Rosas de alcachofa con jamón Las alcachofas son unas hortalizas muy ricas en fibra. Alivian la acidez estomacal, eliminan el dolor, y otras molestias digestivas. Es muy fácil de comer, y se puede hacer en el horno o a la sartén. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 minutos INGREDIENTES (para 4 personas) 16 alcachofas 16 lonchas finas de jamón ibérico Aceite de oliva Sal y pimienta PASO A PASO Paso 1. Lava las alcachofas, déjalas sin pelar, y cuécelas en agua unos 8-10 minutos hasta que queden blandas. Enfríalas en agua y hielo, y escúrrelas. Paso 2. Elimina los tallos y las hojas grandes, y corta los 'cogollos' casi por la mitad para formar la flor. Paso 3. Abre las hojas con cuidado y con ayuda de una puntilla, aplástalas ligeramente con las manos para aplanarlas y formar la flor. Paso 4. Calienta un poco de aceite en una sartén y, por tandas, cocina las alcachofas bocabajo hasta dorarlas. Dales la vuelta con cuidado y dóralas con más aceite si hiciera falta. Resérvalas en una fuente. Paso 5. Abre un poco los corazones de las alcachofas y ponles un poco de jamón ibérico enrollado como una rosa. Lomos de bacalao a la gallega El bacalao es plato estrella durante Semana Santa . Para que puedas disfrutar de este manjar, te proponemos unos lomos de bacalao a la gallega. Una receta de las de "toda la vida", y fácil de elaborar. En menos de una hora, tendrás esta receta lista. Tiempo de elaboración: 50 minutos. INGREDIENTES (4 personas) 4 lomos de bacalao desalado (de unos 150 g cada uno) 4 o 5 patatas medianas 1 cucharada de sal en escamas 2 cucharaditas de pimentón dulce 8 cucharadas de aceite de oliva PARA DECORAR: 2 ramitas de perejil Unas hojas de rúcula PASO A PASO Paso 1. Pon al fuego una cazuela con abundante agua. Añade una cucharada de sal, y lleva a ebullición. Luego, incorpora a la cazuela las patatas (¡sin pelarlas!) y cuécelas entre 35 y 40 minutos. Paso 2. Retira las patatas de la cazuela, escúrrelas y espera a que se templen un poco. Posteriormente, pela bien las patatas, córtalas en rodajas gruesas y repártelas en los platos. Paso 3. Hierve abundante agua en otra cazuela, incorpora los lomos de bacalao y cuécelos durante unos 3 minutos a fuego muy suave. Paso 4. Retira los lomos de bacalao, y deja escurrir durante unos minutos en papel absorbente. Coloca los lomos sobre las rodajas de patata con cuidado de que no se deshagan. Paso 5 . Lava el perejil y la rúcula y escúrrelos. Pica el perejil muy finito, y reserva. Paso 6. Riega el pescado y las patatas con un hilo de aceite y espolvoréalos con la sal en escamas, el pimentón y el perejil. Paso 7. Para terminar, decora el plato con las hojas de rúcula y sirve. Bacalao al pil pil con risotto Como te hemos comentado, el bacalao es uno de los platos más típicos del mes de marzo. Otra de las recetas que podemos hacer con bacalao, y disfrutar de este pescado blanco tan sano y delicioso, es esta. Un bacalao al pil pil con risotto, perfecto para compartir cualquier domingo en familia. Tiempo de elaboración: 1 hora INGREDIENTES (para 4 personas) 4 lomos de bacalao desalado 320 g de arroz para risotto 400 g de judías verdes planas 4 ajos 1 cebolla 1 l de caldo vegetal 150 ml de vino blanco 50 g de mantequilla 100 g de parmesano Perejil Azafrán Brotes Aceite, sal y pimienta PASO A PASO Paso 1. Lo primero que hay que hacer es cocer las judías. Límpialas, córtalas en juliana y cuécelas en agua salada durante unos 5 minutos. Escúrrelas y resérvalas en agua con hielo. Paso 2. Comienza a preparar el risotto. Para ello, pela y ralla la cebolla. Pocha la cebolla, junto con la mantequilla unos 7-8 minutos aproximadamente. Agrega el arroz y rehógalo 2 minutos. Paso 3. