorea con el queso y hornea las miniquiches 25 min en el horno precalentado a 180 °C. Retira, desmolda y sirve.

Es uno de los postres más repetidos en todos los restaurantes. La tarta de queso al horno sigue de moda y no podía faltar en nuestra propuesta de menús de Navidad.

Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 gramos de queso blanco para untar
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos pequeños
• 200 gramos de harina
• 250 ml de nata líquida (35% materia grasa)

Para decorar:

• 2 fresas
• Unas hojitas de menta

Para acompañar:

• Mermelada de frutos rojos (frambuesas, grosellas, arándanos...)

Elaboración

• Paso 1. Prepara un cuenco lo suficientemente grande para que puedas mezclar bien todos los ingredientes del relleno. Coloca dentro el queso y el azúcar y bate, con las varillas manuales, hasta que esté cremoso.
• Paso 2. Casca los huevos y agrégalos; remueve con las varillas hasta que obtengas una preparación sin grumos y homogénea. Añade la harina, vuelve a remover e incorpora por último la nata.
• Paso 3. Continúa batiendo con suavidad, con las varillas, hasta integrar todos los ingredientes; debes conseguir una masa homogénea y sin grumos.
• Paso 4. Precalienta el horno a 210º C, con calor arriba y abajo. Vierte la masa anterior en un molde alto forrado con papel sulfurizado, coloca el molde en la placa e introduce esta en la parte baja del horno.
• Paso 5. Cuece la tarta aproximadamente 45 minutos, hasta que el relleno se cuaje. Apaga el horno y deja la tarta dentro hasta que se temple.
• Paso 6. Lava las fresas y las hojitas de menta y sécalas. Desmolda la tarta, coloca encima las fresas y adorna con la menta.
• Paso 7. Acompáñala con la mermelada que prefieras presentada en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Las cremas de verduras siempre son un acierto y un plato perfecto para entrar en calor cuando hace frío en Navidad. 

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 150 gramos de setas de temporada
• 100 gramos de virutas de jamón
• 2 escalonias
• 1,2 l de caldo de verdura
• 2 cucharadas de harina (40 gramos)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Lava los espárragos, elimina la parte astillosa y córtalos en rodajas. Lava las setas, sin mojarlas mucho, pela las escalonias y pícalas.
• Paso 2. Calienta el aceite en una cazuela y dora ligeramente la escalonia. Añade la harina y da un par de vueltas.
• Paso 3. Agrega el caldo caliente y bate con varillas. Añade la mitad de los espárragos y la mitad de las setas. Cocina la mezcla durante unos 12 minutos.
• Paso 4. Escalda el resto de los espárragos en agua hirviendo con sal durante un minuto y el resto de las setas 30 segundos.
• Paso 5. Refresca suavemente con agua fría y reserva. Tritura con batidora eléctrica la sopa y condimenta con sal y pimienta. 
• Paso 6. Sirve la sopa decorando con los espárragos, las setas escaldadas, y también con las finas virutas de jamón ibérico.

¿Quién no ha probado el risotto en alguna ocasión? Es un plato sabroso, calentito y perfecto incluso para Navidad. Solo necesitas un poco más de una hora para elaborarlo.

Tiempo: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 320 gramos de arroz arborio o carnaroli
• 3 alcachofas
• 1 berenjena
• 1 ½ puerro
• 8 coles de Bruselas
• 1 ½ penca de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 40 gramos de mantequilla, sal
• 1 vasito de vino blanco
• 40 gramos de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Pela la cebolla. Limpia 1 penca de apio y 1/2 puerro, y lávalos. Raspa y lava la zanahoria. Trocear estas hortalizas y cuécelas 30 minutos, en una olla con 2 litros de agua, el laurel lavado y sal.
• Paso 2. Cuela y reserva el caldo. Despunta la berenjena y limpia el apio restante; lava ambos y corta en dados. Limpia las alcachofas, lávalas y cortarlas en gajos. Lava también las coles. 
• Paso 3. Limpia el puerro restante, pícalo y rehógalo 5 minutos en una cazuela con la mitad de la mantequilla y una cucharada de aceite. Añade el apio, las alcachofas, la berenjena y las coles, y rehoga 2 o 3 minutos. Agrega el arroz y tuéstalo un minuto y vierte el vino.
• Paso 4. Deja evaporar a fuego vivo 2 minutos. Añade 1 cacillo del caldo reservado y cuece 16 minutos, removiendo y añadiendo más caldo, cacillo a cacillo, según se vaya consumiendo.
• Paso 5. Retira, espolvorea con pimienta e incorpora la mantequilla restante y el queso. Remueve, dejar reposar 2 minutos y sirve.

