Lactonesa: cómo preparar una deliciosa mayonesa sin huevo en casa

En el mundo de interminables y variados sabores que es la cocina y la gastronomía, hay ciertas preparaciones que son universales. Una de ellas es la mayonesa, una salsa deliciosa que tiene múltiples usos en la cocina. Sirve como acompañamiento de muchas recetas o, incluso, es un ingrediente principal en otras como ensaladillas, pasteles salados o huevos rellenos. Sin embargo, no siempre es adecuado utilizarla ya sea por una cuestión de alergias alimentarias o por el peligro que entraña consumir preparaciones con huevo en ciertas épocas del año.

La solución la encontramos en la lactonesa, una versión genial de la mayonesa, pero que no lleva huevo, por lo que borramos de un plumazo cualquier atisbo de riesgo innecesario. ¿Quieres saber cómo se prepara?

la receta de la lactonesa

Las alergias e intolerancias alimentarias están a la orden del día y las personas que las sufren ha de tener mucho cuidado para no consumir el alérgeno que las provoca. Una de las más comunes es la alergia al huevo, lo que supone un inconveniente a la hora de comer y cocinar. La mayonesa tradicional está totalmente vetada para alérgicos al huevo, quienes han de buscar otras opciones como la lactonesa, que se elabora con leche y sin huevo.

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Características de la lactonesa

La clave para elaborar la lactonesa consiste en sustituir el huevo por leche. De esta forma, los ingredientes esenciales de esta salsa son leche, aceite y sal. Para darle un sabor más intenso se puede aderezar después con zumo de limón, vinagre o mostaza. Con este sencillo cambio en la receta se consiguen grandes beneficios, y no solo para los alérgicos al huevo.

Ventajas de la lactonesa frente a la mayonesa tradicional

Aunque similar en cuanto a sus ingredientes, con excepción del huevo que se sustituye por la leche, la lactonesa puede ser más saludable que la mayonesa tal y como la conocemos. Para empezar, al eliminar el huevo crudo de la receta estamos evitando posibles intoxicaciones como la temida salmonelosis, que puede suponer un riesgo para la salud cuando las temperaturas son altas o la consumimos fuera de casa. Además hay otros beneficios asociados al cambio de la mayonesa por la nueva lactonesa.

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¿Qué es la Lactonesa?

Esta salsa especial no es otra cosa que una mayonesa a la que se ha sustituido el huevo por leche. Este destacado cambio la hace más versátil y consigue que pueda ser consumida por un mayor número de personas. Además, se trata de una preparación más ligera y saludable, sobre todo si se emplea leche desnatada para hacerla. Por otro lado, la lactonesa es más fácil de conservar en frío, ya que aguanta más que la mayonesa elaborada con huevo.

Beneficios de la Lactonesa

La lactonesa tiene grandes beneficios de los que podemos aprovecharnos si nos acostumbramos a sustituir con ella la tradicional mayonesa. Estos son algunos de ellos:

Baja en colesterol

El hecho de sustituir el huevo por la leche en la receta de la lactonesa hace que esta sea más saludable que la mayonesa, por ser más baja en colesterol. Esta es una razón muy buena para decidirte por la lactonesa.

Apta para personas alérgicas al huevo

Esta salsa especial tiene la ventaja de que puede ser consumida por aquellas personas alérgicas al huevo sin ningún riesgo para su salud.

Fácil digestión

Al ser más ligera que la versión tradicional, ya que se prepara con menos cantidad de aceite, es también más fácil de digerir. Si eres intolerante a la lactosa o te cuesta digerir la leche de vaca, puedes utilizar leche sin lactosa para prepararla.

elaboración de la Lactonesa

Esta salsa es muy fácil y rápida de preparar. No te llevará más de 15 minutos. Sigue las recomendaciones que te contamos a continuación y podrás preparar una lactonesa deliciosa.

Ingredientes:

• 2 tazas de aceite de girasol (o de oliva suave)
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Modo de elaboración:

• Paso 1. Comienza por poner la leche en el vaso de la batidora y bátela durante un par de minutos a velocidad baja.
• Paso 2. Ve añadiendo el aceite, muy poco a poco, mientras bates. Debes dejar la batidora fija en el recipiente sin moverla, hasta que la mezcla emulsione. Ten paciencia porque puede tardar más que la mayonesa tradicional.
• Paso 3. Cuando observes que la leche y el aceite ya han emulsionado, comienza a mover la batidora de arriba a abajo para conseguir que los ingredientes queden totalmente ligados.
• Paso 4. Ahora ya puedes añadir la sal, el vinagre, el limón o la pimienta negra.

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Usos de la Lactonesa

Al igual que la versión con huevo, la lactonesa es una salsa versátil que tiene muchos usos culinarios. Es esencial en ciertas recetas y el mejor acompañamiento en otras. Aquí tienes algunos de sus usos más habituales.

Acompañamiento para ensaladas

Hay ciertas ensaladas que no son lo mismo si no se aderezan con un poco de mayonesa o lactonesa. La ensaladilla rusa, perfecta para las comidas de verano, es una de las más habituales.

Salsa para untar en sándwiches

Muchos tipos de sándwiches se aprovechan de las características de la lactonesa para mejorar considerablemente. Esta salsa, rica y untuosa, hidrata el pan y lo deja mucho más jugoso, además de aportar un toque de sabor diferente al bocadillo. 

Base para aderezos

Si completas tu lactonesa habitual con ciertos ingredientes puedes darle un sabor completamente nuevo a tu salsa, que después podrás usar en muchas otras recetas como aderezo o complemento. Puedes añadirle, por ejemplo, ajo o mostaza.

trucos para preparar una lactonesa deliciosa

Hay ciertas cosas que podemos tener en cuenta para lograr que nuestra lactonesa resulte perfecta. Son pequeños trucos que nos ayudarán a lograr el mejor resultado y que tienen que ver, sobre todo, con la elección de los ingredientes y con algunos pasos de la preparación.

• Aunque pienses que conviene utilizar aceite de oliva virgen extra para preparar la lactonesa, en realidad es mejor emplear aceite de girasol, ya que su sabor es menos intenso. Si prefieres usar aceite de oliva, elige uno suave.
• Respeta las cantidades de los ingredientes; es importante para el resultado final. Utiliza una parte de leche y dos partes de aceite para evitar que se corte.
• Es mejor que la leche esté a temperatura ambiente. Acuérdate de sacarla de la nevera un rato antes de preparar la lactonesa para que no esté muy fría.

Ahora que ya lo sabes todo para poder elaborar la lactonesa perfecta, podrás emplearla en todas esas recetas en las que antes utilizabas mayonesa. ¡Te encantará el cambio!