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol sin parar de remover. Vierte 2 cucharones de caldo (caliente previamente) y remueve mientras se va cociendo el arroz. Incorpora caldo a medida que el arroz lo absorba. Paso 4. Cuando el arroz esté al dente, agrega el parmesano rallado y unas hebras de azafrán y remueve bien toda la mezcla. Paso 5. Para hacer el famoso pil pil, pela los ajos y pártelos en láminas. Lava y pica 3-4 ramas de perejil. Paso 6. Pon el bacalao con la piel hacia abajo en una cazuela, salpimienta, reparte el ajo y el perejil y vierte aceite hasta que quede algo por encima de la mitad los lomos. Paso 7. Caliéntalo a fuego medio y agita suavemente el recipiente, haciendo que bailen los lomos ligeramente, hasta que poco a poco se vaya ligando la salsa. Paso 8. Para emplatar, añade una base de risotto, sirve el bacalao al pil pil con su salsa y acompaña con las judías. También puedes agregar unos brotes por encima. Croquetas de bacalao con salsa tártara ¿Cómo van a faltar unas deliciosas croquetas en este recetario? Además, estas croquetas son de uno de los ingredientes estrella: el bacalao. Como ves, se pueden hacer numerosos platos con bacalao, ¡y fáciles! Tiempo de elaboración: 55 minutos INGREDIENTES (para 4 personas) 800 g de patatas 2 huevos 75 g de migas de bacalao desalado 1 taza de harina 4 cucharadas de queso rallado Sal Pimienta 1 taza de pan rallado 1 taza de aceite de oliva Para la salsa tártara: 1 dl de aceite de oliva 1 dl de aceite de girasol 1 cucharada de zumo de limón 1 huevo 3 cucharadas de pepinillos en vinagre 1 cucharada de cebollitas en vinagre 1 cucharada de alcaparras Sal y pimienta PASO A PASO Paso 1 . Lava las patatas y cuécelas en agua salada durante unos 40 minutos, hasta que estén tiernas. Paso 2. Refresca las patatas en agua fría, pela, y pásalas por el pasapurés. Paso 3. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Paso 4. Enjuaga el bacalao, escurre y desmenuza. Agrega al puré, con el queso y las yemas. Ajusta de sal y remueve. Paso 5 . Vete cogiendo porciones, con las manos humedecidas, y forma bolitas de unos 4 cm de diámetro. Aplana ligeramente y haz un hueco pequeño en el centro. Paso 6. Pásalas por la harina, luego por las claras batidas y, por último, por el pan rallado. Paso 7. Es hora de freír las croquetas. Hazlo mejor por tandas, en una sartén antiadherente con el aceite bien caliente. Cuando se doren por ambos lados, retíralas y déjalas escurrir en un plato forrado con papel de cocina. Paso 8. Escurre y pica las alcaparras, los pepinillos y las cebollitas. Bate los dos tipos de aceite con el huevo, el zumo de limón, sal y pimienta, hasta obtener una mahonesa. Paso 9. Añade los encurtidos. Coloca las croquetas templadas en una fuente y rellena los huecos con un copete de salsa tártara. Potaje de garbanzos y acelgas ¡Qué bien sienta un potaje en invierno! Aprovecha el mes de marzo para seguir haciendo recetas de cuchara tan deliciosas como este potaje con garbanzos y acelgas. Es fácil, económico y está lleno de nutrientes. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 2 horas y 45 minutos INGREDIENTES (para 4 personas) 300 g de garbanzos 1 manojo de acelgas 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 hueso de jamón 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón 2 huevos Aceite de oliva Sal PASO A PASO Paso 1. Deja los garbanzos en remojo de agua el día anterior. Al día siguiente, pon al fuego una olla con abundante agua. Añade 1 cebolla y los dientes de ajo pelados, el hueso y la hoja de laurel, ambos lavados. Paso 2. Lleva a ebullición, sazona y añade los garbanzos previamente enjuagados y escurridos. Tapa la cazuela y cuece los