Si no quieres ir por lo tradicional, nada mejor que un postre navideño diferente como este. Una mousse de queso con peras deliciosa para terminar una comida, o cena navideña por todo lo alto.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 peras
• 120 gramos de azúcar
• 1 lima
• 1 ramita de canela

Para la base:

• 40 gramos de galletas
• 20 gramos de mantequilla

Para la mousse:

• 200 gramos de queso quark
• 2 hojas de gelatina
• 60 gramos de azúcar
• 1 lima
• Nata para montar

Para la salsa toffee:

• Azúcar
• Nata líquida

Elaboración

• Paso 1. Remoja la gelatina en agua. Escúrrela y cuécela con el zumo de la lima y el azúcar unos minutos. Retira y mezcla con el queso. Monta 200 ml de nata y agrégala. Reparte en 4 moldes y congela 3 horas.
• Paso 2. Pela las peras, trocéalas y cuécelas 6 min con 200 ml de agua, el azúcar, un trozo de piel de lima y su zumo, y la canela. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla ablandada.
• Paso 3. Forma 4 bases con esta mezcla, desmolda encima la mousse y decórala con la pera en almíbar. Para el toffee, cuece 100 g de azúcar removiendo hasta que se dore.
• Paso 4. Añade 100 ml de nata y mezcla hasta obtener una salsa. Viértela sobre la mousse y sírvela.

Disfruta de esta ensalada de pasta de lo más nutritiva, fresca y muy sabrosa con una deliciosa vinagreta de miel, cebollino y pimienta. Es saciante pero ligera y perfecta para comenzar bien este menú.

Tiempo: 15 minutos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 manojo de espárragos verdes
• 100 gramos de salmón ahumado
• 1 cucharada de pipas de girasol
• 200 gramos de fresas
• 1 cucharada de miel
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino
• Pimienta rosa

Elaboración

• Paso 1. Corta los espárragos, lavados y escurridos, por la mitad y cuécelos 8 minutos al vapor. Lava y troces las fresas.
• Paso 2. Prepara la vinagreta: es tan sencillo como mezclar la miel, 1 cucharada de vinagre, 2 de aceite, sal y unos granos de pimienta ligeramente machacados. Bate hasta que esté bien emulsionada.
• Paso 3. Agrega el cebollino picado a la vinagreta. Corta el salmón en tiras y mézclalo con los espárragos y las fresas: riega con la vinagreta y, para un toque final, espolvorea un puñado de pipas.

El truco: Si quieres que los espárragos conserven su color verde intenso, enfríalos con agua helada después de la cocción.

Otra carne fácil de hacer es el pavo. Esta receta tan solo te llevará 20 minutos y está riquísima.

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 550 gramos de solomillo de pavo (en 4 trozos)
• 150 gramos de champiñones
• 100 ml de vino
• 100 ml de caldo de ave
• 1 cucharadita de maicena
• 1 ramita de romero
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Corta los champiñones. Limpia los champiñones, retirando la parte terrosa del tallo, lávalos, sécalos con papel de cocina y córtalos en cuartos. Pela el ajo y pícalo fino.
• Paso 2. Dora el pavo. Salpimienta la carne. Calienta el aceite en una sartén antiadherente y dora en él los solomillos de pavo, por los dos lados, hasta que tengan un bonito color dorado (con unos 2-3 minutos por lado será suficiente). Retíralos del fuego y resérvalos calientes. 
• Paso 3. Cuece todo con el caldo y el vino. Saltea los champiñones en la misma sartén unos 2 minutos. Incorpora los solomillos, agrega el ajo, la ramita de romero lavada, vierte el vino y el caldo, y cuece todo, tapado, 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Paso 4. Añade la maicena. Diluye la maicena en una cuchara de agua y añádela a la sartén. Remueve, ajusta de sal, cuece 2 minutos más y sírvelo.

Un sabor que no falta nunca en Navidad es el turrón. Es uno de los ingredientes favoritos de esta época del año. Una forma de añadirlo es a través de este flan.

Tiempo: 15 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de turrón de Jijona
• 540 ml de leche
• 5 huevos
• 20 gramos de azúcar
• 10 gramos de mantequilla
• 60 gramos de chocolate fondant

Elaboración

• Paso 1. Tritura con el turrón con 500 ml de leche, el azúcar y los huevos.
• Paso 2. Unta 6 flaneras individuales con la mantequilla, reparte la masa y cuece en el microondas durante 8 min, a potencia media.
• Paso 3. Deja templar. Mezcla el chocolate troceado con 40 ml de leche en un bol, calienta en el microondas durante 1 minutos a potencia media, remueve, vuelve a calentar 1 minutos más y remueve hasta obtener una salsa sin grumos.
• Paso 4. Desmolda los flanes y sírvelos bañados con el chocolate.