garbanzos durante aproximadamente 2 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos. Paso 3. Limpia las acelgas. Después, lávalas y pícalas. Cuece los huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Escúrrelos y refréscalos en agua fría Paso 4. Pela el resto de la cebolla, pícala y rehógala en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite durante unos 8 minutos hasta que quede transparente. Paso 5. Echa el pimentón, da vueltas e incorpora el sofrito a la olla de los garbanzos. Añade las acelgas y cuece durante aproximadamente unos 20 minutos. Paso 6. Si es necesario, rectifica el punto de sal y retira del fuego. Deja reposar alrededor de 2 horas. Cuando vayas a servir, calienta el potaje y sirve con los huevos ya pelados y cortados en cuartos. Solomillo caramelizado con frutas La carne de cerdo tiene muchas vitaminas y se puede incorporar fácilmente a la dieta. Es sabrosa y rápida de cocinar. En menos de 1 hora podrás tener este solomillo caramelizado, tan jugoso y, además, ¡con frutas! Tiempo de elaboración : 50 minutos INGREDIENTES (para 4 personas) 2 solomillos de cerdo 250 ml de vino Marsala dulce 300 g de maíz dulce en lata 100 g de frambuesas 125 g de arándanos 2 aguacates 1 melocotón 150 g azúcar Nuez moscada Canela en polvo Hierbaluisa fresca Aceite, sal y pimienta PASO A PASO Paso 1. Lo primero que hay que hacer es asar los solomillos. Luego, espolvorea con sal, pimienta y un poco de nuez moscada y canela. Vete precalentado el horno a 180 °C. Paso 2. Pon papel sulfurizado en una fuente de horno, donde colocarás los solomillos. Después, riégalos con aceite y cierra la fuente con otro papel sulfurizado. Asa en el horno durante unos 15 minutos. Paso 3. Retira el papel de horno con cuidado, da la vuelta a los solomillos y echa 200 ml del vino. Mantén la bandeja en el horno, sin tapar, durante otros 10 minutos más. Paso 4. ¡Es hora de preparar la ensalada! Lava el limón, ralla la piel y resérvala. Corta los aguacates y retira la pulpa intentando sacar las piezas enteras. Coge ½ aguacate y córtalos en láminas, para decorar, y el resto, en daditos. Riega los aguacates con zumo de limón para que no se oxiden. Paso 5. Pela el melocotón y córtalo también en dados. Después, lava y seca con un poco de papel de cocina los frutos rojos. En un bol, mezcla el maíz escurrido, el melocotón, el aguacate y los frutos rojos; aliña todo con aceite y sal. Paso 6. Antes de emplatar, h az un caramelo con el azúcar y el vino restante. Sirve la carne en medallones regados con el caramelo sobre una base de ensalada. Paso 7 . Decora con las láminas de aguacate, la ralladura de limón y la hierbaluisa. Pañuelitos morunos Este plato típico marroquí es perfecto para comer carne de una manera distinta y aprovechar los restos del cocido, un plato muy habitual en estos meses que aún hace algo de frío. Los pañuelitos morunos son muy fáciles de hacer y una opción perfecta para presentar como aperitivos cuando hay invitados en casa. Tiempo de elaboración: 40 minutos. INGREDIENTES (para 4 personas) 800 g de sobras de cocido: carne, verduras, garbanzos y caldo 8 hojas de pasta brick o filo 200 g de hojas de lechugas 1 lima 1 naranja 1 zanahoria 12 tomates cherry 1 cdta. de ras el hanout Cilantro Mantequilla Aceite, sal y pimienta PASO A PASO Paso 1. Calienta el cocido y cuélalo para separar el caldo. Paso 2. Vete picando la carne. Paso 3. Por otro lado, pon las verduras y los garbanzos en un cuenco y machácalos con un tenedor añadiendo un poco de caldo para que no queden muy espeso. Debes obtener un puré con una textura melosa. Paso 4. Salpimienta y añade cilantro picado y el ras el hanout y mezcla bien. Paso 5. Unta las hojas de pasta con mantequilla fundida y córtalas en tiras largas de unos 5 cm aproximadamente. Pon en cada punta de cada tira 1 cucharada de la preparación anterior y ve doblándolas para formar triángulos o pañuelos. Paso 6. Pela la naranja y la lima en gajos. Lava los tomates y pártelos por la mitad. Raspa la zanahoria y córtala en juliana. Mezcla todo con las hojas de lechuga y aliña con aceite, sal y pimienta. Paso 7. Fríe las empanadillas en abundante aceite caliente hasta que se doren por todos los lados. Retíralas y deja que escurran sobre papel de cocina. Sírvelas recién hechas con la ensalada de cítricos. Cazuela de calamares con gambas y guisantes Los guisantes frescos son uno de los alimentos de temporada, por lo que son ideales para sumar a tu recetario de marzo. Son ricos en vitamina C, y protegen el sistema nervioso. También tienen una labor muy importante, ya que ayudan a prevenir las anemias y los problemas de hueso. Una forma sabrosa de comer guisantes es a través de los guisos. ¿Te animas a hacer esta receta? Tiempo de elaboración: 50 minutos INGREDIENTES (para 4-5 personas) 4 calamares enteros (600 g) 300 g de colas de gamba medianas 800 g de guisantes Congelados finos 1 cebolla 1 ajo 2 alcachofas ½ limón 100 g de tomate frito Sal Pimienta Aceite de oliva Cebollino fresco PASO A PASO Paso 1. Si los guisantes son frescos, abre las vainas y ve sacando los guisantes con cuidado. Después límpialos. Si son congelados, ponlos en un colador, remójalos bajo el grifo del agua y resérvalos mientras se van escurriendo y empiezan a descongelarse. Paso 2. Pela y corta la cebolla en juliana. Pela y pica también el ajo. Paso 3. Pon una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite y rehoga la cebolla y el ajo junto durante 10 minutos. Paso 4. Quita las hojas externas de las alcachofas, corta el tallo y las puntas de las hojas restantes, corta los corazones por la mitad, retira el heno y córtalos en gajos. Riégalos con el zumo del limón para que no se ennegrezcan al oxidarse. Paso 5. Echa las alcachofas a la cazuela y rehoga durante unos 5 minutos. Sube el fuego un poco y remueve con suavidad. Cuando veas que la cebolla comienza a dorarse, es el momento de agregar 100 ml de agua. Paso 6. Una vez comience a hervir el agua, añade los guisantes y una pizca de sal. Dale un hervor e incorpora el tomate. Paso 7. Mientras se cuece el guiso, limpia y corta los calamares en aros. Échalos en una sartén con aceite de oliva, salpimiéntalos y agrégalos a la cazuela. Deja que cueza todo a fuego lento, durante unos 5 minutos. Paso 8. Salpimienta las colas de gamba, saltéalas y súmalas al guiso durante un par minutos antes de terminar la cocción. Rectifica de sal y pimienta. Sirve caliente, y decora con cebollino lavado, secado y picado. Wok de germinados y col lombarda La col lombarda no gusta a todo el mundo. Sin embargo, es una de las hortalizas que se puede consumir en marzo. Además, depende de como cocines la lombarda, te puede quedar un plato de lo más apetecible. Una opción es esta receta rápida de 30 minutos. Tiempo de elaboración: 30 minutos INGREDIENTES (para 4 personas) 250 g de germinados de alubia mungo 300 g de lombarda o col morada en juliana 70 g de ajos tiernos 1 rama de apio 1 cucharada de jengibre fresco picado 1 cucharada de cúrcuma en polvo 1 cucharada de pimentón ½ cucharada de comino 2 cucharadas de pasas Sal, pimienta y aceite de oliva PASO A PASO Paso 1. Trocea el apio y los ajos tiernos en trozos de medio centímetro con corte en diagonal y reserva. Paso 2. Echa dos cucharadas de aceite en la sartén para saltear los ajos tiernos y el jengibre. Sube el fuego a media potencia, añade las especias y mezcla bien para