Otra opción de crema calentita para empezar la comida de Navidad es esta receta con castañas y setas. ¿Te animas a hacerlo?

Tiempo: 1 hora. 

Ingredientes (para 4-5 personas)

• 400 gramos de castañas
• 300 gramos de setas variadas
• 1 patata
• 1 cebolla
• 3 vasos de caldo vegetal
• 100 ml de nata líquida
• 1 hoja de laurel
• Hierbas aromáticas frescas
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Pela las castañas. Limpia las setas, lávalas y sécalas; reserva algunas enteras para decorar y trocea el resto. Pela, lava y trocea la patata. Pela y pica la cebolla. Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite.
• Paso 2. Pocha la cebolla 6-7 min. Añade las setas y rehógalas 5 min más. Añade las patatas, las castañas y el laurel, cubre con el caldo caliente, sazona y cuece 35-40 min hasta que las castañas estén tiernas.
• Paso 3. Retira unas castañas enteras y tritura el resto. Salpimienta y añade la nata hasta lograr la consistencia deseada; dale un hervor. Sirve la crema con las castañas, las setas reservadas salteadas y las hierbas frescas.

El conejo es una carne llena de sabor y más si le añadimos una mezcla de zanahorias y pasas. Copia esta receta y triunfa en la mesa de Navidad.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 conejo
• 3 zanahorias
• 30 gramos de uvas pasas
• 30 gramos de orejones
• 1 vaso de vino dulce
• 1 ramita de romero
• 3 yemas de huevo
• 100 ml de nata líquida
• Unos granos de pimienta rosa
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

• Paso 1. Limpia el conejo, lávalo y sécalo con papel de cocina. Trocéalo, salpimiéntalo y riégalo con un chorrito de aceite.
• Paso 2. Disponlo en la placa junto con las uvas pasas, los orejones, y el romero lavado. Ásalo 35 minutos en el horno a 180 °C; durante la cocción, riégalo de vez en cuando con el vino.
• Paso 3. Raspa las zanahorias, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y ponlas en el vaso de la batidora. Añade las yemas, la nata, sal y pimienta y tritura hasta obtener un puré homogéneo.
• Paso 4. Rellena 4 moldes individuales con esta preparación. Cuécelos al baño María 15 minutos. Retíralos, déjalos templar y desmóldalos con cuidado sobre 4 platos.
• Paso 5. Reparte en ellos el conejo y sírvelo enseguida, regado con los jugos que ha soltado la carne durante el asado y espolvoreado con la pimienta rosa ligeramente machacada.

Si hay alguien en la familia vegano, puedes preparar esta receta de bizcocho. Se trata de uno con chocolate y bayas silvestres que querrán probar todos.

Tiempo: 40 minutos + frío.

• 1 plátano maduro
• 90 gramos de azúcar de coco
• 300 gramos de harina de trigo
• 1 sobre de levadura
• 200 ml de leche de avena
• 60 gramos de cacao en polvo sin azúcar
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 gramos de grosellas rojas
• 100 gramos de arándanos
• Unas hojitas de menta fresca

Para el glaseado: 

• 150 ml de agua
• 200 gramos de dátiles
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharadas de mermelada de naranja

Elaboración

• Paso 1. Precalienta el horno a una temperatura de unos 180 °C.
• Paso 2. Introduce el plátano en un bol lo suficientemente amplio para realizar la mezcla. Aplástalo con un tenedor hasta convertirlos en papilla. Añade el azúcar y remuévelo hasta que veas que se ha integrado bien con la papilla.
• Paso 3. Añade la harina junto con la levadura y mézclalo todo. Agrega la leche de avena, poco a poco, mientras agitas bien para que no forme grumos. Añade el cacao en polvo e intégralo bien, y finalmente incorpora el aceite.
• Paso 4. Vierte la pasta en un recipiente de horno redondo y forrado con papel sulfurizado. Introdúcelo en la parte central del horno y déjalo unos 30 minutos. Sácalo y déjalo enfriar para desmoldarlo.
• Paso 5. Introduce el agua, los dátiles, la mermelada y las dos cucharadas de cacao en polvo en el vaso de una batidora eléctrica y tritúralo todo hasta que los ingredientes se hayan integrado bien.
• Paso 6. Cuando el bizcocho se haya enfriado completamente, extiende este glaseado por encima con la ayuda de una espátula. Por último, coloca por encima unas bayas silvestres y adorna con unas hojitas de menta.