que se integren los aromas. Paso 3. A continuación echa el apio, la lombarda, las pasas y los germinados sin dejar de mover de abajo hacia arriba con el fuego medio alto hasta que la lombarda quede al dente. Añade sal y pimienta al gusto, ¡y listo! Empanadillas de carne Una de las recetas más repetidas en casi todas las comidas familiares son estas empanadillas de carne. Son un clásico que gusta tanto a adultos, como a niños. Te damos una receta muy rica para hacer unas 24 unidades. TIEMPO DE ELABORACIÓN : 1 hora y 45 minutos INGREDIENTES (24 unidades) 500 g de jamón o lomo de cerdo en un trozo 1 cebolla morada 1 cebolla blanca 500 g de harina 75 g de mantequilla 1 huevo 1 cucharada de pimentón Chile Orégano Comino 1 lima 1 naranja 1 cucharada de vinagre blanco 30 ml de aceite Sal y pimienta PASO A PASO Paso 1. Encurte la cebolla, pela y corta en juliana. Pon la cebolla a macerar al menos 3 h con 1 cucharadita de chile en polvo. Incorpora sal y zumo de la lima. Paso 2. Comienza a preparar el adobo. Trocea la carne en tacos y salpimiéntala. Después, limpia una cebolla blanca, trocéala y mézclala con el zumo de naranja, el pimentón, 1 cucharadita de orégano, 1 de comino, el vinagre y el aceite. Paso 3 . Pon la marinada en una cazuela de hierro, sumerge la carne, tapa la cazuela y asa durante 1 hora en el horno a 180 °C. Saca la cazuela del horno y, con cuidado de no quemarte, desmenuza la carne. Añade un poco de salsa para que quede jugosa. Paso 4. Para hacer la masa, comienza a mezclar la harina con la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente), 240 ml de agua caliente y una pizca de sal. Amasa. Paso 5. Cubre la masa con un paño y deja que repose durante unos 15 minutos. Después, trocéala en 24 porciones, haz una bola con cada una de ellas y aplástalas, formando las obleas. Paso 6. Pon la carne sobre las obleas, ciérralas, píntalas con el huevo batido. Después, hornéalas 30 min a 180 °C. Sírvelas con la cebolla encurtida. Pollo marinado con coles de Bruselas Aunque su temporada se da más entre noviembre y enero, aún puedes encontrarlas frescas. Si no, congeladas, también son una opción. Las coles de Bruselas ofrecen un buen aporte de vitaminas, en concreto vitamina C y vitamina K, minerales y fibra (descubre más recetas con coles de Bruselas ). Si se combinan bien pueden ser todo un manjar. Copia esta receta con pollo marinado, y ¡disfruta! TIEMPO DE ELABORACIÓN : 20 minutos INGREDIENTES (para 4 personas) 1 bote de coles de Bruselas de 660 g 2 cebollas 2 pechugas de pollo 2 cucharadas de semillas de sésamo 2 cucharadas de soja Aceite de oliva Sal, pimienta Para el marinado: ½ vaso de zumo de naranja natural ½ vaso de salsa de soja 6 cucharadas de azúcar PASO A PASO Paso 1. En un cazo, echa la soja y el azúcar y ponlos a calentar. Después, retírala del fuego, deja que temple y añade el zumo de naranja. Paso 2 . Troce las pechugas de pollo en tacos y ponlas en una fuente. Después, vierte por encima la marinada que hiciste al principio. Tapa la fuente con la ayuda de un film y reserva un par de horas en la nevera. Paso 3. Limpia las cebollas, córtalas en juliana y, en una sartén con unas 4 cucharadas de aceite, rehógalas durante 8-10 minutos hasta que estén transparentes. Echa las coles de Bruselas, enjuagadas y escurridas. A continuación, salpimienta y rehoga unos minutos más. Paso 4. Saca el pollo de la marinada y escúrrelo. Sazónalo un poco y pasa por una plancha. Cuando esté hecho, mézclalo con la cebolla y las coles, riega con la soja y espolvorea con el sésamo. Gallete de verduras y anacardos El gallete es un plato típico de la región francesa de Bretaña. Se trata de una variedad de los clásicos crepes, pero con una masa más gruesa. Gracias a esta receta tan rica, y sabrosa, podrás disfrutar de los espárragos verdes. Los espárragos son un plato estrella en marzo, cuando comienza la temporada, y además, son muy saludables. TIEMPO DE PREPARACIÓN : 1 hora INGREDIENTES (para 4 personas) 1 plancha de pasta brisa 1 calabacín 1 manojo de espárragos verdes 200 g de judías verdes 2 ajos ½ cebolla morada 12 tomates cherry 40 g de anacardos 1 yogur griego Cebollino Aceite, sal, pimienta PASO A PASO Paso 1. Limpia las judías y quita las hebras de los espárragos. Lávalos y haz lo mismo con el calabacín. Parte todas las verduras en trocitos pequeños. Paso 2. Pela y pica un ajo. Échalo en una sartén con aceite y deja que se dore durante 1 minuto. Paso 3. En la misma sartén, añade las verduras troceadas, saltéalas 4 minutos más. A continuación, salpimienta y reserva. Paso 4. Precalienta el horno a 180 °C. Sobre una hoja de papel sulfurizado, estira la masa y, en el centro, añade el salteado de verduras. Echa por encima los tomates lavados y partidos por la mitad, la cebolla pelada en juliana y los anacardos. Paso 5 . Dobla los bordes de la masa hacia dentro, encima del relleno. Después, hornéalo 25 minutos. Paso 6. Lava y pica unas ramas de cebollino y haz lo mismo con el ajo restante. Bátelos con el yogur y salpimienta. Saca la galette del horno, y deja que repose 5 minutos. Acompaña con la salsa. Ñoquis de calabaza con brotes y parmesano ¿Ñoquis caseros? ¡Es posible! Gracias a esta receta podrás disfrutar de unos ñoquis deliciosos con productos de temporada. Es una receta sencilla, con pocos ingredientes y muy (muy) sabrosa. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora + reposo INGREDIENTES (para 4 personas) 1 kg de calabaza 1 huevo 350 g de harina 2 lonchas gruesas de beicon 100 g de queso parmesano rallado 50 g de radicchio o endivias rojas 50 g de canónigos 20 g de queso parmesano en lascas Unas hojas de albahaca Aceite de oliva Sal y pimienta PASO A PASO Paso 1. Precalienta el horno a 180 ºC. Mientras, pela la calabaza y límpiala eliminando las semillas. Después, lávala, ponla a secar sobre papel de cocina y córtala en trozos medianos. Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, coloca los trozos de calabaza y ásalos 30 min en el horno. Paso 2. Pon la calabaza sobre un colador de malla fina, para que escurra el agua que haya soltado. Ayúdate de un tenedor para presionar. Después, tritura los trozos y salpimienta. Paso 3 . En el mismo bol donde tengas la calabaza triturada, añade el huevo y mezcla hasta integrarlo. Echa, además, 300 g de harina poco a poco y sin dejar de amasar hasta que tengas una masa manejable y poco pegajosa. Paso 4. Ve cogiendo porciones para formar cilindros de 2 cm de grosor. Colócalos en una bandeja y déjalos reposar durante 2 horas en la nevera. Paso 5. Limpia el beicon, córtalo en tiras finas y dóralas en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes. Paso 6. Saca los cilindros de masa de la nevera y córtalos en rodajas de unos 2 cm de grosor. A continuación, rebózalos en harina, dándoles la forma ovalada característica de los ñoquis. Paso 7. En una cacerola, calienta abundante agua y, cuando rompa a hervir, añade un poco de sal y los ñoquis. Paso 8. Cuando estén cocidos, retíralos con una espumadera para que se escurran bien y, después, tuéstalos un poco en una plancha engrasada con aceite. Paso 9 . Finalmente, lava las hojas de radicchio, canónigos y albahaca, sécalas y repártelas en los platos. Añade los ñoquis, las tiras de beicon y el queso. Salpimienta, aliña con aceite y sirve. Si quieres estar al día de todo lo que publicamos en www.elmueble.com, suscríbete a nuestra newsletter .